Comment préparer les oignons séchés de différentes manières et où les utiliser
Les oignons sont un légume populaire et riche en vitamines, doté de propriétés médicinales. Les champions de la consommation de fruits chauds sont les résidents de Libye et du Sénégal. Les citoyens de ces pays africains consomment plus de 30 kg d'oignons par personne et par an. En Russie, ces indicateurs sont beaucoup plus modestes, mais les oignons sous une forme ou une autre sont cultivés dans presque tous les jardins.
Malheureusement, les navets sont difficiles à conserver frais. La violation des conditions de stockage entraîne la pourriture et des dommages à la récolte. Le sécher permet de garantir la préservation du légume sain. Dans le même temps, le produit ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Dans cet article, nous vous expliquerons comment sécher les oignons et les oignons verts à la maison.
Avantages du stockage à sec
L'assaisonnement à l'oignon séché présente de nombreux avantages par rapport aux légumes frais.. Voici les principaux :
- il est pratique de le stocker en hiver, car les morceaux séchés prennent peu de place ;
- le produit est déjà nettoyé, broyé et prêt à l'emploi ;
- les tranches sèches peuvent être sautées et cuites à l'étouffée ;
- les oignons séchés sont pratiques à emporter avec vous, par exemple lors d'une randonnée ;
- un produit correctement préparé conserve les vitamines, les phytoncides et les propriétés bénéfiques.
Avantages et composition
Quels sont les bienfaits des oignons séchés ? Comme frais, il renforce le système immunitaire et aide à lutter rhume, possède des propriétés antihistaminiques et réduit la tension artérielle. Sur la base du produit sec, on prépare des teintures qui ont des effets expectorants, diurétiques et laxatifs.
Les minéraux sont retenus dans le produit sec: potassium, phosphore, calcium, sodium, magnésium, vitamines B1, C, A, iode, huiles essentielles et fibres.
100 g d'assaisonnement contiennent 8,4 g de protéines, 2,8 g de matières grasses, 42,6 g de glucides. Teneur en calories – 208 kcal/100 g.
Méthodes de séchage
Il existe plusieurs façons de sécher les navets à la maison. L’une des options les plus simples et les plus abordables consiste à utiliser un four conventionnel.
Dans le four
Les oignons pelés et hachés en rondelles (cubes) sont disposés sur des plaques à pâtisserie. Il est préférable de les recouvrir d'abord de parchemin, afin que les morceaux ne collent pas. Chauffez le four à une température de 50-60°C et placez-y des plaques à pâtisserie avec les oignons.
Important! La porte du four reste ouverte tout au long du processus de séchage.
Selon la taille des morceaux et la quantité de produit, le séchage au four dure 3 à 6 heures.. Le produit est périodiquement agité et le degré de préparation est vérifié. Lorsque les anneaux deviennent cassants et croustillants, retirez les plaques à pâtisserie et laissez-les refroidir.
Dans un sèche-linge électrique
Des appareils électroménagers modernes Un séchoir électrique est utilisé pour préparer les oignons séchés.. Le produit préalablement nettoyé et broyé est réparti uniformément sur des plaques à pâtisserie et séché à 55-65°C pendant 6-7 heures.
Dans un four à convection
L'un des moyens les plus rapides - séchage dans une friteuse à air. Les morceaux d'oignon sèchent en seulement une heure. Placez les légumes hachés sur des plaques à pâtisserie, réglez la température à 70°C et allumez la vitesse maximale.
En plein air
Vous pouvez préparer des assaisonnements sains et savoureux sans utiliser d'appareils électriques.. Pour ce faire, les oignons hachés et hachés sont placés sur des grilles et placés dans un endroit bien aéré.
Dois savoir. Lors du séchage à l'air, les légumes ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil.
Le produit est agité de temps en temps pour assurer un séchage uniforme.. De cette façon, les oignons sèchent pendant environ deux semaines.
Technologie de séchage
Comme le séchage demande beaucoup d'espace, Il est pratique de sécher les navets en portions de 3 à 4 kg. Parlons plus en détail des subtilités du processus.
Ce qui est nécessaire
Pour préparer un produit savoureux et sain, vous n'avez besoin que d'oignons frais, récoltés dans le jardin ou achetés en magasin. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des conservateurs pour la conservation.
Préparation d'oignon
Les oignons frais sont épluchés des écailles sèches et hachés à la main ou à l'aide d'un robot culinaire. Coupez le légume en rondelles, demi-anneaux ou cubes. Il convient de noter que plus les morceaux sont gros, plus ils sècheront longtemps.
Séchage
Le produit préparé est réparti sur des plaques à pâtisserie ou des grilles et selon la méthode de séchage choisie, placez-le dans un four préchauffé, un sèche-linge électrique ou un four à convection. Ou sécher à l'air dans un endroit aéré.
Pendant le processus de séchage en utilisant l'une des méthodes sélectionnées, remuez périodiquement les oignons et vérifiez l'état de préparation. Le produit fini a une agréable couleur caramel, devient fragile et aromatique.
Prendre note:
Comment mariner des oignons rouges
Sécher les oignons verts
Vide assaisonnement à l'oignon vert - une autre belle façon de faire le plein de produits sains pour tout l'hiver. En effet, même si les oignons frais peuvent encore être conservés plusieurs mois, les oignons verts se fanent en quelques jours seulement. Vous pouvez bien sûr le congeler, mais après décongélation, les légumes verts ne sont plus attrayants.
C'est pourquoi La meilleure façon de s'approvisionner en plumes vertes pour tout l'hiver est de les sécher hachées.. La technologie de séchage des oignons verts est similaire à celle du séchage des navets. Les plumes fraîchement coupées sont triées, lavées et séchées. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour couper les plumes en morceaux de la taille souhaitée.
Séchez les légumes verts ainsi préparés en utilisant les mêmes méthodes que les navets.. Dans le même temps, le produit est prêt deux fois plus vite. Conservez les plumes vertes séchées dans des récipients bien fermés, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil.
Préparation de poireaux séchés
Les poireaux se préparent de la même manière que les plumes vertes.. La seule chose à considérer est les parties vertes et blanches de la plante. séché séparément les uns des autres, car leur temps de séchage est différent.
Signes de préparation
Selon la température de séchage, le produit fini s'avère différent. Si vous séchez à basse température (jusqu'à 50°C), vous obtiendrez simplement un légume séché de couleur claire, sans odeur prononcée.
Si vous réglez la température à 65-70°C, les sucres contenus dans le légume vont caraméliser et l'assaisonnement acquerra un goût sucré et concentré et un arôme prononcé d'oignons frits. Les morceaux de ce légume prennent une couleur caramel et se brisent lorsqu'on les presse.
Conditions générales de stockage
Tout produit séché se caractérise par une capacité accrue à absorber l'humidité, et les oignons ne font pas exception. Une humidité élevée dans la zone de stockage provoque le développement de pourriture et de moisissures ; un tel produit ne peut plus être consommé.
Attention! De grands volumes d'oignons séchés - plus de 1 kg - sont stockés dans un endroit frais et aéré, comme un sous-sol ou une cave. L'humidité dans la pièce doit être modérée, pas plus de 70 %.
Légumes séchés pour l'hivernage, oignon haché ou vert, conservés dans récipients en plastique ou en verre avec couvercles. Les boîtes en carton et les sacs en papier sont également utilisés comme emballage. Il est préférable d'utiliser des petits contenants.
Le produit emballé est placé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.. Pour un usage quotidien, il est pratique de verser l'assaisonnement dans des bocaux munis d'un couvercle hermétique. Les petits volumes se rangent bien dans la cuisine (dans un placard ou une table de chevet).
Conseil. Placez un sac de riz en tissu dans le récipient contenant le produit sec - il absorbe bien l'humidité.
Les morceaux entiers d'oignons séchés, sous réserve des règles de conservation, sont propres à la consommation pendant deux ans.. Mais sous forme moulue, l'assaisonnement s'éteint rapidement et perd son goût. Pour cette raison, il est conseillé de broyer les oignons en petites quantités avant utilisation.
Méthodes d'utilisation
Les utilisations des oignons séchés sont variées. Il est utilisé comme plat indépendant (par exemple, soupe à l'oignon cuite), mijoté, ajouté aux légumes, aux plats de champignons, de viande et de poisson.
Les oignons séchés moulus sont utilisés dans la cuisson du pain à l'oignon, en préparant les sauces et les marinades, ajouter à la viande hachée.
Ceci est un produit universel, qui peut servir à la fois d'assaisonnement et d'ingrédient indépendant.
Conclusion
Les oignons correctement séchés non seulement se conservent bien pendant plusieurs mois, mais ne perdent pas non plus leurs propriétés bénéfiques. L'assaisonnement aromatique complétera les recettes du premier et du deuxième plats. Le séchage des oignons pour l'hiver est une option pratique et économique pour préparer des légumes. Nous recommandons!