Est-il possible de manger des pommes de terre vertes, est-ce dangereux pour le corps humain et pourquoi ?

En plus des vitamines, micro et macroéléments utiles pour le corps humain, les pommes de terre contiennent de la solanine. Il s'agit d'un composé organique, un glycoside toxique, présent dans n'importe quelle partie de la plante - dans les feuilles, les fruits, les tubercules et les tiges. Pour les pommes de terre, il sert de protection naturelle contre les dommages causés par les bactéries et certains types d'insectes, et est toxique pour les humains. La concentration la plus élevée de solanine se trouve dans les fruits verts non mûrs.

Qu'est-ce que la solanine, quelle est sa toxicité et ses effets nocifs pour le corps, quels sont les symptômes d'empoisonnement et les premiers secours, pourquoi les pommes de terre deviennent vertes à la lumière, peuvent-elles être consommées, pourquoi les pommes de terre vertes sont-elles dangereuses - lisez l'article.

Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes lorsqu’elles sont conservées à la lumière ?

Il y a peu de solanine dans les pommes de terre mûres - 0,005 %, mais Il s'accumule lors d'un stockage à long terme. Les facteurs décisifs sont la température et l’ensoleillement.

Alors pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes à la lumière ? Le fait est que la chlorophylle est présente dans toutes les parties de la plante, y compris les tubercules. Il s'agit d'un pigment vert responsable de la couleur verte et du processus de photosynthèse, au cours duquel des substances organiques sont formées à partir de dioxyde de carbone et d'eau sous l'influence de la lumière du soleil dans le corps végétal.

Au cours de l’évolution, la partie aérienne de la plante est devenue verte pour mieux capter la lumière solaire nécessaire.Les tubercules situés sous terre ne sont pas initialement verts, car les rayons du soleil ne pénètrent pas dans le sol. De plus, les tubercules ne deviennent pas verts à la lumière artificielle, car le processus de photosynthèse n'est possible que sous le soleil.

Que signifie la teinte verte ?

La couleur verte des tubercules de pomme de terre indique qu'ils n'a pas eu le temps de mûrir ou pendant le stockage les fruits n'ont pas été protégés du soleil.

De plus, les tubercules verts signifie une concentration élevée de solanine toxique.

Est-il possible de manger des pommes de terre vertes ?

Pour ceux qui s'intéressent à la question de savoir s'il est possible de manger des pommes de terre vertes, nous répondons à cela les tubercules de pomme de terre verte ne sont pas comestibles. Le traitement thermique (ébullition, ragoût, friture) ne détruit pas la solanine. Si les pommes de terre vertes ordinaires contiennent 0,005 % de solanine, alors les pommes de terre vertes en contiennent 0,1 % et les fanes en contiennent généralement 0,25 %. De plus, ces pommes de terre ont un goût amer désagréable et sont légèrement astringentes en bouche.

Et si vous coupiez la partie verte ?

Les experts déconseillent fortement de manger des pommes de terre vertes, mais... en même temps, on dit qu'après avoir enlevé la surface de la peau sur une profondeur de 1 cm et un traitement thermique prolongé, les fruits restent comestibles. Cependant, lors de la plantation d'un quart de tubercule, sa consommation est strictement contre-indiquée, tout comme sa consommation alimentaire par les animaux. Les plantes-racines doivent être détruites ou utilisées comme matériel de plantation.

La solanine résiste avec succès aux micro-organismes fongiques et aux insectes nuisibles. Par conséquent, les tubercules verts sont du matériel de plantation de haute qualité. Ces plantes-racines donnent un rendement plus élevé, 20 % plus élevé que celui des fruits ordinaires. Les agronomes recommandent même de conserver les tubercules de plantation au soleil pendant plusieurs jours jusqu'à ce que les pousses souterraines verdissent et poussent.

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Que se passe-t-il si vous mangez des pommes de terre vertes

Pourquoi les pommes de terre vertes sont-elles dangereuses ? Une petite portion de tubercules de pomme de terre non mûrs ne menace pas la santé ni la vie humaine, surtout si les légumes-racines ont été cuits avant la cuisson. Une intoxication à la solanine est possible après avoir mangé plusieurs kilogrammes de pommes de terre vertes non pelées. sans traitement thermique. Les pommes de terre, dont 100 g contiennent 40 g de solanine, sont considérées comme potentiellement mortelles.

Qu'est-ce que la solanine et pourquoi est-elle nocive ?

La solanine est un glycoside toxique produit dans les plantes de la famille des solanacées. et se trouve dans n'importe quelle partie de la plante. Quant aux pommes de terre, on trouve surtout beaucoup de solanine dans la peau et les pousses.

Dans les racines de pommes de terre ordinaires, le niveau de solanine est de 0,005 %, dans les tubercules verts, il est beaucoup plus élevé. En arrivant à maturité, le légume devient blanchâtre, jaunâtre ou rougeâtre selon les variétés, et la teneur en solanine diminue. Et les fruits peuvent être consommés après traitement thermique.

Attention! La solanine est toxique pour l'homme, même à petites doses. Il provoque une stimulation et une dépression du système nerveux, puis une dépression et une destruction des globules rouges. Des doses élevées de l'alcaloïde peuvent provoquer de la fièvre, des convulsions et une déshydratation, qui peuvent être fatales pour un corps affaibli.

Signes d'empoisonnement à la solanine

En raison de l'accumulation de substances toxiques dans le corps au-delà de la norme, une intoxication se produit. Lors de la prise d'une petite dose, il y a une période de latence, pendant lequel une personne se sent satisfaisante.

La période asymptomatique dure en moyenne 2 à 6 heures, parfois réduite à 30 à 60 minutes ou dure environ 24 heures. Une forme légère d'intoxication se manifeste par des nausées, des vomissements, des douleurs à l'estomac, des maux de tête et des étourdissements et de la diarrhée. La fréquence des selles peut atteindre jusqu'à 10 fois par jour.

En cas d'intoxication modérée, les symptômes sont similaires, mais plus brillants. La victime se plaint de léthargie, de douleurs musculaires, de malaise général, d'une diminution de l'endurance et des performances. La perte de liquide due aux vomissements et aux selles a un effet néfaste sur l'état de la peau : elle devient sèche, flasque et les traits du visage deviennent plus nets.

Dans les formes sévères, les signes typiques d'intoxication sont prononcés. Le système nerveux central est souvent touché, ce qui se manifeste par des hallucinations, des troubles de la parole et de la vision, de l'euphorie, des convulsions et un coma. Lorsqu'il est exposé au système cardiovasculaire, on observe une arythmie, une tachycardie et une chute de la tension artérielle. Un dysfonctionnement cardiaque peut entraîner le coma ou la mort.

Premiers secours en cas d'empoisonnement à la solanine

Un ensemble de mesures médicales d'urgence commence par un lavage gastrique nettoyer l'eau et effectuer un lavement pour éliminer les substances toxiques. Dans le même but, des entérosorbants sont prescrits, qui ont un effet antidiarrhéique, absorbent et éliminent les glycosides et autres composés du corps.

Si le traitement et les mesures préventives n'aident pas, les symptômes s'aggravent et l'état de santé général se détériore, appelez une ambulance ou emmenez la victime à l'hôpital.

Pour prévenir la déshydratation, reconstituez la perte de liquide. Ils boivent du thé sucré, une solution saline, de l'eau minérale plate.Pour les formes modérées d'intoxication, une thérapie de réhydratation parentérale est effectuée - les solutions nécessaires sont injectées dans une veine à l'aide d'un compte-gouttes.

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Des mesures de précaution

La meilleure façon de prévenir: cultivez des pommes de terre dans des conditions de sécurité garanties, sans nitrates et autres substances toxiques. Si vous achetez des pommes de terre, faites attention à l'apparence des fruits et aux conditions de conservation. N'achetez pas les premières pommes de terre nouvelles car elles risquent d'être surchargées en nitrates.

Faites attention à la peau et à l'intégrité des tubercules. Les pommes de terre de haute qualité ont une peau dense, difficile à endommager avec un ongle, elles ne présentent pas de taches noires ni de signes de dommages causés par les insectes.

Il est déconseillé de manger des pommes de terre vertes, mais c'est possible après avoir retiré une épaisse couche de peau et un traitement thermique prolongé. Il faut connaître la modération en tout : même chez une personne en bonne santé, de grandes portions d'un produit de haute qualité peuvent provoquer des manifestations négatives - constipation, allergies, exacerbation du diabète de type 2 et 3.

Conseil. Les experts recommandent, si possible, de choisir des fruits de taille moyenne, car les gros fruits contiennent des sels et des esters d'acide nitrique, toxiques pour l'homme, et les petits n'ont pas encore eu le temps de pousser et de mûrir.

Règles de conservation des pommes de terre

L'accumulation de solanine et de sucre - glucose, fructose, saccharose et maltose - dans les tubercules de pomme de terre peut être régulée en modifiant la température et l'humidité de l'air, en évitant l'exposition directe au soleil. Conditions optimales pour conserver les pommes de terre: température de +2 à +5°C, humidité de l'air - 85-90%. Dans de telles conditions, on consomme plus de sucre qu’on n’en produit.À des températures supérieures à +5°C, les tubercules commencent à se développer et des bourgeons axillaires y poussent. Lorsque la température descend jusqu’à 0°C, l’amidon se transforme en sucre et le maltose s’accumule dans les fruits.

Pour stocker les récoltes à la maison, il est idéal d'utiliser une cave ou stockage de légumes. La pièce doit maintenir des conditions constantes - assombrissement, basse température, air frais.

La préparation au stockage des pommes de terre commence immédiatement après la récolte. Les tubercules mûrissent en août-septembre, pendant cette période il est nécessaire d'enlever les racines. Si les pommes de terre restent longtemps dans le sol, elles commencent à absorber l'excès d'humidité, ce qui altère leur goût et réduit leur durée de conservation.

Vous ne pouvez pas laver les tubercules de pomme de terre avant de les conserver en cave.. Dans un premier temps, ils doivent être nettoyés de la saleté à la main, disposés dans un endroit bien aéré ou sous un auvent afin que les légumes-racines sèchent bien.

Attention! Évitez l'exposition directe au soleil.

Plus loin il faut trier les pommes de terre selon la taille des tubercules, retirer les fruits abîmés. Si vous cultivez vos propres pommes de terre, séparez immédiatement une partie de la récolte pour la plantation. Versez délicatement les pommes de terre dans des sacs pour ne pas endommager les tubercules et descendez-les dans la cave. En cave, il est préférable de conserver les légumes dans des caisses ou des palettes en bois. Si vous dispersez des pommes de terre sur le sol, vous risquez fort de perdre une partie de la récolte.

Les conteneurs doivent avoir des trous pour une libre circulation de l'air, vous ne pouvez pas les placer au sol ou près des murs. Avant de planter la culture, il est conseillé de traiter les caisses avec un antiseptique et de bien les sécher.Pour protéger la culture des dommages causés par les insectes, les maraîchers recommandent de saupoudrer la culture de cendre, de craie et de disposer des sacs de feuilles d'absinthe, de sureau ou de sorbier.

Périodiquement Il est recommandé de vérifier l'état des pommes de terre, retirez les tubercules endommagés ou pourris.

Conseil. Pour protéger davantage les pommes de terre du froid, vous pouvez les recouvrir de feutre et saupoudrer de sciure de bois ou de paille dessus. Il est idéal de conserver les betteraves sur les pommes de terre. Il aide non seulement à retenir la chaleur, mais absorbe également bien l'humidité.

Comment empêcher les pommes de terre de devenir vertes

Il est possible d'empêcher le verdissement des tubercules de pomme de terre en les protéger du soleil, créant des conditions favorables au stockage - air sec avec une humidité de 85-90% - +2-5⁰С.

En l'absence de cave, on ne peut pas stocker les récoltes sur le balcon, car celui-ci est mal protégé du soleil. Dans ce cas, il est préférable d'acheter le produit en petites portions et de le conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique, mais pas hermétique, afin de laisser l'accès à l'air.

Conclusion

Les pommes de terre devenues vertes ne conviennent pas à l'alimentation. Il contient de la solanine, une substance toxique pouvant provoquer des intoxications, des vomissements et des convulsions. Ces pommes de terre ne doivent pas être consommées. Pour éviter que les tubercules ne verdissent, suivez les règles et précautions de stockage.