Recettes « en or » de préparations de carottes pour l'hiver

Les carottes sont appréciées pour leur couleur vive et leur goût sucré. Le légume est bon frais, dans le cadre de divers plats et préparations hivernales. Ils s'avèrent brillants, beaux et évoquent même extérieurement l'appétit et le désir de les essayer. Nous examinerons dans cet article des recettes « en or » de préparations de carottes pour l'hiver avec et sans stérilisation.

Caractéristiques de la conservation des carottes

La conservation des légumes n'est pas particulièrement difficile, même pour les femmes au foyer novices. Vous pouvez récolter les carottes entières, en morceaux, hachées ou dans le cadre de salades. Choisissez des carottes entières, non molles et sans dommages visibles. Les légumes-racines ne doivent être ni trop gros ni trop petits.

Préparation des pots et des ingrédients

La sélection et la préparation des contenants à conserver sont importantes, car la qualité de la conservation dépend de ce facteur.

Les canettes ne doivent pas présenter d'éclats, de fissures ou d'autres dommages. Les pots ébréchés n'offriront pas un degré suffisant de stérilité pendant le stockage et le produit se dégradera. Les conteneurs endommagés risquent d'éclater pendant la stérilisation, ce qui pourrait entraîner des blessures à d'autres.

Les couvercles des bocaux doivent être inspectés et ceux qui conviennent doivent être sélectionnés. Il ne doit y avoir aucune trace de rouille ou de bosses sur ceux en métal, le joint en caoutchouc doit être intact et sans séparation du métal. Lorsque vous utilisez des couvercles peints, veillez à ne pas rayer la peinture. Le nylon ne doit pas présenter d'affaissement, de fissures ou d'autres défauts. Tout couvercle doit être bien ajusté sur le récipient qui lui est destiné.

Avant d'ajouter les ingrédients, les pots sont stérilisés.Les moyens de stérilisation les plus courants sont l'ébullition, la cuisson à la vapeur ou la cuisson au four. Parfois, ces méthodes sont utilisées en combinaison.

Important! Lors de la stérilisation par ébullition ou à la vapeur, les bocaux doivent sécher tout seuls. Ils ne peuvent pas être essuyés ou séchés. Ne mettez pas non plus les ingrédients dans des récipients humides.

Recettes « en or » pour les préparations hivernales

Le classique le plus populaire carottes marinées et carottes marinées au chou. Mais ce ne sont pas toutes les façons de préparer les légumes pour l'hiver.

Carottes marinées au chou et au raifort

Ingrédients:

• carottes de toute variété – 4 kg;
• chou blanc – 1 kg;
• raifort - 3 feuilles;
• feuille de cerisier – 5-7 pièces ;
• parapluies à l'aneth;
• grains de poivre noir – 3-4 pcs.;
• eau – 5 litres;
• sel – 200 g.

Les carottes fraîchement déterrées sont lavées à l'eau courante et pelées, puis hachées à la main ou râpées sur une râpe grossière. La tête de chou est débarrassée des tiges et des feuilles, hachée et mélangée aux carottes. L'eau est bouillie et après ébullition, du sel est ajouté.

Le fond du récipient de fermentation est tapissé de feuilles de cerisier et de raifort, et du poivre noir y est ajouté. Compactez le mélange carottes-chou en ajoutant des parapluies à l'aneth en cours de route. Le contenu du récipient est rempli de saumure et placé sous presse dans une pièce fraîche et sombre.

mariné

Les variétés de carottes à peau fine conviennent à cette recette.

Ingrédients:

• carottes de toute variété – 1,5 kg;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 6% – 1 cuillère à soupe. je;
• eau – 1 litre;
• épices - piment de la Jamaïque moulu, grains de poivre noir, clous de girofle, bâtons de cannelle, feuille de laurier - au goût.

Les légumes racines sont lavés, pelés et plongés dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Préparez la saumure séparément : faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sucre, le vinaigre et le sel. La saumure est prête une fois le sel et le sucre complètement dissous.

Les épices sont placées dans des pots stériles. Coupez les carottes en tranches ou en petits cubes et placez-les dans des bocaux sur les épices. Les récipients sont remplis de marinade chaude et recouverts de couvercles en nylon, après quoi ils sont placés dans un grand récipient contenant de l'eau pour la stérilisation et bouillis pendant 25 minutes. Les bocaux stérilisés sont enroulés avec des couvercles propres et laissés refroidir sous une couverture chaude.

En coréen

Une recette pour les amateurs de plats épicés et de cuisine nationale orientale.

Ingrédients:

• carottes de toute variété – 1 kg;
• oignons – 1 pièce;
• sucre, sel - 1 cuillère à café chacun;
• ail – 2 gousses;
• épices – poivre rouge moulu, poivre noir moulu, coriandre moulue et graines – au goût ;
• vinaigre de table 9% – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale (tournesol ou olive) – 120 ml.

Les carottes sont râpées pour Carottes coréennes ou coupé en lanières, ajoutez-y tout le sel et le sucre. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Après cela, hachez finement l'oignon dans le mélange, hachez l'ail et ajoutez les épices, puis mélangez à nouveau et laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes.

Ajoutez ensuite le vinaigre et l'huile, mélangez à nouveau, placez sous presse et mettez au réfrigérateur pendant une journée. Après 24 heures, le mélange est placé dans des pots sous couvercles stériles.

Sans stérilisation en pot

Pour ceux qui n'aiment pas le processus de stérilisation, une recette simple fera l'affaire.

Ingrédients:

• carottes – 2 kg;
• tomates – 1 kg;
• poivron jaune – 2 pièces;
• piment (ou tout autre piment fort) – 2 gousses ;
• persil – 50 g;
• ail – 3 têtes;
• sucre – 7,5 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9 % – 1/3 tasse ;
• huile d'olive – 2 tasses.

Les carottes pelées sont coupées en lanières ou râpées Carottes coréennes. Les poivrons, les tomates et l'ail sont tordus dans un hachoir à viande ou passés au mixeur.Hachez finement le persil. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole, le vinaigre et l'huile sont ajoutés. La préparation est bouillie pendant une heure, la collation est placée dans des bocaux et enroulée hermétiquement.

Aux haricots

Ingrédients:

• carottes – 1 kg;
• haricots - 2 tasses;
• oignons - 500 g;
• sucre – 1 verre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile de tournesol inodore – 1 tasse ;
• essence de vinaigre 70% – 0,5 c.

Les haricots sont trempés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Les carottes pelées sont coupées en petits cubes ou râpées sur une râpe grossière. Les oignons sont coupés en demi-anneaux. Tous les ingrédients sont mélangés dans une poêle ou une casserole et laissés mijoter pendant une heure. Le mélange chaud est placé dans des pots stériles et scellé.

Décapage sans vinaigre

Ingrédients:

• carottes – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 c.

Les carottes sont coupées en cubes ou en cercles et placées dans des bocaux stériles. Portez à ébullition l'eau avec le sel et le sucre. De la saumure bouillante est versée dans les carottes, les bocaux sont recouverts de couvercles et stérilisés dans une casserole d'eau bouillante. Au bout de 25 minutes, les bocaux sont retirés et recouverts de couvercles ou enroulés. Refroidissez les bocaux sous la couverture.

Avec de l'ail

Ingrédients:

• carottes – 2,5 kg;
• ail - deux têtes;
• gingembre frais – 50 g;
• piment – ​​2 pièces;
• chou – 200 g;
• sel – 50 g.

Le chou, le gingembre, l'ail et le poivre sont moulus dans un mixeur ou un hachoir à viande. Les carottes râpées sont frottées avec du sel à la main et laissées jusqu'à ce que le jus soit libéré, puis le mélange préparé est ajouté et mélangé. La pièce obtenue est transférée dans un conteneur et placée sous une presse.

Caviar de carotte

Ingrédients:

• carottes – 1 kg;
• tomates – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1/2 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.

Les carottes sont passées dans un hachoir à viande ou un mélangeur.Broyer les tomates et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée. Les mélanges de légumes sont combinés dans une casserole commune, de l'huile végétale, du sel et du sucre sont ajoutés.

Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et faites cuire le caviar pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. 20 minutes du début cuisson ajouter le vinaigre et remuer. Le caviar fini est placé à chaud dans des pots stériles et enroulé.

Préparations sucrées

Les carottes sont également utilisées dans des préparations sucrées.

Confiture de carottes

Ingrédients:

• jeunes carottes de variétés sucrées – 1 kg;
• sucre – 1,3 kg;
• eau – 500 ml;
• vanilline - 4 g;
• acide citrique – 3 g.

Portez à ébullition l'eau et le sucre dans une grande casserole et laissez bouillir pendant cinq minutes maximum. Les carottes sont pelées et coupées en lanières, placées dans une casserole et versées avec du sirop chaud.

Le mélange est bouilli jusqu'à ce que le légume racine ramollisse. La masse est laissée fermée pendant 8 à 10 heures, après quoi elle est à nouveau chauffée et bouillie jusqu'à épaississement. En fin de cuisson, de la vanilline et de l'acide citrique sont ajoutés. Confiture verser dans des pots stériles.

Confiture

Ingrédients:

• carottes – 500 g;
• citron – 1 pièce;
• orange – 1 pièce;
• sucre – 0,5 g;
• cannelle - un bâton;
• clous de girofle – 4 pièces;
• muscade moulue – 1/2 cuillère à café ;
• eau – 0,5 l.

Râpez les carottes sur une râpe fine. L'orange et le citron sont versés avec de l'eau bouillante et le jus en est extrait, le zeste est pelé de la peau. Des épices (sauf la muscade), du zeste et du sucre sont ajoutés aux carottes râpées. Le mélange est agité et versé avec du jus d'agrumes pressé.

Il est laissé sous le couvercle pendant 8 à 10 heures, puis la cannelle et les clous de girofle sont retirés, la muscade est ajoutée et le mélange est rempli d'eau. Cuire la confiture à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant au moins 45 minutes, jusqu'à réduction de moitié, puis transférer dans des bocaux stériles.

Thé

Ingrédients:

• carottes – 2 pièces;
• eau – 600 ml;
• thé noir en feuilles – 1 cuillère à soupe. l.

Râpez les carottes sur une râpe fine et pressez-en le jus. Les carottes pressées sont disposées sur une plaque à pâtisserie et séchées pendant trois heures au soleil, puis au four jusqu'à séchage complet.

Le légume séché est mélangé aux feuilles de thé et versé avec de l'eau bouillante pendant 6 minutes, après quoi de l'eau est ajoutée aux 2/3 du volume du récipient. Laisser infuser 4 minutes.

Trucs et astuces pour la conservation

Chaque femme au foyer trouve ses propres astuces et astuces au cours du travail. Recommandations de base de chefs expérimentés :

1. Pour les préparations sucrées, il est préférable d'utiliser des variétés sucrées et des hybrides de carottes - Bonbons pour enfants, Maestro F1, Imperator, etc.
2. Pour obtenir des options de préparation intéressantes, vous pouvez utiliser des carottes violettes ou jaunes.
3. Vous ne devriez pas prendre un légume-racine envahi par la végétation - il devient dur, même une cuisson prolongée ne le sauvera pas. Le noyau perd surtout son goût.
4. Il est important d’enlever autant de feuilles vertes que possible, car les carottes vertes contiennent des composés toxiques. Il vaut mieux saisir quelques millimètres de la partie orange.
5. Vous ne devez pas récolter une plante-racine endommagée - même couper la zone endommagée ne garantit pas l'intégrité du reste.
6. Les préparations sont conservées dans un endroit frais et sombre - à température ambiante, les carottes ont tendance à se détériorer rapidement même dans un récipient stérile.

Conclusion

A l'aide de préparations lumineuses, vous pourrez vous régaler de vitamines tout l'hiver. Des préparations de carottes avec l'ajout de divers légumes et épices diversifieront la table et permettront de conserver le tonus corporel tout au long de la période froide !