Une sélection de délicieuses recettes de chou rouge pour l'hiver en bocal

Le chou rouge est bon dans les salades fraîches. Son jus est également utilisé pour fabriquer des teintures naturelles. Ce légume convient également aux préparations hivernales. Vous retrouverez les recettes les plus réussies dans cet article.

Sélection et préparation du chou rouge

La réussite de la préparation d'une collation dépend en grande partie du choix du légume lui-même. Il est préférable d'utiliser de grandes fourchettes avec des feuilles bien ajustées - elles sont plus faciles à conserver et à fermenter.

Attention! Meilleur moment pour décapage et décapage - début octobre. A cette époque, les fourchettes atteignent la maturité technique et contiennent les substances les plus utiles.

Le chou rouge est plus sain que le chou ordinaire, car il contient deux fois plus de fibres et quatre fois plus de carotène. Le légume est faible en calories, il est donc souvent inclus dans l'alimentation.

Le légume sélectionné doit être correctement préparé :

1. Les feuilles du chou rouge sont plus épaisses que celles du chou blanc. Par conséquent, il est préférable de le hacher avec un couteau et non avec des appareils spéciaux.
2. Pour rendre le légume plus doux, les feuilles écrasées sont broyées avec du sel. Vous pouvez les écraser légèrement avec un presse purée. Ensuite, ils libéreront du jus et deviendront plus mous.
3. Certaines ménagères recommandent de plonger les feuilles dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Mais cette méthode de transformation ne convient qu'aux recettes avec un traitement thermique minimal.

Les composants restants de l'apéritif au chou d'hiver sont préparés conformément à la recette sélectionnée.

Comment conserver délicieusement le chou rouge en bocal pour l'hiver : recettes

Il existe de nombreuses recettes pour préparer du chou rouge en conserve, mais les femmes au foyer préfèrent utiliser des options simples avec les ingrédients disponibles.

Voici une recette de chou simple et rapide à préparer pour l'hiver. L'apéritif préparé est utilisé non seulement comme plat indépendant, mais également ajouté au bortsch et à d'autres soupes.

Ingrédients et proportions

L’avantage de la recette classique est qu’elle ne nécessite pas d’ingrédients particuliers. Tous les composants peuvent être trouvés dans n’importe quelle cuisine.

Pour un pot de trois litres prendre :

• 1 tête de chou moyenne ;
• 1 petite betterave ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth;
• un petit morceau de racine de raifort (pas plus de 4 cm de longueur) ;
• 70 g chacun de sel et de sucre ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 feuilles de laurier.

Si vous devez préparer plus de collations, le volume des ingrédients est augmenté proportionnellement au nombre de canettes.

Instructions de cuissons

Préparer une collation végétale à base de chou rouge ne prend pas beaucoup de temps.

Étape par étape, le plat est préparé comme suit :

1. Les légumes lavés sont coupés. Le chou est divisé en gros morceaux et les betteraves pelées sont coupées en fines tranches.
2. Placer la feuille de laurier, le poivre, le raifort pelé, l'ail et l'aneth au fond d'un bocal stérilisé. Les betteraves sont placées dessus.
3. Le récipient est rempli jusqu'au sommet de chou.
4. La marinade est cuite séparément : le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, bouillis pendant 5 minutes, le vinaigre est ajouté et retiré du feu.

La marinade bouillante est versée dans un bocal et immédiatement roulée. La pièce est retournée couvercle baissé et laissée refroidir à température ambiante.

Variations de recettes

La recette classique du chou rouge pour l'hiver peut être modifiée à volonté, complétée par divers ingrédients.Dans ce cas, vous disposez de plusieurs options pour des collations végétales savoureuses et saines pour l'hiver.

Aigu

Les amoureux plats épicés Ils apprécieront une collation à base de chou et d'autres légumes.

Pour la recette il vous faut :

• fourchettes à choux pesant 1 kg;
• 2 pièces. carottes et betteraves rouges de taille moyenne;
• 6 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel sans lame;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 0,5 cuillère à soupe. huile de tournesol;
• la même quantité de vinaigre à 9 % ;
• 1 cuillère à soupe. l. piment rouge (moulu);
• 1 litre d'eau ;
• 4 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque.

Préparez la collation comme ceci :

1. Le chou est coupé arbitrairement - déchiqueté en rubans ou coupé en gros cubes.
2. Pour rendre l'apéritif plus élégant, les betteraves et les carottes sont hachées sur une râpe coréenne spéciale. L'ail est coupé en fines tranches.
3. Tous les légumes sont mélangés dans un grand bol ou une casserole et placés dans des bocaux stérilisés.
4. Les épices sont mélangées dans une assiette séparée et réparties uniformément entre les pots.
5. Préparez la marinade : dissolvez le sel et le sucre dans 1 litre d'eau, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et l'huile, ne chauffez pas plus d'une minute et retirez du feu.

La marinade doit refroidir à environ 80°C. Après cela, il est réparti uniformément entre les pots et hermétiquement fermé avec des couvercles métalliques.

mariné

Le chou rouge est très savoureux et... forme marinée. Les légumes préparés de cette façon sont considérés comme plus sains, car aucun vinaigre ou autre conservateur n'est utilisé pour la préparation.

Important! Ce produit ne peut être conservé qu'au froid. Les propriétaires de maisons privées placent des conteneurs contenant du chou au sous-sol et les résidents des appartements en ville utilisent le balcon à cet effet.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 5 têtes de chou ;
• 1 kg de pommes aigres (idéalement Antonovka) ;
• 3 gros oignons;
• 1 cuillère à soupe. sel gemme;
• Graines d'aneth.

Préparation étape par étape :

1. Les fourchettes sont divisées en deux puis coupées en fines lanières. Les pommes lavées sont coupées en deux et les pépins sont retirés. Il n’est pas nécessaire de peler les fruits, il suffit de les couper en tranches. L'oignon pelé est coupé en demi-anneaux.
2. Les graines de chou, d'oignon et d'aneth sont mélangées dans un récipient séparé. Les légumes sont salés et légèrement pétris avec les mains.
3. Le mélange de légumes est placé dans une grande casserole ou un seau en émail. Ajoutez d'abord une couche de chou, puis une couche de pommes et continuez jusqu'à ce que le récipient soit plein.
4. La pièce est légèrement écrasée à la main, une pression est exercée sur le dessus et laissée dans un endroit chaud pendant trois jours.

Passé ce délai, la préparation de légumes est disposée dans des bocaux séparés, recouverts de couvercles en plastique et conservée dans un endroit frais.

en conserve en morceaux

Si le chou est trop dur à râper, vous pouvez conserver en morceaux. Cela ne gâchera pas le goût du légume. Au contraire, la pièce se révélera très juteuse et croustillante.

Ingrédients requis :

• 8 kg de chou rouge ;
• 1 racine de raifort moyenne ;
• 3 betteraves de table ;
• 1 grosse tête d'ail;
• 4 litres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. vinaigre 9%;
• 1 cuillère à soupe. sel de table et sucre;
• 3 pièces. feuille de laurier.

Préparation:

1. Les fourchettes lavées sont divisées en portions afin que les feuilles ne se désagrègent pas.
2. La racine de raifort pelée est râpée ou broyée dans un mixeur. L'ail est coupé en fines tranches ou en lanières.
3. Les pots stérilisés de trois litres sont remplis d'un mélange de légumes. Disposez d'abord une couche de chou, puis une couche d'ail et de raifort, puis à nouveau du chou. Les couches alternent jusqu'à ce que le pot soit plein.
4. Préparez la vinaigrette séparément : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, et après ébullition, ajoutez les betteraves râpées.Des épices sont ajoutées au même liquide, bouilli pendant 5 minutes et du vinaigre est versé en fin de cuisson.

La marinade est légèrement refroidie et répartie uniformément entre les bocaux. Stérilisez les récipients 25 minutes après ébullition dans une casserole d'eau bouillante en plaçant une serviette au fond. Une fois le récipient enroulé, retourné et refroidi à température ambiante.

Avec du vinaigre

Il y a une recette rapide chou rouge mariné avec du vinaigre. Du cumin est également ajouté à la collation, ce qui lui confère un goût et un arôme inhabituels.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 1 kg de chou ;
• 50 g de sel gemme fin ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 60 g de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• 1 litre d'eau ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 4 grains de poivre noir ;
• 1 c. cumin.

Préparez la collation comme ceci :

1. Tout d'abord, hachez finement le chou et placez-le dans un récipient profond. Assaisonnez le légume avec la moitié du sel et du cumin, pétrissez légèrement avec les mains et ajoutez les grains de poivre.
2. Le chou haché doit rester au réfrigérateur pendant 5 heures.
3. Pendant ce temps, préparez la saumure : versez de l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le reste du sel, le laurier et le sucre. Remuez le liquide et portez à ébullition.
4. Le chou qui a libéré son jus est placé dans des bocaux secs et stérilisés. Le légume est compacté et versé avec de la saumure chaude. De l'huile végétale est versée dessus.

L'apéritif fini est recouvert d'un couvercle en nylon et laissé une journée au réfrigérateur, après quoi le plat est servi.

Aux raisins secs

La combinaison de chou rouge et de raisins secs est considérée comme très savoureuse. Les fruits secs ajoutent de la douceur au légume et augmentent la valeur nutritionnelle du plat.

Pour une portion de salade, préparez :

• 300 g de chou ;
• 1 carotte ;
• 1 pomme moyenne ;
• 70 g de raisins secs ;
• sel, poivre moulu et sucre au goût ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 1 c. Miel;
• 50 ml d'huile de tournesol ;
• verdure.

Préparation étape par étape :

1. Le chou est finement haché, saupoudré de sel et de sucre et pétri avec les mains pour que le légume libère un peu de jus.
2. La marinade est préparée séparément : l'huile végétale est mélangée avec du miel et du vinaigre.
3. La pomme lavée et les carottes pelées sont râpées sur une râpe grossière et ajoutées au chou avec les raisins secs.

Le mélange de légumes est versé avec la marinade, bien mélangé et placé dans des bocaux. Cet apéritif est conservé au réfrigérateur et servi au moins un jour plus tard.

Au poivron

Le poivron contribuera à rendre une collation végétale encore plus savoureuse et saine. C'est délicieux avec du chou, et si vous prenez un légume jaune ou vert, le plat sera très attrayant.

Produits dont vous aurez besoin :

• 2,5 kg de chou ;
• 2 gros poivrons ;
• 300 g d'oignons ;
• 1 cuillère à soupe. l. aneth haché;
• 2 litres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.

Le plat est préparé ainsi :

1. Le chou lavé est haché ou coupé au couteau en fines lanières. Les oignons pelés sont coupés en demi-anneaux.
2. Le poivron, pelé de la tige et des graines, est blanchi dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis refroidi dans de l'eau glacée.
3. Tous les légumes sont soigneusement mélangés et légèrement écrasés avec les mains. Au même stade, ajoutez le sel, le sucre et l'aneth.
4. La pièce est placée hermétiquement dans des bocaux propres et stérilisée pendant une demi-heure. Aucun ingrédient supplémentaire n'est requis et l'eau spécifiée dans la recette est utilisée pour remplir la casserole dans laquelle le plat est stérilisé.

Après cela, les pots sont enroulés avec des couvercles métalliques, retournés et refroidis. Après cela, la pièce est transférée dans un endroit frais pour être stockée. Il n'est pas recommandé d'emballer les bocaux enroulés, car cela ramollirait le chou et perdrait ses propriétés bénéfiques.

Aux betteraves

L’association chou rouge et betterave est considérée comme l’une des plus réussies. Le jus de betterave donne à la collation une belle couleur très profonde et un goût sucré.

Pour la préparation il vous faut :

• 1 tête de chou ;
• 1 betterave de taille moyenne ;
• 1 carotte ;
• 2 têtes d'ail moyennes ;
• 75 g de sucre ;
• 50 g de sel.

Ingrédients pour la marinade :

• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 130 ml d'huile végétale ;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• Ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez.

Préparation étape par étape :

1. Le chou finement râpé est placé en une seule couche dans une poêle. Des betteraves coupées en lanières épaisses sont placées dessus.
2. Ajouter les carottes râpées et l'ail finement haché aux légumes.
3. Du sel et du sucre sont versés dessus. Couvrez la casserole avec une grande assiette ou un couvercle, exercez une pression dessus et laissez reposer 2-3 heures.
4. Pendant ce temps, préparez la marinade. Le sel, le sucre et les épices sont dissous dans l'eau bouillante. Lorsque le liquide a bouilli pendant 3 minutes, ajoutez l'huile et le vinaigre et faites bouillir encore 15 minutes en remuant constamment.
5. Versez la marinade préparée sur les légumes dans la poêle, couvrez à nouveau et laissez reposer une journée, mais sans aucune pression.

Après cela, le mélange de légumes est distribué dans des bocaux stérilisés, fermés par des couvercles et laissés au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Conditions générales de stockage des flans

Les plats à base de chou rouge contiennent de nombreuses vitamines qui font tellement défaut en hiver. Mais pour que les bienfaits du légume ne soient pas perdus, il faut conserver correctement les préparations.

Vous devez suivre ces conseils :

1. L'apéritif ou la salade fini est conservé dans la saumure et retiré immédiatement avant de servir. Grâce à cela, davantage de vitamine C est retenue dans les légumes.
2. Le sucre ou le vinaigre sont généralement utilisés comme conservateur.Les canneberges, ajoutées pendant le processus de cuisson, contribueront également à augmenter la durée de conservation.
3. Pour préserver la texture et les bienfaits du plat, il est préférable de placer les bocaux dans un endroit frais avec une température d'environ 0°C.
4. Il est conseillé de placer les préparations de chou rouge en bocaux dans une cave sombre avec une humidité ne dépassant pas 60 %. Sinon, la partie supérieure commencera à sécher.

Le snack mariné peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 mois. Stérilisés et enroulés avec des couvercles métalliques, les flans sont laissés dans le garde-manger jusqu'à 12 mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Le chou rouge étant un légume de saison, il est d'usage de le fermenter et de le mariner à l'automne, lorsque l'essentiel de la récolte est récolté. À d’autres moments, le légume peut contenir des nitrates, ce qui réduit ses bienfaits.

Conseil. Pour la mise en conserve, choisissez des fourchettes serrées. Ils doivent être inspectés et les feuilles supérieures enlevées - elles peuvent présenter des fissures et des dommages.

Les ménagères expérimentées conseillent de compléter les entrées de légumes non seulement avec des oignons, de l'ail et des betteraves, mais également avec des canneberges et des airelles. Le premier prolonge la durée de conservation et le second donne au plat une agréable acidité.

Conclusion

Le chou rouge est considéré comme plus sain que le chou blanc ordinaire, car il contient plus de vitamines et de micro-éléments. Lorsqu'il est correctement préparé, le légume reste utile même après avoir été mariné ou salé. L'essentiel est de suivre strictement les recettes, et pour l'hiver, il y aura suffisamment de collations végétales dans la cave pour toute la famille.