Comment préparer délicieusement de la choucroute aux poivrons pour l'hiver

La choucroute est fermentée de différentes manières. Le classique de grand-mère recette reste toujours populaire, mais les femmes au foyer expérimentent et ajoutent de nouveaux ingrédients.

Le poivron doux s'intègre parfaitement dans les préparations hivernales à base de chou. Grâce à cela, la salade s'avère lumineuse et attrayante, acquérant un goût nouveau et agréable.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Le goût et la durée de conservation des préparations hivernales dépendent de la qualité des légumes. Ci-dessous, nous examinerons les règles de base pour choisir les ingrédients appropriés pour un levain de haute qualité.

Chou

Prenez des variétés de mi-saison et tardives. Les feuilles denses, croustillantes et juteuses se distinguent par une riche composition de vitamines et de micro-éléments.

Variétés populaires pour le marinage :

1. Gloire. Poids moyen 3-3,5 kg. Les feuilles supérieures sont vert salade, l'intérieur est blanc. Fin septembre, le légume est prêt pour fermentation.
2. Biélorusse. Les têtes de chou denses atteignent 3 kg fin septembre. Pendant la culture, la variété nécessite des soins attentifs. Bon goût sous toutes ses formes.
3. Présent. Sorti par des éleveurs soviétiques au début des années 60. Les fourchettes rondes ne pèsent pas plus de 3 kg. Ils se distinguent par leur jutosité et leur douceur.
4. Anniversaire Semko. Les têtes de chou ovales pèsent jusqu'à 4 kg. Les feuilles supérieures sont recouvertes d'une couche cireuse, les feuilles intérieures sont blanches.
5. Moscou en retard. Les grosses têtes de chou atteignent 6 à 7 kg. Ils se distinguent par des feuilles gris-vert. Ne craque pas. Ils ne nécessitent pas beaucoup d’attention lors de leur croissance.
6. Amager 611. Le poids maximum est de 4 kg. La variété a été développée il y a 70 ans.Résistant aux basses températures.
7. L'hiver de Kharkov. "« S'assoit » dans les lits jusqu'au gel. Prend du poids jusqu'à 4 kg. Les parasites n'aiment pas cette variété.
8. Tête de Pierre. Les fourchettes pesant jusqu'à 5 kg se distinguent par des feuilles pétillantes. Vert grisâtre à l'extérieur, jaune pâle à l'intérieur.
9. La femme du marchand. Les petites têtes de chou rondes pesant jusqu'à 3,5 kg poussent bien dans le centre de la Russie.
10. Mara. Chou d'éleveurs biélorusses. Fourchettes rondes pesant jusqu'à 4 kg. Ils se distinguent par des feuilles supérieures vert foncé recouvertes d'une couche cireuse.

Lorsque vous choisissez des têtes de chou à mariner, faites attention aux indicateurs suivants :

1. Poids. Optimale - 2,5-3 kg.
2. Élasticité. Lorsque vous pressez la fourchette avec les deux mains, elle ne perd pas sa forme.
3. Son. Lorsque vous pressez, vous pouvez entendre les feuilles craquer : le chou est dense.
4. Couleur des feuilles. Les internes sont de couleur blanche ou verdâtre.
5. Goût. Doux sans amertume.
6. Longueur de la tige. Pas plus de 4 à 5 cm.

poivron

Les variétés charnues sont utilisées dans les préparations hivernales. Ils se distinguent par une paroi épaisse.

Convient pour la mise en conserve :

1. Avant-garde. Le principal avantage est la haute qualité du fruit. Ils sont de couleur verte et rouge, en forme de prisme avec une pulpe juteuse et aromatique.
2. Expert. Il a une productivité élevée. Les fruits vert foncé et orange sont en forme de cube. La pulpe est sucrée.
3. Bogdan. Les poivrons jaune-orange de forme conique ont une chair juteuse et sucrée.
4. Idéal. Les fruits sont coniques et rouges. L'épaisseur de paroi est de 8 à 10 mm.
5. Beauté chocolatée. Poivrons de couleur chocolat avec des gousses en forme de prisme. C'est une variété à haut rendement.
6. Ambre. Caractérisé par des fruits de haute qualité. Les poivrons verts et oranges à chair tendre ont une forme de cône.

Pour comprendre quelles dosettes conviennent à la mise en conserve, regardez leur base.Les poivrons debout sur 4 pattes sont de type femelle. Il a un goût sucré et doux. Il se consomme frais.

La gousse à 3 pattes (chambres) est de type mâle. Il a une paroi dure et un goût aigre. Après traitement thermique, il devient doux et sucré.

Pour les préparations, on choisit des fruits frais, sans signes de pourriture ni de dommages.

Pourquoi y a-t-il du poivron dans la recette ?

Lorsqu'ils sont combinés avec du chou, les poivrons produisent de l'acide pendant le processus de fermentation. Il empêche la prolifération des bactéries.

Le poivron donne à la choucroute une saveur sucrée et rend la préparation esthétiquement attrayante.

Recette classique de choucroute au poivron

Le décapage est un processus naturel de fermentation basé sur l’action de bactéries lactiques. Le jus des légumes sert de conservateur. Cela empêche les bactéries de se multiplier.

Avantages du marinage des légumes :

• utilisez peu de sel;
• pas besoin de vinaigre.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• carottes - 150 g;
• poivron - 250 g;
• gros sel - 2 c. l.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Retirez les feuilles supérieures du chou.
2. Hacher finement avec un couteau ou hacher à l'aide d'une râpe spéciale.
3. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
4. Les carottes sont hachées sur une râpe grossière.
5. Le poivron est coupé en fins cubes.
6. Mélanger les légumes, saler, pétrir.
7. Placez-le dans un récipient et placez une assiette avec une charge dessus.
8. La pièce est conservée à température ambiante pendant 2 jours.
9. Le troisième jour, il est mis au réfrigérateur.

Au bout de 72 heures, la choucroute au poivron est prête.

Variations de recettes

Le chou n'est pas préparé uniquement par marinage. Marinades, les saumures confèrent différentes saveurs aux légumes.

Au poivron et carottes

Plus de légumes dans la composition - plus d'avantages et de vitamines.Cette salade sera non seulement un complément savoureux à votre alimentation, mais renforcera également votre système immunitaire en hiver.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• poivron doux - 400 g;
• carottes - 400 g;
• oignon - 400 g;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• gros sel - 40 g;
• sucre - 50 g;
• huile de tournesol - 200 ml.

Recette étape par étape :

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou.
2. Hacher finement, saupoudrer de 1 c. saler, pétrir.
3. Broyer les carottes sur une râpe grossière.
4. Les poivrons sont coupés en lanières.
5. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
6. Mélangez tous les légumes.
7. Ajoutez le reste du sel, du vinaigre, de l'huile, du sucre et remuez.
8. Placer dans des bocaux en verre propres et stérilisés et fermer hermétiquement avec des couvercles métalliques.
9. Magasin dans un endroit frais.

En saumure

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• poivron rouge - 200 g;
• oignon - 200 g;
• carottes - 400 g;
• eau - 800 ml;
• sel - 40 g;
• sucre - 20 g;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Étapes de cuisson :

1. Pour préparer la saumure, ajoutez le sel, le sucre, le laurier et les pois noirs à l'eau bouillante.
2. Le chou est haché.
3. Les carottes sont hachées sur une râpe grossière.
4. Les poivrons sont coupés en lanières.
5. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
6. Les légumes sont mélangés et placés dans des bocaux propres et secs sans compactage.
7. Versez la saumure refroidie sur les légumes.
8. Placez les bocaux sans couvercle au réfrigérateur pendant 48 heures.
9. Fermez les récipients et conservez-les au réfrigérateur pendant encore 2 jours.

Aux graines de moutarde

Les graines de moutarde donnent au plat un goût original et augmentent la durée de conservation du produit.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• poivron doux - 800 g;
• carottes - 500 g;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• graines de moutarde - 0,5 cuillère à soupe. l.

Étapes de cuisson :

1. Le chou est haché.
2. Les carottes sont hachées sur une râpe grossière.
3. Les poivrons sont coupés en lanières.
4. Dans un récipient séparé, écrasez le chou.
5. Ajouter le sel, le sucre, les graines de moutarde. Remuer et laisser reposer jusqu'à ce que le jus se forme, environ 1 heure.
6. Mélangez tous les légumes.
7. Placer dans des bocaux propres et secs.
8. Les bocaux se conservent ouverts au réfrigérateur pendant deux jours.
9. Les récipients fermés sont placés dans un endroit frais.

Avec de l'oignon

Une recette intéressante pour les amateurs de goût plus piquant et piquant.

Légumes nécessaires :

• chou - 3 kg;
• grosses carottes - 2 pièces;
• gros oignon - 2 pièces;
• clous de girofle - 3 pcs.

Pour la saumure :

• eau - 800 ml;
• sel - 50 g;
• sucre - 25 g.

Étapes de cuisson :

1. Pour préparer la saumure, de l'eau bouillie refroidie est mélangée avec du sucre et du sel.
2. Coupez le chou en fines lanières.
3. Les carottes sont hachées sur une râpe grossière.
4. Les poivrons et les oignons sont coupés en demi-anneaux.
5. Mélangez tous les légumes.
6. La masse végétale est placée dans des bocaux stérilisés et remplie de saumure.
7. Les récipients ne sont pas recouverts de couvercles, ils sont laissés dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.
8. Percez la masse avec un bâton en bois pour permettre à l'air de s'échapper.
9. Passé le délai imparti, fermez les couvercles et placez-les dans un endroit frais.

Conditions générales de stockage

Conservez la pièce dans un endroit frais. La durée et les conditions de stockage dépendent du conteneur et du lieu de stockage :

• pas plus de 7 mois - en fûts de bois en cave ;
• 2 semaines - dans des bocaux en verre au réfrigérateur ;
• 5 jours - sur le balcon jusqu'à +10°C.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour préparer une délicieuse choucroute au poivron pour l'hiver :

• utilisez des légumes cultivés de vos propres mains ou achetés auprès de producteurs de confiance ;
• choisissez des têtes de variétés de mi-saison et tardives aux feuilles juteuses et croustillantes ;
• certaines variétés de poivrons et types mâles sont utilisées ;
• Pour la fermentation, utilisez du gros sel ;
• Les bocaux en verre scellés et les fûts en bois conviennent comme récipients ;
• essayez différentes épices : clous de girofle, paprika, curcuma, etc.

Conclusion

Pour préparer une délicieuse choucroute au poivron pour l'hiver, choisissez des légumes de qualité et suivez la recette.

Les femmes au foyer expérimentées utilisent des variétés éprouvées de chou et de poivre. Choisissez des têtes de chou denses aux feuilles blanches, juteuses et croustillantes. Pour la mise en conserve, prenez des gousses de poivre mâles. Ils ont un goût plus acidulé et ajoutent un arôme piquant à la préparation.

Il existe de nombreuses options de recettes. En ajoutant différents légumes et épices, il est facile d'obtenir une préparation optimale.