Comment bien congeler les poireaux pour l'hiver et cela peut-il être fait à la maison ?

poireau est apparu relativement récemment dans les cuisines russes, mais a rapidement pris racine grâce à sa simplicité et son goût délicat. Ils sont beaucoup plus doux et sucrés que les oignons ordinaires. Aussi, l’un des avantages du poireau est sa longue durée de conservation sans perte de qualité. Parlons d'une méthode populaire de conservation des légumes : les congeler pour l'hiver à la maison.

Est-il possible de congeler des poireaux pour l'hiver ?

Comme la plupart des autres légumes, les poireaux conviennent gel Pour l'hiver. Il accompagnera parfaitement les soupes, ragoûts et autres plats. De nombreuses recettes utilisent uniquement la partie blanche, car elle est douce, tendre et même sucrée. Beaucoup de gens considèrent les plumes vertes comme insipides, même si elles conviennent également à la congélation.

Préparer le réfrigérateur et le congélateur avant de les congeler

Les produits surgelés peuvent stocké jusqu'à 12 mois, donc avant de charger le congélateur pour l'hiver, lavez-le soigneusement. Un savon à vaisselle ou une solution de bicarbonate de soude ordinaire convient pour cela. Pour 0,25 litre d'eau, il faut 1 cuillère à soupe. l. soda ou gel. Rincez soigneusement l'eau savonneuse.

Un appareil photo propre doit être essuyé et allumé au plus tôt une demi-heure plus tard. Après 30 minutes supplémentaires, le congélateur est prêt à être chargé.

Important! Il ne faut pas oublier que les oignons ont une odeur très forte et spécifique. Il est transféré aux autres produits du même compartiment. Par conséquent, les poireaux sont stockés dans des récipients dotés de couvercles hermétiques ou dans des sacs en plastique.

La température la plus appropriée est de -18°C et moins. Si vous avez des doutes sur le fonctionnement du congélateur, il est conseillé de contacter un centre de service. Il vaut mieux prévenir un problème que de le détecter déjà à pleine charge.

Le premier mois après la congélation, les poireaux sentiront fort. Pour éviter que d'autres produits ne soient saturés de cette odeur, le légume est conservé dans un emballage hermétique et, mieux encore, dans un tiroir séparé du congélateur. Au bout d'un mois, l'odeur des oignons surgelés devient moins piquante.

Préparation d'oignon

Pour la congélation Pour l'hiver Des tiges de n'importe quelle épaisseur conviennent. Ils sont nettoyés des plumes endommagées et molles, la coupe à la base est renouvelée ou les racines sont enlevées.

Les oignons sont bien lavés à l'eau courante. Une attention particulière est portée aux endroits entre les feuilles où la saleté et le sable s'accumulent. La plante est soigneusement séchée avant d'être envoyée au congélateur.

Méthodes pour congeler les poireaux

Les légumes verts peuvent être congelés hachés ou entiers. Il est soigneusement lavé, séché, trié et conservé dans un sac ou un récipient à couvercle hermétique au congélateur.

Il existe plusieurs règles et recommandations pour congeler les poireaux.

Pour préserver leur couleur verte, leurs nutriments et leur saveur, blanchissez brièvement les légumes verts dans de l'eau bouillante, une minute maximum. Mais vous pouvez vous en passer. Après blanchiment, les poireaux sont séchés et conditionnés dans un contenant hermétique.

Décongelez exactement autant d’oignons que vous en utiliserez à la fois. Les portions restantes ne doivent pas être exposées à l'air chaud - les oignons ne peuvent pas être recongelés, ils se transformeront en bouillie inutile.

Important! Les poireaux contiennent de l’acide folique, très bénéfique pour les femmes enceintes. Sa plus grande concentration se situe dans la partie blanche.

Dans l'ensemble

Comment congeler des poireaux entiers ? Après lavage et séchage, les tiges et plumes sont d'abord placées au réfrigérateur sur une plaque recouverte d'un film ou d'un sachet pendant environ deux heures.

Au bout de deux heures, les tiges sont prêtes à être emballées. L'excès d'air est libéré des sacs et étroitement lié. Pour éviter d'avoir à ouvrir le sachet à chaque fois pour quelques tiges, il est recommandé de congeler les poireaux par portions.

En écrasé

Après la préparation initiale, les tiges sont coupées de la manière prévue pour leur utilisation en cuisine.. Par exemple, pour un ragoût ou une soupe, les oignons sont coupés en cercles. Si la tige est trop épaisse, elle est généralement divisée en deux dans le sens de la longueur et coupée en demi-anneaux. Souvent, de nombreuses recettes ne font appel qu’à la partie blanche et au début de la partie verte.

Ensuite, le poireau est congelé sur une surface plane. Pour ce faire, utilisez un grand bol, une plaque, une plaque à pâtisserie, une planche à découper, etc. Certains congélateurs disposent d'un tiroir plat. Couvrir la surface d'un film alimentaire et y déposer les oignons émincés.

Les cercles sont répartis en une fine couche et recouverts d'un sac plastique ou d'un film alimentaire. Cela réduira la propagation des odeurs. Sous cette forme, le poireau doit rester au congélateur pendant environ quatre heures. Il est conseillé que la température ne dépasse pas -18°C. Pendant ce temps, l'oignon gèle légèrement, après quoi il est versé dans un récipient ou un sac.

Important! Les oignons congelés doivent se séparer facilement du plateau et être friables.

Après l'emballage, retirez autant d'air que possible des sacs. Il est recommandé de conditionner une portion dans plusieurs sachets pour réduire la propagation des odeurs.

Durée de conservation des oignons surgelés

Les poireaux surgelés se conservent 12 mois. Plus la température est basse, mieux c'est.Mais il est recommandé d'utiliser les préparations pendant les trois premiers mois, car l'oignon perd progressivement son arôme, devient insipide et sec.

Important! Plus la plante était fraîche avant la congélation, plus elle se conservera longtemps sans perte de qualité.

Comment décongeler correctement les oignons

Ce produit est souvent utilisé lors de la préparation de plats chauds. Dans ce cas, les oignons ne sont pas décongelés, mais immédiatement jetés dans une casserole ou une poêle. Mais parfois, vous avez simplement besoin de légumes verts décongelés.

Le dégivrage s'effectue de plusieurs manières :

• à température ambiante;
• dans l'eau froide;
• dans le compartiment réfrigérateur ;
• au micro-ondes en mode décongélation.

L'utilisation de cette dernière méthode n'est pas recommandée, car le traitement thermique (bien que doux) enlève une partie propriétés utiles n'importe quel légume.

La pièce décongelée est utilisée pour les préparatifs soupes, omelettes, garnitures pour tartes, escalopes, ragoûts, etc. Si l'oignon a été congelé sous forme de purée, réduit en purée au mixeur, il fera une excellente tartinade pour les sandwichs.

Important! Après congélation, les poireaux perdent leur texture croquante et ne conviennent donc pas aux salades.

Conclusion

Les poireaux peuvent être conservés au congélateur pendant un an. L'essentiel est de le préparer correctement, de le conserver dans un récipient avec un couvercle hermétique et à une température de -18°C. Ce mode de conservation permet de préparer des plats avec des poireaux tendres, pratiquement impossibles à distinguer des frais.