Des moyens éprouvés pour conserver correctement les navets pour l'hiver

Sans prétention à cultiver, les navets nécessitent une préparation minutieuse pour le stockage hivernal. Les femmes au foyer choisissent différentes manières de conserver les légumes en hiver. S’il n’y a pas de pièce séparée, de petits volumes peuvent être congelés, séchés et salés.

S'il y a un sous-sol ou une cave, le légume est conservé en grande quantité selon des méthodes traditionnelles. Découvrez comment conserver les navets pour l'hiver plus loin dans l'article.

Moment de récolte des navets pour un stockage à long terme

Pour le stockage hivernal, des variétés à longue durée de conservation sont sélectionnées et plantées. - mi-saison et tard.

Le temps moyen de maturation des navets est de 50 à 85 jours. Pour le stockage hivernal, le légume est planté au milieu de l'été, mais au plus tôt en juillet, afin d'être récolté en septembre. Les variétés à maturation rapide dans les régions chaudes peuvent être plantées deux fois.

Règles de collecte

Si les racines dépassent du sol, ça veut dire qu'il est mûr.

Lors de la récolte, suivez les recommandations:

• tirez les navets par le dessus uniquement du sol mou et meuble;
• si le sol est dur et sec, déterrez les racines avec une pelle ;
• Les sommets sont coupés jusqu'à la base, la queue de la racine est laissée de 2 à 3 cm de long.

Choisir les navets pour le stockage

Une variété de variétés de navets vous permet de les cultiver dans toutes les conditions et sur n'importe quel sol.

Des variétés de mi-saison et tardives sont plantées pour le stockage hivernal.:

• Rose milanais;
• Geisha;
• Glacha ;
• Ballon d'Or;
• Taille russe ;
• Ballon d'Or;
• Infirmière.

Pour les signets de stockage sélectionner des navets qui ne sont pas endommagés par les rongeurs, sans fissures ni pourriture.

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Comment préparer les navets pour un stockage à long terme

Pour conserver longtemps les navets, il faut les préparer correctement.:

1. Récoltez à temps - les plantes-racines trop mûres peuvent se fissurer.
2. Séchez les légumes-racines dans une pièce sombre et aérée, à l'abri du soleil.
3. Inspectez chaque plante-racine pour déceler tout dommage ou pourriture. Mettez ces légumes de côté pour une consommation immédiate ou jetez-les.
4. Laissez le légume non lavé, secouez simplement la terre.

De meilleures conditions

Des conditions de température optimales, le maintien du taux d'humidité et l'absence de lumière permettront de conserver le légume jusqu'au printemps.

La récolte est conservée à une température de 0…+3°C. L'humidité de l'air requise est d'environ 90 %. Lorsque l'indicateur est bas, la fine peau du navet commence à se dessécher. Les légumes sont stockés dans une pièce sombre - les navets se fanent rapidement à la lumière.

Méthodes de conservation des navets frais

Si vous préparez correctement les navets, le légume frais ne perdra pas ses précieuses propriétés. et sera une source de vitamines pour l'organisme en hiver.

Dans la cave

Température, humidité, manque de lumière : toutes les conditions sont réunies lors du stockage en cave. Les méthodes utilisées sont les mêmes que lors de la plantation de betteraves.

Dans les bacs à sable

Dans des caisses en bois ou en plastique étalez du papier épais et versez une couche de sable humide. Placez les navets en une seule couche afin que les racines ne se touchent pas. Couvrir de sable humide sur le dessus.

Dans des boîtes avec de la sciure

La procédure de stockage est la même que pour le sable.. La sciure de bois est remplie de frais.

En argile

Méthode longue et laborieuse, ce qui se justifie par la longue durée de conservation des navets.

La première option s'appelle "remplir". Le fond de la boîte est recouvert de polyéthylène.Placez les navets de manière à ce que les racines ne se touchent pas. Versez de l'argile avec la consistance de la crème sure. Ils attendent que ça gèle. Disposez la couche suivante de navets et versez à nouveau. Il est recommandé de ne pas faire plus de deux couches, car la couche inférieure pourrait commencer à se détériorer sous le poids.

La deuxième option est de plonger. Préparez la purée d'argile et d'ail. Argile : l'argile est diluée jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse afin qu'elle ne s'écoule pas des côtés lisses du navet. Ail : 1 tasse de gousses pelées est passée dans un hachoir à viande et diluée dans 2 litres d'eau.

Important! La purée d'ail désinfecte les navets. Cependant, si vous êtes intolérant à l’ail, vous ne pouvez vous en sortir qu’avec de l’argile.

Les navets non lavés sont trempés dans de l'ail, puis dans de la purée d'argile. Les légumes sont séchés dans un endroit sombre et bien aéré. Les navets en « jaquette d'argile » sont placés dans des caisses ou sur des claies.

Au réfrigérateur

Pour conserver les légumes au réfrigérateur utilisez des sacs en plastique ou des contenants en plastique.

Les légumes racines non lavés sont emballés dans des sacs et placés dans un bac à légumes.. Si des gouttelettes d'eau apparaissent sur le sac, remplacez-le par un sac sec. Dans de telles conditions, le légume durera environ 30 jours.

Un récipient en plastique conservera les légumes peu de temps - de 7 à 10 jours.

À la maison

Il est impossible de conserver longtemps les navets dans un appartement à température ambiante.. Contrairement aux pommes de terre, qui peuvent rester dans le garde-manger pendant 10 à 14 jours, les navets deviendront rapidement inutilisables. Une faible humidité et une température élevée le dessècheront et perdront ses propriétés bénéfiques.

Sur le balcon

Si le balcon est isolé et qu'il n'y a pas de forts changements de température en hiver, ils utilisent les mêmes méthodes de stockage qu'au sous-sol : des caisses contenant du sable, de la sciure et de l'argile sont placées sur le balcon.

Autres options de préparation de légumes

Après avoir stocké les légumes sélectionnés, il reste des légumes-racines endommagés qui doivent être transformés. Les ménagères économes coupent les zones inappropriées et coupent les légumes en morceaux.

Gelé

Peut-on congeler des morceaux de navet ? Oui ca la méthode permet de préserver les propriétés bénéfiques et le goût légumes-racines

Deux façons de préparer les légumes à conserver au congélateur:

1. Avec blanchiment préalable. Les navets sont lavés, pelés, coupés en cubes, en barres ou en cercles. Blanchir - plonger dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Plongez ensuite dans l'eau froide (ajoutez des morceaux de glace). Placer dans une passoire pour égoutter l'eau restante. Transférez les morceaux dans des sacs en plastique et mettez-les au congélateur.
2. Pas de blanchiment. Les légumes lavés, pelés et hachés sont emballés et placés au congélateur.

À quoi sert le blanchiment :

• les légumes restent élastiques et conservent leur couleur ;
• élimine l'excès d'amertume;
• détruit les bactéries.

Séchage

Les navets séchés ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques pendant six mois. Les légumes-racines de taille moyenne et petite sont utilisés pour le séchage.

Conseil. Il est préférable de sécher les navets bouillis - ils conserveront alors leur goût et leur couleur.

Étapes de séchage:

1. Le légume racine lavé est nettoyé.
2. Couper en cercles de 5 mm d'épaisseur maximum.
3. Blanchir quelques secondes. Sécher à température ambiante.
4. Placer au sèche-linge électrique pendant 5 à 6 heures à une température de +60°C. Remuer de temps en temps. La porte n'est pas complètement fermée pendant les 15 premières minutes.

Vous pouvez sécher des légumes dans un four conventionnel si le régulateur le permet régler la température souhaitée.

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Conservation

Les navets sont marinés et salés en combinaison avec d'autres légumes et fruits.

Recette aux poivrons et carottes

Ingrédients (par pot de 0,5 l):

• gros navet - 1 pièce;
• grosses carottes - 1 pièce;
• poivron rouge - 3 pièces;
• oignons de taille moyenne - 4 pièces;
• ail - 4 grosses gousses;
• gros sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• eau bouillante.

Étapes de cuisson:

1. Faire bouillir les navets et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Peler et couper en cubes.
2. Les poivrons sont blanchis pendant 2 minutes. Retirez les graines et la tige. Couper en cubes.
3. Les oignons et l'ail sont pelés. L'oignon est coupé en demi-anneaux, l'ail est passé au pressoir ou râpé sur une râpe fine.
4. Les bocaux en verre sont stérilisés. Les couvercles bouillent. Placez les feuilles de laurier au fond et versez le vinaigre.
5. Les légumes hachés sont placés dans des bocaux. Couvrir de sucre. Remplissez d'eau bouillante jusqu'au sommet. Couvrir avec des couvercles métalliques.
6. Placez une serviette au fond d'une grande casserole et placez soigneusement les bocaux.
7. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 litre pendant 15 minutes, 30 minutes pour les bocaux de 1 litre.
8. Ils roulent. Retournez-le pour vérifier la qualité du twist. Laisser refroidir.
9. Une fois complètement refroidie, la pièce est stockée dans un endroit sombre et frais.

Durée de conservation

Conditions de conservation des crudités à la maison :

• au réfrigérateur sous forme brute - jusqu'à 30 jours;
• au congélateur - jusqu'à 6 mois;
• sur un balcon isolé - jusqu'à 7-8 mois.

Le légume séché est conservé dans des récipients en verre dans un endroit sombre et sec. Il conserve ses propriétés jusqu'à 6 mois.

Les légumes en conserve peuvent être conservés jusqu'à un an dans des bocaux en verre stérilisés sous des couvercles en fer dans un endroit sombre et frais.

La conservation des légumes marinés est possible dans des récipients en plastique au réfrigérateur. Durée : pas plus de 7 jours.

Conclusion

Pour conserver les navets jusqu'au printemps, certaines conditions doivent être respectées.Les navets sont conservés dans une pièce sombre à une température de 0 ... + 3 ° C et une humidité de l'air d'environ 90 %.

Les légumes crus sont stockés dans des caisses remplies de sable humide, de sciure de bois ou d'argile. Les légumes-racines préparés sont conservés pour l'hiver sous forme congelée et séchée. Il existe plusieurs façons de conserver les navets en combinaison avec d’autres légumes et fruits.