Comment préparer délicieusement le poivre Tsitsak pour l'hiver : les meilleures recettes et recommandations de ménagères expérimentées

Toute femme au foyer peut surprendre sa famille et ses invités avec des cornichons inhabituels et épicés. Par exemple, vous pouvez préparer un délicieux cornichon à base de piment tsitsak, très populaire en Géorgie et en Arménie.

Parmi les cornichons standards et la choucroute tsitsak mariné attirera certainement l'attention des invités. Cet apéritif épicé et savoureux est bon aussi bien seul que comme complément savoureux aux plats principaux, surtout en hiver.

De quel genre de légume s'agit-il

Le Tsitsak est un piment amer de culture traditionnelle qui a une couleur vive (généralement rouge, vert ou jaune-vert) et un goût moyennement piquant avec de légères notes sucrées.. Ses fruits font des épices piquantes, mais cette variété de poivre est également bonne pour la conservation.

Comme la plupart des épices, le tsitsak favorise la digestion et augmente l’appétit.. De plus, ces propriétés, ainsi que l'amertume et le piquant « moyen », sont inhérentes non seulement aux légumes frais, mais sont également préservées lorsqu'elles sont conservées.

Tsitsak - une source de vitamines C, A et groupe B contiennent des acides gras, des huiles et des saccharides.

Le légume amer est populaire dans la cuisine arménienne et géorgienne, où il est principalement fermenté ou salé, et le tsitsak tire son nom du plat national arménien composé de piment mariné.

L'usine est arrivée en Russie depuis les latitudes méridionales, C'est pourquoi pour le faire pousser Nécessite de la chaleur et du soleil aux latitudes moyennes. Malgré la résistance du germe à la lumière et aux gelées de courte durée, il est recommandé de le cultiver sous film ou en serre.

Comment bien saler le tsitsak à la maison

Pour le marinage, il est recommandé de choisir des fruits fins jaune-vert, lisse et intact, sans dommages ni parasites.

Choisi Les cosses sont nettoyées « à sec » de la saleté (ne pas laver !) et laissées dans un endroit chaud pendant 2-3 jourspour que le légume se flétrit et se plisse un peu.

Après quoi le poivron est soigneusement lavé à l'eau courante et légèrement séché avec une serviette. et faites plusieurs piqûres avec une fourchette ou un couteau pour que le légume soit mieux saturé de saumure et ne gonfle pas lors du décapage.

Référence. Pour conserver le poivre tsitsak, vous n'avez pas besoin de l'éplucher des graines ni de retirer les tiges : le légume entier est fermenté et salé.

Dans la version classique, le décapage est utilisé rapport suivant des ingrédients:

• Poivre Tsitsak - 1 kg;

Saumure (saumure) - fait trois fois (quelques jours plus tard):

• eau - 1 litre;
• sel - 4 c. l.

Les poivrons lavés et percés sont placés dans une casserole et versés avec la première saumure chaude., pour lequel le sel est simplement dissous dans l'eau bouillante.

Placez un couvercle ou une soucoupe dessus et placez un poidsafin que les gousses soient entièrement dans la saumure, et laissées dans un endroit chaud - au soleil ou près d'un radiateur - pendant trois jours.

Une fois le temps écoulé, la saumure est égouttée, remplacer par du frais (deuxième saumure) et laisser saler encore 5 jours.

Alors le poivre est placé dans des bocaux remplis de nouvelle saumure (troisième saumure) et rouler. A conserver dans un endroit frais : au sous-sol ou au réfrigérateur.

Piments forts marinés pour l'hiver : mes recettes préférées

En plus de la recette classique du tsitsak salé, il existe d'autres façons de le fermenter et de le saler. Jetons un coup d'œil aux recettes les plus populaires.

Tsitsak dans l'huile

Une collation traditionnelle que préparent presque toutes les femmes au foyer en Arménie. Il a un goût piquant prononcé et une onctuosité agréable.Convient aux plats de riz et de céréales, également bon comme collation indépendante.

Ingrédients:

• Poivre Tsitsak - 3 kg;
• persil - 1 gros bouquet (ou 2 de taille moyenne);
• ail - 5-6 têtes;
• sel - 100 g;
• huile de tournesol - 350 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 50 ml.

Comment préparer des poivrons frits:

1. Les poivrons sont triés, placés dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, soigneusement lavés et des piqûres sont pratiquées à la fourchette ou au couteau.
2. Le persil est lavé, séché et finement haché. L'ail est pelé et finement haché ou passé au pressoir.
3. L'ail et le persil hachés sont bien mélangés avec du sel.
4. Les poivrons sont soigneusement roulés dans un mélange d'ail, de persil et de sel, placés dans une casserole, recouverts d'un couvercle et laissés une journée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de la mettre sous pression.
5. L'huile de tournesol est mélangée avec du vinaigre dans un récipient séparé et environ la moitié du mélange est versée dans une poêle chauffée.
6. Faites revenir les poivrons dans une poêle avec de l'huile et du vinaigre en remuant fréquemment. Lors de la friture de chaque nouvelle portion, secouez au préalable le récipient avec du vinaigre et de l'huile et ajoutez-le petit à petit dans la poêle en actualisant le mélange.
7. Les cosses frites sont bien emballées dans des bocaux.
8. Les pots remplis sont placés dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85°C), un couvercle est posé sans serrer sur le goulot, stérilisés pendant 20 minutes et fermés.

La procédure de préparation du poivre « bouilli »:

1. Les poivrons sont triés, placés dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, soigneusement lavés et des piqûres sont pratiquées à la fourchette ou au couteau.
2. Le persil est lavé, séché et finement haché. L'ail est pelé et finement haché ou passé au pressoir.
3. L'huile de tournesol est mélangée avec du vinaigre et du sel dans une casserole en émail et portée à ébullition.
4. Les légumes préparés sont placés dans de l'huile bouillante, bouillis pendant 5 à 7 minutes selon la taille des gousses (l'essentiel est de ne pas trop cuire !) et retirés à l'aide d'une écumoire.
5. Faire bouillir les légumes verts dans la même huile pendant 5 minutes et retirer avec une écumoire.
6. Les poivrons et les herbes sont placés hermétiquement dans des bocaux, enroulés et placés au réfrigérateur.

Comment mariner du tsitsak avec des feuilles de maïs

Un goût inhabituel et légèrement plus doux sera donné à l'apéritif par les feuilles de céleri, ainsi que par la soie et les feuilles de maïs, qui ont également des propriétés médicinales. Par conséquent, un tel tsitsak sera non seulement savoureux, mais aussi extrêmement sain.

Ingrédients:

• tsitsak - 1 kg;
• soies et feuilles de maïs - facultatif ;
• aneth - 3-5 parapluies;
• feuille de laurier - 3-5 pièces;
• ail - 5-6 gousses;
• feuilles de céleri - facultatif.

Eau salée:

• eau froide - 1 litre;
• sel de table - 70 g.

Procédure de cuisson:

1. Les poivrons sont triés, placés dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, soigneusement lavés et des piqûres sont pratiquées à la fourchette ou au couteau.
2. Les ingrédients restants sont lavés et, si nécessaire, hachés (ail, céleri).
3. Les ingrédients sont placés dans une grande casserole émaillée dans l'ordre suivant : la moitié des légumes verts (aneth, feuilles de maïs et stigmates) - au fond, poivre, feuilles de céleri, ail, laurier - mélangés vers le haut, puis le reste des légumes verts.
4. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser l'eau dans la casserole. Couvrir avec une assiette ou un couvercle de plus petit diamètre, sur lequel on exerce une pression pour que toutes les gousses soient dans la saumure et ne se gâtent pas. Placez la casserole dans un endroit chaud pendant 7 jours pour fermenter.
5. Au bout d'une semaine, la saumure deviendra transparente et le tsitsak pourra être retiré de la casserole et placé dans des bocaux.
6. La saumure infusée est bouillie, versée dans des bocaux avec du poivre et recouverte de couvercles en plastique ou enroulée.

Prendre note:

Piments forts marinés à froid au vinaigre

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Tsitsak de poivre amer mariné à la géorgienne

Un cornichon épicé facile à préparer qui s'avère toujours savoureux et qui est parfait comme complément à un plat principal ou comme collation autonome en hiver.

Ingrédients:

• tsitsak (ou autre piment rouge) - 1 kg;
• ail - 2 gousses;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 50 ml.

Procédure de cuisson:

1. Les poivrons sont lavés et pelés de l'une des manières suivantes : soit frits dans l'huile pour que la peau se détache facilement, soit blanchis dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et pelés, soit placés dans un four préchauffé pendant 4 à 5 minutes afin que la peau s'adoucit.
2. Préparez la marinade : mettez l'eau et l'huile sur feu moyen, ajoutez le sucre et le vinaigre, portez à ébullition.

2. L'ail est pelé et écrasé ou passé dans une presse.
3. Trempez les poivrons dans la marinade bouillante pendant 2-3 minutes, retirez-les et placez-les dans des bocaux en saupoudrant chaque couche d'ail.
4. Remplissez les bocaux de marinade chaude et placez-les dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante (environ 85°C), placez un couvercle sans serrer sur le goulot, stérilisez pendant 15-25 minutes, fermez et enveloppez avec quelque chose de chaud.

Piment tsitsak mariné chaud au miel pour l'hiver

Le miel ajouté lors de la mise en conserve réduit légèrement le piquant de l'apéritif, mais son goût reste néanmoins assez vif et le plat est très demandé sur la table d'hiver.

Ingrédients:

• Poivre Tsitsak - 1 kg;
• miel liquide - 4 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 500 ml.

Procédure de cuisson:

1. Les poivrons sont triés, placés dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, soigneusement lavés et des piqûres sont pratiquées à la fourchette ou au couteau.
2. Les bocaux sont pré-stérilisés de manière pratique (au micro-ondes, au four, au bain-marie, au lave-vaisselle, etc.).
3. Les pots stérilisés sont remplis dans l'ordre suivant : du miel liquide au fond (il est également possible de verser du miel dessus), puis des gousses de poivre tsitsak bien compactées, chaque couche saupoudrée de sucre.
4. Le vinaigre est versé dans les bocaux par-dessus.
5. Les bocaux sont bien fermés et retournés pendant 30 minutes, après quoi ils vérifient l'absence de fuites. S’ils sont absents, placez-les au frais pendant 2-3 mois.

Grâce à l'association du miel et du vinaigre, il n'est pas nécessaire de stériliser le décapage.

Comment mariner à froid les poivrons tsitsak amers pour l'hiver

En utilisant la méthode à froid, vous pouvez mariner non seulement des poivrons chauds mais aussi des poivrons doux. La méthode ne nécessite pas de stérilisation et le produit fini est stocké sous pression dans un endroit froid. Le résultat est un produit savoureux et sain.

Ingrédients:

• poivre - 5 kg;
• feuille de laurier - 7-10 pièces;
• légumes verts (aneth, persil, céleri) - au goût;
• sel - 400 g;
• eau potable - 5 l.

Procédure de cuisson:

1. Les légumes verts sont lavés, pelés et coupés.
2. Les poivrons préparés et coupés sont placés dans un grand récipient (tonneau, poêle, etc.) et saupoudrés d'herbes hachées.
3. L'eau est bouillie avec du sel, si nécessaire, filtrée sur une étamine et refroidie.
4. Remplissez un récipient de poivre avec de la saumure froide, couvrez-le avec une assiette ou un couvercle et exercez une pression dessus.
5. Laissez le récipient à température ambiante pendant 12 jours, après quoi les poivrons et les herbes sont placés dans des bocaux remplis de saumure, recouverts d'un couvercle en nylon et placés au réfrigérateur.

Un apéritif d'hiver savoureux à base de piments tsitsak et d'herbes

Une entrée épicée à base de poivrons généreusement saupoudrés d'herbes marinées ne laissera pas indifférents les amateurs de « piquant ». Bon à la fois comme collation indépendante et comme accompagnement de plats de légumes et de viande.

Ingrédients:

• tsitsak - 6 kg;
• huile végétale - 1 litre;
• vinaigre 9% - 750 ml;
• sel - 0,75 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• ail - 300 g;
• persil - 2 gros bouquets;
• aneth - 2 gros bouquets.

Procédure de cuisson:

1. Les poivrons sont triés, placés dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, lavés et percés avec une fourchette ou un couteau.
2. Les légumes verts sont lavés, pelés et hachés. L'ail est pelé et passé au pressoir.
3. Mélangez le vinaigre avec l'huile dans une grande casserole et portez à ébullition.
4. Placez l'ail et les herbes dans une solution bouillante et faites bouillir pendant 2 à 4 minutes.
5. Mettez ensuite le tsitsak dans la solution, mélangez bien (de préférence en secouant) et faites bouillir pendant 5 à 8 minutes.
6. Les poivrons et les herbes sont placés dans des bocaux, remplis de saumure et placés dans une casserole avec de l'eau bouillante (environ 85°C), un couvercle est posé sans serrer sur le goulot, stérilisé pendant 10-15 minutes, fermé et placé dans un endroit froid. .

Tsitsak salé aux herbes géorgiennes

L'un des plats principaux de la cuisine géorgienne. Le marinage s'avère aromatique et épicé. Bon comme plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• tsitsak - 3 kg;
• ail - 6 têtes;
• aneth et persil - 1 bouquet chacun;
• eau froide - 5 litres;
• mélange d'épices de la cuisine géorgienne - au goût ;
• sel - 200 gr.

Procédure de cuisson:

1. Les poivrons sont triés, placés dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, soigneusement lavés et des piqûres sont pratiquées à la fourchette ou au couteau.
2. Les légumes verts sont lavés, pelés et hachés. L'ail est pelé et passé au pressoir.
3. Le sel est dissous dans l'eau froide.
4. Placer les légumes verts, l'ail et le poivre dans une grande casserole, verser la saumure froide, mettre une pression dessus et laisser reposer 3 à 5 jours.
5. Les bocaux sont pré-stérilisés de manière pratique (au micro-ondes, au four, au bain-marie, au lave-vaisselle, etc.).
6. Le poivre est retiré, pressé et placé dans des bocaux (sans légumes verts).
7. Préparez une nouvelle saumure et remplissez les bocaux jusqu'au goulot, fermez les couvercles et mettez-les au réfrigérateur.
8. Pour une conservation à long terme, les pots de poivre sont stérilisés 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Tsitsak à l'ail arménien selon une recette spéciale

Ce poivre est servi avec le couscous aromatique traditionnel, ajouté aux soupes, notamment au bortsch, utilisé dans les salades et accompagné de plats de pommes de terre, de viandes mijotées et de légumes. Tsitsak s'avère aromatique, épicé, savoureux sans amertume excessive.

Ingrédients:

• tsitsak - 6 kg;
• ail - 10 têtes;
• aneth - 1 bouquet (ou gousses avec graines);
• eau - 10 litres;
• huile végétale - 50 ml;
• gros sel - 2 tasses.

Procédure de cuisson:

1. Les poivrons sont triés, placés dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, lavés et percés.
2. Les légumes verts sont lavés, pelés et hachés. L'ail est pelé et passé au pressoir.
3. Placez les légumes verts et l'ail au fond d'une grande casserole, ajoutez l'huile et l'eau froide.
4. Placer les poivrons dans le même récipient, couvrir la casserole de gaze et placer sous pression pendant 14 jours à température ambiante.
5. Les bocaux sont pré-stérilisés de manière pratique (au micro-ondes, au four, au bain-marie, au lave-vaisselle, etc.).
6. Les poivrons et les herbes sont sortis de la poêle, lavés et placés en couches (poivre, ail) dans des bocaux stérilisés.
7. Les bocaux contenant des légumes, mais sans saumure, sont placés dans une casserole avec de l'eau bouillante doucement (environ 85°C), un couvercle est posé sans serrer sur le goulot et stérilisés pendant 10 à 15 minutes.
8. Ils préparent une nouvelle saumure, remplissent les bocaux, les roulent avec des couvercles métalliques et les enveloppent dans quelque chose de chaud.

Trucs et astuces pour cuisiner et conserver

Les conditions de stockage à long terme du poivre sont standard: conserver les flans dans un endroit frais et sombre, à l'abri des rayons directs du soleil.

Produits dont la consommation est prévue dans un avenir proche, peut être conservé au réfrigérateur sous des couvertures en nylon pendant 2 à 5 semaines.

Conclusion

Tsitsak est la base de nombreux plats intéressants et extrêmement savoureux. Chaque ménagère peut choisir une recette adaptée à sa famille : au beurre ou aux herbes, frite ou bouillie, douce au miel ou légère au céleri - toute préparation de poivre tsitsak ravira les gourmets et donnera une chaleur ensoleillée et brûlante lors des froides soirées d'hiver.