Comment préparer des piments forts marinés pour l'hiver sans stérilisation : les recettes les plus simples et les plus délicieuses

Les poivrons sont originaires d'Amérique du Sud. Il est apparu en Russie au XVIIe siècle. Les conditions climatiques ne nous permettent pas de cultiver des piments forts, ils ne contiennent donc pas de plats russes. En règle générale, il est contenu dans les recettes de la cuisine orientale, caucasienne et mexicaine. Les préparations de piments forts constituent un ajout savoureux et sain à n'importe quel plat : des sushis aux raviolis.

Caractéristiques de conservation sans stérilisation

Lors de la mise en conserve de légumes et de fruits pour l'hiver, les micro-organismes susceptibles de gâcher les aliments sont détruits par la stérilisation. Les bocaux sont stérilisés au four à une température de 120°C pendant 10 minutes ou à la vapeur dans une casserole avec de l'eau et une grille pour bocaux.

En plus de stériliser les plats, pour une meilleure conservation, les pièces sont chauffées dans des bocaux à des températures supérieures à 100°C. Pour cela, placez un torchon dans une casserole, placez des bocaux avec la préparation dessus, remplissez-la d'eau tiède jusqu'aux « épaules » des bocaux et portez à ébullition sur feu vif. Le temps d'ébullition dépend de la taille des bocaux : de 10 minutes pour les bocaux d'un demi-litre à 30 minutes pour les bocaux de trois litres.

Pour gagner du temps, vous pouvez vous passer de stérilisation. Comment alors faire mariner les poivrons pour protéger le produit de la détérioration ? Pour ce faire, utilisez du gros sel, du vinaigre et de l'eau bouillante :

1. Le sel empêche non seulement la croissance de bactéries dangereuses, mais ajoute également de la saveur au plat.
2. L'environnement acide empêche la propagation des bactéries et préserve les produits faits maison de la détérioration, c'est pourquoi le vinaigre est utilisé dans les recettes sans stérilisation.
3. L'eau bouillante détruit les bactéries, champignons et microbes dangereux, de sorte que les légumes dans les bocaux sont versés avec une marinade bouillante et fermés avec des couvercles, ou après un certain temps, la marinade est versée dans une casserole et bouillie à nouveau. Cette procédure est répétée une à trois fois.

Les meilleures recettes pour mariner les piments forts pour l'hiver

En suivant les recettes présentées, lors de la cuisson, ajoutez des épices et des herbes au goût.

Attention! Faire le ménage piments Il est préférable de porter des gants en caoutchouc fins pour éviter les brûlures aux mains.

Au vinaigre - une recette avec acidité

Pour cette recette rapide, prenez des pots de trois litres, quatre de 0,75 l ou six de 0,5 l.

Ingrédients:

• piment - pot de trois litres;
• gros sel - 3 c. cuillères;
• sucre – 9 cuillères à soupe. cuillère;
• feuille de laurier – 6-8 pièces;
• 70% de vinaigre - 1 cuillère à café incomplète par pot de litre de poivre.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés, la tige est coupée et les graines sont laissées. Coupez-le sur 2-3 cm dans le sens de la longueur et placez-le verticalement dans des bocaux.
2. Versez la marinade bouillie avec 3 litres d'eau, le sucre et le sel, couvrez les bocaux avec des couvercles.
3. Après 5 minutes, la marinade est versée des bocaux dans la casserole, une feuille de laurier est ajoutée et bouillie à nouveau pendant 2-3 minutes.
4. Le vinaigre et la marinade bouillie une seconde fois sont ajoutés aux bocaux.
5. Les bocaux sont enroulés et placés à l'envers, recouverts d'une couverture, jusqu'à refroidissement complet.

Piment épicé

Ingrédients:

• piment Chili - 10 morceaux.;
• aneth et coriandre - 3 brins chacun ;
• menthe – 1 brin;
• ail – 1 tête ;
• vinaigre de raisin – 100 ml;
• épices : coriandre – 2 cuillères à café, poivre noir – 6 petits pois, piment de la Jamaïque – 3 petits pois, clous de girofle – 2 pièces;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel – 2 cuillères à café ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• eau – 300 ml.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés, percés au niveau de la tige et bouillis dans l'eau sous le couvercle pendant 3 minutes.
2. Ajouter le sel, le sucre, les épices, l'ail finement haché et les herbes, porter à ébullition et ajouter le vinaigre.
3. Au bout de 3 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 15 minutes.
4. Transférez la pièce dans un bocal avec couvercle et, après refroidissement, placez-la au réfrigérateur.

En hongrois

Ingrédients pour 2,5 litres de préparation :

• piment – ​​1 kg;
• jus fraîchement pressé de mûr tomates – 2,5 litres ;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
• sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères bombées;
• poivre noir moulu – 1/4 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• huile végétale inodore - 1,5 tasses;
• ail pressé dans une presse - 1 c. cuillère pleine;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation:

1. Les légumes sont pelés des tiges.
2. Le jus et la pulpe de tomate sont mélangés avec du sel, du sucre, de l'huile et des épices et bouillis pendant 20 minutes.
3. Ajouter le vinaigre et l'ail et cuire encore 3 minutes.
4. Placez les légumes dans des bocaux propres et secs et versez dessus la marinade au jus de tomate bouillant.
5. Les bocaux sont recouverts de couvercles et laissés à l'envers sous une couverture jusqu'à refroidissement. La pièce est conservée au réfrigérateur.

Avec de l'huile et du vinaigre

Ingrédients:

• piment – ​​1,5 kg;
• persil – 1 bouquet;
• huile végétale – 2 tasses;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame;
• essence de vinaigre – 0,5 cuillère à café ;
• houblon-suneli - 3 cuillères à café.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés, les tiges contenant les graines et les cloisons sont enlevées.
2. Mettre les légumes, le sel, le sucre dans une grande poêle avec l'huile végétale et laisser mijoter à feu moyen en remuant constamment.
3. Lorsque le poivre devient tendre, ajoutez le persil, les épices et le vinaigre et laissez mijoter encore 15 minutes.
4. La pièce est placée dans des bocaux propres et secs lorsqu'elle est chaude, recouverte de couvercles et laissée à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Conserver au réfrigérateur.

Avec du miel

Ingrédients:

• piment – ​​5 kg;
• ail – 2 gousses par pot;
• Miel de tilleul – 1 verre ;
• huile végétale – 1,5 tasse;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre 6% – 1 litre;
• eau – 0,5 litre;
• cannelle en poudre, inflorescences de clous de girofle, piment de la Jamaïque, feuille de laurier au goût.

Préparation:

1. Le poivre est lavé, la tige et la tige sont coupées, les graines sont enlevées et coupées en rondelles.
2. Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de miel, de vinaigre et d'épices.
3. Une fois la marinade bouillie, ajoutez les poivrons hachés dans la poêle et laissez cuire 7 minutes à feu moyen.
4. Placez-le dans des bocaux propres et secs, ajoutez l'ail et versez la marinade.
5. Les couvercles sont arrosés d'eau bouillante, les bocaux sont enroulés et placés à l'envers, recouverts d'une couverture, pendant une journée.

Important! Avant de plonger dans la marinade, il est recommandé de faire bouillir le poivron 2-3 minutes dans l'eau.

Piments forts en conserve « Lécher les doigts est bon »

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• piments;
• ail – 1-2 gousses;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame;
• Vinaigre 9% – 50 g;
• eau – 1 l.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés, le pédoncule et la tige sont coupés, les graines sont enlevées et placées verticalement dans des bocaux.
2. Versez de l'eau bouillante dessus.
3. Après 15 minutes, l'eau est évacuée des boîtes dans la casserole, du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque et des gousses d'ail sont ajoutés et bouillis à nouveau pendant 5 à 7 minutes.
4. Ajoutez du vinaigre à la marinade et versez-le dans des bocaux avec des légumes.
5. Les couvercles sont arrosés d'eau bouillante, les pots sont enroulés et placés à l'envers, recouverts d'une couverture, jusqu'à refroidissement complet.

En arménien

Ingrédients:

• poivre – 1 kg;
• huile végétale – 1 tasse;
• vinaigre - 2 c. cuillères;
• sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame;
• ail – 2-3 gousses;
• verts au goût.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés et percés avec un bâton en bois pour éviter qu'ils ne se fissurent lors de la friture.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les poivrons des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte.
3. Les gousses de poivre sont transférées dans un autre bol, le sucre, le sel, le vinaigre, l'ail finement haché et les herbes sont ajoutés à l'huile et bien mélangés.
4. Ce mélange est versé sur les légumes et laissé une journée.
5. Placer dans des bocaux avec couvercles et conserver au réfrigérateur.

En géorgien

Ingrédients:

• piment – ​​2,5 kg;
• persil, céleri - 1 bouquet chacun;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• ail – 150 g;
• huile végétale – 250 ml;
• sel – 3-4 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• vinaigre de table – 500 ml;
• eau – 500 ml.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés et coupés à la base pour que la marinade les imbibe.
2. L'eau est mélangée avec du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile et du laurier et portée à ébullition.
3. Dans cette marinade, faites bouillir les gousses de poivron pendant 7 à 8 minutes par petites portions, en les retournant et en ne les laissant pas flotter.
4. Après la cuisson, les poivrons sont placés dans un récipient séparé, la marinade est refroidie et de l'ail et des herbes finement hachés sont ajoutés.
5. La marinade est portée à nouveau à ébullition, versée sur le poivre et pressée sous pression.
6. Après refroidissement, la pièce est placée au réfrigérateur pendant une journée, après quoi elle est transférée dans des bocaux avec couvercles et remise au réfrigérateur pour être conservée.

En coréen

Cette recette permet de mariner les légumes deux jours à l'avance.

Ingrédients:

• piment – ​​1 kg;
• ail - une demi-tête;
• poivre noir et rouge moulu – 1 cuillère à café chacun ;
• graines de coriandre – 1 cuillère à café ;
• sel et sucre - 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
• eau – 400 ml;
• Vinaigre 6% – 70 ml.

Préparation:

1. Les poivrons sont lavés, coupés à la base et placés dans des bocaux propres et secs.
2. L'eau est mélangée avec du sel, du sucre, du vinaigre, des épices, de l'ail et portée à ébullition.
3. Versez la marinade sur les légumes et couvrez avec les couvercles.
4. Après refroidissement, les pots sont placés au réfrigérateur. Après 2-3 jours, la collation salée épicée est prête.

Conclusion

Préparer des piments forts marinés pour l'hiver est possible sans stérilisation. Dans ce cas, comment mariner afin de conserver les préparations ? Pour ce faire, utilisez des poivrons bouillis, cuits ou frits, du sel, du vinaigre et de l'eau bouillante. De tels ingrédients aident à préserver les vitamines et le goût du produit pendant plusieurs mois.