Comment pousse le poivre noir, ses avantages et ses inconvénients, domaines d'application

Au Moyen Âge, le poivre noir, alors qu'il était déjà répandu en Europe, servait d'épice, de médicament, de pièce d'échange, de moyen d'investissement et simplement de cadeau parmi les riches. Ils ont reçu des cotisations, des pots-de-vin et des amendes.

Aujourd'hui, pour nous, ce n'est qu'une épice que l'on retrouve dans toutes les cuisines. On poivre nos plats sans hésiter. Qu'est-ce que le poivre ? Quelles sont ses propriétés ? comment ça pousse en quoi est-ce utile et nocif ? Il s'avère que l'assaisonnement chaud peut non seulement améliorer le goût des plats. En savoir plus ci-dessous.

Poivre noir

Piper, ou comme tout le monde le sait, le poivre est l'une des cultures les plus anciennes. L'histoire de la culture du poivre noir remonte à plus de quatre mille ans dans son pays d'origine historique, l'État du Kerala (anciennement Malikhabar, traduit par « terre du poivre »), sur la côte sud-ouest de l'Inde.

Cette étroite bande côtière abrite l'arbuste grimpant dont le fruit est le fameux poivre noir.

Intéressant. Les pois étaient appelés « or noir », ils constituaient un article d’échange et pouvaient être utilisés comme monnaie. En Allemagne, les gens riches étaient appelés « sacs de poivre ».

Les grains de poivre noir étaient utilisés dans la momification des pharaons, comme en témoignent les fouilles du tombeau de Ramsès II (1213 avant JC). Puis a commencé l’utilisation des pois en cosmétologie.

Aujourd’hui, le leader mondial de la production d’assaisonnements est le Vietnam.

Le poivre est une espèce du genre Pepper de la famille des Pepper (Pipéracées).C'est un arbuste ou un petit arbre ressemblant à une vigne, atteignant une longueur allant jusqu'à 15 mètres dans les habitats naturels. Certes, dans les plantations, sa hauteur ne dépasse pas 5 à 6 mètres. Des racines aériennes se forment au niveau des nœuds.

La science connaît jusqu'à un millier et demi d'espèces, mais seulement six d'entre elles sont utilisées comme assaisonnement : Piper et Cubeba africains, longs, noirs et blancs. La plupart des espèces poussent sous les tropiques - en Amérique et dans les régions de mousson d'Asie de l'Est.

Le fruit de la plante est rond et en forme de pois, de 3 à 5 mm de diamètre. Au départ, il est de couleur verte, en mûrissant il devient rouge et en séchant il devient noir. Les épis de poivre atteignent une longueur de 8 à 14 cm, chaque pinceau contient environ 20 à 30 fruits.

Auparavant, les pharmacies utilisaient les pois comme poids pour peser les marchandises. Si les fruits sont de haute qualité, alors 1 000 pois pèsent exactement 460 g.

Ils se propagent principalement par les oiseaux et les petits mammifères, comme les chauves-souris.

Les feuilles sont simples, ovales, coriaces, alternes, longues de 80 à 100 mm. Il fleurit avec de petites fleurs blanches ou gris-jaune rassemblées en inflorescences.

Il porte ses fruits deux fois par an pendant 25 à 30 ans, à partir de la quatrième année. Élevé uniquement pour obtenir des fruits.

Illustration botanique tirée d'un livre, 1887

Composition chimique et propriétés

Aujourd'hui, l'épice est répandue et cultivée dans des plantations d'Amérique jusqu'en Asie.

Composé:

• résine (1-2%) ;
• huile grasse (6-12%) ;
• oléorésine – utilisée comme additif alimentaire dans la production alimentaire industrielle ;
• un alcaloïde pipérine (5-9%), qui donne du piquant aux poivrons du genre Piper ;
• huile essentielle (0,9-2,5%). Ceci est responsable de l’odeur familière du poivre. La composition de l'huile essentielle comprend du dipentène, du phellandrène, du sesquiterpène, du caryophyllène ;
• amidon (jusqu'à 60% - selon le type).

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit :

• glucides - 64 g (21 % de l'apport quotidien d'une personne) ;
• graisses - 3,26 g (4%) ;
• protéines - 10,39 g (14 %) ;
• eau - 12,46 g;
• cendre - 9,89 g.

Teneur en calories - 256 kcal pour 100 g.

Composé:

• sucres - 0,6 g;
• fibres - 25,3 g;
• cholestérol - 0 mg;
• gras trans - 0 g.

Parmi les substances liposolubles présentes dans le poivre noir figurent : vitamines A, bêta-carotène, alpha-carotène, E et K.

Vitamines hydrosolubles B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9 :

• vitamine A - 27 mcg (3 % des besoins quotidiens humains) ;
• bêta-carotène - 310 mcg (6,2 %) ;
• alpha-carotène - 12 mcg (0,2 %) ;
• vitamine E - 1 mg (7,1 %) ;
• vitamine K - 163,7 mcg (136,4 %) ;
• vitamine B1 - 0,1 mg (9,0 %) ;
• vitamine B2 - 0,2 mg (13,8 %) ;
• vitamine B3 - 1,1 mg (7,1 %) ;
• vitamine B4 - 11,3 mg (2,3 %) ;
• vitamine B5 - 1,4 mg (28,0 %) ;
• vitamine B6 - 0,3 mg (22,4 %) ;
• vitamine B9 - 17 mcg (4,3%).

Le ratio de minéraux (macro- et microéléments) contenus dans le poivre noir :

• calcium - 443 mg (44,3 % des besoins quotidiens humains) ;
• fer - 9,7 mg (97,1 %) ;
• magnésium - 171 mg (42,8 %) ;
• phosphore - 158 mg (22,6 %) ;
• potassium - 329 mg (28,3 %) ;
• sodium - 20 mg (1,5 %) ;
• zinc - 1,2 mg (10,8 %) ;
• cuivre - 1,3 mg (147,8 %) ;
• manganèse - 12,8 mg (554,5 %) ;
• sélénium - 4,9 mcg (8,9 %) ;
• fluor - 34,2 mcg.

Avantage

Les épices sont attribuées de nombreuses propriétés utiles : antiseptique, antioxydant, antibactérien, carminatif, antimicrobien, analgésique, antispasmodique, tonique, chauffant, diurétique et cholérétique.

Les caractéristiques positives suivantes sont mises en évidence :

1. Pour le système cardiovasculaire : améliore la circulation sanguine, empêchant la formation de caillots sanguins.
2. Pour le système respiratoire : associé au miel, il aide à éliminer le mucus des poumons.
3. Pour le système digestif : élimine les toxines, les déchets et les parasites de l'organisme, est bénéfique pour la fonction hépatique, stimule la production d'enzymes pour améliorer le métabolisme.
4. Pour le système nerveux : un antioxydant naturel, stimule la production d'endorphine et de sérotonine, hormones de la joie.

Le poivre noir peut être bénéfique :

• en cas de troubles de la circulation sanguine ;
• en l'absence d'appétit ;
• avec sécrétion insuffisante de suc gastrique;
• pour les coliques, la constipation, la motilité intestinale faible ;
• comme diurétique;
• pour l'arthrose, les rhumatismes, l'arthrite ;
• avec ARVI;
• pour les entorses et les douleurs musculaires ;
• pour le traitement de l'herpès ;
• renforcer le système immunitaire;
• pour le traitement des migraines, de la faiblesse et des étourdissements ;
• activer le travail de la rate;
• pour fluidifier le sang ;
• pour la dermatite;
• éliminer les maux de dents;
• pour les maladies de la cavité buccale;
• avec un excès de poids;
• comme un aphrodisiaque.

Nuire

Le mal de Piper réside uniquement dans son piquant, qui peut nuire au corps. Mais pour cela, il faut manger plus de 4 g de poivre par jour.

Vous devez limiter votre consommation de poivre noir si vous souffrez de problèmes médicaux :

• muqueuse gastrique (gastrite, ulcère) ;
• pour l'hypertension;
• en cas de pathologies graves des reins et de la vessie ;
• pour les troubles mentaux ;
• grossesse.

Utilisations du poivre noir

Le poivre est généralement ajouté aux plats et pris sur la poitrine en cas de signes de rhume. Cependant, il existe bien d’autres façons de l’utiliser.

En cuisine

L'épice est principalement utilisée à des fins culinaires. Le poivre noir est ajouté à tous les plats : soupes, plats principaux, saucisses, confiseries, entrées froides.

Les chefs expérimentés utilisent également l'épice blanche en cuisine, en l'ajoutant aux sauces crémeuses, aux plats de viande blanche et de poisson.

Le Piper vert est une herbe préférée de la cuisine asiatique, même si elle est de plus en plus courante en Europe. Il accompagne également bien les sauces, les fruits de mer et la viande.

Intéressant. Une utilisation inhabituelle de la baie de Malikhabar est dans les desserts et les biscuits, et son ajout aux cocktails, thés et cafés donnera aux boissons un effet tonique et un goût inhabituel.

En Russie, le poivre noir est courant aussi bien sous forme de pois que moulu. Sa durée de conservation est illimitée dans des conditions de stockage scellées. Mais la durée de conservation du sol est limitée à un mois, après quoi il perd son piquant et son piquant. Par conséquent, les moulins à épices sont pertinents et demandés, vous permettant de moudre le poivre pendant la cuisson.

En médecine populaire

L'utilisation du poivre en médecine traditionnelle est pratiquée depuis longtemps. Il est utilisé pour fabriquer des teintures, des inhalations, des rinçages et des frictions.

Important! Suivez le dosage - le moindre excès des portions autorisées peut provoquer un inconfort et des effets secondaires.

Anti-toux

Piper aide à fluidifier le mucus. Pour faciliter la toux, prélevez deux petites pincées de produit moulu (sur la pointe d'un couteau), mélangez soigneusement avec quatre cuillères à soupe de miel et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Prenez ce remède trois fois par jour.

Contre le rhume

En cas d'ARVI, vous devez manger deux pois quatre fois par jour.

Pour la diarrhée

Pour les troubles intestinaux, il est recommandé de boire 1 cuillère à soupe. l. lait cuit au four avec du poivre noir sur la pointe d'un couteau.

Pour la constipation

L'assaisonnement chaud stimule la motilité intestinale.

Pour ce faire, il est recommandé de prendre une demi-cuillère à café de poivre et une pincée de cannelle, de la diluer dans un verre d'eau bouillante et de laisser reposer une demi-heure. Puis buvez une gorgée pendant une heure. Les spasmes s'atténuent, le fonctionnement du système digestif se normalise.

Dans le traitement des organes respiratoires (maladies respiratoires)

Faites infuser du lait avec des épices noires et du curcuma, buvez par petites gorgées.

Pour les douleurs articulaires et les rhumatismes

Pour frotter : 1 verre d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de poivre. Chauffer au bain-marie pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Frottez sur les points douloureux.

Le patch au poivre aide beaucoup. Pour ce faire, mélangez une cuillère à café de poivre, de miel et de farine. Appliquer sur le point sensible, couvrir de gaze et fixer avec un pansement.

Pour le traitement de l'impuissance

Mélangez 0,25 c. épices piquantes et 0,25 c. Sahara. Vous obtiendrez une demi-cuillère à café du mélange. Diluez-le dans un verre de lait et buvez. Répétez pendant sept jours.

Pour le diabète

Les personnes souffrant de diabète sont sujettes à la thrombose et l'assaisonnement chaud fluidifie le sang. Le produit accélère le métabolisme, son indice glycémique est faible - seulement 15 unités, il n'y aura aucun mal. Mais vous devez savoir quand vous arrêter - la dose maximale n'est que de 1 g par jour.

Pour perdre du poids

La propriété brûle-graisse de l'assaisonnement permet de perdre du poids pendant l'inactivité physique. Il améliore la motilité intestinale, favorise un nettoyage rapide des toxines et prévient de nouveaux dépôts de graisse.

Pour ce faire, il est utile de préparer une boisson à partir du jus de concombres (100 ml), de poivrons (50 ml) et de tomates (50 ml), en ajoutant une pincée d'épices moulues.

Pour les calculs rénaux

Ce remède va permettre de dissoudre le sable ou d'enlever les cailloux : mettez des pois noirs à l'intérieur des raisins secs. Une fois par jour avant le déjeuner, prenez cinq de ces petits pois pendant deux semaines.

Pour les maladies de la peau

Mélanger l'assaisonnement et le henné dans des proportions égales. Appliquer sur les zones endommagées une fois par jour.

Ce remède aidera contre le lichen, l’eczéma, les furoncles et l’urticaire.Si vous broyez des grains noirs en poussière, puis les mélangez avec du yaourt, vous pourrez vous débarrasser des taches de rousseur et des boutons.

En cosmétologie et parfumerie

Depuis que le poivre a commencé à être utilisé dans la momification des pharaons, la science a beaucoup progressé.

Intéressant. L'épice peut améliorer le teint et uniformiser sa couleur. Les crèmes à l'extrait de baies de poivre ont des propriétés antiseptiques et antibactériennes, ce qui aide les peaux à problèmes.

L’utilisation de l’assaisonnement en combinaison avec d’autres ingrédients capillaires aide à renforcer les follicules pileux, à réveiller les follicules dormants et à rendre les cheveux plus épais et plus forts.

Masque pour le visage

Aide à nettoyer la peau de l'acné et des boutons, accélère la régénération des cellules épidermiques. Pour usage externe.

Pour ce faire, mélangez le poivre et le fromage cottage dans des proportions égales jusqu'à consistance lisse. Appliquer sur le visage par massages, mouvements circulaires. Rincer après 15 minutes à l'eau froide. Avec une utilisation régulière, la couleur de la peau s'unifie et l'inflammation disparaît.

Masque capillaire

Pour la chute des cheveux, mélangez le sel, la poudre de poivre et le jus d'oignon dans des proportions égales. Appliquer sur les cheveux pendant 45 minutes sur toute la longueur. Frottez sur le cuir chevelu. Laver avec un shampoing naturel. L'effet sera perceptible lors d'une utilisation régulière pour la quatrième fois.

Compresses pour les poches sous les yeux

Les « poches » sous les yeux constituent un problème dans la société moderne. Le rythme de vie rapide, le stress constant et le manque de sommeil sont les causes de l'œdème.

Mélangez une demi-cuillère à café de café moulu et la même quantité d'huile de coco. Ajoutez la baie de Malikhabar sur la pointe d'un couteau. Diluer avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Appliquez le mélange sur le gonflement pendant 10 minutes - avec précaution afin de ne pas entrer en contact avec vos yeux. Rincer avec un coton-tige humide et laver à l'eau froide.

La compresse améliorera l'état de la peau sous les paupières inférieures.

Contre-indications

Les avantages et les inconvénients du poivre noir dépendent de l'existence ou non de contre-indications strictes à son utilisation. En quantité modérée, le produit aidera à éliminer les symptômes de nombreuses maladies et à renforcer l'organisme. Les personnes souffrant d’hypertension, de maladies gastro-intestinales et de maladies de la gorge ne devraient pas en abuser.

Comment faire pousser du poivre noir à la maison

Il est possible de cultiver l’épice à la maison. Examinons de plus près ce à quoi vous devez prêter attention.

Variétés

Pour grandir vous devrez rechercher des graines de poivre rouge noir. Ils sont vendus dans des sachets cellophane scellés.

On pense que toute variété de graines vendues à l’épicerie dans la section des assaisonnements peut germer. Expérience.

Seuls les gros pois noirs germeront, alors choisissez des produits de haute qualité séchés sans violer la technologie ni utiliser de produits chimiques qui augmentent la durée de conservation.

Faites attention à ce qui est écrit sur l'emballage : comment il a été séché graines, que ce soit de manière naturelle.

Les pois emballés il y a plus d’un an ne germeront probablement pas., alors recherchez des graines plus fraîches.

Avant de les planter, faites-les tremper dans de l'eau tiède (+25 °C) pendant une journée. Jetez tout ce qui flotte.

Atterrissage

Les graines doivent être plantées dans un pot avec une couche drainante d'argile expansée ou de pierre concassée ordinaire. Un mélange prêt à l'emploi convient à la plantation. Planté fin mai - début juin.

Le conteneur avec la plantation est placé sur les fenêtres ouest ou est, où il n'y a pas de lumière directe du soleil, mais où l'éclairage est suffisant. Si cela n’est pas possible, du côté sud, vous devrez mettre la plante à l’abri de la lumière vive.

Le poivre se sent bien à une température de +25 °C.A +16 °C, une période de repos et d'hivernage commence.

Pour commencer la germination, vous devez le recouvrir d'un film - pour un effet de serre et créer un climat similaire à un climat tropical. Aérez et arrosez régulièrement les plantes. Les pousses devraient apparaître dans 3 à 4 semaines.

Se soucier

Le sol doit être légèrement humide. En automne, les arrosages sont réduits de moitié.

Fertilisez avec un engrais minéral complexe ou du fumier de poulet. Cela se fait deux fois par an : avant le début de la croissance (au printemps) et après la fructification (en automne).

Replantez si nécessaire au printemps. Les jeunes plants sont replantés chaque année, à l'aide de pots de plantation de plus grand volume, et les adultes, une fois tous les deux ans.

Problèmes que vous pouvez rencontrer au cours du processus de croissance :

• la plante s'étend ou perd ses feuilles - manque de soleil ;
• les feuilles sont brunes - pas assez d'humidité ; si elles jaunissent - humidité excessive ;
• dans de bonnes conditions de croissance, la plante atteint une hauteur allant jusqu'à deux mètres - elle aura alors besoin de soutien.

Lors de la culture, vous pouvez remarquer des formations blanches ressemblant à des œufs au dos de la feuille. Avec le temps, ils deviendront noirs. Ces formations sont une particularité des plantes, elles ne présentent aucun danger.

Récolte et stockage

L'épice commence à porter ses fruits dès la deuxième année de croissance. Selon le moment de la récolte des fruits, on obtient du poivre vert, blanc et noir. Le blanc est obtenu en trempant les fruits mûrs pendant deux semaines puis en les pelant et en les séchant.

Il est préférable de conserver dans un bocal en verre bien fermé. Broyer en petites portions avant utilisation.

Conclusion

Pour que la baie de Malikhabar parvienne à la table sous sa forme habituelle, la récolte est encore immature, verte ou jaune.La récolte prend parfois plusieurs mois car les graines mûrissent de manière inégale, le processus est donc considéré comme exigeant en main-d'œuvre.

Les amateurs d'assaisonnements n'ont pas besoin d'aller au magasin pour acheter du poivre. Vous pouvez le planter sur le rebord de votre fenêtre. Vous connaissez désormais les règles et les secrets de la culture. Avec de bons soins, vous obtiendrez votre propre récolte épicée dans deux à trois ans.