Comment sécher les piments forts à la maison : les meilleures méthodes de préparation et recommandations pour conserver le produit

La langue humaine ne possède pas de récepteurs spécifiques pour la sensation de goût piquant. Il est capté par les récepteurs de la douleur. La raison de l’amour pour les aliments épicés réside dans l’action spécifique de la capsaïcine, une substance piquante contenue dans les piments forts. Une légère douleur active la production d'endorphine dans le cerveau, l'hormone du plaisir.

L'humanité apprécie depuis longtemps les propriétés bénéfiques des piments forts et a appris à les préparer. Traditionnellement, le poivre, comme les autres assaisonnements, est séché. Les fruits déshydratés conservent leurs bienfaits, leur goût et ne se gâtent pas longtemps. Il existe plusieurs méthodes de séchage, il ne vous reste plus qu'à choisir la bonne et à déguster vos plats épicés préférés toute l'année.

Sélection et préparation des gousses de poivre pour le séchage

Après avoir décidé de préparer un assaisonnement sain pour l'hiver selon la méthode traditionnelle, sélectionnez tout d'abord les fruits adaptés. Toute variété de piment, rouge et vert, convient au séchage. Même les fruits non mûrs, cueillis à l'avance, ont un piquant suffisant, puisque la capsaïcine est synthétisée dans les poivrons avant même leur maturation. Pendant le processus de séchage, le goût de ces fruits changera, plus de douceur sera ajoutée et leur couleur deviendra semblable à celle des poivrons mûrs de la même variété.

Le critère de sélection est l'absence de signes d'altération sur les fruits, tels que taches noires, parties pourries, gale, etc.

Avant le séchage, les poivrons sont lavés à l'eau courante, éliminant ainsi la terre et la poussière adhérentes.Si vous envisagez d'obtenir un assaisonnement moins épicé, retirez les graines avant de les sécher en coupant le fruit en deux et en retirant le noyau. Les graines des variétés de piments forts contiennent plus de capsaïcine que la pulpe, de sorte que la plante protège la future progéniture de la consommation des animaux. Pour ceux qui souhaitent obtenir un assaisonnement plus épicé, il est recommandé de sécher les poivrons entiers ; s'ils sont conservés sous forme de poudre, ils sont également broyés avec les graines.

Attention! Portez des gants en latex ou en caoutchouc avant de laver les poivrons et de retirer les graines ; un contact avec la capsaïcine contenue dans les piments forts pendant plus de 20 minutes provoquera une brûlure chimique de la peau.

Méthodes de séchage

En fonction du matériel disponible, choisissez l'une des méthodes de séchage :

• à l'air libre : un procédé simple, ne nécessite aucun matériel, peut être séché aussi bien au soleil qu'à l'intérieur ;
• au four : cela prendra plusieurs heures, mais il faudra contrôler l'avancement du processus pour que les poivrons ne brûlent pas et ne sèchent pas uniformément ;
• dans un sèche-linge électrique : une méthode automatisée courte - si vous avez cet appareil utile dans votre foyer, n'hésitez pas à l'utiliser.

Séchage à l'air

Éprouvée depuis des siècles, cette méthode est économique et simple ; on peut la qualifier de séchage « pour les paresseux ». Le processus naturel dure d'une à deux semaines selon l'humidité de l'air. Si vous disposez d’un grenier vacant ou d’un autre espace avec de nombreuses surfaces inoccupées, vous pouvez utiliser le séchage horizontal. Lorsqu’il n’y a pas assez de place, les poivrons sont suspendus et séchés sous forme de « guirlandes ».

Lors du séchage, faites attention à l'humidité de l'air. Si l’humidité est élevée, les poivrons peuvent moisir ou pourrir. Un temps sec et ensoleillé est la meilleure condition pour obtenir rapidement des assaisonnements chauds.

Note. Consultez les prévisions météo pour la semaine à venir. Pendant les pluies, il est préférable de sécher dans des endroits fermés et aérés. Cependant, lorsqu'ils sont séchés au soleil, les poivrons acquièrent une plus grande douceur et l'assaisonnement devient plus riche en goût.

Séchage horizontal

Après avoir préparé les fruits (lavage, épépinage), les poivrons sont disposés uniformément sur du papier. Un journal ou un buvard absorbant l'humidité fera l'affaire, personne n'interdit non plus l'utilisation de serviettes en papier. Assurez-vous que les poivrons se trouvent à une certaine distance les uns des autres et ne se touchent pas.

Plus la couche est épaisse, plus l'humidité s'évapore lentement de la surface. Les poivrons entiers peuvent donc être légèrement pressés pour leur donner une forme légèrement aplatie.

Pour garantir un séchage uniforme, les poivrons sont retournés tous les jours et la litière en papier est changée tous les deux à trois jours. Dans le même temps, les fruits non mûrs acquièrent une couleur uniforme et appétissante et le temps de séchage est réduit.

Si le séchage a lieu à l'air libre, le soir les poivrons sont recouverts de gaze ou de tout autre tissu afin que la rosée ne tombe pas dessus et que les insectes ne les attaquent pas.

Séchage sous forme de « guirlandes »

Une aiguille, une allumette aiguisée ou un cure-dent est attachée à un fil solide, une ligne de pêche ou une corde. Les fruits lavés sont enfilés par la queue pour qu'ils ne se touchent pas. La « Guirlande » est prête, il ne reste plus qu'à l'accrocher dans une pièce aérée et sombre et attendre le résultat.

Note. Assurez-vous que les poivrons n'entrent pas en contact non seulement entre eux, mais également avec les objets et meubles environnants. Assurez un flux d’air égal de chaque côté du fruit.

Séchage au four

Pour les plus impatients, la méthode de séchage au four convient. Vous pouvez utiliser un four électrique ou à gaz, à condition d’avoir la possibilité de réguler la température.

Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Les poivrons lavés et préparés sont disposés sur du papier afin qu'ils ne se touchent pas. La plaque à pâtisserie est placée au four préchauffé à 50-60°C. Il n'est pas nécessaire de fermer hermétiquement la porte du four pour assurer un flux d'air constant. Lors du séchage, les poivrons devront être retournés pour qu'ils sèchent uniformément de tous les côtés. En respectant ces conditions, vous recevrez un assaisonnement sec, et non des fruits cuits ou brûlés.

Ce séchage peut durer de 5 à 10 heures selon la taille du fruit, le débit d'air et la conception du four. Pendant ce temps, toutes les heures et demie à deux heures, vous devrez vérifier l'état de préparation de l'assaisonnement (tester la fragilité des gousses) et vous assurer que les poivrons ne commencent pas à se dessécher ou à brûler.

Séchage au sèche-linge électrique

Si vous disposez chez vous d'un appareil aussi utile qu'un sèche-linge électrique, préparer l'assaisonnement ne prendra pas beaucoup de temps et de travail. Les fruits lavés sont placés sur une grille, tout comme les poivrons sont disposés sur une plaque à pâtisserie lors du séchage au four.

Pour éviter que les poivrons récoltés ne collent au gril, ils sont périodiquement retournés pendant le séchage ou placés sur une gaze propre. Le temps de séchage à pleine puissance du sèche-linge électrique sera de 10 à 12 heures.

Vérifier l'état de préparation de l'assaisonnement

L'état de préparation de l'assaisonnement est vérifié en testant les gousses pour les pauses. Si les poivrons deviennent cassants et s'effritent sans effort, le séchage est terminé. Les poivrons séchés se ratatinent. Si des fruits non mûrs sont récoltés, ils peuvent prendre la couleur des poivrons mûrs de la même variété.

Les poivrons sous-séchés restent souples, tandis que ceux trop séchés acquièrent une couleur non naturelle : ils deviennent beaucoup plus clairs ou plus foncés qu'ils ne l'étaient avant la récolte.

Conserver l'assaisonnement fini

Vous pouvez conserver les poivrons séchés sous forme de fruits entiers, de gros morceaux ou de poudre. Les fruits entiers sont placés dans un bocal en verre et bien fermés avec un couvercle pour empêcher l'humidité de pénétrer pendant le stockage. Si vous avez séché les poivrons sous forme de « guirlandes », vous pouvez les utiliser comme décoration décorative pour la cuisine - les fruits brillants stimulent l'appétit. De cette façon, l'assaisonnement sera toujours à portée de main.

Pour garder les poivrons compacts, vous pouvez les broyer dans un moulin à café en morceaux ou en poudre et les conserver dans un pot ou un sac en plastique ziplock.

Soigneusement! Les plus petites particules de broyage peuvent pénétrer dans les yeux ou la muqueuse nasale et provoquer des irritations et des rougeurs. Utilisez un masque, des gants et des lunettes pour hacher et mélanger les poivrons. Après la procédure, nettoyez soigneusement le moulin à café.

Pour préserver l'arôme et la chaleur du poivre, les ménagères conseillent de placer la sushina au congélateur, enveloppée dans un film alimentaire, ou de la verser dans un récipient en verre.

La durée de conservation de l'assaisonnement sec est d'environ 12 mois. Conservez les poivrons à l'abri de l'humidité et ils vous raviront par leur goût et leur arôme toute l'année.

Conseils à noter

1. Les fruits secs ne tolèrent pas l'humidité. Lors de la préparation de gros volumes, la majeure partie de l'assaisonnement est meilleure garder dans le grenier ou le garde-manger et dans la cuisine, ayez-en une petite quantité dans un bocal en verre, un récipient en plastique ou dans un sac en tissu ou en papier.
2. Ne stockez pas les sushis dans une cave ou dans une autre pièce très humide.
3. En plus des fruits, vous pouvez sécher les graines dans une préparation séparée, ce qui produit un assaisonnement plus piquant et moins sucré.
4. Lors de la récolte des fruits entiers, donnez-leur une forme aplatie, cela réduira le temps de séchage.
5. Les assaisonnements surgelés peuvent être conservés jusqu'à deux ans.
6. Trempage poivrons avant séchage dans une solution eau-alcool, vous obtiendrez un assaisonnement aigre-doux moins épicé.

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Conclusion

En choisissant une méthode de séchage des piments forts à la maison, vous recevrez un produit de haute qualité et pourrez refuser d'acheter des assaisonnements du commerce. Les options répertoriées ne nécessitent pas de compétences spécifiques ni l'achat d'appareils spéciaux, elles sont économiques et prennent du temps. Ayant reçu du piment sec, vous ravirez vos proches avec des plats délicieux et sains toute l'année.