Des façons abordables, rapides et savoureuses de préparer des oignons marinés pour le barbecue, le hareng et la salade

Dans la Russie tsariste, les oignons marinés étaient servis à l’apéritif « pour aiguiser l’appétit ». Aujourd'hui, il est utilisé comme accompagnement, comme collation, comme ingrédient dans les salades et les sandwichs. Ce plat simple et savoureux convient aussi bien à la table de tous les jours qu'à la table des fêtes.

Sélection et préparation des oignons pour le marinage

Ce légume est généralement mariné dans de petits pots de 500 ml maximum, ils prennent donc soit de petits oignons et les coupent en rondelles, soit coupent un gros oignon en moitiés ou en quartiers, en laissant le fond non coupé, afin que l'oignon ne se désagrège pas et mariner uniformément. Les légumes sont pris propres, sans dommages mécaniques ni zones pourries.

Comment faire des oignons marinés - une recette classique

Cette recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients :

• oignons – 1 pièce;
• vinaigre de table 9% – 10 ml;
• eau – 10 ml;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Les légumes sont pelés, lavés et couper en fines rondelles ou demi-anneaux, placer dans un bocal en verre de 500 ml et mélanger avec du sel, de l'eau et du vinaigre. Ensuite, le pot est fermé avec un couvercle et secoué plusieurs fois pour mieux mélanger les ingrédients. Après 15 minutes, l'apéritif fini est servi à table.

Autres variantes de recettes

Il existe des recettes avec différents types de vinaigre, des herbes et des épices qui sont ajoutées au goût.

Au vinaigre de raisin

Le goût délicat et l'arôme piquant du vinaigre de raisin se marient bien avec les jeunes oignons.

Ingrédients:

• oignons petits ou moyens – 1,5 kg;
• vinaigre de raisin – 200 g;
• sel et sucre - 50 g chacun;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

Les légumes sont pelés et lavés. Les petits oignons sont marinés entiers, les moyens sont coupés en fines rondelles, plongés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 3 à 5 minutes. Les légumes séchés sur une serviette sont placés dans des bocaux propres et secs et versés avec une marinade bouillie composée d'eau, de vinaigre, de sucre et de sel.

Les bocaux sont recouverts de couvercles et stérilisés pendant 10 minutes à partir du moment de l'ébullition ; pour ce faire, ils sont placés dans une casserole d'eau chaude sur une serviette. Après stérilisation, les pots sont enroulés avec des couvercles, posés à l'envers sur une couverture, recouverts d'une couverture et refroidis à température ambiante. Conserver dans un endroit frais.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Ce plat se prépare très rapidement, au bout de 30 minutes il peut être servi.

Ingrédients:

• oignons rouges ou blancs – 3 pcs.;
• vinaigre de cidre de pomme – 2 c. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 0,3 c.

Préparation:

1. Les légumes pelés et lavés sont coupés en fines demi-anneaux ou anneaux, délicatement écrasés à la fourchette ou à la main, du vinaigre, du sel et du sucre sont ajoutés et mélangés.
2. Lorsque l'oignon libère son jus, remuez-le à nouveau - après 15 minutes, l'oignon mariné est prêt.
3. Vous pouvez ajouter des herbes finement hachées au plat fini au goût.

Avec du sucre et du vinaigre

On ne peut pas se passer de sel dans la recette, mais on en ajoute juste une petite quantité pour faire ressortir la saveur de l'oignon.

Ingrédients:

• oignon moyen – 3 pcs.;
• vinaigre 9% – 7 c. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir moulu - au goût ;
• eau – 250 ml.

Préparation:

Dans un récipient profond, mélanger l'eau, le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Placer l'oignon pelé, lavé et émincé dans la marinade et mélanger à nouveau. Couvrir le récipient avec un couvercle ou un film et placer au réfrigérateur. Au bout de 30 minutes, l'apéritif est prêt.

À l'aneth

Les herbes épicées rendront le plat plus appétissant.

Ingrédients:

• oignon moyen – 1 pièce;
• vinaigre 9% – 3 c. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 0,25 cuillère à soupe. l.;
• aneth – 1 bouquet;
• eau – 100 ml.

Préparation:

Les légumes sont pelés, lavés et coupés en fines rondelles, l'aneth est lavé, séché avec une serviette et haché. Placer les oignons et les légumes verts dans une marinade composée d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre, mélanger, couvrir et placer dans un endroit frais. Au bout d'une demi-heure, l'oignon et l'aneth sont prêts.

Aux betteraves

Le résultat est un plat lumineux et appétissant, surtout si vous le saupoudrez d'herbes fraîches avant de servir.

Ingrédients:

• oignon moyen - 500 g;
• betteraves - 2 pièces;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• vinaigre 9% - 4 c. l.;
• eau - 2 verres.

Préparation:

1. Les betteraves bouillies sont nettoyées, râpées sur une râpe fine et remplies d'eau tiède pendant 30 minutes.
2. L'eau rose est égouttée, du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés et agités jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
3. Des oignons pelés, lavés et hachés sont ajoutés à la marinade de betterave. Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Avant de servir, retirez les rondelles de la marinade et saupoudrez d'herbes hachées.

L'apéritif se conservera dans la marinade au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

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Avec du beurre

L'huile contenant des épices dissoutes rendra l'oignon plus tendre.

Ingrédients:

• oignon moyen – 4 pcs.;
• huile végétale - trois quarts de verre;
• vinaigre - 0,25 cuillère à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

Les oignons pelés et lavés sont coupés en fines rondelles et arrosés d'abord d'eau bouillante, puis d'eau froide et placés dans un pot propre et sec de 500 ml. L'huile, le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre sont mélangés jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Versez la marinade sur les oignons, mélangez bien et laissez au froid pendant une heure. La collation peut être conservée au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au jus de citron

Avec du jus de citron et du poivre blanc, le plat sera particulièrement aromatique et pas trop épicé, car le poivre blanc n'est pas aussi piquant que le poivre noir.

Ingrédients:

• gros oignon – 1 pièce;
• citron – 1 pièce;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• poivre blanc moulu - au goût ;
• eau – 50 ml.

Préparation:

Les légumes sont pelés, lavés, coupés en fines demi-anneaux et assaisonnés de poivre. L'eau tiède est mélangée avec du sel, du sucre, du beurre, du jus de citron et une pincée de zeste de citron. La marinade obtenue est mélangée avec des oignons et des poivrons, couverte et laissée mariner dans un endroit frais. Au bout d'une demi-heure, les oignons peuvent être servis.

Avec marinade chaude

En cela recette Il vaut mieux ne pas utiliser d'oignons rouges, ils perdraient leur couleur.

Ingrédients:

• oignons - 3 pièces;
• vinaigre 9% - 3 c. l.;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• eau - 1 cuillère à soupe;

Préparation:

Les légumes sont pelés, lavés, coupés en fines rondelles et placés dans un pot propre et sec de 500 ml. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau bouillante, versez la marinade chaude sur les oignons et couvrez avec un couvercle. Refroidissez les oignons à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur. Après refroidissement, vous pouvez servir.

Avec marinade froide

Le vinaigre de riz a un goût plus doux que le vinaigre ordinaire et n'est pas aussi acide.

Ingrédients:

• gros oignon - 1 pièce;
• sel fin – 1 cuillère à café ;
• sucre – 1 c. sans toboggan ;
• aneth ou autres herbes au goût.– 1 bouquet ;
• vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Les légumes pelés et lavés sont coupés en petits demi-anneaux, mélangés avec du sel, du sucre et du vinaigre et laissés mariner pendant 10 minutes.

Attention! Le vinaigre de riz peut être remplacé par une cuillère à café de vinaigre à 9 %, diluée avec de l'eau dans un rapport de 1:1.

Placer l'oignon préparé sur une assiette et saupoudrer d'herbes finement hachées.

À la moutarde

Cette recette utilise des oignons entiers.

Ingrédients pour un pot de 500 ml :

• petits oignons – 1 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• graines de moutarde – 1/4 cuillère à café ;
• piment de la Jamaïque – 2-3 pois ;
• vinaigre – 150 g;
• eau – 500 ml.

Préparation:

Retirez délicatement les coques supérieures des bulbes, lavez-les et placez-les dans des bocaux propres et secs de 250 à 500 ml. Les graines de moutarde sont d'abord placées au fond des bocaux.

Important! Si vous ajoutez de la moutarde en poudre, la marinade sera trouble.

Ajoutez le sel, le sucre et le laurier à l'eau bouillante, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes et ajoutez l'oignon. Couvrez les bocaux avec des couvercles, laissez-les refroidir à température ambiante et mettez-les au réfrigérateur pour mariner pendant une semaine. Cet oignon peut être conservé pendant 7 à 10 jours.

Pour une conservation à long terme, les pots d'oignons sont stérilisés pendant 5 à 7 minutes, pour ce faire, ils sont placés dans une casserole d'eau chaude sur une serviette. Après stérilisation, les pots sont enroulés avec des couvercles, posés à l'envers sur une couverture, recouverts d'une couverture et refroidis à température ambiante. Conserver dans un endroit frais.

Comment et où utiliser les oignons marinés

Les oignons marinés se marient bien avec de la viande frite et cuite au four, du shish kebab et du foie en accompagnement. Le hareng salé est coupé en morceaux, des oignons marinés sont placés dessus et un peu assaisonnés d'huile végétale.

Les oignons sont ajoutés aux salades copieuses avec des salades et des vinaigrettes de viande, d'œufs, de fromage, de fruits de mer et de légumes. Des sandwichs à la viande ou au poisson fumé et aux oignons marinés décoreront même une table de fête.

Conditions générales de stockage

Les durées et conditions de stockage dépendent de la méthode avec laquelle les légumes ont été marinés. Si les oignons sont complètement immergés dans la marinade, ils peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts, pendant 7 à 10 jours. Les préparations hivernales se conservent plusieurs mois. Les oignons instantanés avec des épices et de l'huile ou du vinaigre sont préparés pour une portion et servis immédiatement.

Conseils utiles de femmes au foyer expérimentées

Chaque plat a ses propres subtilités de préparation, tout comme les oignons marinés, malgré la simplicité de la recette.

1. Pour diversifier le goût des oignons marinés, vous pouvez ajouter des épices à la marinade au goût : coriandre, piment de la Jamaïque, clous de girofle et autres.
2. Vous pouvez diversifier le goût du plat en utilisant différents types de vinaigre : vin, riz, balsamique, pomme.
3. Pour enlever l'amertume, mais laisser l'oignon croustillant, versez dessus rapidement de l'eau bouillante, puis immédiatement de l'eau glacée.
4. Dans la marinade, vous pouvez utiliser une combinaison de vinaigres de raisin blanc et de vinaigre balsamique.

Conclusion

En sachant cuisiner et bien mariner les oignons pour un délicieux plat d'accompagnement, vous élargirez et diversifierez considérablement votre menu. La base de la marinade est de l'eau ou de l'huile, du sel, du sucre et du vinaigre ou du jus de citron. Divers assaisonnements et herbes sont ajoutés au goût. Les préparations maison pour l'hiver sont stérilisées, recouvertes de couvercles et conservées au réfrigérateur.