Composition chimique et valeur nutritionnelle du sarrasin - description détaillée avec tableaux

Le sarrasin occupe la première place parmi les céréales en termes de teneur en nutriments. En même temps, une fois bouilli, il est peu calorique, ce qui lui permet d'être inclus dans la plupart des régimes. Grâce à la composition chimique du sarrasin, les plats qui en sont issus sont bons pour la santé des enfants et des adultes, saturent l'organisme et aident à lutter contre l'excès de poids.

Composition chimique, minérale et valeur nutritionnelle du sarrasin

Les bienfaits de cette céréale dépendent du mode de préparation.. Lors d'un traitement thermique intensif, certaines vitamines et minéraux sont détruits. Les plats de sarrasin cuits à la vapeur dans un thermos, mijotés à la poêle ou au four conservent les substances les plus bénéfiques. La manière la plus douce est verser de l'eau bouillante sur les céréales pendant plusieurs heures dans un thermos.

Oligoéléments et minéraux

Les grains de sarrasin contiennent une grande quantité de substances utiles. Certains d'entre eux sont rares, c'est pourquoi les céréales doivent être incluses dans l'alimentation au moins trois fois par semaine.

La plus grande proportion de microéléments présents dans le sarrasin provient fer, manganèse et zinc.

Le fer présent dans le corps humain se trouve principalement dans hémoglobine sanguine, un cinquième se trouve dans le foie, la moelle osseuse et les muscles, et la même quantité participe à la synthèse des enzymes cellulaires.

Le manganèse est essentiel au fonctionnement du système nerveux, participe à la régulation du métabolisme des lipides et des glucides, le métabolisme de la thyroxine (hormone thyroïdienne), est nécessaire à la formation des globules rouges et à l'augmentation du taux d'hémoglobine. Sans ce minéral, la probabilité de développer diverses pathologies chez les embryons et les jeunes enfants augmente, l'immunité diminue et le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer apparaît.

Le zinc est le deuxième élément le plus important après le fer pour le corps humain.. Il participe à la synthèse des graisses, des glucides et des protéines. Sert de base aux hormones, aux leucocytes et aux anticorps. Aucun processus métabolique dans le corps ne peut fonctionner sans zinc. Une carence en ce microélément entraîne de graves dommages, tous les systèmes en souffrent : digestif, reproducteur, nerveux, osseux, respiratoire, hormonal, nerveux.

Important! La viande de poulet est considérée comme égale au sarrasin en termes de teneur en zinc, en manganèse - graines d'épinards et de citrouille, en fer - foie de bœuf.

Iode

Le sarrasin contient-il de l'iode ? On en trouve la majeure partie dans les fruits de mer, les canneberges, les pruneaux et les fraises. Toutefois plusieurs allergie pour le poisson, et les baies fraîches ne sont pas toujours disponibles. Le sarrasin ne contient que 2,2 % de la valeur quotidienne en iode. Par conséquent, cette céréale permet de maintenir les niveaux d'iode dans l'organisme si elle est consommée fréquemment.

Important! La carence de cet élément entraîne des troubles du fonctionnement de la glande thyroïde. L'iode est essentiel pour que les femmes enceintes puissent développer un bébé en bonne santé.

Combien de fer y a-t-il dans le sarrasin bouilli ?

Les céréales traitées thermiquement en contiennent exactement trois fois moins glandeque dans le produit sec. La cuisson du porridge dans un thermos permet de préserver au maximum les minéraux : versez de l'eau bouillante 1:2 sur les céréales sèches et laissez reposer toute la nuit. Le matin, la bouillie chaude et friable est prête à être consommée.En même temps, il conserve le maximum d'éléments utiles.

Acide phytique

Ce nutriment est très bénéfique pour l’organisme.. L'acide phytique a des effets antioxydants et antitumoraux. Il prévient la formation de calculs rénaux, l'athérosclérose et prévient le développement de maladies inflammatoires.

Où le phytate lie certains éléments, les empêchant d'être absorbés par les organismes. Principalement du zinc, du fer, du manganèse, du calcium et du magnésium. C'est-à-dire les éléments qui apportent un maximum d'avantages aux plats à base de sarrasin.

Important! Pour neutraliser l'acide phytique du sarrasin, il suffit de tremper les grains pendant 4 à 6 heures avant la cuisson. Une autre méthode est la germination et la fermentation, mais elle ne s'applique qu'au sarrasin vert.

Macronutriments

Ces éléments sont contenus dans le sarrasin en quantités importantes, grâce à quoi il présente de grands avantages pour le corps humain.

Tous les macroéléments sont contenus dans les céréales sous une forme facilement digestiblePar conséquent, inclure le sarrasin dans une alimentation régulière vous permet de maintenir un équilibre normal de minéraux.

Magnésium

Le magnésium occupe la quatrième place en termes d'importance pour le corps humain. Cet élément intracellulaire de tous les tissus est impliqué dans le maintien de l'équilibre hydrique et des réactions enzymatiques.

La carence en magnésium affecte le système nerveux – des tremblements des membres, des étourdissements et des convulsions surviennent. Dans des conditions graves, on observe une dépression, de l'insomnie, des crises de panique et une fatigue accrue.

Au niveau du système cardiovasculaire, une carence en magnésium peut provoquer hypertension, tachycardie, risque accru de maladie coronarienne (CHD).Ainsi, la consommation régulière de sarrasin, riche en magnésium, contribue à maintenir la santé pendant de nombreuses années.

Sodium

Ce l'élément assure le transport des substances vers et hors de la cellule, régule le niveau des fluides corporels, est responsable de l'équilibre acido-basique et est directement impliqué dans les processus métaboliques.

Important! La carence en sodium dans l'organisme est rare, mais son excès entraîne des œdèmes et de l'hypertension.

Teneur en phosphore

Ce l'élément veille à la construction et au maintien d'un tissu osseux sain, dont il est très important pour la solidité des dents. Le phosphore est activement impliqué dans de nombreux processus métaboliques : énergie, protéines, glucides. Avec d’autres éléments, il maintient l’équilibre acido-basique. 100 g de sarrasin contiennent près de la moitié des besoins quotidiens en phosphore.

Combien de calcium contient le sarrasin

Le calcium est contenu en grande quantité dans le corps humain - jusqu'à 1,5 kg. Principalement dans les os et les dents. Cependant, son rôle dans le maintien de la solidité du squelette n’est pas limité. Le calcium est responsable de la contraction musculaire, notamment des parois des vaisseaux sanguins et du myocarde. La synthèse des hormones n’est pas non plus possible sans ce minéral. Le calcium participe à la synthèse des neurotransmetteurs, des protéines complexes et des hormones.

Important! Malgré le fait que 100 g de sarrasin ne contiennent que 2% des besoins quotidiens en minéraux, ce produit pénètre dans l'organisme en équilibre avec ses autres «camarades» dans le maintien des fonctions les plus importantes - potassium, sodium, magnésium et manganèse.

Silicium

Ce l'élément est nécessaire au maintien de la mobilité articulaire et du fonctionnement normal des organes internes. Le sarrasin contient 270 % des besoins quotidiens en silicium, mais la totalité n’est pas absorbée par l’organisme. Les produits riches en ce minéral sont particulièrement utiles pour les femmes ménopausées.

Composition en acides aminés du sarrasin

Ces substances sont nécessaires au corps humain pour garantissant un fonctionnement ininterrompu et correct.

La teneur en tous les acides essentiels dans 100 g de sarrasin est de 10 % des besoins quotidiens du corps.

Arginine dans le sarrasin

Jusqu’à 30 ans, cet acide conditionnellement essentiel est synthétisé en petite quantité par l’organisme.. Cependant, ce processus peut s'arrêter plus tôt si une personne prend des antibiotiques, reçoit un traitement de chimiothérapie ou est malade pendant une longue période.

Le rôle de l'arginine est principalement de dilater les vaisseaux sanguins. C'est pourquoi il est indispensable pour améliorer le fonctionnement du cœur, du cerveau, des vaisseaux sanguins, stabilisation de la pression artérielle.

Vitamines

Vitamines contenues dans le noyau, avoir un effet bénéfique sur tous les organes et systèmes humains. Il y en a une telle variété dans le sarrasin qu'on ne la trouve dans aucune autre céréale.

Composition en vitamines du noyau (pour 100 g):

• A (carotène) – 2 mcg ;
• B1 (thiamine) – 0,43 mg ;
• B2 (riboflavine) – 0,2 mg ;
• B4 (choline) – 54,2 mg ;
• B5 (acide pantothénique) – 0,44 mg ;
• B6 (pyridoxine) – 0,4 mg ;
• B9 (folate) – 32 mcg ;
• E (tocophérol) – 0,8 mg ;
• H (biotine) – 10 mcg ;
• K (phylloquinone) – 7 mcg ;
• PP (acide nicotinique) – 7,2 mg.

Les vitamines PP, A, B4 sont complètement détruites lors d'un traitement thermique prolongé, par conséquent, s'ils sont déficients dans l'organisme, des méthodes douces de préparation des céréales doivent être utilisées.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

Le sarrasin est un produit nutritif. Malgré l'augmentation de la teneur en calories, les plats qui en sont composés sont considérés comme diététiques en raison de leur faible index glycémique. Il ne s'agit que de 50 unités, le sarrasin est donc recommandé pour réguler les niveaux de sucre dans les régimes alimentaires des diabétiques.

Valeur nutritionnelle du sarrasin, en 100 g :

• protéines – 12,6 g;
• graisses – 3,3 g;
• glucides – 57,1 g;
• cellulose – 11,3g ;
• eau – 14 g;
• valeur énergétique – 308 kcal.

Teneur en calories du sarrasin bouilli ne représente que 103 kcal, il appartient donc aux produits diététiques.

Conclusion

Le sarrasin est un produit sain et nutritif à faible teneur en calories. La composition chimique des céréales permet de les classer parmi les cultures les plus nécessaires à inclure dans l'alimentation. Une grande variété de plats sont préparés à partir de sarrasin, donc même 3 à 4 fois par semaine, vous ne vous en lasserez pas. Pour préserver les vitamines et les minéraux les plus précieux, il est préférable de ne pas cuire les céréales, mais de les cuire à la vapeur dans un thermos.