Méthodes et conditions de conservation des oignons après la récolte

Une riche récolte d'oignons sur votre propre parcelle est le rêve de tout jardinier. Il s'agit d'un approvisionnement en produits savoureux pour tout l'hiver, l'ingrédient le plus important dans de nombreux plats, ainsi que des vitamines et des nutriments frais jusqu'à la saison suivante.

L'article vous expliquera comment conserver correctement les oignons et autres variétés d'oignons à la maison.

Préparer les oignons pour le stockage après la récolte

Avant d’être stockés pendant plusieurs mois, les oignons sont sélectionnés et préparés. L'une des conditions les plus importantes pour une bonne durée de conservation d'un légume est la récolte en temps opportun dans le jardin. Les bulbes mûrissent complètement dans les 3 à 4 mois suivant la plantation, mais le moment varie en fonction de la variété et de la région de culture. Les navets pleinement mûrs sont saturés au maximum de jus et remplis de toute une gamme de vitamines et de nutriments.

Les travaux au jardin s'effectuent par temps sec, de préférence par une journée chaude et ensoleillée. Ces légumes risquent peu de pourrir. Il est facile de déterminer qu’il est temps de les ramasser en regardant les plumes tombées au sol et séchées. Lorsque vous arrachez les navets du sol, essayez de ne pas endommager la partie racine et les plumes sèches. Les légumes sont secoués du sable et de la terre restants, sans les heurter trop fort sur des surfaces dures pour éviter d'endommager les têtes.

Après la récolte, l'étape suivante commence : le séchage de la récolte. Toute méthode pratique convient :

• disposer les navets sur un parquet ou sur une couverture dans un chalet d'été (par temps stable, sec et chaud) ;
• faire sécher les oignons sur la véranda sous un auvent ou sur un balcon ouvert ;
• suspendus en petits groupes de 5 à 7 têtes (pour éviter tout contact avec des surfaces).

Le temps de séchage est de 10 à 12 jours. L'état de préparation des navets au stockage est déterminé par la peau : elle devient lisse, légèrement brillante et les écailles se séparent facilement.

Référence. S'il n'y a pas de chalet d'été ou de balcon dans l'appartement, les oignons sont séchés au four. Le légume est disposé à une distance de 1 à 2 cm, réglé à la température minimale et laissé pendant 1 à 2 heures.

Avant que la récolte ne soit envoyée au stockage, elle est triée et rejetée. Les navets gâtés, pourris et endommagés sont mis de côté et utilisés en premier. Ils se conservent 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Conditions optimales de conservation

Pour conserver les oignons tout l'hiver, maintenez une plage de température de -3 à + 2°C. Dans de telles conditions, il ne germe pas et ne pourrit pas. Le niveau d'humidité optimal est de 70 à 80 %.

De nombreuses femmes au foyer stockent les ampoules dans l'appartement. Des températures de +18 à +20°C sont autorisées, mais dans de telles conditions, le produit se détériore et pourrit beaucoup plus rapidement. Dans des conditions chaudes, les navets germent activement au bout de 4 à 5 semaines, il ne sera donc pas possible de les conserver avant le printemps.

Attention. Pour réduire l'humidité élevée, des conteneurs contenant des cendres, de la sciure ou de la chaux sont placés dans les installations de stockage. Ces substances protégeront les têtes de la pourriture et de l'absorption de l'excès d'humidité.

Il est recommandé d'aérer régulièrement la pièce, en assurant aux légumes une ventilation suffisante.

À côté de quoi peut-on conserver les oignons ?

Les meilleurs voisins des oignons sont l'ail et les pires sont les betteraves et les pommes de terre. De nombreux jardiniers placent les navets avec les tubercules dans la cave en un seul monticule.Dans ce cas, la durée de conservation des pommes de terre est réduite, car l'excès d'humidité est libéré du bulbe.

Il est permis d'être à côté de radis et de chou blanc, mais il n'est pas recommandé de l'associer à des poivrons, des carottes, du chou chinois et des fruits.

Zones de stockage pour les oignons

En fonction de leurs capacités, les jardiniers choisissent le moyen le plus abordable et le plus pratique de planter des légumes pour l'hiver.

Dans la cave/sous-sol

Avant l'expédition des légumes, le local est préparé, bien aéré et, si nécessaire, désinfecté. Retirez tous les restes de nourriture avariée et les fournitures de l'année dernière. La température optimale de l'air est de -1...+2°C, l'humidité est de 75 à 78 %. Dans de telles conditions, les oignons restent jusqu'au printemps et la moisissure et la pourriture n'apparaissent pas sur les têtes.

Il est recommandé d'inspecter régulièrement les bulbes et si des dommages, de la pourriture ou d'autres maladies sont détectés, le spécimen identifié est retiré du stockage général.

À la maison

Les légumes sont stockés dans l'appartement sous le régime dit thermique. Il est important de maintenir une température de l'air constante - de +18 à 20°C (maximum autorisé +24°C, mais les oignons germent rapidement).

Dans les appartements, ils utilisent des boîtes en carton ou des récipients en plastique percés de trous pour laisser entrer l'air. La ventilation empêche la pourriture et la détérioration du produit. Un endroit approprié est un garde-manger où il n'y a pas d'appareil de chauffage.

S'il y a un balcon, les navets sont stockés dans des caisses en bois et, si nécessaire, isolés avec des couvertures.

Important. Si, lors de fortes gelées, le conteneur contenant les fournitures est déplacé dans l'appartement, les oignons commenceront à germer rapidement, mais la plupart des têtes se détérioreront en raison du changement brusque de température.

Au magasin de légumes

Les installations de stockage de légumes sont des locaux spécialement préparés où les oignons sont stockés en quantités industrielles.De là, il est vendu sur les marchés tout l'hiver, en conservant sa présentation, son goût et ses propriétés bénéfiques.

Les locaux sont équipés d'appareils modernes qui contrôlent l'humidité, la température et l'éclairage. Tous les entrepôts sont équipés de systèmes de ventilation automatiques. L'automatisation est conçue pour garantir des pertes de récolte minimales.

De grands conteneurs d'une capacité de 35 à 45 kg sont utilisés dans les entrepôts, et les oignons sont également stockés dans d'immenses monticules.

Méthodes de stockage

Au fil des années, les femmes au foyer ont appris les unes des autres l'expérience du stockage des oignons et ont choisi des appareils et des moyens simples et accessibles pour cette tâche :

• tresses – les navets séchés sont tressés en tresses à l'aide de brins, en les attachant soigneusement aux pointes sèches des plumes ;
• caisses en bois et carton – plusieurs trous doivent y être pratiqués de tous côtés pour l'accès à l'air (un moyen pratique de stocker de gros volumes de récoltes sur les balcons, dans les celliers, dans les caves) ;
• dans les grilles – des conteneurs pratiques qui permettent d'inspecter régulièrement le stock et de détecter les articles endommagés ; les emballages en filet de polyéthylène conviennent au stockage de courte durée – 1 à 2 mois ;
• bas de nylon – pratiques à utiliser dans les garde-manger ou les caves, ils contiennent environ 10-15 kg d'oignons et laissent bien passer l'air, permettant aux légumes de « respirer », de plus, le produit se conserve mieux en suspension ;
• paquets – les navets conditionnés dans des emballages en plastique denses ne durent pas longtemps en raison du manque d'accès constant à l'air et de l'accumulation de condensats.

Référence. Pour préserver la qualité des bulbes, ils sont saupoudrés d'enveloppes sèches dans n'importe quel récipient, ce qui permet d'éviter le dessèchement.

Secrets de conservation des oignons

Il existe plusieurs astuces et secrets pour conserver la fraîcheur du produit pendant longtemps. Par exemple, les racines mal coupées lors du déterrement germent après un court laps de temps. Pour éviter que cela ne se produise, ils sont soigneusement incendiés.

Une autre façon d’empêcher la germination est d’enduire les pointes des navets de pâte de chaux. Cela empêchera les plumes vertes d’apparaître et les têtes de se gâter.

Le traitement des parties des racines et des pointes des navets les rend impropres à une plantation ultérieure. Par conséquent, cette méthode n’est pas utilisée pour le semis.

Conserver les poireaux

Les tiges de poireaux se conservent mieux au réfrigérateur dans des compartiments spécialement prévus pour les légumes. La durée d'une telle maturation est de 2-3 semaines, elle peut être prolongée, gelé produit. Avant d'être envoyés au congélateur, les oignons sont enveloppés dans un film alimentaire ou hachés et envoyés au congélateur. Il est recommandé de couper la majeure partie de la tige verte et la partie racine.

À des températures supérieures à 0°C sur le balcon, le légume reste frais si vous insérez ses tiges dans une caisse remplie de sable.

Référence. poireau Il résiste bien au gel et ne perd pas son goût et ses propriétés bénéfiques lorsqu'il est stocké sur le balcon entre -5 et -8°C. En même temps, il est placé dans des cartons et enveloppé dans une couverture chaude.

Oignons verts

Il est difficile de conserver les légumes verts frais pendant une longue période, c'est pourquoi les plumes sont finement hachées et envoyées au congélateur. Sous cette forme, le produit est prêt à être utilisé dans des plats chauds ou des salades en hiver.

Ensembles d'oignons

La récolte des oignons est terminée fin août. Tout d'abord, les navets sont bien séchés, des spécimens gâtés ou mous sont sélectionnés. Le séchage a lieu à une température de 30-35°C, cela protégera les graines de pourrir et vous permettra de le sauvegarder jusqu'au début de la saison.

La méthode de stockage optimale est dans des sacs en lin ou en toile à une température ne dépassant pas +17°C. Le cheptel est trié 2 fois par mois pour éliminer les spécimens pourris et éviter la propagation de maladies à l'ensemble du cheptel. Le réfrigérateur est également un bon endroit, à condition qu'il reste à une température comprise entre 1 et 2°C.

Sélectionné pour le stockage ensembles d'oignons plus de 1 cm de diamètre et de petits bulbes restent dans le sol. Au début du printemps, la plupart d’entre elles produiront de jeunes pousses.

Durée de conservation

La durée de stockage est déterminée non seulement par la température et l'humidité optimales, mais dépend également de la variété. Dans des conditions optimales, le produit dure 5 à 6 mois sans signe de détérioration. Les oignons de Yalta dureront jusqu'à 4 mois. Une fois pelés, les navets frais ne se conservent pas plus de 5 à 6 jours sur les étagères du réfrigérateur et 6 mois au congélateur.

Les oignons verts et les poireaux restent frais au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, il est donc préférable de les congeler hachés. Le produit se conservera en cave jusqu'à 2 mois.

Erreurs à éviter

La violation des règles de préparation et de mise en place des navets pour le stockage hivernal entraîne des dommages inévitables à l'ensemble de la récolte. Les jardiniers expérimentés recommandent de prêter attention aux causes possibles de la pourriture des bulbes et d'autres problèmes.

Problèmes possibles

Certains des problèmes les plus courants rencontrés incluent la pourriture des produits et la germination des plumes. Les spécimens germés ne sont pas recommandés pour la consommation, ils sont plantés dans des récipients contenant de la terre ou de l'eau sur les rebords des fenêtres pour la croissance ultérieure de la verdure. Les têtes elles-mêmes perdent leur élasticité, deviennent lentes et pourries.

Causes de pourriture

Les principales raisons de la pourriture des oignons stockés pour l'hiver sont l'inattention portée à la récolte :

• violation des délais et de la technologie de récolte (travail dans le jardin par temps de pluie ou après de fortes gelées) ;
• non-respect de la technologie de séchage (durée insuffisante ou placement des navets collectés dans des conditions de forte humidité) ;
• pièce inadaptée (avec une humidité élevée, un manque de ventilation, un éclairage intense).

De plus, les navets sont parfois affectés par des maladies typiques - pourriture du cou (se manifestant extérieurement par une couche grisâtre et progressant très rapidement, s'étendant à l'ensemble du cep) ou pourriture des racines (le champignon apparaît comme une couche blanche sur la partie racine, et à l'intérieur de la partie racine). le fruit devient aqueux et léthargique).

Référence. Si une odeur putride caractéristique apparaît dans la pièce, cela indique l'apparition d'un bulbe malade, qui attire les insectes - les mouches des bulbes. Il est recommandé de retirer immédiatement la copie endommagée.

Résultats

Le stockage hivernal des oignons nécessite le strict respect des conditions de température et d'humidité. Lors du maintien de paramètres optimaux, d'une préparation préliminaire appropriée et du séchage de la récolte récoltée, celle-ci est stockée jusqu'au début de la nouvelle saison de semis.

Ce légume sans prétention s'intègre bien sur les balcons et les caves, au réfrigérateur et au congélateur, et pendant la saison froide, il plaît par son arôme frais et est utilisé quotidiennement en cuisine.