Qu'est-ce qu'une pomme de terre et à quelle famille appartient-elle, description complète avec photo
Il n’y a personne au monde qui n’ait pas essayé les pommes de terre. Pour certains, c’est un aliment de base, pour d’autres, c’est une source de calories supplémentaires. Les pommes de terre sont familières à notre alimentation, mais que savons-nous de la plante elle-même, de sa composition et de son origine, de ses avantages et de ses inconvénients pour l'organisme ? Parlons-en plus en détail.
Que sont les pommes de terre: description
La pomme de terre est un légume étonnant qui nourrit, soigne et donne de l'eau toute l'année :
- Il existe plus de 3 000 façons connues de préparer des plats de pommes de terre ;
- utilisé en médecine traditionnelle et populaire;
- utilisé comme matière première pour la production d’alcool éthylique.
Les tubercules de pomme de terre sont une réserve de vitamines. En plus de l'eau, de l'amidon (environ 20 %), des protéines, des graisses, le légume racine contient du potassium, du phosphore, du magnésium, du sodium, du calcium, du fer, de grandes quantités de vitamines C, B1, B2, B6 et des acides malique, folique et citrique. .
La teneur la plus élevée en potassium, bénéfique pour le cœur, les vaisseaux sanguins et le système nerveux, se trouve dans la peau et la pulpe située sous la peau. Pour préserver ce microélément, les nutritionnistes conseillent de cuire les pommes de terre dans leur veste, c'est-à-dire entières, sans les éplucher. Les pommes de terre bouillies ou cuites au four conservent le maximum de nutriments.
En termes de teneur en vitamine C, les pommes de terre sont équivalentes aux oranges : 200 g de tubercules couvrent les besoins quotidiens.
Référence. Après la propagation des pommes de terre en Europe, les épidémies de scorbut ont cessé - la consommation de ce légume couvrait la moitié de la dose quotidienne d'acide ascorbique.
Les propriétés curatives des pommes de terre sont officiellement reconnues. L'extrait de pousses de plantes est utilisé pour la production de médicaments antiviraux et immunomodulateurs, d'agents cicatrisants pour le traitement des ulcères d'estomac et des maladies virales infectieuses de la peau et des muqueuses. De plus, l'alcool éthylique est obtenu à partir de pommes de terre, peut-être que tout le monde connaît ses propriétés désinfectantes.
La médecine traditionnelle utilise depuis longtemps les propriétés bénéfiques des pommes de terre pour traiter les rhumes, les maladies du tractus gastro-intestinal, les articulations, les maladies de la peau et les brûlures. Les modes d'utilisation sont différents : infusions, teintures, inhalations, poudres, décoctions, compresses.
Référence. Le jus de pomme de terre fraîchement pressé est considéré comme un remède contre une centaine de maladies, notamment la gastrite, l'anémie, l'hypertension, l'athérosclérose, les fibromes utérins et le diabète.
Caractéristiques botaniques
Dans des conditions naturelles en Amérique du Sud, c'est une plante vivace ; dans l'agriculture en Europe et en Russie, elle est cultivée comme plante annuelle.
La hauteur d'un buisson de pomme de terre est de 30 à 80 cm, dans certains cas elle peut atteindre 1,5 m.
Les buissons sont formés de 3 à 7 tiges. Au début du développement, les tiges sont nues, côtelées ou arrondies, dressées ; au fur et à mesure que le buisson grandit, elles sont capables de se ramifier.
La partie souterraine de la tige produit de longues pousses (stolons), au sommet desquelles se forment des tubercules. Les stolons sont faciles à distinguer des racines - ils sont plus épais et de couleur plus claire. La longueur des stolons déterminera la taille du nid du buisson de pomme de terre - dispersé ou compact.
Les semis ont des feuilles simples, tandis que les plantes matures ont des feuilles pubescentes complexes. Les feuilles sont disposées en spirale sur la tige, constituée d'un pétiole central et de plusieurs paires de lobes latéraux, se terminant toujours par un seul lobe foliaire. A la jonction du pétiole avec la tige se trouvent des stipules.Les feuilles meurent après la floraison, la production de fruits et la formation de tubercules.
La couleur des tiges et des feuilles varie du vert clair au vert foncé. Une pigmentation anthocyanique est possible - selon le type de sol et la variété, les sommets peuvent changer de couleur, prenant une teinte violette ou rougeâtre.
De deux à dix fleurs sont rassemblées dans des inflorescences-boucles situées au sommet de la tige. Les pétales sont de couleur blanche, rose pâle ou violette et sont rassemblés dans une corolle à cinq feuilles. Plus tard, à la place des fleurs, des fruits mûrissent - des baies d'un diamètre de 2 cm, semblables à une tomate verte, avec de petites graines. Ils mûrissent à l'automne et acquièrent une agréable odeur de fraise, mais ils ne sont pas consommés comme aliment car ils sont toxiques.
Attention! Les parties aériennes des pommes de terre (feuilles, tiges, fruits, tubercules verts) contiennent une substance végétale toxique, la solanine, qui, si elle est consommée, est dangereuse pour l'homme et les animaux.
Il existe deux types de système racinaire de pomme de terre :
- chez ceux cultivés à partir de graines - une racine pivotante, avec une racine centrale et un grand nombre de petits processus racinaires ;
- chez ceux issus d'un tubercule, il est fibreux, constitué de systèmes racinaires de tiges individuelles : pousse, proche de la tige et stolon.
La plante se multiplie par graines (pour la sélection de nouvelles variétés) et par voie végétative (en divisant le tubercule ou les pousses germées). Une plante issue d'un tubercule produit une récolte la première année.
Caractéristiques des matières premières
Parmi les aliments de base, les pommes de terre occupent la quatrième place après le blé, le maïs et le riz.
Les tubercules ne sont pas seulement adaptés à l'alimentation : une partie importante de la récolte est utilisée comme matière première technique pour la préparation d'amidon, d'alcool éthylique, de glucose et d'aliments pour animaux.
Les pommes de terre produisent des récoltes abondantes sans trop d’effort et s’adaptent facilement aux différentes conditions climatiques.
Beaucoup de gens croient qu’un tubercule est le fruit d’une pomme de terre. En fait, il s'agit d'une pousse modifiée dans laquelle s'accumulent l'amidon, le sucre et d'autres substances nécessaires au développement de la plante. Ceci explique la haute valeur nutritionnelle des tubercules. Les vrais fruits, comme déjà mentionné, poussent sur la partie aérienne de la tige et sont toxiques.
Les tubercules de pomme de terre commencent à se former avec l’apparition des premiers boutons floraux.
La forme et la couleur des tubercules dépendent de la variété, du type de sol et des conditions climatiques de culture :
- trois principaux types de forme : ronde, ovale, allongée ;
- couleurs de peau et de pulpe - blanc, rose, violet, rouge, jaune.
La peau des tubercules est dense, lisse ou rugueuse. En surface, des ocelles (bourgeons qui se transforment en nouvelles pousses) et des lentilles sont clairement visibles - de petits points noirs à travers lesquels la plante « respire ».
Les pommes de terre sont cultivées en pleine terre et sous serre. Il est planté lorsque la couche supérieure du sol se réchauffe à +8...+10°C et que la température de l'air est d'environ +20°C.
La plante aime la lumière, n'est pas très exigeante sur la composition du sol, mais produit le plus grand rendement sur les limons légers et moyens. Les besoins en eau sont moyens, les pommes de terre tolèrent bien les courtes sécheresses, mais une grande quantité d'humidité pendant la période de floraison contribue à une récolte riche.
Sur la photo il y a des pommes de terre.
À quelle famille appartient-il ?
Solanum tuberosum L. est une plante herbacée tuberculée vivace. Les pommes de terre (comme les poivrons, les aubergines et les tomates) appartiennent à la famille des Solanacées. Un autre nom pour les pommes de terre est la morelle tubéreuse.
Groupe systématique de pommes de terre :
- domaine : Eucaryotes ;
- règne : Plantes ;
- département : Angiospermes ;
- classe : Dicotylédones ;
- ordre : Solanacées ;
- famille : Solanacées ;
- genre : Morelle ;
- type : Pomme de terre.
Il existe plus de 2300 morelles les espèces végétales, parmi lesquels se trouvent non seulement des herbes et des arbustes, mais aussi des arbres. Les solanacées sont unies par une caractéristique commune : la corolle pynopétale, formée de cinq pétales fusionnés. Les fruits sont des capsules ou des baies.
Parmi les solanacées, il existe de nombreuses plantes ornementales à l'odeur agréable, comme la odorante le tabac Et pétunia, ainsi que de nombreuses espèces que l'homme utilise pour se nourrir : pommes de terre, tomate, aubergine, poivron amer et doux poivre, poire melon, physalis.
Référence. Les pommes de terre et les tomates ont été importées en Europe comme plantes ornementales.
Il existe un hybride de pommes de terre et de tomates - la tomate - une plante miracle avec des tubercules de pomme de terre et des tomates sur un buisson. TomTato - un développement de scientifiques britanniques - vous permet d'obtenir environ 500 tomates d'un buisson cerise et plusieurs kilogrammes de tubercules de pomme de terre blancs.
pommes de terre sauvages
On le trouve encore en Amérique du Sud. Il contient des tubercules grumeleux et amers de la taille d’une noix. Les Indiens péruviens ont trouvé un moyen de rendre les pommes de terre sauvages comestibles. Après un certain temps, les pommes de terre sont devenues l'aliment principal des peuples d'Amérique latine. Chaque famille péruvienne cultivait sa propre variété de pommes de terre, transmettant par héritage ses connaissances sur la sélection d'une plante étonnante.
Arrivée en Europe il y a plus de 400 ans, la pomme de terre a longtemps été considérée comme une plante vénéneuse. Le légume ne s'est répandu qu'au XVIIIe siècle, devenant un aliment de base pour de nombreux peuples.
Référence. La première description de cette étrange plante a été faite par Cieza de Leon, historien et conquistador espagnol : « ...on les appelle Papas, comme les truffes, après ébullition, elles deviennent aussi molles à l'intérieur que des châtaignes bouillies ; elle n’a ni coquille ni graine, seulement ce qu’ont les truffes, car elle se forme sous terre, comme elles.
Depuis, les sélectionneurs travaillent constamment sur le goût, augmentant ainsi le rendement et la valeur nutritionnelle des pommes de terre. Les variétés de pommes de terre modernes sont très différentes en termes de rendement et de taille de leur ancêtre sauvage, produisant jusqu'à 2 kg de tubercules par buisson.
Caractéristiques des pommes de terre sauvages
La plupart des variétés de pommes de terre sauvages sont cultivées sans modification depuis le XVIIIe siècle, multipliées par graines pour maintenir la pureté de l'espèce. Les pommes de terre sauvages se caractérisent par une faible productivité, une maturation tardive et sont cultivées dans des fermes privées. Le prix des pommes de terre sauvages est nettement plus élevé en raison du recours au travail manuel.
L'apparence du buisson moulu, la couleur des tiges, des feuilles et des fleurs dépendent de la variété de pomme de terre sauvage. Le système racinaire est fibreux, avec un petit nombre de stolons et de petits tubercules tubéreux.
Variétés de légumes sauvages
Cependant, récemment, des variétés sauvages de pommes de terre qui n'ont pas été sélectionnées depuis deux cents ans se sont répandues. Le goût inhabituel des tubercules de pomme de terre sauvage est apprécié des gourmets.
Pommes de terre sauvages Anya
Titre russe : Wild White, Anna's Fingers. Pommes de terre aux tubercules longs et grumeleux de la taille de votre index, à la peau beige rosé et à la chair blanche et cireuse. Le goût est de noisette.
Pomme de sapin rose
La pomme de sapin est une pomme de terre sauvage aux tubercules longs et très grumeleux, à la peau rose et à la chair beige crémeuse. Le goût est légèrement noisette.
Belle de Fontenay
Pommes de terre françaises à petits tubercules lisses à peau jaune et à pulpe jaune, dense et cireuse.
Vitélotte
Nom russe - Wild Black. Avec des tubercules oblongs et très tubéreux avec une peau dense de couleur violet foncé, presque noire et une pulpe violette. Il a un goût de noisette et une odeur sucrée de châtaigne.
Une fois cuit, il ne change pas de couleur, il se ramollit fortement et se transforme en une purée d'une riche couleur lilas. Elle possède de fortes propriétés antioxydantes, comme toutes les variétés de pommes de terre colorées.
Ozette
Variété la plus ancienne aux tubercules allongés et très tubéreux, à la peau brune avec de petites « taches de rousseur » brun foncé et des yeux enfoncés. La chair est dense et blanc crème. Goût aux notes de châtaignes grillées, légèrement sucrées.
Conclusion
Qui sait dans quelle direction l’histoire humaine se serait développée sans les pommes de terre. Les pommes de terre ne sont pas seulement un aliment savoureux et sain disponible toute l’année, mais aussi un médicament et une culture fourragère.