À quel point les pommes de terre sont-elles dangereuses et peuvent-elles être empoisonnées ?

Les gens se méfient des fruits et légumes exotiques, mais il existe des produits que personne ne soupçonne. L'un d'eux est la pomme de terre. Ce légume pousse dans près de 100 pays et sous diverses latitudes. En Russie (et pas seulement), les pommes de terre sont devenues le principal produit alimentaire, c'est pourquoi elles sont communément appelées « deuxième pain ».

Les pommes de terre sont familières à tout le monde depuis l'enfance ; des centaines de plats délicieux et sains peuvent en être préparés. Ce légume est devenu si fermement ancré dans l’alimentation quotidienne qu’on ne pense pas qu’il puisse vous empoisonner. Mais les tubercules de pomme de terre ne sont en aucun cas aussi inoffensifs et peuvent entraîner de graves intoxications. Découvrez comment éviter d'être victime de pommes de terre empoisonnées et que faire en cas d'intoxication.

Poison de pomme de terre

Les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées, qui comprend de nombreuses plantes de très mauvaise réputation. C'est dopant le tabac, la morelle douce-amère et la jusquiame, à partir desquelles des poisons sont fabriqués depuis des temps immémoriaux. Toutes ces plantes contiennent des toxines dont certaines sont mortelles pour l’homme même en petite quantité.

Il peut sembler que les pommes de terre se distinguent de leurs dangereux parents, mais ce n'est pas le cas. Il synthétise et accumule également des substances toxiques : la solanine et l'hakonine. Ce sont des glycoalcaloïdes produits dans les tubercules, les tiges, les feuilles et les fleurs de pomme de terre pour se protéger contre les insectes et diverses maladies. La concentration d'hakonine dans les tubercules est faible, le principal danger pour les amateurs de pommes de terre est donc la solanine.

C'est intéressant! La solanine est une toxine spécifique aux solanacées. Par conséquent, il est nommé d'après le nom latin de cette famille (Solanaceae).

La majeure partie de la solanine se trouve dans la peau, la couche de tubercule située directement en dessous et dans ce qu'on appelle les yeux, les bourgeons de pomme de terre. Par conséquent, malgré le fait que la plupart des substances bénéfiques des pommes de terre soient concentrées dans la peau, vous ne devriez pas les manger.

Presque tout le monde sait depuis l’enfance qu’il ne faut pas manger de pommes de terre vertes. Par conséquent, beaucoup de gens croient que les légumes verts sur les peaux de pommes de terre sont de la solanine, mais ce n'est pas vrai. Le changement de couleur des tubercules est provoqué par la chlorophylle absolument inoffensive, qui y est produite sous l'influence du soleil. Les verts sont considérés comme un signe clair de poison, mais parfois les pommes de terre vénéneuses ne diffèrent pas du tout en couleur des pommes de terre sûres.

Le plus grand dommage vient des pommes de terre situées dans des vitrines ouvertes en plein soleil. Après tout, c’est la lumière du soleil qui favorise la production de solanine. Parfois, l'acheteur reçoit de vieux tubercules qui ont dépassé leur durée de conservation. Ces pommes de terre peuvent également contenir une concentration dangereuse de toxine.

C'est intéressant! Pour éviter l'apparition de solanine dans les pommes de terre, en Amérique et dans les pays européens, les fabricants les emballent dans des sacs en lin opaques et fixent une durée de conservation de 3 mois.

Comment se produit l’intoxication ?

Depuis le système digestif, la solanine est absorbée dans le sang et distribuée dans tout le corps. En moyenne, cela prend environ 2 heures. Les zones les plus à risque sont les systèmes nerveux, cardiovasculaire et urinaire, ainsi que les organes respiratoires.

Peut-on s'empoisonner avec des pommes de terre ? Une concentration de 2 à 5 mg pour 1 kg de poids corporel est dangereuse pour l'organisme. S'il atteint 6 mg/kg, la mort est possible. Pour une personne pesant 70 kg, une dose de 420 mg sera mortelle.

Sur la base de ces chiffres, une intoxication se produira si vous mangez environ 2 kg de pommes de terre vertes à la fois. Peu de gens sont capables de supporter une telle portion, et il peut sembler qu'il n'y a aucun danger. Mais ici, une propriété extrêmement dangereuse de cette substance entre en vigueur.

La solanine n'est complètement éliminée de l'organisme qu'après une journée. Si vous mangez des pommes de terre vénéneuses plusieurs fois par jour pendant plusieurs jours, la toxine s'accumule dans l'organisme et peut atteindre des concentrations dangereuses pour la santé. C'est ce facteur qui inquiète ceux qui croient que de petites portions de pommes de terre vertes ne nuisent pas au corps.

C'est intéressant! L'un des empoisonnements aux pommes de terre les plus répandus s'est produit en 1979 dans une école de garçons de Londres. Puis 78 enfants et plusieurs enseignants ont soudainement commencé à ressentir des douleurs abdominales, des vomissements, de la diarrhée et des crampes. Certains sont même tombés dans le coma. Les médecins enquêteurs ont découvert que l'épidémie était causée par un sac de pommes de terre stocké dans la cave depuis un an.

Symptômes d'empoisonnement

L'intoxication par la pomme de terre, dans ses symptômes, n'est pas trop différente de l'intoxication alimentaire ordinaire. Les premiers signes peuvent être observés 8 à 12 heures après la consommation :

• amertume et brûlure en bouche;
• augmentation de la température;
• respiration rapide, essoufflement;
• pupilles dilatées;
• cardiopalme;
• prostration;
• salivation abondante;
• des crampes d'estomac;
• nausée et vomissements;
• diarrhée;
• maux de tête et vertiges;
• somnolence;
• évanouissements, convulsions.

Dans certains cas, la personne empoisonnée présente une cohérence et une confusion de la parole. Encore moins souvent, le patient tombe dans un état comateux. En règle générale, cela se produit en cas d'empoisonnement extrêmement grave et de dépression du système nerveux.

En fonction de la gravité des symptômes d'intoxication à la solanine, il existe 3 degrés de gravité :

1. Pour une intoxication légère une indigestion se produit, qui s'accompagne d'une sensation de nausée. Il peut y avoir des vomissements 3 à 6 fois par jour. Il y a souvent des maux de tête et des douleurs abdominales peu intenses.
2. En cas d'intoxication modérée des symptômes beaucoup plus prononcés apparaissent. Le patient ressent des crampes abdominales fortes et douloureuses, de la diarrhée et des vomissements sévères et fréquents apparaissent. En outre, ce degré de gravité se caractérise par des étourdissements, une hypertension artérielle et des troubles du rythme cardiaque (tachycardie).
3. En cas d'intoxication grave le patient éprouve des convulsions, perd périodiquement connaissance et la fonction du cœur et des reins est altérée. Parce que la solanine déprime le système nerveux, certaines victimes tombent dans le coma.

PREMIERS SECOURS

Les premiers soins à une victime de solanine doivent être prodigués immédiatement dès l'apparition des symptômes. Mais avant cela, il convient de déterminer la gravité de l'empoisonnement.

En cas d'intoxication légère, il suffit de se limiter à prendre des absorbants (par exemple du charbon actif) et une grande quantité de liquide. Après 1 à 2 jours, tous les signes d'intoxication devraient disparaître.

Si une personne empoisonnée devient confuse, perd sa coordination et son élocution ou commence à avoir des convulsions, des soins médicaux immédiats sont nécessaires. Il ne sera pas possible de faire face à une intoxication aussi grave avec des moyens improvisés.

Important! En cas d'empoisonnement de jeunes enfants, femmes enceintes, les diabétiques ou les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires doivent impérativement appeler une ambulance, quelle que soit la gravité attendue de l'intoxication.

Avant l’arrivée du médecin, vous pouvez :

1. Faire vomir et rincer l'estomac avec beaucoup d'eau. Ces étapes sont répétées plusieurs fois jusqu'à ce que l'estomac soit complètement nettoyé, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'eau qui en sort devienne claire.
2. Réduisez l'intoxication en donnant à la personne empoisonnée du charbon actif, Enterosgel ou Smecta.
3. Assurez-vous que le corps ne se déshydrate pas. Le patient doit boire beaucoup de liquides. Vous pouvez lui donner de l'eau, de la compote ou du thé chaud sans sucre.

Traitement de l'empoisonnement

Actuellement, le risque de décès par empoisonnement à la solanine est extrêmement faible. Avant la vente, les pommes de terre entrant dans le magasin sont soigneusement vérifiées pour détecter la teneur en toxines dangereuses pour l'homme. Mais cela ne garantit pas à 100 % la sécurité. Parfois, la solanine est produite dans les tubercules directement dans les magasins si des vendeurs imprudents violent les conditions de stockage.

La durée du traitement à domicile ne dépasse pas 10 jours. Le patient doit être maintenu au repos. Il doit boire autant de liquide que possible, prendre des absorbants et suivre un régime doux. C’est l’alimentation qui joue un rôle clé à cette époque. Sa violation peut entraîner des complications désagréables et ralentir le traitement.

Si le patient doit être hospitalisé, les médecins proposent une thérapie par perfusion et enzymatique, ainsi qu'un traitement symptomatique.

Manger des pommes de terre en cas d'empoisonnement

En cas d'intoxication, il est nécessaire de sélectionner avec soin les produits alimentaires afin de ne pas aggraver la situation. Les gens se demandent souvent s’ils peuvent manger des pommes de terre en cas d’empoisonnement.Après tout, ce légume est l’un des principaux éléments de l’alimentation quotidienne.

Manger des pommes de terre en cas d'empoisonnement n'est pas interdit. Il n'aggrave pas le péristaltisme et n'irrite pas les muqueuses de l'estomac et des intestins. Mais tous les plats de pommes de terre ne peuvent pas être consommés.

Le premier jour de l'intoxication, les nutritionnistes recommandent de s'abstenir complètement de nourriture. Dès la seconde, vous pouvez passer à une alimentation douce. Les plats suivants lui conviennent :

1. Purée de pommes de terre avec de l'eau. Il sature bien et ne surcharge pas l'estomac. La consistance doit être liquide, il est interdit d'y ajouter du beurre ou du lait.
2. Pommes de terre bouillies. Vous pouvez également manger des pommes de terre bouillies en cas d'intoxication. La solanine qu'il contient sera libérée dans l'eau, il n'y a donc aucun risque d'aggravation de l'état du tractus gastro-intestinal.
3. Soupes aux pommes de terre. Ils ne doivent pas contenir beaucoup de vinaigrette et de graisse, et aucune épices ne doit être ajoutée.

En plus de faire bouillir, il est également possible de cuire des pommes de terre à la vapeur. Mais cette méthode est moins sûre, puisque le traitement à la vapeur ne détruit pas la solanine.

Important! Chaque personne a sa propre période de récupération après un empoisonnement, vous devez donc écouter votre corps. En cas d'inconfort, il est préférable de réduire les portions ou de jeter le produit qui l'a provoqué.

Conséquences de l'empoisonnement

Les conséquences d'une intoxication par la pomme de terre dépendent en grande partie de la dose de solanine qui pénètre dans l'organisme. Le plus souvent, une légère intoxication se produit, qui disparaît après 1 à 3 jours et la personne se rétablit complètement.

Dans les formes graves d'intoxication, les conséquences sont plus graves. La solanine peut endommager le système nerveux et nuire aux fonctions du système digestif et des reins. Il en résultera des maladies gastro-intestinales (gastrite, colite ou pancréatite), une insuffisance rénale chronique et un syndrome asthénique (épuisement).

Parfois, une intoxication à la solanine provoque une insuffisance rénale aiguë, qui peut être mortelle. De tels cas sont extrêmement rares et, avec une assistance rapide, leur probabilité est réduite à zéro.

Mesures de prévention

Malgré le fait que parfois la concentration élevée de solanine dans les pommes de terre ne peut pas être déterminée à l'œil nu, il existe un certain nombre de techniques et de règles qui aideront à se protéger contre l'empoisonnement :

1. Il est plus sûr d'acheter des pommes de terre préemballées dont la date d'emballage est indiquée sur les paquets. Dans ce cas, il n'y a aucun risque d'acheter des produits périmés.
2. La meilleure façon de prévenir l'accumulation de solanine est de conserver vos pommes de terre dans un endroit sombre et frais. De préférence dans des sacs en lin opaques.
3. Les tubercules doivent être inspectés périodiquement. Si des pommes de terre sont devenues vertes ou ont germé, il est préférable de les jeter.
4. Vous devez faire attention à la saisonnalité. En été, en automne et au début de l'hiver, vous pouvez manger des pommes de terre en toute sécurité, car la récolte est encore fraîche et n'a pas eu le temps d'accumuler des toxines dangereuses. Après le Nouvel An, il vaut mieux se limiter à manger des pommes de terre.
5. Lorsque vous cultivez vous-même des pommes de terre, vous devez les planter à une profondeur suffisante. Les tubercules trop proches de la surface ou dépassant du sol deviennent amers car leur teneur en solanine augmente fortement. Il est également nécessaire de butter les pommes de terre.
6. À mesure que les pommes de terre vieillissent, leur peau devient plus épaisse et la quantité de corned-beef augmente. Par conséquent, la peau et la couche supérieure doivent être coupées des racines rassis.
7. La solanine n'est pas toujours éliminée pendant la cuisson.La friture des pommes de terre, au contraire, augmente (quoique légèrement) leur concentration, puisqu'une partie de l'eau quitte les tubercules. Mais lors de la cuisson, cette toxine est libérée des pommes de terre dans l'eau.

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Conclusion

Les pommes de terre sont un produit peu coûteux, savoureux et nutritif à partir duquel vous pouvez préparer un nombre incroyable de plats différents. Mais même avec cela, certaines précautions doivent être prises pour éviter une intoxication à la solanine.

Ne mangez pas de pommes de terre devenues vertes ou germées. Conservez-le dans un endroit frais et sombre. Évitez d'acheter auprès de vendeurs ambulants ou de magasins qui ne peuvent pas offrir des conditions de stockage adéquates. Suivre ces règles simples vous permettra de déguster tous les plats à base de ce légume sans aucun risque pour votre santé.