Oignons en bocaux pour l'hiver : comment les mariner correctement

Les oignons salés, préparés pour l'hiver dans des bocaux ordinaires, constitueront un ajout exquis et aromatique à n'importe quel plat. Il est servi avec du bortsch chaud ou de la soupe, de la viande, du poisson et des salades. L'article vous expliquera comment le cuisiner correctement afin de préserver le goût des bulbes, ainsi que les vitamines et micro-éléments bénéfiques.

Est-il possible de saler les oignons ?

Si vous parvenez à récolter une grosse récolte d'oignons, ils sont conservés pendant toute la période hivernale. Les oignons sont parfaits convient pour mariner. Il préserve presque toutes les substances utiles et vitamines, ses avantages ne sont donc pas inférieurs à ceux d'un produit frais.

En hiver, ces oignons compenseront le manque de substances nécessaires à l'organisme et renforceront le système immunitaire.

De nombreuses femmes au foyer ont peur de gâter les légumes avec trop de sel. Et les chefs expérimentés disent que les oignons seront ainsi mieux conservés. Petites têtes mariné en bocaux entiers et les gros spécimens sont coupés en anneaux ou en quartiers. Les grosses têtes, salées entières, restent insaturées à l'intérieur, ce qui entraîne une détérioration du goût.

Référence. Tout type d'oignon convient au marinage - variétés blanches ou rouges, épicées ou sucrées, à salade.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

L'ingrédient principal est l'oignon. Les spécimens sélectionnés pour la mise en conserve doivent être intacts, non pourris, sans jaunissement.

Les préparations contiennent également du sel, de l'huile végétale, du vinaigre, et pour des recettes plus savoureuses, ils utilisent des légumes verts, du piment de la Jamaïque, des carottes et du chou.

Améliorer le goût des épices et des assaisonnements:

• curcuma;
• œillet;
• cannelle;
• feuilles de laurier;
• feuilles de raifort.

Comment choisir le bon pot

Avant le salage, le récipient est préparé à l'avance. Les bocaux en verre d'un volume de 0,5 l ou 1 l conviennent. Ils sont lavés avec une solution de soude, aspergés d'eau bouillante et stérilisés au four pendant 15 minutes. Pour traiter thermiquement les petits pots, utilisez un micro-ondes ou un bain-marie.

Les conteneurs en plastique ne sont pas des appareils moins pratiques, il suffit de les laver, de les rincer à l'eau bouillante et de les sécher.

Prendre note:

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Les meilleurs conseils pour préparer les oignons pour l'hiver

Comment préparer les oignons séchés de différentes manières

Recettes de marinage en bocaux

Chaque femme au foyer a sa propre recette signature qui séduira tous les membres de la famille. Mais il n'y a pas de limites à l'expérimentation grâce à la variété des composants disponibles.

Recette simple

La technologie traditionnelle pour mariner les oignons nécessite 1 kg du produit principal et 200 g de sel.

La procédure de préparation est simple:

1. Sélectionnez des oignons forts et de taille moyenne.
2. Nettoyer et laver les têtes.
3. Coupez le produit en rondelles.
4. Placez les légumes dans un bocal sec et stérile, en les saupoudrant de couches uniformes de sel.

Scellez le récipient et envoyez-le à la cave ou sur le balcon. Un réfrigérateur convient également au stockage s’il n’y a pas de sous-sol. La préparation se conserve parfaitement jusqu'à l'été prochain ; les oignons sont consommés crus, bouillis ou frits, et ajoutés aux ragoûts et plats chauds.

Avec des verts

Le marinage aux herbes n'est pas très différent de la recette classique précédente. Utilisez du persil, de l'aneth et de la coriandre. Pour 1 kg de têtes il vous faudra 200 g de sel et 250 g d'herbes fraîches.

Le processus de préparation prend quelques minutes:

1. Coupez les gros oignons en moitiés ou en rondelles, selon vos envies.
2. Hachez les légumes verts en laissant des morceaux de 1 à 1,5 cm, versez de l'eau tiède salée pendant 10 minutes.
3. Versez l'ingrédient principal avec le sel et les herbes dans un bocal en alternant les couches.
   Fermez les bocaux avec des couvercles en métal ou en nylon et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Lorsque vous ajoutez des herbes, choisissez un type ou faites un assortiment de plusieurs herbes.

Dans son jus

Les oignons marinés dans leur propre jus conservent leur arôme unique et leur goût incroyable.

Pour vous préparer, vous aurez besoin:

• 2,5 kg d'oignons;
• 0,4 kg de sel ;
• 100 ml de vinaigre en option.

Préparation:

1. Retirez les parties sèches et flétries des bulbes.
2. Couper le produit en rondelles et mélanger avec du sel, laisser reposer 10-15 minutes.
3. Répartissez le mélange de légumes dans des bocaux stériles.
4. Pressez l'oignon avec un presse-purée pour en libérer une grande quantité de jus.

Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à café dans chaque pot. vinaigre, il agira comme conservateur et donnera à la préparation un arôme plus piquant. Fermez les bocaux et conservez-les au réfrigérateur ou à la cave.

Important. Lorsque vous coupez des oignons, utilisez un couteau bien aiguisé, le légume donnera alors le maximum de jus et sera parfaitement salé.

Avec de l'huile végétale

Dans l'huile végétale, les oignons salés s'avèrent tendres, conservent leur arôme et toutes leurs propriétés antimicrobiennes. Dans cette composition, le produit ne se gâte pas longtemps et convient aux salades et aux collations.

Pour 1 kg d'oignons il vous faudra 250 g de sel et 4 c. l. huile de tournesol inodore.

Préparez selon les instructions suivantes:

1. L'oignon est coupé en rondelles épaisses, placé dans un bol et recouvert de sel.
2. Le produit est légèrement pressé à la main pour former du jus.
3. Placez les rondelles dans les bocaux préparés et ajoutez une petite quantité d'huile.

Le conteneur scellé est placé dans un placard ou dans un autre endroit approprié de l'appartement où il n'y a pas de lumière vive. Le produit peut être conservé pendant 7 à 8 mois.

Oignons au poivre

Cette recette séduira les amateurs de plats épicés et salés. La préparation est ajoutée aux salades et frite avec des plats chauds, et est également utilisée comme collation indépendante. Pour 0,5 kg de l'ingrédient principal vous aurez besoin de 2 gousses de piment et 100 g de sel.

Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes:

1. L'oignon est pelé, lavé à l'eau froide et coupé en rondelles de 0,8 à 1 cm d'épaisseur.
2. Le poivron est coupé en lanières longitudinales et les graines sont retirées si vous le souhaitez (elles ajoutent du piquant supplémentaire).
3. Les deux composants sont versés avec de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes et égouttés dans une passoire.
4. Saupoudrer les oignons et les poivrons d'une petite quantité de vinaigre.
5. Placer les ingrédients dans un bocal, compacter légèrement et fermer hermétiquement.

Si vous le souhaitez, ajoutez du piment de la Jamaïque dans le récipient pour ajouter de la saveur.

Avec de l'ail et des herbes

Épicé, épicé et pas tout à fait une collation ordinaire. Pour le marinage, l'ail incomplètement mûri et toutes les herbes au goût conviennent - coriandre, aneth, persil. Pour 1 kg d'oignon il vous faudra la même quantité d'ail, une pincée de houblon suneli et 150 g de sel.

1. Les têtes d'ail sont pelées, lavées et trempées dans de l'eau salée pendant 24 heures.
2. Coupez l'oignon en rondelles, mélangez-le avec du sel et des épices.
3. Mélangez les deux composants dans un bocal, après avoir égoutté l'eau des têtes d'ail et l'avoir démontée en tranches.
4. Versez de la saumure froide sur les légumes (faites bouillir 1 litre d'eau avec 100 g de sel).
5. Fermez les récipients et stérilisez pendant 20 minutes. Refroidir et conserver en cave.

Oignon tricolore

Aucune variété différente d’oignons n’est utilisée. Les têtes régulières sont teintées en ajoutant des ingrédients naturels:

• 1 kg d'oignon;
• 1 betterave de taille moyenne ;
• 1 c. curcuma,
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
• 120 ml d'eau ;
• sel au goût;
• huile de tournesol;
• une pincée de poivre noir moulu.

La recette est particulièrement attrayante en raison de la couleur vive de la betterave.

Le processus de cuisson ne posera pas de difficultés même pour les débutants:

1. Coupez l'oignon en rondelles épaisses et placez-le dans trois bols profonds différents.
2. Dissoudre le sel dans l'eau à température ambiante, ajouter l'huile végétale et le poivre noir moulu.
3. Ajoutez des tranches de betteraves dans l'un des récipients avec les oignons, ajoutez du curcuma dans un autre et laissez le troisième sans aucun élément colorant.
4. Mélangez soigneusement les trois parties de la pièce en couches dans un récipient stérile préparé et remplissez d'eau salée.
5. Vissez les bocaux avec des couvercles en métal ou en nylon et laissez stériliser 15 à 20 minutes. Après cela, laissez-le refroidir complètement et placez-le dans un endroit frais et sombre pour l'hiver.

Grâce à la combinaison de couleurs rose, jaune et blanche, le plat a l'air inhabituel et appétissant, et lorsqu'il est ajouté à une salade ou à un apéritif, il décorera n'importe quelle table.

Référence. Pour se débarrasser de l'amertume inhérente à certaines variétés d'oignons, les navets sont d'abord coupés, versés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et égouttés.

Fonctionnalités de stockage

Pour que les préparations savoureuses et saines conservent toutes leurs qualités, elles sont conservées au frais., en observant le régime d'humidité. Les bocaux non stérilisés ne durent pas plus de 10 mois à des températures allant jusqu'à +2°C et une humidité de 90 à 92 %.

Les oignons marinés se conservent idéalement en cave, mais s'il n'y a pas de tel endroit dans l'appartement, utilisez l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Dans les immeubles de grande hauteur, un balcon fermé est équipé pour faire face au blocage., où la température ne descend pas en dessous de 0°C.Le récipient est protégé des rayons directs du soleil.

Conclusion

Les oignons sont excellents pour le marinage de longue durée : dans des bocaux fermés, ils conservent leur goût et leur odeur appétissante. Cette préparation s'utilise dans tous les plats et remplace un produit frais en hiver. Les navets s'avèrent savoureux avec du sel, ainsi qu'avec l'ajout d'autres ingrédients - épices, herbes, piment.