Haricots Edamame - origine, avantages et caractéristiques

Face à l’intérêt porté aux produits nouveaux, inhabituels et sains, diverses légumineuses gagnent en popularité. Il s'agit notamment des haricots edamame, qui nous sont venus du Japon et de Chine. Il existe des informations contradictoires à leur sujet : certains appellent l'edamame une phase de maturité du soja, d'autres prétendent qu'il s'agit d'un type particulier de graine. Pour comprendre, nous proposons d'étudier l'origine, les caractéristiques de culture et de préparation du produit.

Que sont les haricots edamame

Edamame est le nom donné aux graines de soja jeunes, non mûres, donc qui n'ont pas encore durci. Traduit du japonais, leur nom signifie « haricot sur une tige ». L'équivalent chinois s'appelle mao - « carré poilu ». L'edamame est généralement vendu en cosses et peut être frais ou congelé.

Origine des haricots edamame japonais

La première mention écrite de l'edamame au Japon remonte à 1275 - il s'agit d'une lettre de gratitude d'un certain moine Nichiren pour avoir fait don de haricots au temple. Il est logique de supposer que le produit était connu des chefs japonais bien avant la parution de ce document.

La popularité des edamame est confirmée par le fait qu'ils furent glorifiés dans le haïku (XVIIe siècle) et par la création d'une foire spécialisée dans l'un des quartiers de Tokyo (XVIIIe siècle).

Non mûr en Chine soja Il était également utilisé en médecine traditionnelle – des conseils sur son utilisation se trouvent dans le traité du XVe siècle « Médicaments en cas de problème ».

Référence. Outre le Japon et la Chine, l'edamame est utilisé en cuisine en Inde, en Malaisie et en Indonésie.

Dans la culture occidentale, la diffusion du produit a commencé en Amérique au milieu du XIXe siècle. En Europe, l'edamame est devenu à la mode il y a seulement quelques années. Par exemple, le dictionnaire Oxford le plus faisant autorité n'a inclus le terme dans sa composition qu'en 2003.

Comment grandir

Étant donné que l'edamame n'est pas une variété particulière de soja, mais seulement un certain stade de maturité de son fruit, la technologie de culture reste inchangée :

1. Le soja préfère les sols fertiles au pH neutre ou légèrement acide. Le sol est hersé avant le semis pour éliminer les mauvaises herbes et retenir l'humidité.
2. Semer dans la seconde quinzaine d'avril - début mai. Densité – 35 à 40 grains par mètre carré. m.
3. Prévoir un bon éclairage de la zone de plantation et un arrosage régulier pendant la période de floraison. La température ne doit pas être inférieure à +14°C (idéalement +21…+22°C).
4. Au stade 5-6 feuilles, elles sont fertilisées avec du nitrophoska puis arrosées.
5. Les gousses vertes sont récoltées 35 à 40 jours après le semis. La récolte se fait à la main afin de ne pas abîmer les fèves.

Les gousses d'edamame doivent être de couleur vert vif. Les fruits jaunis ou noircis indiquent la pleine maturation du soja.

Valeur nutritionnelle et bienfaits du soja vert

Le principal avantage du soja vert est sa faible teneur en calories et sa teneur élevée en protéines - respectivement 121 kcal et 12 g.

Le produit ne contient ni gluten ni cholestérol, mais contient suffisamment de fibres alimentaires (5,2 g)

100 g d'edamame contiennent :

• vitamines : A – 15 mcg, bêta-carotène – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg ;
• minéraux : 436 mg de potassium, 169 mg de phosphore, 64 mg de magnésium, 63 mg de calcium, 2,27 mg de fer, 1,4 mg de zinc, 0,8 mcg de sélénium ;
• acides gras polyinsaturés : 361 mg d'oméga-3 et 1794 mg d'oméga-6

Le soja vert contient plus de saccharose et d’acide abscissique (une hormone végétale) que le soja mûr.

Caractéristiques bénéfiques produit:

• utilisé dans le régime alimentaire des patients souffrant d'hypertension, de diabète sucré et d'insuffisance rénale évolutive ;
• contient des isoflavones qui réduisent le risque de cancer et d'ostéoporose ;
• une riche source d'acide folique, nécessaire à la formation du système nerveux chez l'embryon ;
• les phytoestrogènes réduisent le taux de cholestérol ;
• soulage la douleur lors des migraines et du syndrome prémenstruel ;
• le calcium et le phosphore renforcent le tissu osseux ;
• les fibres améliorent la fonction intestinale;
• les antioxydants – isoflavones et saponines – protègent contre les effets nocifs des radicaux libres ;
• l'edamame aide à combattre la dépression, la fatigue et augmente la fertilité chez les femmes ;
• indispensable dans les régimes végétariens et amaigrissants comme source hypocalorique de protéines végétales complètes.

Comme tout autre produit, l'edamame présente des contre-indications et des restrictions d'utilisation :

• perturbations du système endocrinien chez les enfants et les adultes;
• maladie de lithiase urinaire;
• colite, ulcères et autres troubles du tractus gastro-intestinal;
• réaction allergique au soja;
• Utilisez l’edamame avec prudence pendant la grossesse et l’allaitement, car le soja peut perturber les niveaux hormonaux de la mère.

L'edamame contient une grande quantité de phytoestrogènes qui, une fois accumulés dans le corps, peuvent entraîner une diminution de la puissance chez les hommes.

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Recette de cuisine

Il existe de nombreuses façons de préparer l'edamame :

• friture;
• faire bouillir dans l'eau ou cuire à la vapeur;
• ragoût;
• fermentation;
• décapage;
• consommation fraîche.

Cependant, traditionnellement au Japon, le soja vert est servi bouilli ou cuit à la vapeur. L'eau est salée et, dans certains cas, du sucre est ajouté. Les fèves ne sont pas décortiquées mais laissées dans leurs cosses. Sous cette forme, ils peuvent constituer une collation avec de la bière et d’autres boissons.

Les haricots extraits de la cosse sont ajoutés aux soupes, aux salades et aux garnitures de sandwichs, et utilisés comme plat d'accompagnement. L'edamame pilé avec du sucre est un glaçage traditionnel pour les boulettes de pâte de riz japonaises (dango).

Les plats intéressants comprennent le houmous, la pâte à tartiner au soja, les collations séchées avec divers assaisonnements (sel marin ou wasabi épicé).

Attention! Une règle importante est que les gousses cuites soient consommées immédiatement ou congelées pour une conservation à long terme.

Conclusion

L'edamame est un produit non trivial qui apporte une variété piquante à l'alimentation habituelle. Les jeunes graines de soja non mûres ont une faible teneur en calories, une composition riche en vitamines et minéraux et constituent une alternative à la viande pour les jeûneurs et les végétariens. Les propriétés bénéfiques du produit sont variées, mais il existe également des contre-indications, dont les principales sont associées à une réaction allergique au soja et à des niveaux hormonaux instables.

L'un des inconvénients de l'edamame est la relative rareté de ces haricots - ils ne peuvent être achetés que dans les grandes villes de Russie. Le coût varie de 200 à 300 roubles pour 500 g de produit cuit-surgelé.