Comment cuisiner les poivrons Ratunda avec du miel pour l'hiver : recettes de conservation dans la sauce tomate, l'huile et les marinades

Les poivrons doux ont acquis une popularité bien méritée en cuisine. Un grand nombre de plats délicieux en sont préparés. Les poivrons sont cuits au four, marinés, farcis, salés et ajoutés aux garnitures, aux salades et aux soupes.

Les fruits de la variété Ratunda à la pulpe épaisse et à l'arôme époustouflant sont un réservoir de vitamines et de minéraux. Dans cet article, nous parlerons des caractéristiques de la variété, des propriétés bénéfiques et des méthodes de préparation des préparations pour l'hiver.

Caractéristiques et caractéristiques du poivre Ratunda

Le Ratunda est une variété de poivron doux originaire d'Amérique du Sud. Le climat le plus favorable à sa culture se trouve en Moldavie, en Ukraine et dans les pays d'Asie du Nord. Dans le langage courant, ils sont appelés gogoshars ou koloboks. Dans la classification internationale, la variété est appelée poivron tomate. Les fruits ressemblent à de petites citrouilles.

La peau est dense, uniforme et lisse, rouge, jaune ou verte. Les poivrons ont une délicate saveur de miel avec un léger piquant, une chair élastique et charnue. Son arôme prononcé lui permet d'être reconnu parmi de nombreuses autres variétés. Une fois que vous regardez les gogoshars sur une photo ou sous leur forme naturelle, vous ne les confondrez plus avec autre chose.

Caractéristiques de la variété :

• période de maturation moyenne – 120-130 jours ;
• les graines germent à une température de l'air d'au moins 25°C ;
• a besoin d'un sol fertile;
• les fruits non mûrs ont des inclusions vert foncé et, à mesure qu'ils mûrissent, ils acquièrent une teinte riche et uniforme ;
• le poids moyen des fruits atteint 180 g ;
• l'épaisseur de la pulpe varie de 6 à 8 cm ;
• les poivrons ont une saveur de miel ;
• idéal pour la congélation et le séchage ;
• sont stockés pendant une longue période et ne se détériorent pas pendant le transport.

Le poivre Ratunda est sujet à la pollinisation croisée avec des variétés de poivrons amers. C'est pourquoi des gogoshars au goût épicé sont disponibles à la vente. Lors de la croissance, les deux premières récoltes sont récoltées non mûres avec une teinte brune et envoyées mûrir dans un endroit chaud.

Propriétés utiles, utilisation en cuisine

Du point de vue de la valeur nutritionnelle, les fruits crus, dans lesquels sont conservés les micro- et macroéléments et les vitamines, sont considérés comme les plus utiles. Le traitement thermique tue environ 50 % des composants.

La teneur en calories du poivre n'est que de 26 kcal pour 100 g, il est donc souvent inclus dans les régimes thérapeutiques pour perdre du poids, et les adeptes d'une bonne nutrition l'apprécient également. Il contient:

• vitamines : A, B1, B2, B6, B9, C et E ;
• minéraux : calcium, magnésium, potassium, sodium, fer, phosphore ;
• acides gras saturés : myristique, palmitique, stéarique ;
• acides aminés : glycine, sérine, proline, tyrosine, acide aspartique, alanine.

Il est recommandé de consommer Ratunda lorsque :

1. Immunité réduite. Le légume comble le manque de vitamine C, accélère l'absorption du fer et augmente l'hémoglobine.
2. Désordres digestifs. Les fruits contiennent la capsaïcine, une substance alcaloïde, qui stimule le tractus gastro-intestinal, normalise les selles, soulage les brûlures d'estomac et stabilise le flux de bile.
3. Hypertension artérielle. Les antioxydants remplissent les cellules d'oxygène, fluidifient le sang, réduisent le taux de cholestérol et le risque de thrombose.
4. Stresser. Les acides contenus dans les fruits calment le système nerveux et normalisent le sommeil.
5. Fatigue accrue. Les vitamines et les microéléments vous aident à vous détendre et à améliorer la mémoire.
6. Faibles parois des vaisseaux sanguins. Le magnésium et le potassium, les vitamines C et B les renforcent, augmentent l'élasticité et réduisent la perméabilité.
7. Maladies articulaires. Le calcium contenu dans les fruits améliore l'état des patients souffrant d'arthrite, de bursite, d'ostéochondrose et d'ostéoporose.
8. Intoxication du corps. Le poivre aide à purifier le sang des toxines et des agents cancérigènes qui s'accumulent au fil des années, réduisant ainsi le risque de développer un cancer.
9. Myopie. Les fruits frais améliorent l'état de la rétine et stoppent la progression de la myopie.

Grâce à son goût merveilleux, le poivre est largement utilisé en cuisine. Les fruits sont utilisés pour la mise en conserve, la préparation de collations salées, de ragoûts, de salades chaudes et froides et de farces.

Pendant le traitement thermique, la chair épaisse ne se désagrège pas et conserve sa forme, et presque personne ne peut résister aux poivrons cuits au feu. Le Ratunda mariné se marie bien avec les plats de viande et la purée de pulpe est considérée comme un excellent ajout aux pâtes.

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Recettes d'hiver

Les préparations hivernales de Ratunda ne sont pas très différentes de celles dans lesquelles les poivrons sont utilisés. Les recettes les plus populaires nécessitent une conservation. De cette façon, il est possible de conserver le produit pendant longtemps.

Pour préserver les micro-éléments bénéfiques, les poivrons sont congelés. En même temps, il ne perd pas son goût et ne se propage pas après décongélation. Les fruits sont coupés en formes arbitraires, séchés et emballés dans des sacs pour être congelés. Ratunda est également préparé pour la farce. Pour ce faire, retirez la tige avec les graines et mettez les poivrons dans des sachets.

Les fruits charnus conviennent à la préparation de lecho, d'adjika, de salades additionnées de carottes, d'aubergines, de tomates, d'oignons et d'ail. Des marinades sucrées inhabituelles avec du piquant et des épices soulignent le goût riche du poivre.

Poivre au jus de tomate

Pour préparer la préparation vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• poivre – 6 kg;
• jus de tomate – 4 l;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• huile de tournesol raffinée – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe;
• sel – 4 c. l.;
• grains de poivre et feuille de laurier au goût.

Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Mélanger les ingrédients pour faire du sirop dans un bol en émail et porter à ébullition. Plongez les poivrons dans le liquide et laissez cuire cinq minutes. Transférez les fruits dans des bocaux pré-stérilisés, remplissez de sirop et roulez avec une clé. Retournez les bocaux et emballez-les.

Poivron doux dans une marinade à l'huile de miel

La marinade au miel ajoutera du piquant au poivre. La collation se consomme immédiatement après sa préparation ou est roulée dans des bocaux pour l'hiver.

Pour préparer des poivrons à l'huile vous aurez besoin des produits suivants :

• poivre – 1 kg;
• miel – 5 cuillères à soupe. l.;
• eau – 100 ml;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• huile végétale – 100 ml;
• sucre – 1 cuillère à soupe, l.;
• sel – 1 cuillère à café;
• pois noirs ou piment de la Jamaïque.

Mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole et faire bouillir pendant cinq minutes. Coupez les poivrons en quartiers et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient noircis, environ 7 à 9 minutes.

Placer les fruits dans des bocaux et fermer avec des bouchons à vis. Vous pouvez utiliser une clé à sertir et des capuchons spéciaux. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture.

Conseil. Utilisez des grains de poivre de différentes couleurs. Cela ajoutera une touche de couleur à votre apéritif.

Ratunda au miel dans une marinade épicée

La marinade additionnée de piment et d'épices séduira les amateurs d'épices.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• poivre – 1 kg;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 déc. l.;
• eau – 1,5 cuillère à soupe;
• pâte de tomate – 3 dess. l.;
• huile raffinée – 1,5 dess. l.;
• vinaigre 9% – 2 déc. l.

Épices pour marinade :

• feuille de laurier – 3-4 feuilles;
• ail – 2 gousses;
• grains de poivre noir – 12-15 pcs.;
• graines de coriandre – 1 cuillère à café ;
• cumin – 1 cuillère à café;
• haricots moutarde – 4 cuillères à café ;
• un demi piment ;
• petite racine de raifort séchée.

Épluchez les gogoshars de la tige et des graines, coupez-les en quatre morceaux et séchez-les avec une serviette en papier. Mélangez l'eau, l'huile, le sel, la pâte de tomate, le sucre et le vinaigre pour la marinade. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps et porter à ébullition. Plongez le poivron dans le liquide et laissez mijoter 15 minutes.

Versez quelques épices dans les bocaux, transférez Ratunda et remplissez de marinade. Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez le dessus et emballez-les.

Poivre Ratunda au miel pour l'hiver

L'agréable douceur de la marinade et le goût prononcé du Ratunda dans cette recette ne laisseront personne indifférent.

Pour préparer la préparation pour l'hiver il vous faudra :

• poivre – 1 kg;
• eau – 200 ml;
• Huile de tournesol raffinée – 80 ml ;
• vinaigre 9% - 80 ml;
• sucre – 80 g;
• miel - 1 cuillère à soupe. je;
• sel – ½ cuillère à soupe. l.;
• ail – 5 gousses;
• pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
• laurier – 2-3 feuilles.

Épluchez le poivron des graines et coupez-le en lanières. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole profonde et porter à ébullition, à la fin ajouter l'ail passé au pressoir.

Placer les poivrons dans la marinade et cuire 10 minutes. Au début, il semblera qu'il y a peu de liquide, mais pendant la cuisson, les fruits libéreront du jus. Placer dans des bocaux stériles, fermer les couvercles d'une manière qui vous convient, baisser le goulot et envelopper.

Comment s'enrouler pour l'hiver

En plus des marinades épicées, Ratunda utilise une recette classique éprouvée de torsion. La particularité de cette préparation est qu'elle prend un minimum de temps à préparer.

Préparez à l'avance les produits suivants :

• poivre – 5 kg;
• sel – 5 c. l.;
• sucre – 1 kg;
• laurier – 2-3 pièces;
• huile végétale raffinée – 100 ml;
• vinaigre 9% – 2 cuillères à soupe;
• pois de senteur – 8-10 pcs.

Selon cette recette, les gogoshars sont entièrement recouverts. Il suffit de les nettoyer de la tige et des graines. Pour préparer la marinade, vous aurez besoin d'une grande casserole. Versez-y 5 litres d'eau propre, ajoutez le sel, le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez l'huile végétale, portez à ébullition, puis ajoutez les épices. Ajoutez du vinaigre à la fin.

Piquer chaque grain de poivre avec un cure-dent ou une fourchette et plonger dans le liquide bouillonnant. Cuire à feu doux jusqu'à cinq minutes. Sortez les poivrons, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de liquide. Enroulez les couvercles d'une manière qui vous convient.

Pour ceux qui sont contre-indiqués, des collations additionnées de vinaigre conviennent. méthode alternative - fermentation. Les produits subissent un processus de fermentation grâce auquel ils conservent leurs précieuses propriétés. Pour vous offrir des bienfaits pour la santé en hiver, essayez de mariner les gogoshars selon la recette suivante.

Préparez les composants suivants :

• poivre – 3 kg;
• sel – 30 g;
• pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.;
• ail – 3-4 gousses;
• graines d'aneth – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuilles de cerisier, de cassis ou de vigne.

Lavez les poivrons et retirez les graines. Ajoutez les épices à l'eau ; pas besoin de faire bouillir. Placez les poivrons dans des bocaux ou un tonneau. Compacter hermétiquement et remplir de mastic. Posez un poids dessus et laissez reposer 10 jours dans un endroit tiède. Déplacez-vous ensuite dans un endroit frais.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour éviter que le poivre ne perde son excellent goût, les ménagères expérimentées conseillent de le couper juste avant de servir. Sinon, les fruits « s'éteindront » rapidement et perdront leurs propriétés bénéfiques.

Pour adoucir la peau rugueuse, que tout le monde n'aime pas, les poivrons sont trempés dans de l'eau tiède additionnée de soda pendant deux heures.

Si vous tombez sur des fruits amers, pas de problème ! Ils peuvent être utilisés pour préparer de l'adjika épicé ou d'autres sauces pour la viande. Le ratunda est plus adapté que les autres variétés de poivre pour farcir et faire des torsades, car il cuit plus rapidement sans perdre sa forme.

Si vous souhaitez rouler des poivrons entiers, piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. De cette façon, la peau ne se fissurera pas lors du traitement thermique.

Conclusion

La variété de poivre Ratunda est dotée de caractéristiques qui la rendent populaire auprès des jardiniers et des chefs. Les poivrons charnus et juteux au goût vif séduiront les amateurs de légumes.

Étant donné que pendant le traitement thermique, les fruits ne perdent pas leur forme, ils sont utilisés pour préparer une variété de collations et de farces. La riche composition en minéraux et vitamines compensera le manque d'éléments utiles en hiver et vous donnera un peu d'été.