Les meilleurs conseils pour préparer les oignons pour l'hiver

Pour conserver les oignons plus longtemps et les utiliser comme assaisonnement « rapide », le légume est préparé pour l'hiver. L'avantage d'un tel produit est sa simplicité, son respect de l'environnement et sa variété : des oignons marinés sont ajoutés aux salades ou aux plats de viande, les oignons séchés sont associés à des herbes aromatiques.

Vous apprendrez comment bien sécher, mariner et saler les oignons dans l'article.

Comment préparer les oignons pour l'hiver

Les meilleures méthodes de récolte:

• décapage;
• séchage;
• décapage.

Certaines ménagères congèlent des plumes vertes ou des navets mûrs, après les avoir préalablement coupés en rondelles ou demi-anneaux.

Conseil! Ce type d'oignon est utilisé pour préparer des plats chauds : il n'acquiert douceur et arôme caractéristique qu'après traitement thermique. Les anneaux décongelés ne doivent pas être conservés ou refroidis.

Décapage

La façon la plus paresseuse est de mariner les légumes dans du vinaigre ordinaire à 9 %.. Des épices sont souvent ajoutées aux marinades pour améliorer le goût du produit.

Il est conseillé de décider immédiatement où l'oignon sera utilisé.: du vinaigre et un peu de poivron rouge sont ajoutés à la version kebab ; pour les volailles et les salades, les rondelles sont marinées dans du vinaigre balsamique pour leur donner un goût aigre-doux piquant. Pour obtenir une préparation croustillante et juteuse, des feuilles de cerisier ou de cassis sont ajoutées dans le bocal, comme pour mariner des concombres.

Règles générales:

• les navets sont blanchis pour éliminer l'excès d'amertume ;
• coupé en rondelles, demi-anneaux ou cubes;
• plier hermétiquement dans des récipients préparés (propres et secs);
• verser la marinade;
• stérilisé.

Les petits oignons sont marinés entiers.

Séchage

Les options pour de telles préparations à l'oignon sont variées: il est séché dans divers appareils et simplement à l'air, après lavage et épongement avec une serviette en papier.

De nombreuses femmes au foyer assaisonnent les coupes avec du sel et certaines les sèchent sans épices ni assaisonnements.. En mélangeant le produit fini avec d'autres légumes séchés et herbes, vous obtenez un mélange savoureux directement lors de la création de plats.

Référence! Lors du séchage à l'intérieur, activez la ventilation, car les légumes frais dégagent une odeur âcre concentrée qui peut être absorbée par les objets environnants.

Décapage

Pour l'hiver les pousses de légumes verts sont salées. Ils préservent au maximum le complexe vitaminique, la couleur et le goût.

Choisissez uniquement des plumes saines et solides sans jaunissement ni signes de flétrissement, hacher finement, mélanger avec beaucoup de sel et bien compacter dans des bocaux.

Les ménagères pratiquent moins souvent le salage de petits navets entiers.

Recettes d'oignons marinés

Mariner un légume n'est pas difficile et il existe de nombreuses options pour l'utiliser.

Anneaux

Le secret de ces oignons, en conserve pour l'hiver, est que les navets sont coupés en fines rondelles. Plus il est fin, mieux les tranches marineront. Le produit est ajouté aux salades, aux brochettes et au hareng.

Ensemble de produits pour 1 litre d'eau:

• oignon - 1 kg;
• 9% de vinaigre - 1 cuillère à soupe.;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier et grains de poivre - au goût (ajoutez un peu de piment de la Jamaïque ou de piment si vous le souhaitez).

Préparation:

1. Les navets sont nettoyés, lavés, coupés en fines rondelles.
2. Placer dans des bocaux propres et stérilisés.
3. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles et laissez infuser 5 minutes.
4. Versez l'eau de l'oignon dans une casserole, ajoutez les épices et le vinaigre et portez à ébullition.
5. Faire bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
6. Versez la marinade chaude sur les oignons, roulez les bocaux et placez-les dans un endroit chaud en les retournant.

Oignons au jus de tomate

Une autre option pour conserver les oignons convient aux entrées, à la viande et au poisson cuit au four. Il est également utilisé comme sauce.

Ensemble de produits:

• oignon - 1,5 kg;
• jus de tomate - 0,5 l;
• persil frais - un bouquet;
• huile végétale - 2 c. l.;
• épices, sel, sucre - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Les oignons pelés sont coupés en rondelles, du persil haché est ajouté.
2. Remuer, saler et laisser reposer 40 minutes.
3. Préparez la sauce tomate : faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez le jus de tomate, ajoutez le sel et le sucre, les épices préférées, laissez mijoter 5 à 7 minutes.
4. La garniture chaude finie est versée dans un récipient contenant des oignons et du persil, mélangés et placés dans des bocaux stérilisés. Ils sont bouchés.

Cette préparation se conserve 2-3 mois.

Têtes entières

Lorsque vous choisissez des navets entiers à mariner, assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés et qu'ils ont à peu près la même taille. Sevok convient à la mise en conserve pour l'hiver.

Recette classique

Ingrédients pour 1 litre d'eau:

• bulbes - 1 à 1,5 kg;
• gros sel - 120 g;
• vinaigre - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier, grains de poivre, piment de la Jamaïque, légumes verts - au goût.

Comment cuisiner:

1. Les ampoules sont nettoyées et lavées.
2. Faites bouillir de l'eau, salez-la, plongez-y les légumes pendant 2-3 minutes.
3. Les navets sont retirés et placés dans l'eau froide. La saumure n'est pas versée.
4. Placez les feuilles de laurier, les poivrons et les herbes dans les bocaux préparés. Les bulbes sont bien compactés.
5. Du sucre et du vinaigre sont ajoutés au liquide dans lequel les navets ont été bouillis et bouillis.
6. La marinade bouillante est versée sur les légumes dans des bocaux, couverte et laissée infuser.
7. Remettez la marinade dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
8. Versez à nouveau la marinade sur les oignons, fermez les bocaux, retournez-les et emballez-les.

Prendre note:

Comment extraire le jus des oignons sans verser de larmes

Gouttes nasales de jus d'oignon

Oignon "perle"

Ingrédients:

• petits oignons - 1-1,2 kg;
• eau - 1 litre;
• Vinaigre 6% - 250 ml;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. + 2 cuillères à soupe. l. pour le trempage;
• cannelle - 2 bâtons;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque, piment et pois, clous de girofle - au goût.

Préparation:

1. Les oignons pelés sont trempés dans de l'eau froide additionnée de sel pendant une heure.
2. Retirez-le et laissez le liquide s'écouler.
3. Les épices sont placées dans des bocaux préparés et les oignons y sont placés.
4. Les légumes sont versés avec de l'eau bouillante et laissés au repos.
5. Préparez une marinade séparément de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre.
6. Au lieu de l'eau, la marinade est versée dans des bocaux.
7. Les conteneurs sont fermés et envoyés dans un endroit chaud.

"Trois couleurs"

La mise en conserve des oignons selon cette recette est simple et la préparation s'avère savoureuse et lumineuse.

Ingrédients:

• oignon - 0,5 à 0,7 kg;
• betteraves rouges - 1 pièce;
• curcuma - 1 cuillère à café;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 120 ml;
• sel, sucre, huile de tournesol - au goût ;
• poivre noir moulu - facultatif.

Comment cuisiner:

1. Les oignons sont coupés en rondelles ou demi-anneaux et arrosés d'eau bouillante.
2. Pour préparer la marinade, versez du sel, du sucre, du vinaigre, un peu d'huile de tournesol et du poivre noir moulu dans de l'eau froide.
3. Placer 1/3 des tranches d'oignon dans 3 bocaux préparés : l'un est rempli de marinade (ce sera la version blanche), de fines tranches de betteraves sont ajoutées au deuxième, puis remplies (rose), le curcuma est versé dans le troisième, et la marinade est versée (jaune).

Plumes de miel

Cette version de légumes marinés convient aux plats de viande.

Ingrédients:

• plumes d'oignon - 1,5 kg;
• eau - 0,3 litre;
• vin (blanc sec) - 0,3 l;
• miel (liquide) - 50 g;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• thym - 2 brins.

Préparation:

1. Versez de l'eau et du vin dans la casserole, ajoutez du sel et du miel, remuez jusqu'à consistance lisse, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
2. Les plumes et le thym sont placés hermétiquement dans le récipient préparé.
3. Les bocaux sont remplis de marinade, stérilisés pendant 10 minutes et enroulés.

Comment sécher les oignons pour l'hiver

Un légume bien séché saturera le corps en hiver. vitamines A, B1, C, iode, potassium, phosphore, fibres, huiles essentielles. Les plats préparés avec sont aromatiques et ont un goût particulier.

Référence! Les oignons sous cette forme contiennent beaucoup de glucides, leur teneur en calories est de 208 kcal pour 100 g.

Pour assurer un séchage uniforme, les navets sont hachés uniformément. La forme n'a pas d'importance, l'épaisseur de la tranche est importante - pas plus de 5 mm.

Dans le four

Utilisez un four électrique ou à gaz. Temps de séchage : plus de 5 heures:

1. Placer les tranches sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier en une couche uniforme.
2. Les plaques à pâtisserie sont placées dans un four préchauffé.
3. La porte reste entrouverte de quelques centimètres.
4. Remuez les oignons périodiquement.

Dans un sèche-linge électrique

Un des principaux avantages de cette méthode : les navets n’ont pas besoin d’être hachés finement.

L'air chaud sèche efficacement les grosses tranches:

1. Des légumes hachés au hasard sont placés sur le gril.
2. Le thermostat est réglé sur +55…+60°C.
3. Pour assurer un séchage uniforme, les plateaux sont périodiquement échangés.

La procédure prend de 5 à 7 heures.

En plein air

C'est le séchage le plus long : il prend 10 à 14 jours. Le délai et la qualité du produit fini dépendent en grande partie des conditions météorologiques et du lieu choisi :

1. Choisissez un endroit ombragé et bien aéré, idéalement sous un auvent, pour ne pas cacher les légumes sous la pluie.Dans ce cas, l’humidité de l’air pendant et après la pluie est prise en compte : elle empêche un bon séchage.
2. Les oignons hachés sont disposés en couche uniforme sur des plaques à pâtisserie, du carton, des feuilles de papier blanc ou toute surface plane recouverte d'un chiffon en coton ou de papier.
3. Au fur et à mesure qu'elles sèchent, les tranches sont remuées périodiquement pour permettre à chacun d'avoir accès à l'air frais.

Autres méthodes

Haute qualité et les oignons sèchent rapidement dans une friteuse à air. Ici, cela prend 1 heure. Les plumes vertes sont prêtes en 30 minutes.

L'appareil est allumé à vitesse maximale, réglant la température à +70°C.

Lire aussi :

Comment faire des poireaux marinés

Propriétés médicinales des oignons cuits au four

Recettes de marinades

Pour ça utiliser des plumes et se saler. Du poivre, d'autres herbes et épices sont ajoutés pour le piquant.

Décapage simple

Prenez 1 kg de plumes broyées et 100 g de gros sel. Les ingrédients sont mélangés et placés hermétiquement dans un récipient propre. Saupoudrer une couche de sel dessus.

Référence! Pour éliminer l'amertume des plumes, elles sont arrosées d'eau bouillante.

Décapage aux herbes

Pour le mix il vous faudra:

• plumes d'oignon - 0,5 kg;
• coriandre - 0,5 kg;
• aneth - 0,4 kg;
• persil - 0,3 kg;
• sel - 0,2 kg.

Préparation:

1. Les verts sont triés, lavés, coupés.
2. Plongez-les dans l'eau salée pendant 10 minutes.
3. Laissez le liquide s'écouler et séchez le tout.
4. Les légumes verts sont mélangés avec du sel et compactés dans des bocaux.

Conseils utiles

Pour mariner, utilisez non seulement du vinaigre, mais aussi du citron, de la moutarde et de la sauce soja.. Chacun de ces ingrédients donne au produit un goût complètement différent.

Lorsque vous séchez des oignons à l'air frais, assurez-vous que il ne s'est pas recouvert de moisissure - de petits points noirs. Cela se produit si le légume est laissé dehors par une nuit fraîche ou s'il est saturé d'humidité de l'air après la pluie.

Pour vous débarrasser de l'amertume, utilisez les méthodes suivantes:

• versez de l'eau bouillante sur les légumes - une petite partie de l'amertume sortira;
• verser les navets hachés avec de l'eau pendant 2 minutes ;
• Blanchir - de cette façon, l'oignon perdra complètement son amertume.

Conclusion

Préparer les oignons pour l'hiver n'est pas difficile : ils sont marinés, salés et séchés. Un produit savoureux et sain complète les plats de viande, de poisson et les salades. Les tranches séchées sont utilisées comme assaisonnement aromatique et mélangées à d’autres légumes et herbes. Ces flans occupent peu d’espace de stockage et sont conservés dans une pièce fraîche et sombre.