Pourquoi les pois chiches sont si bons : avantages et inconvénients pour le corps, méthodes d'utilisation et les meilleures recettes de cuisine

Les pois chiches sont appelés pois d'agneau ou pois chiches. C'est un produit populaire parmi les personnes qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition. Après tout, les pois chiches sont non seulement savoureux, mais ont également une valeur nutritionnelle élevée et sont riches en vitamines et micro-éléments.

Dans l'article, nous examinerons les principales qualités bénéfiques de cette légumineuse, ainsi que les dommages possibles liés à son utilisation.

La valeur nutritionnelle

Les pois chiches sont composés 55 à 60 % de glucides facilement digestibles, 20 à 30 % de protéines, 4 à 8 % de graisses, 11,8 à 12 % de vitamines et de minéraux utiles et 11 % d'eau.

Un verre (environ 160 g) de pois chiches bouillis contient :

• glucides – 45 g (dont 12 g de fibres et 8 g de sucre) ;
• protéines – 15 g;
• graisse – 4 g;
• 270 kcal.

De plus, les pois chiches sont riches en minéraux, comme le molybdène, le cuivre, le manganèse, le cobalt, le silicium, le zinc, le phosphore, le fer. Il contient également beaucoup de potassium, de calcium, de magnésium, de vitamine PP et de thiamine.

Propriétés bénéfiques des pois chiches pour le corps

La consommation régulière de pois chiches s'améliore le fonctionnement des systèmes digestif et cardiovasculaire, normalise la glycémie et a un effet positif sur l'état de la peau et de la vision.

La teneur élevée en manganèse a un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et immunitaire et ajoute de l'énergie au corps. Pour les personnes qui abandonnent la viande, c'est un produit indispensable.

Les protéines et la lysine, responsables de la construction de la masse musculaire, de la régénération des tissus, de la production d'anticorps et d'enzymes, se trouvent en grande quantité dans les pois chiches.Les hommes et les femmes ont leurs propres avantages distincts avec ce produit.

Pour femme

En raison de leur teneur élevée en fer, les pois chiches ont un effet positif sur le corps de la femme pendant les règles, la grossesse et l'allaitement, aidant ainsi à éviter l'anémie..

Une grande quantité d'acide folique a un effet bénéfique sur la formation d'un système nerveux sain chez le fœtus d'une femme enceinte. Cependant, malgré toutes les propriétés bénéfiques, il ne faut pas se laisser emporter par la consommation de pois chiches : ils sont trop lourds pour la digestion. Une fois par semaine pour les femmes enceintes est la meilleure option.

Pour hommes

En plus de tous les avantages ci-dessus, les pois chiches améliorent la puissance. Cet effet est obtenu grâce à son utilisation régulière. Une teneur élevée en protéines augmente la masse musculaire, ce qui est important pour les hommes pratiquant un sport. Cela est particulièrement vrai pour les végétariens.

Pour les enfants

Les plats à base de pois chiches doivent être donnés aux enfants avec une extrême prudence. Le système digestif de l’enfant n’est pas encore assez fort et le corps ne peut tout simplement pas accepter un produit aussi lourd.

Introduisez-le progressivement dans l’alimentation de votre enfant, de préférence pas sous sa forme pure, mais en ajoutant d’abord une demi-cuillère à café à n’importe quel autre plat. Cela s'applique non seulement aux bébés, mais aussi aux enfants d'âge préscolaire.

Propriétés curatives

Manger des pois chiches et des plats qui en contiennent devient un véritable remède contre certaines maladies ou du moins rend la vie plus facile avec eux.

Pour la perte de poids et le nettoyage

En raison de leur teneur élevée en fibres, les pois chiches sont excellents pour perdre du poids.. Ayant la propriété unique de saturer à long terme, les fibres permettent de ne pas trop grignoter, et leur haute valeur nutritionnelle permet de ne pas perdre en performance.

Important! En raison de la grande quantité de glucides, il est préférable de ne pas manger de pois chiches le soir pour tirer le meilleur parti de l'alimentation.

Si vous le souhaitez, les pois chiches peuvent être utilisés pour remplacer les pommes de terre, le riz, la farine et la viande..

Les deux tiers des fibres des pois chiches sont insolubles, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas absorbés par le corps humain. Il s’avère que cette partie de la fibre traverse les intestins sans modification et n’est décomposée que dans le côlon. En passant par tout le corps, les fibres le nettoient.

La fibre de pois d'agneau nettoie non seulement les intestins, mais prévient également le développement du cancer, réduit également les taux de cholestérol et de triglycérides et améliore le métabolisme des graisses dans le sang.

Pour le système génito-urinaire

Les pois d'agneau ont un léger effet diurétique. Cet effet prévient les maladies infectieuses du système génito-urinaire. Grâce à son utilisation, le corps se débarrasse rapidement des gonflements (y compris sous les yeux), la charge sur les reins est réduite et le risque de formation de calculs est minimisé.

Une teneur élevée en manganèse assure le fonctionnement normal du système reproducteur chez la femme. Et comme nous l'avons déjà dit, les pois chiches ont un effet positif sur la puissance chez les hommes.

Pour le foie

Les pois d'agneau contiennent du sélénium. Il favorise la production dans le foie des enzymes nécessaires à l'élimination des toxines et à la neutralisation des composés dangereux pour la santé humaine.

Pour le système cardiovasculaire

Le potassium et d'autres minéraux ont un effet positif sur la fonction cardiaque. Le potassium renforce et soutient le muscle cardiaque, les antioxydants – les parois des vaisseaux sanguins. La consommation régulière de pois chiches constitue une excellente prévention de la tachycardie, de l'hypertension, des maladies coronariennes, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Pour renforcer les os

Le phosphore, le fer, le zinc et d'autres microéléments contenus dans les pois chiches ont un effet bénéfique sur le tissu osseux en le renforçant. Mais ce qui est important ici, c'est l'utilisation équilibrée de ces éléments.

Les pois chiches contiennent également beaucoup de vitamine K. Ils améliorent l'absorption du calcium et réduisent son excrétion dans les urines. Une carence en cette substance augmente le risque de fracture osseuse.

Prévenir la formation de tumeurs malignes

Une qualité particulièrement précieuse des pois chiches est leur teneur élevée en sélénium.. La production d’enzymes dans le foie, dont nous avons déjà parlé, réduit le risque de cancer. L'acide folique prévient la mutation cellulaire.

Selon les oncologues, la consommation de pois chiches est également bénéfique grâce à la vitamine C. Il protège les cellules du corps de la destruction par les radicaux libres. Les oncologues constatent une réduction du risque de cancer colorectal.

Pour le diabète

Les fibres contenues dans les pois réduisent la quantité de sucre absorbée par les aliments.. Les protéines et les graisses ralentissent la digestion des aliments. À première vue, cela peut sembler une qualité douteuse, mais ce n’est pas le cas.

Avec une digestion lente, la sécrétion d’insuline, responsable du taux de sucre dans le sang, est mieux contrôlée. Tout cela affecte l'indice glycémique des pois chiches (une portion de pois chiches bouillis a un indice de 30). C'est un excellent produit pour les diabétiques.

Pois chiches germés - avantages et inconvénients

La germination des pois est une procédure assez simple comprenant les étapes suivantes :

1. Lavez les haricots et retirez ceux qui sont gâtés.
2. Placer dans un récipient et remplir d'eau à température ambiante. Les pois et l'eau doivent avoir un rapport de 1 à 2,5.
3. Couvrir avec un couvercle troué ou laisser un espace pour que l'air puisse entrer.
4. Placez le récipient à l'abri du soleil dans une pièce où la température est de 20 à 22 degrés.
5. Au bout de 3-4 heures, les pois chiches vont gonfler. L'eau devra être égouttée et de l'eau nouvelle ajoutée, recouvrant complètement les pois.
6. Après 8 heures, rincez. Laissez un peu d'eau au fond du récipient. Couvrir d'un chiffon humide (de préférence de la gaze). Attendez que les pousses germent.
7. Après 12 heures, rincez à nouveau et couvrez.

Vous devez attendre que les pousses atteignent deux à trois millimètres. Si les pois chiches ne germent pas, il est alors nécessaire de les laver plus souvent - toutes les 4 heures. Cela empêchera l’eau de s’acidifier. Les pois germés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Avantage:

1. Ce sont des pois chiches germés qui contiennent deux acides aminés importants : la cystéine et la méthionine. L'acide ascorbique s'y accumule.
2. Augmente les défenses de l'organisme.
3. Améliore le métabolisme.
4. Contient une énorme quantité de microéléments.

Ce produit peut être nocif pour :

• les personnes allergiques;
• personnes âgées;
• sujet aux flatulences;
• les personnes souffrant de maladies de la vessie.

L'utilisation des pois chiches en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, les pois turcs ont trouvé une application assez large..

Masque pour un visage jeune

Versez ¼ tasse de petits pois avec de l'eau. Partez toute la nuit. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et d'huile d'olive. Mélangez le tout. Appliquer sur le visage pendant une demi-heure. Rincer à l'eau.

L'eau dans laquelle les pois chiches ont été trempés est utilisée pour :

• traitement de l'acné (lavage);
• traitement de la séborrhée et des pellicules (rinçage des cheveux) ;
• éliminer les saignements des gencives (rince-bouche).

Contre la toux

Broyer un verre de petits pois. Remplissez de deux litres d'eau. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le beurre. A prendre tout au long de la journée.

En cas d'empoisonnement

Faites germer les haricots. 2 cuillères à soupe versez 1,5 tasse d'eau. Cuire à feu doux pendant 10 à 20 minutes. Souche. Ce qu’il faut boire, c’est la décoction (l’eau qui reste après la cuisson).

Intolérance individuelle et contre-indications

Malgré tous les bienfaits des pois chiches, cela reste un produit lourd qui ne convient pas à tout le monde. Pour les personnes souffrant d’ulcères d’estomac par exemple, c’est contre-indiqué. Son utilisation est déconseillée aux personnes âgées et aux très jeunes enfants.

Les personnes allergiques doivent également prendre les pois chiches avec prudence. Il n'est pas souhaitable de consommer des pois chiches pour les patients souffrant de goutte et présentant de graves problèmes de circulation sanguine et de tractus gastro-intestinal.

Comment consommer des pois de mouton pour éviter des conséquences indésirables (flatulences, etc.) :

• ne pas combiner avec du chou d'aucune sorte ;
• ne pas combiner avec des fruits contenant de la pectine (pommes, pêches, abricots, oranges, prunes) ;
• ne buvez pas de pois avec des boissons froides (cela provoquerait des crampes d'estomac);
• ajoutez de l'aneth, du fenouil ou de la coriandre aux plats à base de pois chiches (réduisez les processus de fermentation dans les intestins).

Caractéristiques de la cuisson des pois chiches

Il y a plusieurs règles lors de la préparation de ce produit exotique, ce qui le rendra vraiment agréable à utiliser :

1. Faire tremper les pois chiches uniquement dans de l'eau froide. A partir de l'eau bouillante, les blancs commenceront à coaguler et les pois deviendront durs. Dans ce cas, le processus de gonflement dû à l'eau chaude ne s'accélérera pas.
2. Pendant le processus de trempage et de cuisson uniforme, vous ne devez pas ajouter de sel. Cela rendra les pois chiches fermes.
3. Cuire sans peler. Le houmous est une exception. Pour le préparer, vous devez d'abord cuire les petits pois pendant une heure, puis retirer la peau avec vos mains et cuire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Après la cuisson, il est conseillé de recouvrir la bouillie de haricots d'un torchon pendant une demi-heure et de la laisser infuser.

Faits intéressants sur les autres légumineuses :

Résolvons ensemble le débat sur le thème : « Les haricots sont-ils une protéine ou un glucide ?

Quels sont les avantages et les inconvénients des pois pour l'homme ?

Caractéristiques biologiques des pois qu'il est préférable de connaître

Recettes de cuisine

Les pois chiches ont le goût de noix, c'est pourquoi de nombreuses personnes les mangent séparément des autres aliments. Mais Il existe de nombreuses façons de préparer de délicieux plats à base de pois chiches..

Houmous – tartinade de pois chiches

Ingrédients:

• 2 tasses de pois ;
• graines ou pâte de sésame :
• huile végétale (de préférence olive);
• jus de citron fraîchement pressé;
• 2-3 gousses d'ail ;
• herbes, épices (muscade, cumin, persil, paprika), sel.

Mode de cuisson : Faites tremper les haricots toute la nuit avec un peu de bicarbonate de soude. Le matin, égouttez l'eau. Versez les pois chiches dans une casserole, ajoutez de l'eau propre et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Égoutter l'eau et refroidir les haricots.

Ajouter tous les ingrédients aux haricots refroidis et mélanger avec un mixeur.. Le houmous est prêt.

Pois chiches à l'agneau

Ingrédients:

• 250 g d'agneau ;
• 40 g de graisse d'agneau ou d'huile végétale ;
• 1 carotte ;
• 320 g de pois chiches ;
• 1-2 oignons ;
• poivron rouge moulu, houblon suneli, sel.

Mode de cuisson : Pré-rincer et faire tremper les pois chiches pendant 12 heures.

Coupez la graisse d'agneau en morceaux et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle se transforme en crépitements dans une poêle. Retirez les crépitements. Faites ensuite cuire l'ensemble du plat dans cette graisse fondue. Faites frire les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les épices et le sel. Ajoutez ensuite les oignons et les carottes grossièrement hachés. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Placez les pois chiches gonflés sur la viande et ajoutez de l'eau. Le volume d'eau doit être le même que celui des pois. Bouillir. Retirez la mousse. Cuire avec le couvercle fermé pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Saupoudrer le plat fini d'herbes avant de servir..

Pilaf aux pois chiches

Ingrédients:

• 600 g de bœuf ;
• 600 g de riz ;
• 200 g de pois chiches ;
• 1 carotte ;
• 1-2 oignons ;
• 3-4 têtes d'ail ;
• huile d'olive;
• cumin, paprika, curcuma, épine-vinette, sel.

Mode de cuisson : Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures.

Faire revenir le bœuf dans l'huile dans un chaudron jusqu'à ce qu'il soit doré.Ajouter l'oignon et les carottes hachés. Faire frire en remuant constamment jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les pois chiches à la viande, ajoutez deux verres d'eau et ajoutez les épices. Couvrir le chaudron avec un couvercle, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes.

Placez le riz en le nivelant soigneusement par-dessus. Collez les têtes d'ail lavées et non pelées dans le riz. Versez de l'eau chaude 1,5 cm au-dessus du riz. Cuire sans couvercle jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Pendant la cuisson, percez le riz plusieurs fois.

Ensuite, vous devez rassembler le riz en tas, réduire le feu, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.

Laissez le plat fini reposer pendant 10 minutes, couvert..

Escalopes de carottes et pois chiches

Ingrédients:

• 1 tasse de pois chiches ;
• 1 carotte moyenne ;
• 2 oeufs;
• 1 oignon;
• huile d'olive;
• curry, sel,
• verdure.

Mode de cuisson : Faites tremper les pois chiches pendant une journée. Broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance pâteuse. Râper les carottes et l'ail. Hachez finement l'oignon. Hachez les verts. Mélangez tous les ingrédients. Formez des petites boules avec le mélange et aplatissez-les pour former des escalopes. Faire frire 2-3 minutes des deux côtés.

Salade de pois chiches, tomates et concombre

Ingrédients:

• 1 tasse de pois chiches ;
• 6 tomates cerises ;
• 1 concombre frais ;
• 1 oignon rouge ;
• ½ laitue iceberg ;
• 5 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
• persil;
• coriandre;
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson : Faire bouillir les pois chiches. Déchirez la salade avec vos mains et placez-la dans un bol profond. Saupoudrer les feuilles de pois chiches. Ajouter l'oignon haché, le concombre et les tomates coupées en deux.

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile et le jus de citron. Ajoutez des épices. Versez la vinaigrette sur la salade et remuez. Saupoudrer de persil haché et remuer à nouveau. Laissez infuser 10 minutes.

Conclusion

Les pois chiches sont un produit digne d'avoir sur votre table.Ayant d’excellentes qualités gustatives et nutritionnelles, il sert également de mesure préventive contre de nombreuses maladies. Même le cancer est moins susceptible de se développer chez les personnes qui mangent des pois chiches.

Si vous souffrez de maladies graves, il est préférable de consulter un médecin avant utilisation. Puisqu'il s'agit d'un produit très calorique et difficile à digérer, il présente des contre-indications correspondantes.