De délicieuses recettes pour l'hiver : oignons marinés sans stérilisation

Les oignons marinés sont une préparation universelle pour toute occasion culinaire. Ces aliments en conserve peuvent être utilisés lors de la préparation de brochettes, dans des salades, des soupes et également comme accompagnement de nombreux plats chauds.

La préparation est simple et rapide, et la variété des recettes vous permet de choisir la meilleure option pour n'importe quel usage.

Quel oignon convient à la marinade ?

Vous pouvez utiliser des bulbes grands et petits, ainsi que des plumes vertes.

Il est important de faire attention à la qualité et à la fraîcheur du produit :

1. Le légume doit être sans signes pourri et des dégâts.
2. Malgré le fait que même les gros oignons conviennent au marinage, la taille optimale est moyenne ou petite. sevok. Les petites variétés sont magnifiques dans des récipients en verre. De plus, un produit de cette taille n’a pas besoin d’être écrasé.
3. Sous la coque, la chair doit être juteuse et saine.
4. Oignons verts doit être fraîchement coupé et croustillant.

Caractéristiques de la marinade sans stérilisation

Mariner sans stérilisation finale du produit fini réduit considérablement le temps de cuisson.

Lors de cette conservation, une attention particulière est portée au choix des ingrédients : ils doivent être aussi frais que possible. Mais il est conseillé de stériliser le récipient dans lequel les oignons seront marinés.

Préparation pour la marinade

Il est conseillé de préparer les légumes le jour du décapage. Avant cela, les ingrédients peuvent être conservés dans un endroit frais pendant une semaine maximum après la collecte.

Important. Pour une conservation sans stérilisation, il n'est pas recommandé d'acheter des légumes pour une utilisation future.Il est préférable d'acheter un produit frais et de le cuisiner immédiatement.

Préparation du conteneur

Le plus souvent, les oignons sont conservés dans des petits pots qui, après ouverture, peuvent facilement être placés au réfrigérateur. Comme ils prennent peu de place, vous pouvez préparer plusieurs types de collations à la fois.

Préparation des contenants :

• le récipient en verre doit être soigneusement lavé avec de la soude, puis séché ;
• un pot sec et propre est placé dans un four froid, allumé à 120°C et, après chauffage, conservé à l'intérieur pendant 15 minutes - 0,5 l, 30 minutes - 3 l.

Une autre façon de stériliser les bocaux consiste à les cuire à la vapeur sur le bec d'une bouilloire. Le rapport temps de stérilisation/volume : 1 l – 5 min., 2 l – 10 min., 3 l – 15 min.

Important. En plus des récipients, vous devez également laver et ébouillanter les couvercles.

Préparation des ingrédients

La préparation du produit principal est la suivante :

• éplucher et laver les bulbes ;
• Si le légume est très amer, il est trempé dans de l'eau salée à raison de 200 g de sel pour 1 litre d'eau.

Les plumes vertes sont simplement lavées à l'eau courante et, si nécessaire, couper.

Référence. Les bulbes sont trempés de plusieurs heures à deux jours, selon leur taille et leur degré d'amertume.

Recettes d'oignons marinés

Les oignons cuits en marinade conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques et acquièrent un goût délicat et agréable, perdant en amertume. Par conséquent, ce marinage séduira même ceux qui préfèrent se passer d'oignons dans les salades, soupes et autres plats.

Recette classique aux oignons verts

Cette préparation peut être ajoutée aux hamburgers, aux salades, et également utilisée comme accompagnement original d'omelettes et de spaghettis.

Produits requis :

• plumes d'oignon vert - 500 g;
• eau – 0,5 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre cristallisé – 0,5 cuillère à café;
• acide acétique 6% – 130 ml;
• grains de poivre - quelques petits pois;
• aneth, persil - au goût.

Préparation:

1. Les plumes sont coupées à hauteur d'un pot. Ils doivent s'insérer complètement dans le pot en position verticale.
2. Faire bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, du poivre, du vinaigre et des herbes.
3. Versez la marinade dans un bocal et fermez le couvercle.

Si les légumes verts ne sont pas nécessaires au marinage, versez la marinade dans le pot à travers une étamine.

Mariner au champagne ou au vin sec

Cette préparation insolite et originale convient à une table de fête, en harmonie avec les steaks de viande et les plats de poisson.

Ingrédients:

• oignons verts – 1 kg;
• eau – 400 ml;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• vinaigre de champagne – 250 ml ;
• miel – 1 cuillère à café;
• thym - quelques brins.

Préparation:

1. Ajoutez du miel au vinaigre de champagne, puis versez de l'eau et salez. Mélangez le tout et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 à 2 minutes.
2. Placez les plumes vertes dans un bocal. Versez ensuite la marinade refroidie.
3. Placez les légumes verts dessus et enroulez le couvercle.

La préparation sera prête à être utilisée dans quelques semaines.

Poireaux dans une marinade légèrement acide

Aux plumes de poireau Vous pouvez ajouter quelques petits oignons, ce qui rendra la préparation encore plus originale et savoureuse.

Produits requis :

• oignons verts – 400 g;
• 2-3 oignons ;
• eau – 500 ml;
• acide acétique malique – 1 cuillère à café ;
• sel et sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper les bulbes dans l'eau et couper le poireau pour qu'il rentre dans le récipient ;
2. Placez les deux types d'oignons au fond du récipient.
3. Faites bouillir de l'eau sur un feu, versez l'acide acétique, le sel et le sucre. Remuer. Attendez que ça bout.
4. Versez le mélange dans le pot et fermez le couvercle.

La préparation a un léger goût aigre, qui peut être combiné avec du piment ou des herbes fraîches.

Confiture d'oignons

Idéal comme accompagnement de plats de viande ou de poulet. Vous pouvez utiliser n’importe quelle taille d’oignon.

Liste des ingrédients :

• oignon – 500 g;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• huile d'olive – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• vin – 0,5 cuillère à soupe;
• assaisonnements au goût - thym, basilic, origan, mélisse ou estragon.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en quartiers.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon en remuant constamment jusqu'à ce que le légume soit transparent.
3. Versez le vin dans la poêle, ajoutez le sucre, le sel et les assaisonnements. Remuer et réduire le feu.
4. Cuire sur le feu encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
5. Placez la confiture obtenue dans des petits pots et fermez avec un couvercle.

La confiture finie doit être de couleur dorée foncée, visqueuse et aromatique.

Avec marinade chaude

Une marinade chaude réduit le temps de cuisson.

Ce dont tu auras besoin:

• une paire d'oignons moyens;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• acide acétique 9% – 2,5 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Épluchez et lavez les navets, coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Faire bouillir de l'eau. Versez-y de l'acide acétique, du sucre et du sel. Remuer et attendre que ça bout.
3. Retirez le liquide du feu et versez-le sur les légumes.
4. Enroulez le récipient avec un couvercle.

Il n'est pas conseillé de l'utiliser dans cette recette. oignon rouge, car il perdra sa forme et sa couleur.

En marinade d'oranges

Le marinage aromatique et original a un goût sucré-fruité inhabituel. Ce plat agrémentera un festin festif et séduira les gourmets les plus raffinés.

Produits requis :

• petits oignons – environ 500 g;
• eau – 0,8 litre;
• sel – 1 cuillère à café;
• vinaigre 6% – 3 c. l.;
• jus d'orange – 0,5 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Mélangez l'acide acétique et le jus d'orange avec de l'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
2. Versez la marinade obtenue sur les légumes et fermez avec un couvercle.

Il est préférable d'utiliser du jus fraîchement pressé, le jus emballé ne fonctionnera pas dans ce cas.

Épicé

Cette préparation est souvent utilisée pour les brochettes et les sandwichs.Cependant, pour les amateurs d'épices, cela peut être un plat d'accompagnement de tous les jours.

Des produits:

• oignon – 500 g;
• eau – 0,5 litre;
• acide acétique – 4 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• clous de girofle - une pincée;
• piments, petits pois – 2 pcs.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez du sel et attendez qu'il soit complètement dissous.
2. Ajouter le vinaigre et les épices.
3. Mettez le feu. 10 minutes après l'ébullition, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Hachez l'oignon et mettez-le dans un bocal. Versez la marinade dessus et roulez.

Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter quelques graines de coriandre, ainsi que quelques morceaux de gingembre.

En bulgare

Cette recette convient aussi bien à la table des fêtes qu'à la mise à jour du menu de tous les jours.

Ingrédients:

• petits oignons – 500 g;
• eau – 2 cuillères à soupe;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• acide acétique – 1 cuillère à café ;
• feuille de chêne, feuille de laurier, aneth, grains de poivre noir - 1 pc.

Comment cuisiner:

1. Peler, laver et placer le produit principal au fond.
2. Ajoutez ensuite les herbes et les épices.
3. Diluez le vinaigre et le sel dans l'eau, faites chauffer sur le feu et versez de la saumure bouillante sur le contenu du récipient.
4. Ferme la couverture.

Recette ancienne

Recette rapide et facile. Le temps de marinage du produit est également minime - il sera prêt dans 5 à 7 jours.

Liste des ingrédients :

• 3-4 oignons moyens ;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• vinaigre - 4-5 c. l.;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• sucre cristallisé – 2-3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Coupez le légume en rondelles ou demi-anneaux avec des morceaux de 2 cm d'épaisseur maximum.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Faire bouillir et verser le vinaigre.
3. Placez les oignons hachés dans un bocal et remplissez de saumure chaude.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir.
5. Déplacez-vous dans un endroit frais pour le stockage.

Entier, anneaux et petits

Selon leur taille, les oignons peuvent être marinés entiers, en grosses rondelles ou finement hachés.

Ingrédients:

• 3 oignons moyens ;
• eau – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à café;
• vinaigre de table - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• épices et herbes au goût - basilic, thym, piment noir ou piment.

Préparation:

1. Épluchez et coupez chaque légume différemment : un oignon en rondelles, un autre finement haché et le troisième laissé entier.
2. Faites chauffer de l'eau avec du sel et du sucre dissous sur un feu.
3. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et les épices.
4. Mettez d'abord l'oignon entier dans le bocal, puis ceux hachés.
5. Ajoutez ensuite les légumes verts, puis versez la marinade qui n'a pas encore refroidi.
6. Enroulez le couvercle et laissez refroidir.

À l'aneth et au poivre

La recette a un agréable arôme d'herbes avec un agréable piquant de poivre.

Liste d'épicerie :

• petits oignons – 300 g;
• eau – 1,5 cuillère à soupe;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• aneth – 2-3 pièces;
• grains de piment fort – 3 à 5 pièces ;
• poivron rouge – 0,5 gousse.

Comment cuisiner:

1. Placez l'ingrédient principal dans un récipient au fond.
2. Mettez ensuite les légumes verts et un mélange de poivrons dans la bouteille.
3. Mettez le sel et le sucre dans l'eau bouillante. Dissoudre et ajouter le vinaigre.
4. Versez la saumure bouillante dans le récipient et fermez le couvercle.

Au jus de betterave

Il n'y a pas de vinaigre dans cette recette, l'apéritif sera donc tendre, avec un léger goût végétal.

Ingrédients:

• plusieurs oignons de taille moyenne - 1 kg;
• eau – 500 g;
• 1 betterave moyenne ;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• acide citrique – 0,5 c.

Préparation:

1. Hachez l'oignon et hachez les betteraves dans un mixeur, pas trop finement. Attendez que le jus de betterave apparaisse.
2. Placez les betteraves dans une casserole avec de l'eau et mettez le feu. Ajoutez le sel et le sucre, puis l'acide citrique. Bouillir.
3. Placez l'oignon haché dans des récipients, puis versez la saumure de betterave dans le bocal.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir.

Trucs et astuces de stockage

Comme toute préparation, il est recommandé de conserver les oignons confits dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Une cave ou un garde-manger ordinaire sans chauffage fera l'affaire.

Protéger les préparations de la proximité de produits odorants, ainsi que du gel. Il est conseillé de conserver le pot ouvert au réfrigérateur.

Température – de 0 à +2°С. Humidité – 90%.

Durée de conservation - de quelques semaines à 1 mois. La durée de conservation des contenants ouverts est de 2 à 3 jours.

Conclusion

Il ne faut pas longtemps pour mariner des oignons frais. Même une femme au foyer novice peut le faire. La préparation universelle est utilisée dans les salades, au four et en ébullition, complétant avec succès vos plats préférés avec des oignons marinés juteux et croustillants.