Les meilleures recettes pour préparer des navets pour l'hiver par des femmes au foyer expérimentées
Le navet est considéré comme un légume russe original. On a commencé à le cultiver à l'époque où les navets, le pain et les céréales constituaient les principales denrées alimentaires. Le légume racine est bien conservé, il était donc sur la table russe toute l'année et était présent au menu quotidien des pauvres et des riches.
Les recettes anciennes ont longtemps été oubliées. Mais de nouveaux sont apparus, appréciés par de nombreux gourmets modernes. Voyons ce qui peut être cuisiné à partir de navets.
Est-il possible de récolter des navets pour l'hiver ?
Pour déguster les navets toute l’année, il faut les conserver correctement.
Si la récolte est petite, les légumes sont conservés au réfrigérateur. Ils sont lavés, séchés, conditionnés dans un sac plastique et placés dans le bac à légumes. Sous cette forme, les légumes-racines restent frais pendant environ un mois.
Pour du long terme stockage choisissez des variétés tardives de navets. Après la récolte, il est débarrassé du sol, légèrement séché à l'ombre et placé dans une caisse avec du sable dans une cave ou un sous-sol aéré. Conserver avec les pommes de terre, les carottes et les betteraves à des températures de 0 à +2°C et une humidité de 80 à 90 %.
Il n’existe pas beaucoup de recettes de préparations à base de navet. Le plus souvent, il est mariné dans diverses salades et collations.. Les fruits confits et la confiture sont moins souvent préparés. Et presque personne n’a essayé le vin de navet.
Sélection et préparation de légumes racines
Avant de vous lancer dans la mise en conserve, vous devez décider quel navet choisir pour réaliser un plat savoureux.
Les variétés du début de l'été sont douces, au goût délicat et plus adaptées à la consommation fraîche. Les variétés tardives ont un goût sucré et amer.
Les légumes racines blancs sont moelleux et juteux, les enfants les adorent. Les jaunes sont charnues avec un goût plus piquant. Ainsi, les navets à chair blanche produiront un plat au goût plus délicat, tandis que les navets à chair jaune produiront un plat plus intense.
Pour les préparations, prendre des légumes racines lisses, sans fissures, sans taches ni aucun dommage, avec un noyau dur et une peau peu épaisse.
La façon classique de mariner les navets
C'est une façon simple et peu coûteuse de préparer des légumes pour l'hiver.
Composé:
- navet - 2 pièces;
- carottes - 3 pièces;
- piment - 0,5 cuillère à café;
- ail - 2 gousses.
Pour la marinade :
- eau - 1,75 cuillère à soupe;
- sucre - 3 c. l.;
- sel non iodé - 2 c. l.;
- coriandre (graines) - 1 cuillère à soupe. l.;
- moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- vinaigre de table (6%) - 1 cuillère à soupe.
Processus de cuisson :
- Préparez d’abord la marinade. Ajoutez le sucre, le sel, les graines de coriandre et de moutarde ainsi que le laurier à l'eau. Faire bouillir 2 minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Versez le vinaigre.
- Les gros navets pelés sont coupés en fines tranches, les carottes en lanières. Le poivron est pelé des graines et coupé en demi-anneaux. L'ail est haché.
- Mélangez les légumes et remplissez le pot.
- Versez la saumure refroidie. Laissez infuser au moins 4 heures.
- Mettez-le ensuite dans un endroit frais pour le stockage.
Autres recettes de navets
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Aux betteraves
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- navet - 1 kg;
- betteraves - 1 pièce;
- ail - 3-4 gousses;
- eau - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- 1 feuille de laurier ;
- 1 cuillère à soupe. vinaigre de table (6%).
Processus de cuisson :
- Pour la marinade 1 cuillère à soupe. l'eau est combinée avec du sel, du sucre, du laurier et portée à ébullition. Retirer du feu, ajouter encore 1 cuillère à soupe. eau bouillie et vinaigre. Laissez-le refroidir.
- Les navets sont pelés et coupés en cubes. Les grosses betteraves sans peau sont coupées en fines tranches.L'ail est haché.
- Les bocaux propres et secs sont remplis à moitié de navets. Placez une couche de betteraves et plusieurs morceaux d'ail. La séquence de couches est répétée à nouveau.
- Versez la marinade refroidie sur les légumes et mettez-les au frais.
L'apéritif est prêt dans une semaine.
Avec du miel
Selon les épices ajoutées, le goût sera épicé ou amer. Dans tous les cas, ce plat se consomme exclusivement en entrée et non en dessert.
Ingrédients:
- navet - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- Miel - 1 cuillère à soupe.;
- sel - 2 c. l.;
- clous de girofle - 3-4 pièces;
- muscade - 1 cuillère à café;
- vinaigre de cidre de pomme - ½ cuillère à soupe.
Ingrédients:
- Les légumes sont coupés en plastique et placés dans des bocaux.
- Préparez la garniture : ajoutez le miel, le sel et les épices à l'eau. Faire bouillir pendant 2 minutes et ajouter le vinaigre de cidre de pomme.
- Les pots sont remplis de coulée chaude, recouverts de couvercles, enveloppés dans une couverture chaude et laissés toute la nuit.
La muscade et les clous de girofle peuvent être remplacés par une grosse tête d'ail - le goût du plat sera complètement différent. Si la préparation est à base d'ail, on la place au fond du pot.
Avec pomme
Un dessert au goût délicat séduira petits et grands.
Ingrédients:
- navet - 1 kg;
- pommes aigre-douces - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel - 50 g;
- cannelle - 1-2 bâtons;
- vinaigre de table - 100 ml.
Recette:
- Les navets et les pommes sont bien lavés.
- Les légumes sont hachés sur une râpe moyenne, les fruits sont coupés en petites tranches.
- Placez le tout en couches dans un bocal et remplissez-le de marinade réfrigérée.
- Pour la marinade, ajoutez le sucre, le sel et la cannelle à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes, retirer du feu et verser le vinaigre de table.
Aigu
Un bon apéritif pour la boisson alcoolisée folklorique russe, une alternative à la choucroute.
- eau - 2,5 litres;
- sel - 120 g;
- navet - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- piment - au goût.
Ingrédients:
- Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans l'eau bouillante et laissez refroidir complètement.
- Les légumes sont lavés, pelés et coupés en gros morceaux.
- Le piment est rincé, débarrassé des graines et coupé en demi-anneaux.
- Placer les navets et les carottes dans un récipient à large couvercle en couches, en saupoudrant légèrement chaque rangée de piment fort.
- Remplissez de solution saline, couvrez d'un cercle ou d'une assiette en bois propre et placez le poids.
- Ils l'ont mis dans un endroit frais et l'ont essayé au bout d'un mois.
Avec de l'ail
Pour préparer 7 pots d'un demi-litre de salade d'hiver à l'ail il vous faudra :
- navet - 1 kg;
- carottes - 1 kg;
- poivron - 0,5 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- ail - 5 gousses;
- feuille de laurier - 7 pièces;
- vinaigre de table - 7 c. l.;
- sel - 7 cuillères à café;
- sucre - 1 c.
Ingrédients:
- Faire bouillir les carottes et les navets dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Blanchir les poivrons dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Le blanchiment est le traitement des fruits et légumes avec de l'eau bouillante, de l'eau bouillante ou de la vapeur pour détruire les enzymes, éliminer l'air des tissus et détruire les micro-organismes nuisibles.
- L'oignon est coupé en demi-anneaux.
- L'ail est passé dans une presse.
- Les poivrons, navets et carottes refroidis sont coupés en cubes.
- Tous les légumes sont transférés dans un bol et mélangés.
- Placez 1 feuille de laurier et 1 cuillère à soupe au fond de chaque pot. l. vinaigre de table.
- Le mélange est versé dans des bocaux jusqu'au col.
- 1 cuillère à café est versée dessus. sucre et 1 c. sel.
- Les pots de salade sont versés avec de l'eau bouillante, recouverts de couvercles et mis à stériliser pendant 10 minutes.
- Ensuite, les pots sont retirés, bien fermés avec des couvercles, retournés et emballés jusqu'à refroidissement complet.
Avec des carottes
Recette inattendue du caviar de navets et carottes :
- navet - 300 g;
- carottes - 300 g;
- racine de persil - 300 g;
- oignons - 300 g;
- huile végétale - 150 ml.
Processus de cuisson :
- Lavez, épluchez et hachez finement les carottes, les navets, la racine de persil et les oignons.
- Mélangez le tout et salez au goût.
- Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à cuisson complète, après quoi le tout est tordu dans un hachoir à viande.
- Le caviar est placé dans des bocaux chauffés stérilisés, refroidis à température ambiante et conservé au réfrigérateur.
Salé
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- navet - 1 kg;
- cumin - 200 g;
- sel - 500 g;
- feuille de chou - 3-4 pcs.
Processus de cuisson :
- Les légumes-racines forts sont lavés et épluchés, coupés en plastique de même épaisseur.
- Dans un autre bol, mélanger le cumin et le sel.
- Les légumes sont disposés en couches dans un bocal ou un bol émaillé sans s'écailler, saupoudrés d'un mélange de sel et de graines de carvi.
- Couvrir le dessus de feuilles de chou lavées et presser avec un poids.
- Remplissez d'eau bouillie jusqu'en haut pour que les légumes soient complètement immergés.
Autres méthodes de récolte
Les navets ne sont pas seulement frits, fermentés et marinés. Nous vous proposons plusieurs recettes insolites.
Séché
Les chips de navet sont une alternative aux chips de pomme de terre.
Les navets sont nettoyés et coupés en fines tranches. Sécher plusieurs jours au soleil et à l'air libre. Pour accélérer le processus, utilisez un four à basse température. Les chips ne se conservent pas longtemps dans des emballages en papier.
Navets confits
Pour préparer ce dessert enfant vous aurez besoin de navets et de miel (sans dosage précis) :
- Les navets sont nettoyés, lavés et coupés en petits morceaux.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir.
- Sèche le.
- Les tranches préparées sont placées en couches dans des récipients stérilisés, en alternant chaque couche avec du miel liquide.
- Les pots sont laissés à température ambiante pendant 1 à 2 jours, puis placés dans un endroit frais.
Confiture
Pour faire de la confiture, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- navet - 1 kg;
- eau - 1 cuillère à soupe;
- cardamome - 8 boîtes;
- anis étoilé - 6 étoiles;
- piment de la Jamaïque - 5 pois;
- clous de girofle - 3 pièces;
- cannelle - 2 bâtons;
- miel - 0,5 l.
Processus de cuisson :
- Les navets sont lavés, pelés, coupés en morceaux de plastique et séchés.
- Les graines proviennent de cardamome.
- Versez de l'eau dans le récipient dans lequel sera préparée la confiture, ajoutez toutes les épices et faites chauffer.
- Après l'apparition d'une odeur agréable, ajoutez les navets.
- Lorsque le mélange bout, ajoutez le miel et laissez cuire à feu doux.
De nombreuses recettes de confiture recommandent de faire tremper les navets dans l'eau pendant plusieurs jours pour en éliminer l'amertume. Mais les navets trempés perdent non seulement leur goût spécifique, mais aussi une partie importante de leurs nutriments. Alors pour faire de la confiture, il suffit d'éplucher le légume racine.
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Vin
Le vin de navet s'avère être unique, il ne convient pas à tout le monde. Pour préparer une petite prise d’essai, vous aurez besoin de :
- jus de navet - 1,2 l;
- sucre - 1,2 kg;
- vodka - 1 cuillère à soupe.
Processus de cuisson :
- Le jus est extrait des navets pour obtenir environ 1,2 litre. Il est difficile de dire quelle quantité du produit d'origine prendre, tout dépend de la jutosité des racines et de la méthode d'obtention du jus.
- Mélangez le sucre avec un verre de vodka.
- Le tout est réuni et versé dans un récipient sous un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc percé à un doigt. Laisser fermenter dans un endroit chaud.
- Au bout d'une semaine, la bouteille est bouchée et laissée fermenter au frais pendant 3 mois. Après cela, ils sont versés dans des bouteilles.
Le vin peut ne pas être bon si la température pendant la fermentation était inférieure à +20°C ou si peu de sucre a été ajouté.
Caractéristiques de conservation des préparations de navet
Les préparations de navet se conservent de la même manière que les autres cornichons - dans un endroit frais et sombre : une cave, une cave ou un réfrigérateur.
En appartement, en l'absence de réfrigérateur, les légumes en conserve sont conservés à des températures allant jusqu'à +15°C. Dans le même temps, leur durée de conservation est sensiblement réduite.
Choisissez un endroit sec, éloigné du poêle et des radiateurs, par exemple dans la chambre sous le lit, dans le garde-manger, sur une loggia isolée.
La confiture hiverne également bien dans les armoires de cuisine. Mais s'il est stocké dans un endroit humide, de la moisissure apparaîtra dessus.
Conclusion
Les bienfaits des navets ne font aucun doute. Il a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, favorise le nettoyage général du corps et l'élimination des toxines. Le calcium renforce les dents, les cheveux et les ongles. Le légume est particulièrement indiqué pour les personnes âgées, il est utilisé dans la lutte contre l'athérosclérose.
Malgré leur faible teneur en calories, les navets sont très nutritifs et sont souvent utilisés en nutrition diététique. Des navets correctement préparés et bien conservés jusqu'au printemps aideront à lutter contre les carences en vitamines, augmenteront l'immunité et contribueront à la santé globale de l'organisme.