Tout sur le raifort : qu'est-ce que c'est, à quoi il ressemble et fleurit, quelle est la racine

Le raifort de campagne, ou raifort ordinaire, est un type de plante connu depuis l'Antiquité dans notre pays. Il est distribué presque partout dans le monde, bien qu'il ne soit arrivé en Amérique et en Asie qu'au 20e siècle. La plante a une morphologie étonnante, est pointilleuse sur les conditions de croissance et beaucoup la considèrent comme la pire mauvaise herbe du jardin. Découvrez tout sur le raifort dans cet article.

Raifort: qu'est-ce que c'est

Raifort, ou rustique (Armoracia rusticana), est une plante herbacée vivace à rhizome épicé-aromatique de la famille des crucifères (chou). On le trouve à l'état sauvage dans toute l'Europe, en Sibérie et dans le Caucase du Nord. La culture s'est également parfaitement adaptée aux conditions de l'Amérique du Nord, où elle a été introduite relativement récemment.

La plante préfère les sols bien humides, elle habite donc les basses terres, les rives des réservoirs et les zones ombragées de la forêt. Si sa propagation n’est pas limitée dans le jardin, elle occupera une grande surface en une saison. Il est très difficile de la combattre en tant que mauvaise herbe, car le système racinaire s'enfonce de 2 à 5 m dans le sol et une nouvelle racine ou pousse peut se former à partir de chaque bourgeon du rhizome.

Le raifort est devenu un habitant des jardins de notre pays dès le VIe siècle. Désormais, il est difficile d'imaginer un chalet d'été ou un terrain domestique sans cela. En cuisine, il est utilisé comme assaisonnement épicé et pour donner du goût aux préparations. Dans le premier cas, le rhizome est utilisé, dans le second, les feuilles.

A quoi ressemble le raifort ?

La première année, la plante forme une rosette de 6 à 10 grandes feuilles vertes sur des pétioles durs et longs. La feuille est entière, le bord est crénelé. La deuxième année, il produit un pédoncule en forme de tige dressée et ramifiée de 0,5 à 1,5 m de long.

Les bourgeons fleurissent début juin. La floraison dure 30 à 40 jours. À la mi-juillet, le processus est terminé. Les fleurs sont petites, blanches, parfumées, rassemblées au pinceau. Une fleur vit de deux à cinq jours, fleurissant chaque matin et se fermant le soir. Le fruit est une gousse.

Raifort sur la photo.

Racine de raifort

C’est la partie la plus précieuse de la plante en cuisine. La racine est pivotante, charnue et épaisse, jusqu'à 10 cm de diamètre, avec des appendices bien développés. Sur toute la longueur de la racine, des bourgeons dormants sont disposés en forme de spirale, à partir desquels se forment des rosettes de feuilles ou de nouvelles racines.

Important! Si vous divisez le rhizome en plusieurs parties et que vous les laissez dans le sol, chacune peut former une nouvelle plante.

Les racines sont recouvertes d'une écorce dure et jaune clair. Le rayon du rhizome peut atteindre 0,6 m, la profondeur est de 0,3 m et la tige principale peut franchir une profondeur de 5 m.

Graines

La plante produit des fruits au cours de la deuxième année de vie. À la mi-août, des gousses de 1 à 2 cm de long contenant chacune quatre graines se forment à la place des inflorescences. Ils sont très petits, de couleur rouge foncé ou brune. La germination est médiocre - sur dix graines, seules 2 à 3 germent.

Important! En règle générale, les formes de raifort de jardin ne produisent pas de graines. La reproduction se fait par voie végétative.

Le raifort est une herbe, un légume ou un légume-racine.

D'un point de vue botanique, le raifort est une plante herbacée vivace ; d'un point de vue culinaire, c'est un légume épicé. Mais il est incorrect d'appeler la partie souterraine d'une plante une plante-racine, bien qu'une telle définition se retrouve souvent dans la vie quotidienne. Le type de racine de raifort est le rhizome.

Caractéristiques de la plante

Le raifort pousse au même endroit pendant cinq ans maximum. Cependant, au cours de cette période, son rhizome se lignifie, grossit et se dessèche, donc, d'un point de vue culinaire, il devient impropre à la consommation.

Après 2-3 ans de culture du raifort replantés ou arrachés, permettant aux jeunes pousses de pousser. En production de masse, il est cultivé dans une zone pendant 1 à 2 ans maximum.

Important! La tige de certaines plantes atteint 1,5 m de hauteur. La croissance et le nombre de feuilles dépendent de la zone d'alimentation, de la technologie agricole et de l'âge.

Le raifort est une plante à pollinisation croisée. Le pollen est transporté de fleur en fleur par les insectes.

Le raifort de campagne est une plante résistante au gel et supporte bien l'hiver avec des températures allant jusqu'à -25°C en pleine terre et jusqu'à -8...-10°C après la pousse des feuilles au printemps. Cependant, il ne supporte pas du tout la chaleur et peut mourir même à +30°C, bien qu'il choisisse des zones bien éclairées avec un niveau d'humidité suffisant dans le sol.

Le raifort est exigeant sur les niveaux d'humidité du sol et de l'air. Cela est dû à sa morphologie. Pendant la saison de croissance, la plante développe une grande masse verte, à la surface de laquelle l'eau s'évapore intensément, et le système racinaire profondément pénétrant a une faible absorption dans les couches supérieures du sol.

Malgré sa teneur élevée en huiles essentielles et son arôme épicé, le raifort est très sensible aux attaques d'insectes nuisibles. Elle n'a pas moins de maladies que les tomates. Dans des conditions favorables, la plante est très résistante aux maladies et aux ravageurs.

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Comment et quand fleurit le raifort ?

Au cours de la deuxième année de vie, les plantes commencent à pousser dès la fonte des neiges. Les pédoncules commencent à émerger fin avril - début mai dans la zone médiane. En Sibérie et dans l'Oural - deux semaines plus tard. Au début de la floraison, la tige principale atteint 1,0 à 1,3 m et la masse des feuilles est d'environ 2,5 à 3 kg. Les fleurs sont bisexuées, blanches, régulières, poussent en grappes multifleuries, rassemblées en inflorescences paniculées. La plupart des variétés de raifort cultivées ont des fleurs stériles.

Les fleurs au bas de la tige commencent à s'ouvrir au début de l'été. Ce processus se poursuit jusqu'à la fin de la première décade de juillet. Le thé à base de bourgeons de raifort a un goût spécifique, tout en étant très rafraîchissant et désaltérant.

Important! Durant la période de floraison intense, le raifort forme de belles grappes blanches duveteuses.

La photo montre la floraison du raifort.

Conclusion

Le raifort est une plante étonnante. Il est difficile de l'éloigner du site s'il a élu domicile seul. Dans le même temps, pour certains propriétaires, toutes les tentatives pour le cultiver se soldent par un échec. Il est exigeant sur les sols, les températures estivales et l’humidité. Mais il tolère bien les gelées hivernales et les gelées printanières.

La partie aérienne du raifort peut atteindre une hauteur de 1,5 m et le rhizome pénètre dans les couches profondes du sol jusqu'à 5 m. Cette plante fleurit longtemps et magnifiquement, et l'arôme des bourgeons en fleurs fait n'ont pas de teinte épicée spécifique caractéristique des feuilles et des racines. En cuisine, le raifort est utilisé entièrement : la racine est utilisée comme assaisonnement épicé, les feuilles sont utilisées pour les marinades et les fleurs sont utilisées pour faire du thé.