Recettes pour préparer les plus délicieux concombres sans vinaigre pour l'hiver

La difficulté de préparer les coutures pour l'hiver est qu'il faut non seulement évaluer le goût actuel, mais également prévoir ses changements. Les erreurs lors du marinage des concombres ne seront évidentes qu'après quelques mois, lorsque l'apéritif sera servi sur la table. Si vous violez les proportions ou la technologie de couture, le produit sera gâché. Nous vous proposons d'étudier les règles de base qui vous permettront d'éviter les erreurs dans le processus de décapage, ainsi que d'essayer des recettes en or pour les préparations de concombre les plus délicieuses pour l'hiver sans vinaigre.

Comment mariner des concombres sans vinaigre

Souvent vinaigre donne aux aliments un arrière-goût désagréable, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent mariner les concombres sans cela. Mais ce type de conservation a ses propres règles particulières.

Règles de base

Pour la préparation, choisissez des concombres de bonne taille, n'en prenez pas trop longs ni trop gros. Les fruits ne dépassant pas 15 cm sont idéaux pour le marinage. La meilleure option est les concombres de votre propre jardin. Cependant, tout le monde n'a pas la possibilité de cultiver des légumes ; dans ce cas, les concombres du marché conviennent également. Pour la conservation, choisissez des concombres sans défauts visibles, ceux qui ne sont pas encore jaunis ou ratatinés, et qui ne sont pas congelés.

Attention! Il est conseillé que tous les fruits aient la même taille, sinon le degré de salinité sera différent.

Choisissez un pot à col large - cela facilitera le placement et le retrait des concombres.

Pourquoi saler sous des couvercles en fer

Les couvertures pour flans sont utilisées de différentes manières - nylon, verre, plastique, fer.Ces derniers présentent de nombreux avantages :

• bien fermé, le plus hermétique possible ;
• conserver le produit dans sa forme originale pendant plusieurs années (s'il est correctement stocké) ;
• sont peu coûteux par rapport à d’autres options ;
• jetables, éliminant ainsi le besoin de les traiter pour les réutiliser.

Mais les couvercles en fer ont des inconvénients :

• difficulté de couture;
• Récolter en grande quantité prend beaucoup de temps ;
• Une clé spéciale est nécessaire pour le serrer.

Ce type de couvercle présente plus d'avantages, c'est pourquoi les ménagères les utilisent le plus souvent pour les préparations hivernales.

Étapes de salage

Des concombres savoureux et croustillants seront obtenus si vous suivez les étapes de marinage. Sinon, le produit deviendra aigre au bout de 2-3 semaines, explosera au milieu de l'hiver ou développera un arrière-goût désagréable.

Préparation des concombres

Les concombres sont lavés et les queues sont coupées. La zone coupée est d'au moins 0,5 cm.Pour éliminer la cucurbitacine des fruits, qui donne une amertume spécifique, laissez-les dans l'eau froide pendant 2-3 heures.

Épices

Les épices constituent une partie importante de la saumure. Le pourcentage et la composition du mélange pour les marinades et les marinades sont hérités de certaines familles.

Épices de base : ail frais, aneth vert (tiges, parapluies ou brindilles), gousses de poivre ou petits pois et sel. N'ajoutez pas de sel iodé finement moulu, le gros sel gemme est idéal.

Ingrédients supplémentaires : écorce de chêne ou de bouleau, branches de céleri, feuille de cerisier avec le sommet d'une branche, menthe, feuilles de cassis, estragon, thym et origan.

Référence. Le croquant sera apporté par 2-3 feuilles d'amarante, l'arôme spécifique sera apporté par le persil (graines) et les bourgeons de cerisier des oiseaux.

Capacités

La stérilité est l'une des conditions de stockage à long terme. Les pots sont stérilisés au bain-marie. Vous aurez besoin d'un conteneur séparé pour traiter les couvercles.Ils sont lavés et échaudés pour empêcher les bactéries et les spores de moisissures de pénétrer à l'intérieur du pot. Même les nervures et les surfaces des filetages nécessitent une attention particulière. La casserole pour préparer la saumure est également traitée avec un détergent.

Poser les concombres dans des conteneurs

Un « coussin » de verdure est placé au fond du pot. Les fruits sont recouverts de gousses d'ail, d'un pot de poivre, d'aneth et d'assaisonnements sélectionnés. Ne serrez pas trop les concombres - il est nécessaire que la saumure les lave de tous les côtés et les sature uniformément.

Préparation de la saumure

Le goût final des concombres dépend de la saumure. Pour les concombres qui seront conservés à une température de +20...+25°C et pour les concombres qui disposent d'un espace en cave, différentes saumures sont préparées.

Comment stériliser les couvercles avec des élastiques

La stérilisation détruit toutes les bactéries dangereuses à des températures supérieures à +100°C. Il existe deux façons d'effectuer cette procédure : à la vapeur et à l'eau bouillante. Faire bouillir les couvercles sans élastique.

Stérilisation à la vapeur :

1. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié.
2. La passoire est installée de manière à ne pas toucher l'eau.
3. Une fois l'eau bouillie, placez les couvercles dans une passoire afin que l'intérieur soit exposé à la vapeur qui s'échappe.
4. Fermez le récipient avec un couvercle et laissez reposer 12 à 15 minutes.
5. Les bouchons sont prêts à l'emploi.

Stérilisation à l'eau bouillante :

1. Versez de l'eau dans le récipient et attendez qu'elle bout.
2. Les couvercles sont placés dans de l'eau bouillante et fermés.
3. Après avoir bouilli à nouveau, attendez 7 à 10 minutes.
4. Les couvercles sont prêts à l'emploi.

Recettes de conservation sans vinaigre

Vinaigre - ingrédient facultatif dans les préparations. Il est remplacé par du jus de groseille et de canneberge ou de citron. Grâce à eux, le produit fini acquiert non seulement un goût plus raffiné, mais aussi une couleur originale.

Méthode froide : recette classique

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• concombres (pré-préparés) – 1,5 kg;
• eau (bouillie, réfrigérée) – 1,5 l;
• sel – 3 c. l.;
• sucre cristallisé – 1,5 cuillère à café;
• poivre noir (pois) – 7-10 pcs.;
• aneth (brindille, parapluie, tiges) – 4-5 pcs.;

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• fruits préparés – 0,5 kg;
• eau – 0,5 litre;
• sel – 35 g (1 cuillère à soupe);
• sucre cristallisé – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir – 1-2 pcs.;
• aneth, branches de céleri, feuilles de raifort - 1-2 pcs.

Les fruits prélavés et hachés sont placés dans des bocaux en couches avec des herbes et des épices. Un emballage dense garantira que la saumure finale est riche - pendant le processus de décapage, les concombres produiront plus de jus. La saumure est versée après l'installation.

Le pot est placé dans un endroit sombre. Pour éviter que les rayons ne pénètrent accidentellement, enveloppez le récipient avec un chiffon. Dans un premier temps, conserver à température ambiante. Les bocaux sont laissés pendant trois jours, pendant lesquels la saumure va fermenter. Plus tard, le couvercle temporaire est remplacé par un couvercle permanent et le pot est transféré dans un endroit froid.

Important! Vous devez ajouter régulièrement de l'eau dans le pot pendant que le nitreux se forme.

Croustillant, au raifort et à l'ail

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• fruits pelés – 2 kg;
• aneth, persil, raifort – 3-5 tiges ;
• ail pelé – 0,5 têtes;
• sel – 35 g;

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• fruits lavés et parés – 0,8 kg;
• aneth, céleri, raifort - 1 pièce;
• ail écrasé – 1-2 gousses;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.

Les concombres sont lavés dans 2-3 changements d'eau ou sous le robinet. Les queues sont coupées sur une épaisseur de 0,5 cm, le raifort, l'aneth et le céleri sont lavés et coupés. Il n'est pas nécessaire de peler l'ail, il suffit de l'écraser avec un couteau. Fruits et épices alternent dans le pot. Le premier à être placé au fond est un « oreiller » de verdure.

La saumure est préparée dans un récipient propre séparé et refroidie à +20°C. La saumure est versée dans un bocal fermé par un couvercle temporaire en nylon et le récipient est secoué. Si les concombres sont compactés, versez le reste de la saumure. Peut être servi après 5 heures.

Aux feuilles de baies

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• fruits transformés – 2 kg;
• groseilles à maquereau - 0,5 cuillère à soupe;
• ail – 1 tête;
• feuilles de cerisier et de cassis - 6 et 3 pcs.;
• raifort, aneth - au goût;
• poivre, clous de girofle – 9 pcs.;
• racine de raifort – 1 pièce;
• eau – 2 litres;
• sel – 150 g;
• sucre cristallisé – 6 c. l.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• fruits pelés et parés – 1 kg;
• groseilles à maquereau – 100 g;
• ail – 4 gousses;
• cerise, cassis, feuille de pommier - au goût;
• raifort (racine) – 3-5 cm;
• aneth - 3-4 tiges;
• poivre et clous de girofle - 4 petits pois chacun;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.

Le raifort est pelé, lavé et coupé en petites barres longitudinales. Le récipient est stérilisé et un « coussin » de verdure est placé au fond. Les concombres sont compactés dessus, évitez d'abîmer la peau - cela la priverait de son croquant.

Les épices, le sel et le sucre sont dissous dans l'eau bouillante. La pièce est versée avec de l'eau bouillante et laissée pendant 1 à 2 heures. Les pots sont enroulés et laissés à l'envers pendant 2-3 jours. Pour que les pièces dégagent de la chaleur plus lentement, elles sont recouvertes d'une couverture. Cela empêchera également l’exposition au soleil. Avant un stockage à long terme, les pots sont secoués et retournés dans leur position normale. Le quatrième jour, le produit est prêt, mais peut être conservé jusqu'au printemps.

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Avec de la moutarde froide

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• fruits lavés et trempés – 2 kg;
• raifort et feuilles de cerise - 2 feuilles chacun ;
• feuille ou jeunes pousses de cassis – 1 pc.;
• parapluie à l'aneth - 4 inflorescences;
• saumure - 1,5 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel;
• moutarde sèche – 2 c. l. sans toboggan ;

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• concombres trempés – 0,5 kg;
• raifort, cerise, cassis - 1 feuille chacun;
• aneth (inflorescences) – 2 pièces;
• saumure – 0,5 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau.
• moutarde sèche – 1 cuillère à soupe. l.

Tout ce qui est préparé pour le salage est rincé et coupé. Les concombres sont compactés après un « oreiller » de verdure et de branches. Après avoir rempli la saumure, le pot est laissé 2 jours à température ambiante. Couvrir avec une couverture accélérera le processus de fermentation. Ensuite, la saumure est remplacée par de l'eau +25...+30°C, à laquelle seule de la poudre de moutarde est ajoutée. Conservez la pièce dans un endroit frais et sombre.

Recette simple avec de la vodka

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• fruits pelés et hachés – 2 kg;
• aneth – 3 inflorescences;
• groseilles (feuille fraîche) – 3 pcs.;
• ail – 2 gousses (pré-écraser);
• poivre noir - au goût;
• sel – 3 c. l.;
• vodka – 50 g.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• concombres parés trempés – 0,5 kg;
• aneth – 1 inflorescence;
• groseilles (feuille fraîche) – 1 pc.;
• ail – 1 gousse (écraser avec un couteau);
• grains de poivre noir - au goût ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• vodka – 20 g.

L'ail est pelé et écrasé avec un couteau. Les feuilles d'arbres fruitiers (prunier, pommier, cerisier) et les parapluies à l'aneth sont rincés et séchés. Disposez les épices, les feuilles et les concombres en couches. La première couche est constituée d'assaisonnements. Dissoudre le sel et la vodka dans l'eau, verser les conserves et couvrir avec un couvercle en nylon. Conserver dans un endroit frais. Après 3-4 jours, ils peuvent être consommés.

Voie chaude

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• fruits trempés lavés – 2 kg;
• aneth – 2 inflorescences ou tiges ;
• ail – 0,5 têtes;
• racine de raifort – 5 cm;
• poivre – 8-10 petits pois;
• feuilles de cerisier – 5 pièces ;
• sel – 50 g;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 1 c.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• concombres – 0,5 kg;
• aneth – 1 inflorescence;
• ail – 2 gousses (pré-écraser);
• raifort (racine) – 1-2 cm;
• poivre – 3 petits pois;
• feuilles de cerisier – 2 pièces ;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 0,5 c.

Les épices, les assaisonnements et les condiments sont placés au fond du pot et les concombres sont placés sur le dessus. Versez de l'eau bouillante sur les fruits, puis fermez bien le couvercle et laissez infuser 15 minutes. A ce moment, préparez la saumure : ajoutez le sel, le sucre et l'acide citrique à l'eau bouillante. L'eau des bocaux est vidangée et remplacée par de la saumure chaude. Fermez les couvercles le plus rapidement possible pour ne pas refroidir les légumes.

Voie rapide

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• sel – 3 c. l.;
• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• concombres – 2 kg;
• aneth (avec tiges et grains) – 1 bouquet ;
• ail – 3 gousses (pré-écraser).

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• concombres trempés et parés – 0,5 kg;
• aneth - 2 brins de parapluies;
• ail – 1 gousse.

Les concombres sont lavés, les queues sont coupées et les légumes verts sont rincés. L'aneth et l'ail sont finement hachés et écrasés pour que les épices libèrent rapidement leur jus. Les concombres sont placés dans des bocaux garnis d'ail et d'aneth. Versez de l'eau bouillante dessus et roulez. Après refroidissement, les pots sont placés dans un endroit froid pendant 2 à 4 jours.

Concombres légèrement salés sans vinaigre

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• sel – 3 c. l.;
• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• concombres préparés – 2 kg;
• aneth – 1 bouquet (branches, inflorescences);
• ail – 3 gousses;
• feuilles de cerisier et petites branches - 3 pcs.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• concombres – 0,5 kg;
• aneth – 2 tiges;
• ail – 1 gousse (pelée et écrasée);
• feuilles de cerisier ou de cerisier des oiseaux - 1 pc.

Les fruits trempés et parés, ainsi que l'ail haché et d'autres ingrédients, sont placés dans un récipient. Les concombres légèrement salés ne se conservant pas longtemps, munissez-vous d'une boîte en plastique ou en céramique. Le récipient est bien fermé et placé dans un endroit frais pendant 9 à 12 heures. Passé ce délai, la collation est prête à être consommée.

Concombres aigres pour l'hiver sans vinaigre

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• concombres sans pointes – 2 kg;
• sel – 3 c. l.;
• aneth – 2 tiges avec inflorescences ;
• cerise, pomme, feuilles de cassis au raifort - 2 pièces chacune;
• raifort (racine) – 1 morceau de 2-3 cm.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• fruits parés et trempés – 0,5 kg;
• sel – 35 g;
• feuilles d'arbres fruitiers, pousses – 5-6 pcs. Total;
• racine de raifort – 5-6 cm.

Les assaisonnements sont placés au fond du pot et les concombres sont placés sur le « coussin » sans les presser. L'eau est bouillie et versée dans un bocal sur les fruits. La saumure est infusée pendant 3 heures maximum. Ensuite, les bocaux sont chauffés en les plaçant dans un bain-marie. Des épices, des racines et des assaisonnements sont ajoutés au liquide. Sans laisser refroidir, les bocaux sont enroulés et laissés à l'envers pendant 2 jours. Sous une couverture ou un autre tissu dense, il y a moins de risque que la lumière pénètre et entraîne une acidification. Le troisième jour, les coutures sont retournées et laissées infuser pendant encore 2-3 jours.

Avec de l'aspirine sans vinaigre

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• fruits lavés et parés – 2 kg;
• aneth (inflorescences ou branches) – 1 pièce;
• aspirine (standard, non enrobée) – 1,5 comprimés ;
• raifort (racine fraîche) – bloc de 2-3 cm ;
• ail – 4 gousses écrasées;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• fruits préparés – 0,8 kg;
• aneth - une petite branche ou un parapluie;
• raifort - un bloc de racine de 1 à 2 cm ;
• aspirine – 0,5 comprimé;
• ail – 1,5 gousses (écraser);
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.

Les feuilles de raifort et d'aneth sont coupées et écrasées pour que le jus sorte plus rapidement. Il n'est pas nécessaire de peler l'ail, il suffit de l'écraser délicatement avec le plat d'un couteau. Les concombres, les herbes et les épices sont disposés en couches. Ils commencent par un « coussin » d’épices et de feuillage.

Proportions de saumure : pour 1 litre d'eau – 1 cuillère à soupe. l. sans une montagne de sel. Un brin d'aneth et de fruits est placé verticalement entre les fruits. Dissoudre l'aspirine broyée dans la saumure, verser les concombres et rouler avec un couvercle en métal chaud. Après 3 jours, le produit est prêt à être consommé.

Important! Pour la mise en conserve, prenez de l'aspirine, qui ne contient pas d'additifs aromatisants et n'est pas effervescente. Les collations selon cette recette ne sont pas recommandées en cas de problèmes du tractus gastro-intestinal et d'intolérance individuelle au médicament.

Avec de l'acide citrique

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• concombres lavés sans pointes – 2 kg;
• aneth (branches ou inflorescences) – 2 pcs.;
• ail (non pelé) – 4 gousses ;
• poivre (noir, piment de la Jamaïque) – 8 petits pois;
• feuilles de cerisier (vous pouvez prendre des pommes, des cerisiers, des prunes) - 5 pièces;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique (sec, cristaux) – 1 c.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• concombres lavés sans pointes – 2 kg;
• aneth (parapluies et tiges) – 1 pc.;
• ail – 2 pcs. (ne pas peler, écraser) ;
• grains de poivre – 3 pcs.;
• feuilles de cerisier ou de prunier - 2 pièces;
• sel, sucre - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique (sec) – 0,5 c.

Un « coussin » d'épices et d'herbes est placé en bas et des concombres sont placés sur le dessus. Des assaisonnements hachés sont saupoudrés sur les fruits. Les concombres densément emballés sont versés avec de l'eau bouillante et recouverts d'un couvercle temporaire. Laisser poser 15 minutes.

Pour faire de la saumure, dissolvez les cristaux de sel, de sucre et d'acide citrique dans de l'eau bouillante. Le premier liquide du pot est vidangé sans toucher les composants et remplacé par de la saumure.Les bocaux sont immédiatement fermés avec des couvercles chauffants et enroulés pour le stockage.

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Conseils importants

Il existe de nombreuses recettes, mais il existe également des exigences générales pour les préparations :

1. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés et manipulés uniquement avec des mains propres.
2. Le pot peut éclater en raison des changements de température et de l'aigreur. Des précautions doivent être prises.
3. Une prescription d'aspirine ne convient pas aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
4. N'utilisez pas de telles préparations si vous êtes hypersensible aux aliments salés et épicés.

Conclusion

Les cornichons sans vinaigre sont moins agressifs pour le tractus gastro-intestinal. De telles collations sont consommées en petites quantités, même en cas de gastrite et de brûlures d'estomac, en dehors des périodes d'exacerbation. Lorsque vous cousez vous-même, respectez les proportions des composants et stérilisez le récipient. Pour choisir la méthode de conservation la plus efficace, marinez les concombres dans de petits pots en étiquetant chacun d'eux. Et pour la saison prochaine, ils choisissent une recette spécifique de concombres sans vinaigre pour l'hiver.