Piments jalapeno marinés - recettes à la maison : 3 options pour préparer une délicieuse collation piquante

Le jalapeño est un ingrédient préféré de la cuisine mexicaine. Le piment frais moyennement piquant ajoute du piquant à des plats complètement différents. Plus fréquent dans les pays européens et en Russie poivre mariné: Il est ajouté aux viandes et légumes, aux pizzas et aux burgers.

Qu'est-ce qu'un piment jalapeno ?

Ce piment est l’une des variétés de piment les plus connues. Nommé d'après la colonie mexicaine de Jalapa. Il est activement cultivé au Mexique et en Amérique du Sud. Il existe également de petites plantations en Chine, en Thaïlande et au Sri Lanka. Une plante porte 30 à 35 fruits.

Jalapeno peut être rouge ou vert foncé. La longueur du fruit atteint 9 cm et son poids ne dépasse pas 45 g. Les plus précieux sont les poivrons non mûrs de 5 cm de long.

Selon le lieu de croissance, la variété est divisée en sous-variétés :

• Peludo - fruits épais et longs;
• espinaltico - pointu;
• morita - forme arrondie.

100 g de légume ne contiennent que 27 kcal. Teneur en protéines - 0,92 g, matières grasses - 0,94 g, glucides - 4,74 g. La pulpe contient également des cendres (4,51 g) et des fibres alimentaires (2,6 g).

Sur la base de la teneur en vitamines et autres éléments, on peut affirmer que le jalapeno est très sain. Il contient des vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, des alpha et bêta-carotènes, de la lutéine et de la bêta cryptoxanthine.

Micro- et macroéléments pour 100 g de produit :

• sodium - 1671 mg;
• potassium - 193 mg;
• calcium - 23 mg;
• phosphore - 18 mg;
• magnésium - 15 mg;
• fer - 1,88 mg ;
• cuivre - 146 mcg ;
• sélénium - 0,4 mcg.

Acides aminés essentiels et non essentiels qui composent le poivre : tryptophane, lysine, arginine, alanine, glycine, tyrosine, acides glutamique et aspartique et autres.

Le jalapeño contient également des acides gras que l'on trouve habituellement dans le poisson : acides linoléique et oléique (oméga-9), oméga-3 et oméga-6.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

Les fruits verts doivent être conservés - ils sont moins piquants et plus croquants.

Les poivrons doivent être soigneusement lavés, la tige enlevée et coupée en rondelles de 1,5 à 3 mm d'épaisseur (plus épaisses possible). Certaines recettes demandent de laisser les poivrons entiers. Dans ce cas, vous devez percer les fruits à 2-3 endroits avec un cure-dent.

Important! La partie la plus piquante du piment jalapeno est constituée des graines et des membranes internes. Si vous souhaitez un plat plus épicé, vous n’avez pas besoin de peler l’intérieur du fruit.

Quel type d’assaisonnement est le poivre du Sichuan ? lire ici.

Recettes de marinades aux jalapeños maison

Après les procédures préparatoires, vous pouvez commencer le processus de cuisson. Nous vous présentons trois recettes pour une collation délicieuse et fougueuse.

Recette de marinade classique

L'absence d'épices dans la marinade permet de révéler le goût et l'arôme originaux du légume.

Ingrédients:

• 15 gousses de piment jalapeno ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 clous de girofle ail;
• 240 ml d'eau ;
• 240 ml de vinaigre de vin blanc.

Préparation:

1. Mettez l'ail dans une casserole et ajoutez de l'eau. Ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Portez le liquide à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
2. Ajouter du poivre haché à la solution et mélanger.
3. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.
4. Passé ce temps, mettez les légumes dans un bocal et versez la marinade dessus.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir à température ambiante.

Marinade sucrée et épicée

Malgré l’utilisation de fruits entiers non épépinés, le snack est moins épicé.

Ingrédients:

• 5 gousses de piment jalapeno entières ;
• 0,5 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 0,5 cuillère à soupe. l. eau purifiée;
• 0,5 c. sel;
• 0,5 c. coriandre non moulue;
• 0,5 c. noir poivres;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 c. Miel

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
2. Placez les poivrons dans un bocal et remplissez de saumure.
3. Fermez le pot.
4. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
5. Placez-y un pot de jalapenos. Faire bouillir pendant 10 minutes.
6. Refroidir à température ambiante.

Jalapeño mariné à la mexicaine

Combinaison mexicaine traditionnelle : jalapeño, ail et origan. Les sauces avec ces ingrédients sont préparées pour la viande, les salades et les chips de nachos.

Ingrédients:

• 10 grosses gousses de piment jalapeno ;
• 180 ml d'eau ;
• 150 ml de vinaigre blanc ;
• 1 gousse d'ail ;
• 0,5 c. origan haché;
• 25 g de sucre ;
• 25 g de sel.

Préparation:

1. Mélangez l'eau, le sel et le sucre dans une casserole. Bouillir.
2. Ajouter le vinaigre et l'origan. Faire bouillir à nouveau.
3. Mettez le poivre et l'ail dans un bocal. Versez dessus la marinade.
4. Laisser refroidir à température ambiante.

Conserver les poivrons cuits

Les poivrons en conserve doivent être conservés dans un endroit frais : cela peut être une cave ou un réfrigérateur. Pour conserver le plat pendant l'hiver, les bocaux sont fermés par des couvercles métalliques.

Pendant le stockage, les changements brusques de température doivent être évités. En hiver, il est strictement déconseillé de placer les bocaux sur le balcon. À des températures inférieures à zéro, l'eau se dilate et la saumure peut fuir. En raison de la perte d'étanchéité, le plat va se détériorer.

Une fois ouvert, il est conseillé de consommer le snack dans les deux semaines.

Trucs et astuces de cuisine

Les bocaux dans lesquels vous envisagez de conserver le snack doivent d'abord être stérilisés. Il existe différentes manières de procéder : à la vapeur, au four, au micro-ondes ou dans une casserole d'eau bouillante.

Les couvercles sont également soumis à la stérilisation.

Conseil. Il est préférable de porter des gants lorsque vous épluchez et coupez les poivrons pour éviter les irritations des mains. Les huiles essentielles libérées avec le jus de la pulpe ont un fort effet brûlant.

Après avoir roulé les bocaux, il faut laisser à l'apéritif le temps de mariner. Cela prendra cinq jours.

Contre-indications à la consommation de jalapenos

Comme tous les plats chauds, tout le monde ne peut pas manger du poivre. Liste des contre-indications :

• ulcère de l'estomac;
• maladies gastro-intestinales;
• maladies du foie et des reins;
• problèmes de vessie;
• tendance aux allergies.

Des contre-indications s'appliquent au poivre cru et cuit.

Conclusion

Les piments jalapeño marinés à la maison sont aussi bons que ceux achetés en magasin. L'essentiel est de choisir un légume frais et de haute qualité. Le reste des ingrédients peut être facilement trouvé en vente et les recettes elles-mêmes sont très simples. Mais attention : même les personnes en bonne santé ne devraient pas se laisser emporter par des collations épicées.