Description et caractéristiques des pois chiches

Les pois turcs, ou pois chiches, sont connus de l'humanité depuis l'Antiquité. Cette légumineuse, autrefois connue uniquement dans les pays asiatiques et africains, gagne désormais en popularité en Russie. Les pois chiches et la farine sont activement utilisés dans la cuisine végétarienne et, en raison de leur faible indice glycémique, les pois chiches sont indispensables aux personnes souffrant de diabète. Dans l'article, nous vous dirons ce que sont les pois chiches : des légumineuses ou des céréales, comme ils le montrent sur la photo où ils poussent.

Que sont les pois chiches

Les pois chiches sont un vaste genre de plantes de la famille des légumineuses.. Il associe des plantes herbacées et arbustives. Le plus connu d’entre eux est le pois chiche, ou pois chiches, dont les graines sont utilisées en cuisine.

Les pois chiches sont également appelés graines de pois chiches, à partir desquelles sont préparées les céréales et la farine.. Ils sont largement utilisés dans la cuisine bouillie, frite ou cuite au four. En raison de leur teneur élevée en protéines, les pois chiches sont populaires parmi les personnes au régime végétalien et végétarien. Les plats à base de pois chiches se retrouvent dans les cuisines de nombreux peuples du monde.

Important! Il n'y a aucune différence entre les pois chiches ouzbeks, turcs et d'agneau - ce sont la même plante. D’autres noms communs pour les pois chiches sont les pois-noix et le nochut.

A quoi ressemble la plante ?

Le pois chiche est une plante herbacée annuelle. à tige dressée, moins souvent tombante, couverte de poils glandulaires courts. La plante atteint une hauteur de 20 à 70 cm et les feuilles sont impair-pennées, avec des feuilles ovales allongées. Une feuille comporte de 11 à 17 folioles.

Les fleurs sont autogames, solitaires, typiques des légumineuses., à petites stipules dentées. Il y a 5 pétales : celui du haut, ou voile, deux latéraux - rames, et deux inférieurs, fusionnés, appelés bateau. Les pétales, selon la variété, sont jaunes ou dans diverses nuances de rose - du pâle au violet. Il y a 10 étamines, 1 pistil. La photo montre une fleur de pois chiche.

Le fruit est un haricot, rhombique, moins souvent ovale, jaune ou violet. Les haricots contiennent 1 à 3 graines de forme ronde, rappelant la tête d'un bélier ou d'un hibou. Les graines, selon les variétés, vont du jaune clair au foncé, presque noires, d'un diamètre de 5 à 15 mm. Le poids de 1 000 graines varie de 150 à 300 g.

L'aspect des variétés de pois chiches varie légèrement:

• marron - 45-70 cm de haut, avec des fleurs rouge-violet et des graines brunes dans les haricots angulaires ;
• jaune – dressé, de 30 à 50 cm de haut, avec des fleurs jaunes et des graines jaune-beige ;
• rouge - plantes compactes puissantes atteignant 30 cm de haut, résistantes à la sécheresse et à une humidité élevée, graines de couleur rouge-brun et terre cuite;
• blanc – jusqu'à 45 cm de haut, avec des pousses puissantes, des fleurs rose pâle, des graines en haricots ronds, blanches ;
• noir - 30-60 cm de haut, fleurs roses, riches graines de couleur foncée avec une odeur épicée vive et un goût prononcé.

Les variétés de pois chiches diffèrent également par leur apparence. En Russie, selon le Registre national des réalisations en matière de sélection, 25 variétés de pois chiches sont autorisées à la culture, dont 2 sont utilisées comme aliment pour les animaux de ferme.

S'agit-il de légumineuses ou de céréales ?

D'un point de vue botanique, le pois chiche est une légumineuse. Cependant d'un point de vue agricole, c'est à la fois une céréale et une légumineuse, appartenant à un groupe distinct de légumineuses.Les fruits de ces plantes sont récoltés pour utiliser exclusivement des grains secs. Ce groupe comprend également les pois d’Angole, les lentilles et le niébé.

Référence. Les graines obtenues, après avoir traversé toutes les étapes de purification, sont classées comme céréales. La farine de pois chiches est également obtenue à partir de graines de pois chiches par broyage.

Où et comment il pousse dans la nature

Viande de mouton les pois chiches poussent dans les régions chaudes et sèches. La Turquie et la Syrie sont considérées comme leur patrie (d'où le nom commun de pois turcs). Il ne pousse pas à l'état sauvage, c'est une plante exclusivement cultivée, obtenue par sélection à partir du pois chiche (lat. Cicer reticulatum). Il est cultivé dans de nombreux pays du monde, la plus grande part se trouvant en Asie du Sud et de l'Ouest.

Composition des pois chiches

Les graines de pois chiches sont un produit alimentaire à haute valeur nutritionnelle.. C'est une source de glucides sains, de zinc, d'acide folique et de graisses polyinsaturées. Il contient plus de 80 micro et macroéléments utiles.

Composition chimique et BZHU varient selon la variété et le type de pois chiche. De manière générale, il est très riche à la fois en vitamines et en éléments chimiques nécessaires à l’organisme. En termes de composition totale, les pois turcs sont en avance sur de nombreuses céréales et légumineuses.

Important! Les graines de pois chiches contiennent de la lysine, un acide aminé essentiel nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme.

Teneur en calories et BZHU

100 g de graines séchées représentent 364 kcal. 100 g de produits bouillis - 127 kcal.

Dans 100 g de graines sèches de pois chiches:

• protéines – 19-30 g;
• graisse – 6-7 g;
• glucides – 50-60 g.

Pour 100 g de céréales bouillies:

• protéines – 8-9 g;
• graisse – 1-2 g;
• glucides – 18-27 g.

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Vitamines et autres substances

Parmi les vitamines liposolubles, les pois chiches bouillis contiennent : A, bêta-carotène, E et K. Vitamines hydrosolubles C et groupe B :

• vitamine A – 1 mcg;
• bêta-carotène – 16 mcg ;
• vitamine E – 0,4 mg ;
• K – 4 mcg ;
• C – 1,3 mg ;
• B1 – 0,1mg;
• B2 – 0,1mg;
• B3 – 0,5mg;
• B4 – 42,8 mg ;
• B5 – 0,3 mg ;
• B6 – 0,1mg;
• B9 – 172 µg.

La composition minérale des pois chiches bouillis est la suivante:

• potassium – 291 mg;
• phosphore – 168 mg;
• calcium – 49 mg ;
• magnésium – 48 mg;
• sodium – 7 mg;
• fer – 2,9 mg ;
• zinc – 1,5mg;
• manganèse – 1 mg;
• cuivre – 0,4 mg ;
• sélénium – 3,7 mcg.

Acides aminés:

• méthionine – 3,11 g ;
• tryptophane – 1,10 g;
• lysine – 7,65 g;
• isoleucine – 6,81 g.

Conclusion

Les pois chiches sont une légumineuse largement cultivée dans les pays asiatiques. Il est apprécié pour sa riche composition en vitamines et minéraux. Les pois chiches alimentaires sont plus faciles à digérer par l'organisme que les autres céréales et ont une faible teneur en calories, c'est pourquoi ils sont classés comme produits diététiques.