Où et comment faire mûrir les poivrons à la maison : astuces pour conserver les légumes et accélérer leur maturation
La maturation consiste à amener les fruits non mûrs à un état de pleine maturité. Les légumes cueillis dans les buissons peuvent être dans l'un des deux états suivants : maturité biologique (dans ce cas, ils sont consommés immédiatement) ou technique (ces fruits sont transportés et vendus).
En sachant faire mûrir les poivrons à la maison, vous sauver toute la récolte sans perte.
Est-il possible de retirer les poivrons non mûrs ?
Les poivrons n'ont pas encore atteint leur maturité technique leur couleur correspondante, mais tout à fait propre à la consommation. Peuvent-ils faire mûrir de tels fruits? Oui, à condition de les conserver dans un endroit chaud. Si vous ajoutez d'autres légumes mûrs aux poivrons verts, la maturation se fera plus rapidement.
Pourquoi filmer
Les légumes non mûrs sont retirés des plates-bandes lorsqu'ils doivent être transportés pendant une longue période ou lorsqu'ils risquent de geler. Pendant le transport et dans les rayons des magasins, les poivrons atteignent leur maturité biologique. Si vous les cueillez et les transportez à maturité, les fruits commenceront rapidement à se détériorer.
Dans les chalets d'été, les légumes sont récoltés avant qu'ils ne soient complètement mûrs afin que de nouveaux ovaires se forment. Cela augmente la quantité de récolte de chaque buisson.
Comment conserver les poivrons non mûrs
La tâche de tout maraîcher est de conserver longtemps la récolte. Les poivrons à maturité technique ont les mêmes qualités bénéfiques que les poivrons biologiques, tandis que dans un endroit frais, la durée de conservation passe à 2 mois.
Attention! Seuls les fruits entiers ayant une surface intacte font l'objet d'un stockage à long terme. Par conséquent, les légumes sont cueillis avec la tige.
Conditions générales de stockage
Les fruits intacts au stade de maturité technique sont conservés dans des locaux à une température de 0...+3°C et une humidité d'environ 80 % pendant 60 à 90 jours.
Dans une cave ou un sous-sol à basse température, les poivrons ne perdent pas leur présentation pendant 70 à 90 jours.
Au congélateur, les légumes restent frais pendant 5 à 6 mois.
Quel est le meilleur endroit pour stocker
Les conditions de conservation des poivrons mûrs et verts sont très différentes. Les légumes mûrs ne dureront pas longtemps à température ambiante et pourriront en quelques jours. Ils sont donc consommés immédiatement.
Important! Avant de conserver les légumes, les fruits mûrs sont séparés des fruits non mûrs.
Les légumes non mûrs au réfrigérateur se gâtent rapidement. Ils sont conservés à une température de +10...+12°C et à une humidité élevée (80-85%), de préférence dans une cave ou un sous-sol. La pièce doit être assombrie, car sous une lumière vive, les légumes commenceront à être endommagés.
Pour une meilleure durée de conservation, utilisez des caisses en bois ou des caisses en carton percées de trous latéraux. Chaque fruit est enveloppé dans du papier et placé en rangées dans des conteneurs. Parfois, les légumes sont saupoudrés de sciure de bois ou placés dans du sable.
Dans de rares cas, lorsque la récolte est importante, elle est traitée avec une solution à 1% de sulfate de cuivre (sulfate de cuivre).
Dans de bonnes conditions, les fruits non mûrs ne se gâteront pas avant 2-3 mois.
Au réfrigérateur, chaque fruit est emballé dans du papier ou conditionné dans un sac en plastique. Lubrifier la peau des légumes avec de l'huile de tournesol donne de bons résultats : elle forme un film protecteur et prolonge la fraîcheur du fruit.
Si les poivrons commencent à pourrir, coupez les zones endommagées, retirez le noyau avec les graines, coupez les fruits en lanières, mettez-les dans des sachets en petites portions et placez-les au congélateur. Ces légumes conservent leurs qualités bénéfiques et gustatives jusqu'à 6 mois.
Certaines femmes au foyer sèchent les poivrons dans un déshydrateur de légumes ou au four. Pour ce faire, les fruits évidés sont coupés en lanières et séchés sur une plaque à pâtisserie à une température de +45...55°C pendant 8 heures. Ce poivre se conserve dans des bocaux hermétiques.
D'ailleurs! Les légumes sont séchés au soleil pendant 4 à 5 jours.
Comment faire mûrir le poivre
Différentes méthodes sont utilisées pour faire mûrir les poivrons. Comment conserver les poivrons pour qu’ils rougissent plus vite ? Pour ce faire, placez plusieurs légumes mûrs rouges ou jaunes entre les fruits récoltés et placez-les dans un endroit chaud et sombre pendant 4 à 5 jours.
Conditions de température et de stockage
Pour un entretien à long terme, les poivrons sont cueillis au stade de maturité technique. Ils sont placés en 3 couches dans de petits récipients qui sont laissés dans une pièce avec une température de +10...+12°C et une humidité de l'air de 85 à 90 %.. Dans de telles conditions, les fruits mûrissent complètement en 1 mois. Après cela, la température est abaissée à 0°C pour éviter développement de maladies. Dans des conditions ambiantes, la maturation est beaucoup plus rapide.
Une façon de conserver les fruits dans un sous-sol ou une cave consiste à suspendre les buissons directement avec les racines. Les plantes sont plantées à la maison dans des pots de fleurs ou des caisses en bois pour une maturation plus poussée des légumes.
Astuces pour la vie de tous les jours
Pour accélérer la maturation des fruits, différentes méthodes sont utilisées :
- pendant la période de croissance végétative des buissons, les pousses faibles sont pincées et coupées;
- pendant la fructification, une alimentation foliaire est appliquée : des solutions d'engrais potassiques et phosphatés sont utilisées ;
- fin août, les fleurs restantes sont enlevées ;
- du début à la mi-automne, on cueille des petits poivrons qui n'ont pas encore eu le temps de mûrir. Cela donnera aux buissons la force de faire pousser de gros fruits avant l'arrivée du froid ;
- pour accélérer la maturation des légumes, à la fin de l'automne, la culture est arrosée avec de l'eau tiède (+45...+50°C) au niveau de la racine, sans toucher la masse verte ;
- en automne, pendant les nuits froides, les buissons sont recouverts d'agrofibre ou de film plastique ;
- arrachez la majeure partie de la masse foliaire des plantes pour une meilleure maturation des fruits ;
- Pour accélérer la maturation des légumes, à la fin de la saison, ils ameublissent le plus profondément possible le sol autour des buissons.
Degrés de maturité
Les fruits passent par deux stades de maturité : technique et biologique.
À maturité technique, les légumes atteignent une taille, un goût et des qualités bénéfiques optimaux, mais n'ont pas encore acquis la couleur caractéristique de la variété. Après la récolte, ces fruits sont transportés, stockés et vendus.
Les légumes au stade de maturité technique sont verts ou jaune pâle, parfois presque blancs. Ils sont retirés sélectivement tous les 6 à 8 jours. La récolte a lieu à la fin de l'automne, avant le début des premières gelées. Avec l'arrivée d'un froid constant, la récolte restante est entièrement récoltée.
Si vous placez les fruits dans un endroit chaud et lumineux, ils acquerront la couleur appropriée en peu de temps.
La maturité biologique est la maturité physiologique des poivrons lorsqu'ils acquièrent leur couleur définitive, devenant rouge, jaune, orange.
Référence! Si les poivrons sont cueillis à ce stade, ils ne se conserveront pas longtemps.
Il faut 3 à 4 semaines entre la maturité technique et la maturité biologique des légumes. Pendant cette période, la teneur en vitamines, saccharose et autres substances précieuses du fruit augmente.
Le degré de maturité biologique des poivrons est déterminé en appuyant doucement sur la peau.Si vous entendez un léger craquement, cela signifie que les légumes sont bien mûrs.
Comment faire mûrir les piments forts
Ces fruits commencent à être récoltés lorsqu'ils brunissent. Ils sont cueillis à mesure qu'ils mûrissent. Il existe une opinion selon laquelle plus le fruit est rouge, plus il est épicé. Les piments forts destinés au séchage sont récoltés dans un état de maturité biologique. Ses parois sont fines, donc les fruits sèchent rapidement lors du séchage. Les gousses mûres sont cueillies pour les graines ou le stockage.
Pour la conservation, sélectionner les légumes sans les abîmer en laissant 2 cm de tige. Comment faire rougir les piments forts plus rapidement ? Pour ce faire, ils sont enfilés sur un fil épais, perçant les socles, et accrochés dans la cuisine ou sur le balcon. Une fois séchés, les fruits mûrissent et changent de couleur pour devenir d'un rouge riche. Après cela, ils sont transférés dans une pièce fraîche et sèche.
Les piments forts mûrissent également sur un rebord de fenêtre ensoleillé pendant 3 à 4 jours. Retournez périodiquement les légumes pour que le soleil réchauffe uniformément tous les côtés. Pendant ce temps, les fruits acquièrent le piquant nécessaire.
Important! Les légumes verts ne conviennent pas à la maturation. Recueillis sous cette forme, ils commencent à pourrir.
Les poivrons bruns dans un sac en plastique percé de trous sont placés au réfrigérateur. Au bout d'une semaine, les fruits deviennent rouges.
Comment conserver et faire mûrir les poivrons pour les graines
De nombreux jardiniers cultivent des variétés éprouvées de poivrons et récoltent les graines de la récolte qui en résulte. Pour ce faire, les légumes sont récoltés au stade de maturité biologique, mais si la récolte n'est pas mûre avant l'arrivée du froid, elle est mûrie à la maison. Les graines obtenues à partir de légumes mûrissant artificiellement ont des taux de germination et des taux de germination plus élevés que celles récoltées à partir de fruits cultivés sur des buissons.
La durée de maturation de la récolte dépend de la taille des poivrons, de leur degré de maturité et des conditions de stockage. Les légumes sont placés dans une pièce chaude et sèche à une température de +28…+30°C. Les variétés à parois minces sont conservées pendant 3 jours, celles à parois épaisses - 6 à 7 jours. La tige avec les graines est retirée des poivrons mûrs et séchée pendant 3 jours supplémentaires à +35...+40°C. Ensuite, les graines sont débarrassées de la pulpe et conservées à +55°C, placées dans des sacs en papier et stockées dans un endroit sec à une température de +18...+25°C.
Conclusion
Il est facile d’accélérer le processus de maturation des poivrons. En retirant les légumes non mûrs des buissons, les agriculteurs aident les plantes à conserver leur force pour former de nouveaux ovaires et faire mûrir les fruits verts restants. Plus on retire de la brousse des légumes au stade de maturité technique, plus de nouveaux ovaires apparaîtront.