Une sélection des meilleures recettes de pois marinés pour l'hiver sans stérilisation : secrets de cuisine de ménagères expérimentées

En hiver, de nombreuses femmes au foyer préparent des salades nutritives et savoureuses avec l'ajout de pois verts. Le plus souvent, des aliments en conserve du commerce sont utilisés à cet effet. Mais vous pouvez réaliser vous-même de telles coutures pour l'hiver ! Ils seront bien plus savoureux que ceux du commerce, mais ils seront cuisinés avec âme et qualité. Les recettes de telles préparations sont extrêmement simples, surtout si elles ne nécessitent pas de stérilisation.

Si vous vous souciez de la santé de votre famille et que vous avez bénéficié d'une bonne récolte de légumineuses en été, nous vous proposons plusieurs recettes de pois marinés pour l'hiver sans stérilisation.

Sélection et préparation des petits pois

Pour garantir un résultat de qualité, il est important de choisir les bons pois. Pour la mise en conserve, vous avez besoin de pois « cerveau » - juste mûris. Habituellement, elle atteint cet état le huitième jour après le début de la floraison. Vous pouvez vérifier l'adéquation d'un pois en essayant de l'écraser avec deux doigts - il devrait céder facilement. L'utilisation de pois bien mûrs ou trop mûrs est également acceptable, mais dans ce cas, la saumure peut être trouble et le goût peut être féculent.

Préparer les pois pour la mise en conserve est simple : il vous suffit de les laver soigneusement. Il est préférable de commencer la mise en conserve immédiatement le jour de la collecte, sinon les légumineuses perdront la plupart de leurs nutriments.

Mise en conserve sans stérilisation

La mise en conserve de pois verts sans recourir à la stérilisation est très pratique. Tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'y verser la marinade bouillante.Seule limite à ce mode de préparation : la marinade doit contenir du vinaigre ou de l'acide citrique - des conservateurs naturels qui assurent une conservation à long terme.

Attention! Ces préparations sont conservées au réfrigérateur ou au sous-sol, c'est-à-dire dans un endroit frais.

Une recette simple « Comme en magasin »

Cette recette demande 9% de vinaigre. C'est simple : même les femmes au foyer sans expérience peuvent y faire face rapidement. Le produit final a le goût de conserves achetées en magasin.

Nous aurons besoin:

• petits pois – 700 g;
• eau – 1 litre;
• sel – 40 g;
• sucre – 15 g;
• vinaigre – 100 ml.

Préparation:

1. Remplissez les petits pois préparés d'eau froide et placez-les sur feu doux. Après ébullition, laissez cuire environ 20 minutes.
2. Placez les petits pois dans les bocaux en laissant environ un centimètre et demi jusqu'au bord.
3. Préparez la marinade. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau (vous pouvez utiliser les restes de petits pois de cuisson). Mettre sur le feu et porter à ébullition.
4. Versez la marinade bouillante sur les petits pois dans des bocaux.
5. Fermez avec les couvercles et retournez. Couvrir d'un torchon et laisser refroidir.

Avec de l'acide citrique

La recette suivante implique l'utilisation d'acide citrique. Il y a suffisamment d'ingrédients pour environ trois pots d'un demi-litre.

Ingrédients:

• pois - n'importe quelle quantité, de manière optimale - 700 g;
• eau – 1 litre;
• sel – 3 cuillères à café;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• acide citrique – 1 c.

Préparation:

1. Ajouter le sucre et le sel à l'eau bouillante. Ajoutez les petits pois (la marinade doit recouvrir complètement les petits pois).
2. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen.
3. En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique.
4. À l'aide d'une écumoire, transférez les petits pois dans les bocaux.
5. Versez la marinade chaude sur les petits pois.
6. Fermez avec les couvercles et retournez.Couvrir d'une serviette ou d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Aux concombres

Les amateurs de salade Olivier apprécieront cette recette originale. Cet emballage est très pratique : en fermant les petits pois et les concombres pour l'hiver, vous vous faciliterez la tâche pour préparer la salade du nouvel an.

Ingrédients:

• concombres – 0,6-0,8 kg;
• pois verts – 400 g;
• eau – 500 ml;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 3 c. l.;
• ail – 2 grosses gousses;
• un ensemble de légumes verts pour la conservation (raifort, aneth mûr).

Préparation:

1. Remplissez les petits pois préparés d'eau froide et placez-les sur feu doux. Cuire environ 15 minutes après ébullition. Il est important de ne pas trop cuire les pois - des pois trop cuits ne conviendront pas à la salade.
2. Pendant que les petits pois cuisent, préparez les bocaux. Nous y mettons des légumes verts pour les conserver. Vous pouvez utiliser tous les légumes verts que vous souhaitez ajouter aux concombres.
3. Nous écrasons l'ail avec le côté large du couteau et le mettons également dans les bocaux.
4. Disposez les concombres verticalement en rangée et parsemez de petits pois. Vous pouvez secouer les bocaux périodiquement pour vous assurer que les pois tiennent de manière compacte.
5. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux. Couvrir avec des couvercles propres et laisser reposer 5 minutes.
6. Égoutter l'eau. Nous le faisons bouillir à nouveau et répétons la cinquième étape.
7. Égoutter à nouveau l'eau.
8. Préparons maintenant la marinade. Ajoutez du sucre, du sel et du vinaigre à l'eau drainée des canettes. Portez à nouveau à ébullition. Versez dans des bocaux.
9. Fermez bien les couvercles et retournez les bocaux. Enveloppez-le dans quelque chose de chaud et laissez-le refroidir.

recette de pois salés

Cette recette s'adresse spécialement aux amateurs de salé. C'est aussi simple que possible, composé de seulement deux ingrédients. Il ne contient pas de vinaigre. Ces pois peuvent être ajoutés avec succès aux soupes à la place du sel.

Ingrédients:

• pois verts – 2 kg;
• sel – 600 g;

Préparation:

1. Faites bouillir les petits pois préparés dans de l'eau légèrement salée pendant environ 10 minutes.
2. Placez les petits pois dans une passoire.
3. Mélanger avec du sel et mettre dans des bocaux.
4. Versez de l'eau bouillante sous le cou. Fermez bien les couvercles.
5. Retournez-le et enveloppez-le dans une serviette. Laisser refroidir.

Cosses de pois marinés

Les gousses de pois marinés sont une excellente alternative aux olives noires. Ces gousses sont impressionnantes lorsqu'elles sont servies avec des plats de viande ou de poisson. Leur goût est différent des pois marinés ordinaires. Les gousses de cinq jours conviennent à la préparation. Les pois sont déjà mûrs, mais les gousses elles-mêmes sont encore molles.

Ingrédients:

• jeunes gousses de pois verts;
• eau – 1 litre;
• sucre – 40 g;
• vinaigre 9% – 3 c. l.;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
• grains de poivre noir et clous de girofle - 2 pcs. dans chaque pot.

Préparation:

1. Faites tremper les gousses dans l'eau froide pendant deux heures. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante avec de l'acide citrique pendant une ou deux minutes.
2. Placez les gousses dans des bocaux, ajoutez les grains de poivre et les clous de girofle.
3. Préparez la marinade : portez à ébullition l'eau, le sucre et le vinaigre.
4. Versez la marinade dans des bocaux et roulez les couvercles.
5. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture. Laisser refroidir.

Recette "Salée"

Cette recette utilise des feuilles de laurier, ce qui donne au produit final une saveur unique. Les plats utilisant de tels pois auront un arôme agréable.

Ingrédients:

• petits pois – 400g;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à café;
• eau – 150 ml;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Préparation:

1. Versez les légumineuses préparées avec de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
2. Mettez les petits pois dans un bocal.
3. Cuire la marinade : ajouter le sel, le vinaigre et le laurier à l'eau. Porter à ébullition.
4. Versez la marinade bouillante sur les petits pois dans les bocaux. Fermez avec des couvercles.
5. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une serviette chaude ou une couverture. Laisser refroidir.

Conservation en autoclave

Et cette recette s’adresse à ceux qui ont la chance de posséder un autoclave. Un autoclave est un appareil moderne qui permet de conserver les aliments tout en préservant le plus de substances utiles possible. Avec cette méthode, le goût du produit ne change pas. Ceci est particulièrement important lors de la préparation de soupes et de salades. Vous pouvez également cuire des haricots et du maïs de cette façon.

Ingrédients:

• petits pois – 900 g;
• eau – 900 ml;
• sucre – 20 g;
• sel – 20 g.

Préparation:

1. Versez les petits pois préparés avec de l'eau et placez sur feu doux.
2. Après ébullition, ajoutez le sel et le sucre, laissez cuire une demi-heure à feu doux.
3. À l'aide d'une écumoire, transférez les haricots dans les bocaux.
4. Filtrez le reste du liquide de cuisson. Le moyen le plus simple de procéder consiste à utiliser une gaze pliée en plusieurs couches.
5. Versez le bouillon filtré dans des bocaux.
6. Placer en autoclave pendant 30 minutes.

Les secrets d'une mise en conserve réussie

La mise en conserve des pois n'est pas difficile. Même un débutant peut gérer la plupart des recettes. Pour avoir encore plus de chances de réussir, il existe trois secrets. Grâce à eux, il sera possible de parfaitement conserver ce légume :

1. Secret n°1 Préparer correctement le produit. Il n'est pas nécessaire de se précipiter. Tout d’abord, lavez soigneusement les gousses, puis retirez les pois eux-mêmes. Bien laver à nouveau à l'eau froide. Vous pouvez utiliser une passoire.
2. Secret n°2. Lors de la préparation d'une recette, vous devez ajouter tous les ingrédients strictement dans les proportions. Bien sûr, si vous avez déjà de l'expérience dans une telle mise en conserve et avez développé vos propres préférences gustatives, vous pouvez modifier les proportions. Mais pour la première fois, il vaut mieux s'en tenir à la recette.
3. Secret n°3.Seuls des pois entiers doivent être utilisés. Cela vaut la peine de les vérifier deux fois avant de les mariner. La première fois, c'est en préparation pour la cuisine. Il est préférable de retirer les pois écrasés. La deuxième fois, on regarde de plus près les petits pois cuits. Si certains d'entre eux sont bouillis, il vaut mieux ne pas les envoyer dans des bocaux. Il y a beaucoup d'amidon dans les pois, la coque déformée du pois laissera l'amidon pénétrer dans la saumure et le liquide dans les bocaux deviendra trouble.

Il n'y a pas d'acide dans les légumineuses qui permettrait de conserver les aliments en conserve tout l'hiver sans ajouter de conservateurs. C'est pourquoi de nombreuses recettes contiennent du vinaigre ou de l'acide citrique. Si vous décidez de cuisiner sans ces ingrédients, vous devez tenir compte du fait que ces aliments en conserve ne seront pas conservés plus de deux à trois mois. Et certainement dans un endroit frais.

Pour rendre la couture avec des pois encore plus utile, vous pouvez utiliser de l'eau de source au lieu de l'eau ordinaire. Une telle eau est considérée comme « vivante » ; sa structure n'est pas obstruée par des informations négatives, contrairement à l'eau du robinet ordinaire. Les plats à base de cette eau s'avéreront certainement délicieux !

Après conservation, ne vous précipitez pas pour emmener les bocaux au sous-sol ou à la cave. Conservez-les au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Dans les premiers jours, les ménagères expérimentées conseillent de surveiller si la saumure est devenue trouble. Si cela ne se produit pas, vous pouvez envoyer les pots en toute sécurité vers un lieu de stockage permanent.

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Conclusion

Le marinage des pois verts pour l'hiver est un processus simple. Vous pouvez impliquer les enfants dans cette activité, ils se feront un plaisir de vous aider à trier les petits pois.Et c'est bien que la quantité de produit diminue sensiblement après cela, mais tout le monde s'amusera et s'amusera.

Les pois sont un produit étonnant, délicieux aussi bien frais que cuits. Ce sera un excellent accompagnement pour les plats de viande. Vous pouvez en faire une purée. Et bien sûr, il est parfait pour préparer diverses salades.

Vous connaissez maintenant les recettes les plus intéressantes pour préparer ce produit pour l'hiver à la maison. Utilisez-les et suivez les recommandations secrètes lors de la préparation, le résultat vous plaira certainement.