Qu'est-ce que le navet, à quoi ressemble-t-il sur la photo, comment le cuisiner et le manger

Les navets ont été l'un des aliments de base en Russie pendant de nombreux siècles, mais ils sont désormais injustement oubliés. Seuls de rares connaisseurs du légume connaissent son goût et ses propriétés bénéfiques. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle.

Qu'est-ce qu'un navet

C'est un légume racine comestible. Les navets font partie de la famille des crucifères, du genre chou, et sont des plantes herbacées dicotylédones. Les anciens Grecs et Égyptiens ont commencé à cultiver activement ce légume, qui a progressivement gagné la confiance des agriculteurs d'Asie centrale et occidentale. Elle est arrivée sur le territoire de la Russie depuis Byzance et est restée un produit indispensable jusqu'au XVIe siècle, jusqu'à ce qu'elle soit remplacée par la pomme de terre.

A quoi ressemble un légume ?

Au cours de la première année de vie, les navets forment une plante-racine composée de la partie inférieure de la pousse et de l'hypocotyle - la partie de la tige située entre la racine et les cotylédons. La forme dépend du type, elle peut être ovale, allongée, oblongue ou plate. La pulpe est dense et juteuse, la couleur est généralement blanche ou jaune, moins souvent blanc-violet et blanc-rose.

À la surface du navet se forme une rosette aux feuilles dentelées à long pétiole. La tige épaissie atteint en moyenne 40 à 50 cm de hauteur.

La deuxième année, des pousses florales de 3 à 8 cm de long et des graines se forment. Les inflorescences sont en corymbe. Les fleurs de navet jaune fleurissent de la périphérie vers le centre. Les plantes-racines se présentent sous la forme d'une grappe de gousses dressées avec de petites graines sphériques.

Quelles sont les couleurs?

La teinte du légume racine dépend de la teneur en pigments végétaux :

1. Les navets noirs contiennent de nombreux antibiotiques végétaux.
2. Les feuilles de navet ont le goût du radis et contiennent des quantités accrues de niacine et de fer.
3. Le navet jaune est le leader en termes de quantité de carotène, de vitamines PP et C.
4. Les navets blancs ont le goût le plus délicat et une faible teneur en calories.

Il existe également des types de navets rouge clair, violets et violets.

Plante vivace ou annuelle

Selon le type, les navets peuvent être annuels ou vivaces.

Types de navets

La classification des types et variétés de navets est basée sur :

• la quantité de composés sucrés dans la composition ;
• productivité;
• période de maturation.

Doux

Les variétés de navets doux contiennent très peu d’huiles essentielles amères, ce qui confère aux légumes racines un goût délicat aux notes épicées. Populaire parmi eux :

1. Blanche-Neige est une maturation précoce, pesant 50 à 80 g, avec une haute technologie agricole, elle atteint 200 G. Les racines sont blanches avec une peau fine, la chair est juteuse et croustillante.
2. Golden Ball est un navet mi-précoce riche en vitamines. Le poids atteint 400 g, jaune à l'intérieur et à l'extérieur, forme ronde.
3. White Ball est une variété productive de mi-saison. Poids moyen - 500 g, goût sans amertume. Les jeunes feuilles sont propres à la consommation.
4. Dunyasha est un navet pesant 150 à 200 g, à la peau d'orange et à la chair jaune doré.

Le plus productif

Des variétés avec des rendements accrus sont produites par 1 m². m 4 kg ou plus. Ils ont fait leurs preuves dans la pratique :

1. Petrovskaya-1. Cultivé depuis plusieurs décennies, idéal pour la Russie centrale. Une variété sans prétention et rustique mûrit en 60 à 65 jours. Les légumes-racines de 60 à 150 g durent longtemps et ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.
2. Tokyo est une variété de salade, récoltée 27 à 30 jours après le semis. Les navets et le feuillage de petite taille sont consommés. La variété résiste au froid, mais nécessite un arrosage constant.
3. Snegurochka est une culture précoce d'un poids moyen de 65 g. En pleine terre, elle produit 3 à 3,5 kg par 1 m². m, à l'intérieur - jusqu'à 8 kg. Tolérant à l'ombre, aimant l'humidité, résistant à la floraison.

Avec de grosses légumes racines

Les variétés se distinguent par les racines les plus volumineuses et les plus solides avec une période accrue stockage. Parmi eux figurent :

1. White Night est une variété de sélection tchèque. Les racines pèsent à partir de 500 g. La pulpe est juteuse, non amère, avec une excellente qualité de conservation.
2. Milanskaïa. Mûrit en 50 à 60 jours, ressemble à un radis, pèse 100 à 200 g, a un goût élevé, résiste aux maladies.
3. Taille russe. Le poids atteint 2 kg, ne se détériore pas pendant le transport et se stocke tout l'hiver sans perte de qualité. Le légume racine est charnu avec un goût traditionnel.

Tôt

La maturation précoce est l'un des facteurs clés de la popularité des navets. Cette catégorie comprend les variétés dont la saison de croissance et la période de maturation sont de 45 à 60 jours :

1. Glasha est un navet plat et rond, pesant 80 à 100 g, au goût sucré, à usage universel, à durée de conservation moyenne.
2. La Geisha est une variété de salade productive. Légumes-racines pesant 60 à 200 g ; les feuilles sont utilisées comme légumes verts. Relativement résistant aux maladies, ne convient pas au stockage.
3. Le jaune de mai mûrit en 60 à 70 jours, selon les conditions météorologiques. Dans un climat favorable, il peut prendre du poids jusqu'à 1,2 kg.

Mi-saison

Les variétés avec une saison de croissance moyenne allant jusqu'à 90 jours ne sont pas moins demandées. Les plus productifs :

1. Luna est une culture résistante au froid destinée à la consommation fraîche et à la transformation culinaire. Poids moyen - 150-200 g. Affiche un rendement stable allant jusqu'à 1,5 kg par 1 m². m.
2. Gribovskaïa. Après 70 à 75 jours, les gros navets de couleur violet clair mûrissent. Convient pour le stockage hivernal, résistant au froid.
3. Infirmière - légumes-racines jaunes, 200-250 g chacun.Le goût est supérieur à la moyenne, le but est universel. Productivité - jusqu'à 4,2 kg par 1 m². m.

En retard

Si les navets mettent 90 jours ou plus à mûrir, ils sont considérés comme tardifs. Populaire parmi les jardiniers :

1. Comet est une variété productive avec d'excellentes caractéristiques gustatives. Le poids standard du légume est de 150 à 200 g, la forme est allongée et la partie supérieure est de couleur violette.
2. Orbite. Récolté 3 mois après la plantation. Le poids des navets atteint souvent 500 g et se prête au stockage.
3. Tirons et tirons. La variété est appréciée pour sa faible teneur en substances amères et sa grande quantité de vitamines et de minéraux. Le poids des racines ne dépasse généralement pas 200 g.

Comment cuisiner et manger des navets

Le légume est riche en vitamines et en substances biologiquement actives.

Important! Les navets contiennent un composé rare appelé glucoraphanine, qui empêche la formation de cellules cancéreuses.

Caractéristiques bénéfiques :

• a des effets anti-inflammatoires et bactéricides;
• accélère les processus métaboliques;
• renforce le système immunitaire, le tissu osseux et le système nerveux ;
• maintient l'élasticité des vaisseaux sanguins.

Cas où le légume est contre-indiqué :

• maladies gastro-intestinales, diabète;
• pathologies graves des reins et du foie;
• troubles du système endocrinien.

Les légumes racines se consomment crus, marinés ou cuits. Les variétés à feuilles sont utilisées uniquement fraîches.

Brut

Un adulte est autorisé à manger 200 à 300 g de navets crus par jour. Il est râpé ou haché finement pour préparer des salades salées, accompagnements de viande et de poisson. Les feuilles sont ajoutées aux soupes et aux sauces.

Important! En nutrition, les navets gagnent en popularité en raison de leur teneur élevée en cellulose et en fibres. Ils aident à ajuster le poids en peu de temps.

Recettes de cuisine

Manger des légumes cuits à la vapeur ou bouillis permet d’éviter les problèmes digestifs.

À la vapeur

Les navets cuits à la vapeur sont le plat le plus simple. Servez-le en accompagnement. Le plat est irremplaçable pendant le Carême.

Tu auras besoin de:

• navet - 1-2 pcs. par personne;
• eau - 2 cuillères à soupe. l.;
• sel.

Préparation:

1. Les navets sont lavés et pelés.
2. Couper en fines tranches et disposer dans un moule.
3. Ajouter l'eau, le sel et mettre au four à 160-180°C.
4. Au bout d'une heure, servir chaud, après avoir ajouté un peu de beurre.

Bouillie

La bouillie peut être sucrée, épicée ou avec des légumes. Pour les navets au riz, il est conseillé de choisir une variété sucrée.

Ingrédients:

• riz - 120 g;
• navet - 350-400 g;
• lait - 350 ml;
• beurre;
• sel et sucre au goût.

Préparation:

1. Les légumes-racines finement hachés sont cuits avec du beurre pendant 10 minutes.
2. Réduire en purée.
3. Transférer dans une casserole à fond épais, ajouter le riz lavé et le lait et cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.

La bouillie chaude est assaisonnée de sucre et de beurre.

Frit

Les navets frits sont servis en accompagnement ou en plat séparé.

Ingrédients:

• navet - 1 kg;
• beurre - 20 g;
• huile végétale - 150 ml;
• oignon - 1 grosse tête;
• sel poivre.

Préparation:

1. Le légume est coupé en lanières et bouilli pendant 3 minutes.
2. Filtrer et placer dans une poêle chauffée avec de l'huile.
3. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'oignon, le sel, les épices et faites revenir encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Si vous le souhaitez, assaisonnez de crème sure et saupoudrez d'herbes hachées.

Conclusion

Les navets possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques. et ne perd pas sa pertinence avec la variété moderne de légumes. Les nombreuses saveurs et nuances du légume-racine en font une trouvaille idéale pour les expériences culinaires. Les jardiniers apprécient les navets pour leur simplicité, leur large choix de variétés et leur maturation rapide.