Comment préparer du chou au raifort : recettes de ménagères expérimentées
Le chou mariné au raifort aide à lutter contre le rhume en hiver. Ces aliments sont riches en vitamine C, qui renforce le système immunitaire. En mangeant ce plat pendant la saison froide, vous protégerez votre organisme des virus et des bactéries.
Dans cet article, nous partagerons différentes recettes de chou au raifort.
Sélection et préparation des ingrédients
Les femmes au foyer expérimentées choisissent des variétés tardives de chou pour le marinage. Ils sont forts et ont des feuilles d'un blanc éclatant.
Conseil. Lors de l'achat, serrez les fourchettes avec vos mains. Le croquant caractéristique indique l'élasticité du chou.
Avant de saler, retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez les fourchettes en deux et inspectez les feuilles pourries.
Selon le mode de cuisson, le chou est finement haché et coupé en morceaux gros ou moyens.
Les racines de raifort sont choisies avec une épaisseur de 1 à 1,5 cm avec une peau rugueuse et claire. Avec une légère pression ou une égratignure, une odeur âcre caractéristique devrait apparaître. La chair blanche est visible sur la coupe.
Pour préparer du chou au raifort, utilisez du sel de table moyen ou grossier. Il contient de nombreuses impuretés différentes. Ils se déposent au fond lorsque la marinade est cuite. Utiliser sel iodé vous ne pouvez pas - les légumes seront mous et insipides, la préparation se détériorera rapidement.
Comment bien cuire le chou au raifort
La racine de raifort est un conservateur naturel. Grâce à lui, le chou conserve son goût et sa fraîcheur.
Ingrédients et proportions :
- chou blanc - 1,5 kg;
- racine de raifort - 100 g;
- gros sel de table - 50 g;
- sucre - 20 g;
- eau - 1,5 l.
Instructions de cuissons:
- Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante. Après dissolution, laissez la saumure refroidir.
- Retirez les feuilles supérieures du chou et hachez-le finement.
- La racine de raifort est lavée, pelée et hachée sur une râpe fine.
- Dans un bol profond, mélanger le chou avec le raifort et écraser jusqu'à ce que le jus se forme.
- Versez la saumure refroidie sur le mélange.
- Placez un poids dessus.
- A température ambiante, la préparation dure 3 jours.
- Le chou se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours.
Le jour 6 Choucroute sacrément prêt.
Variations de recettes
Il existe de nombreuses façons de préparer le chou au raifort. Ajout à recette L'ajout d'autres légumes ou épices modifie le goût, mais ne l'aggrave pas.
Chou instantané
Lorsque vous utilisez une marinade chaude, le processus de conservation se déroule rapidement.
Ingrédients et proportions :
- chou - 1 kg;
- carottes moyennes - 1 pièce;
- oignons - 2 pièces;
- ail - 2 grosses gousses;
- racine de raifort - 30 g.
Remplir:
- eau - 1 litre;
- gros sel - 30 g;
- sucre - 50 g;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- huile végétale - 3 c. l.
Instructions de cuissons:
- Les fourchettes sont débarrassées des feuilles supérieures, hachées sur une râpe spéciale ou finement hachées au couteau.
- Les carottes pelées sont hachées sur une râpe grossière.
- Les gousses d'ail sont pelées et coupées en cubes.
- L'oignon est pelé et coupé en demi-anneaux.
- La racine de raifort pelée est broyée sur une râpe.
- Mélangez les légumes dans un bol.
- Cuire la marinade : porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, ajouter l'huile végétale. Retirez la marinade bouillante du feu et ajoutez le vinaigre.
- Versez le mélange de légumes chaud.
- Remuez à nouveau pour que tous les légumes soient saturés de garniture.
Un délicieux chou salé au raifort sera prêt à manger une fois complètement refroidi.Pour un stockage ultérieur, les légumes sont transférés dans des bocaux en verre. La salade se conserve 14 jours au réfrigérateur.
Avec des carottes
Ingrédients et proportions :
- chou - 2,5 kg;
- racine de raifort - 250 g;
- carottes de taille moyenne - 5 pièces;
- eau - 1,5 litre;
- gros sel - 50 g;
- sucre - 50 g.
Instructions de cuissons:
- Cuire la saumure : porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et le sucre. Éteignez le feu après dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante.
- La racine de raifort pelée est écrasée sur une râpe moyenne.
- Le chou, pelé des feuilles supérieures, est déchiqueté.
- Les carottes lavées et pelées sont hachées sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes dans un récipient profond. Ils changent de main.
- Versez la saumure refroidie sur le mélange.
- Ils placent la charge.
- Placez la pièce dans un endroit frais pendant 3 jours.
- Chaque jour, la mousse est retirée et percée avec un bâton en bois pour éliminer le dioxyde de carbone.
Le 4ème jour, le chou est prêt à être consommé.
Avec du miel
Ingrédients et proportions :
- chou - 2 kg;
- racine de raifort - 50 g;
- gros sel - 30 g;
- miel liquide - 50 g.
Instructions de cuissons:
- Le chou, pelé des feuilles supérieures, est coupé en lanières d'épaisseur moyenne.
- La racine pelée est écrasée sur une râpe fine.
- Dans un récipient profond, mélangez le chou avec le raifort. Pétrir jusqu'à ce que le jus de chou apparaisse. Saupoudrer de sel et ajouter le miel.
- Ils placent la charge.
- À température ambiante, le cornichon se conserve 72 heures.
- Vérifiez quotidiennement la présence de mousse sur la surface. Il est retiré et le chou est percé pour éliminer le dioxyde de carbone.
- Une saumure légère indiquera que le chou est prêt. Transférez les cornichons dans des bocaux en verre. Placer au réfrigérateur.
Avec de la vodka
La teneur en vodka est faible, toute la famille peut en manger.
Ingrédients et proportions :
- chou blanc - 2 kg;
- carottes - 2 pièces;
- eau - 1,5 litre;
- vodka - 3 c. l.;
- gros sel - 50 g;
- sucre - 50 g;
- clous de girofle - 5 pièces;
- grains de poivre - 5 pièces;
- feuille de laurier - 3 pcs.
Instructions de cuissons:
- Retirez les feuilles supérieures du chou. Couper en 4 parties. Retirez la tige. Les quartiers sont coupés en petits morceaux avec un couteau.
- Les carottes pelées sont hachées sur une râpe grossière.
- Mélangez les légumes dans un bol profond.
- La masse végétale est transférée dans des bocaux en verre.
- Préparez la marinade : ajoutez le sel et les épices à l'eau chauffée et remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
- Versez la marinade chaude sur les légumes.
- La gaze est attachée au pot afin que le chou ne tombe pas pendant la fermentation.
- Le pot est placé dans un bassin profond dans lequel l'excès de liquide s'écoulera.
- Placez la pièce dans un endroit sombre et frais pour la fermentation pendant 2-3 jours.
- Pendant ce temps, retirez la mousse et percez le chou avec un bâton en bois.
- Le processus de fermentation est considéré comme terminé s'il n'y a ni mousse ni bulles.
- Égoutter la saumure. Ajoutez-y de la vodka et du sucre. Le chou n'est pas pressé.
- Verser sur les légumes.
- Pour un stockage plus long, enroulez-le avec des couvercles métalliques.
- Placez-le pour le stockage au sous-sol, dans la cave, au réfrigérateur.
Aux tomates
Ingrédients et proportions :
- chou - 2 kg;
- petites tomates rouges - 2 kg;
- racine de raifort - 30 g;
- ail - 10 grosses gousses;
- aneth - 2 parapluies;
- eau - 0,5 litre;
- gros sel - 50 g;
- feuille de laurier - 3 pcs.
Instructions de cuissons:
- Les fourches sont débarrassées des feuilles supérieures. Couper en morceaux. La tige est retirée.
- Les tomates sont lavées.
- La racine de raifort est pelée et coupée en petits morceaux.
- Des parapluies à l'aneth, des gousses d'ail et des morceaux de raifort sont placés au fond d'un bocal en verre.
- Des morceaux de chou et des tomates entières sont placés dessus.
- Préparez la marinade : salez l'eau bouillante et ajoutez une feuille de laurier. Faire bouillir pendant 5 à 6 minutes. Retirez la feuille de laurier.
- Laissez la marinade refroidir.
- Versez la saumure tiède sur les légumes.
- Fermez le pot avec un couvercle en nylon percé de trous (utiliser des couvercles pour la compote).
- Placer la préparation dans un endroit froid pour fermentation pendant un mois.
- Les cornichons finis sont conservés au réfrigérateur pendant 2 mois.
Avec du persil
Ingrédients et proportions :
- chou - 2 kg;
- persil - 20 g;
- betterave - 100g;
- ail - 5 grosses gousses;
- racine de raifort - 20 g;
- poivron - 2 pcs.
Eau salée:
- eau - 1 litre;
- gros sel - 50 g;
- sucre - 50 g.
Instructions de cuissons:
- Préparez la saumure : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante. Laisser refroidir.
- Les fourchettes, pelées des feuilles supérieures, sont coupées en 4 parties. Coupez la tige.
- L'ail est pelé et coupé en tranches.
- Lavez le persil, retirez les grosses tiges et hachez-le grossièrement.
- La racine de raifort est pelée et râpée.
- Les betteraves pelées sont coupées en grosses tranches.
- Les légumes sont placés dans un bassin profond.
- Remplissez de saumure tiède.
- Ils placent la charge.
- Laisser à température ambiante pendant 5 à 6 jours.
- Les cornichons sont transférés dans des bocaux. Placer au réfrigérateur ou en cave.
Avec de l'ail
Ingrédients et proportions :
- fourchettes - 4 kg;
- grosses carottes - 3 pièces;
- aneth - 50 g;
- persil - 50 g;
- ail - 10 grosses gousses;
- racine de raifort - 50 g;
- gros sel - 6 c. l.;
- sucre - 3 c. l.;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- grains de poivre - 6 pièces;
- huile végétale - 4 c. l.;
- eau - 2 litres.
Instructions de cuissons:
- Épluché des feuilles supérieures des fourchettes, coupé finement.
- Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe grossière.
- Le persil et l'aneth sont lavés et finement hachés.
- L'ail est pelé et passé au pressoir.
- La racine de raifort est broyée sur une râpe fine.
- Les ingrédients sont placés dans une casserole profonde en émail. Remuer.
- Faites cuire la saumure : ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre, le laurier et l'huile végétale à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 6 à 7 minutes. Retirez la feuille de laurier.
- Versez la saumure chaude sur les légumes.
- Laissez les cornichons à température ambiante pendant 24 heures.
- Pour une conservation ultérieure, transférez dans des bocaux et placez au réfrigérateur.
Aux pommes
Des pommes aigre-douces sont utilisées.
Ingrédients et proportions :
- chou - 1 kg;
- pommes - 3 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- racine de raifort - 30 g;
- gros sel - 30 g.
Instructions de cuissons:
- La fourchette pelée est finement hachée.
- Les carottes pelées sont coupées en lanières.
- Les pommes sont lavées, évidées et coupées en 8 à 10 tranches.
- La racine de raifort est pelée et hachée sur une râpe grossière.
- Le chou, les carottes, le raifort sont mélangés dans un récipient. Ils changent.
- Ajoutez des pommes. Remuer.
- Saupoudrer de sel dessus.
- Ils placent la charge.
- Les légumes sont placés dans un endroit frais pendant 2 jours.
- Les cornichons sont placés dans des bocaux. Placer au réfrigérateur pour la conservation.
Règles de stockage
Choisissez un endroit sombre et frais pour stocker les pièces.
D'autres conditions dépendent de :
- Méthode de préparation. Lorsque vous utilisez du chaud Marinade les préparations sont prêtes en une journée. Mais ils ne se conservent que 2-3 semaines au réfrigérateur. Le long processus de fermentation à la maison à température ambiante augmente la durée de conservation du produit à 2-3 mois.
- Ingrédients. La marinade au vinaigre augmente la durée de conservation. Si les proportions spécifiées dans la recette sont considérablement violées, le produit se détériorera.
- Conteneurs dans lesquels les cornichons sont stockés. Les bocaux en verre sont considérés comme pratiques. Ils varient en volume et sont hermétiquement fermés par des couvercles. De gros volumes sont stockés dans des casseroles, des seaux et des fûts en émail.
Conseils de femmes au foyer expérimentées
En conclusion, voici quelques secrets de ménagères expérimentées :
- La racine de raifort est plus facile à hacher si vous la conservez au congélateur pendant 30 minutes.
- Pour éviter les irritations des muqueuses et les larmoiements, recouvrez le bol d'un film pendant que vous râpez le raifort.
- Pour garantir que la couche supérieure soit toujours sous le liquide pendant le processus de fermentation, les légumes sont périodiquement compactés.
- Pour donner aux cornichons un arôme et un goût agréables, divers assaisonnements sont utilisés.
Conclusion
Il existe de nombreuses options pour le chou mariné avec du raifort et d'autres légumes. Lors du choix d'une recette, il est facile de prendre en compte toutes les préférences des membres de la famille. Pendant la saison froide, le chou mariné au raifort constitue une source supplémentaire de vitamines.
Il est pratique de conserver les cornichons pour l'hiver dans des bocaux en verre. Des récipients de différentes tailles vous permettent de répartir rationnellement la collation préparée et de l'utiliser selon vos besoins.