Méthode froide de marinage des concombres: recettes

Les concombres marinés à froid sont un produit indispensable sur la table, surtout en hiver. Ils s'avèrent piquants, croustillants et très savoureux, ils se marient bien avec les plats de pommes de terre et de céréales, les viandes frites et les ragoûts de poisson. Sans stérilisation, le produit conserve presque tous les éléments utiles. Il existe de nombreuses recettes de décapage à froid, et chacune d'elles nécessite le strict respect des instructions.

Recommandations générales pour le marinage des concombres

Le bon moment pour mariner les concombres est la mi-juillet. Pour que les cornichons soient juteux, croustillants et durent jusqu'au printemps, il est important de sélectionner correctement les matières premières.

Lorsque vous cultivez vous-même des légumes, les graines à planter sont achetées avec la mention « décapage ». En règle générale, ces variétés se caractérisent par leur petite taille, leur forme ovale régulière et leur goût doux et délicat. Ils ont peu de graines (environ 20 %), une peau fine et une pulpe dense sans vides, et la surface est couverte de nombreux boutons épineux. Pendant le lavage, les épines tombent, exposant le dessus des tubercules. En conséquence, la peau devient poreuse, ce qui accélère le cornichon du concombre.

Lorsqu'elles achètent des légumes à mariner, les ménagères expérimentées choisissent des fruits jeunes et élastiques de 9 à 13 cm de long, pas plus de 4 cm de diamètre et toujours couverts d'épines noires. Leur qualité est vérifiée en appuyant légèrement sur la peau avec l'ongle. S'ils sont frais, la peau fine et élastique éclatera sous cette action.

Les aliments endommagés, envahis par la végétation ou présentant des déformations évidentes ne doivent pas être salés.En raison d'une violation de l'intégrité, le produit peut se détériorer et les proliférations contenant un grand nombre de graines ne sont pas aussi denses et n'ont pas un goût croquant.

Référence. Les légumes verts destinés au marinage ne jaunissent pas longtemps et ne perdent donc pas en qualité lors du transport sur de longues distances.

Pour préparer des cornichons et obtenir des produits aromatiques et croustillants, les ménagères expérimentées utilisent les astuces suivantes :

1. Certaines variétés ont un léger amertume. Pour vous en débarrasser, faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures.
2. Ensuite, lavez soigneusement et séchez sur une serviette de table ordinaire. Placer dans des bocaux secs, sans qu'il ne reste d'eau courante.
3. L'eau pour la saumure provient d'un puits, d'une source ou d'une eau filtrée ; l'eau chlorée du robinet ne convient pas.
4. Le sel utilisé est du sel gemme, non iodé.
5. Pour obtenir du croquant, du cassis, de la cerise, des feuilles de chêne, de la racine de raifort, et parfois ajouter de la vodka.
6. Pour améliorer le goût, on utilise de l'aneth, du persil, des carottes, des oignons, de l'ail, des graines de moutarde, du basilic et des soucis, qui ajoutent du piquant aux aliments en conserve. Les graines de moutarde donnent aux concombres leur densité, tandis que l'ail les rend un peu plus doux.

Comment mariner à froid pour l'hiver

Mariner les concombres sans eau bouillante (en utilisant la méthode à froid) est beaucoup plus facile et rapide qu'en utilisant la méthode classique. C'est une option appropriée pour les femmes au foyer qui gagnent du temps.

Quelle est l’essence de la méthode à froid ?

Lors d'un colmatage de cette manière, les légumes ne sont pas arrosés plusieurs fois d'eau bouillante et non stérilisé et remplissez-le de saumure froide. Elle préserve toutes les substances bénéfiques des concombres, tandis que l'eau bouillante en détruit beaucoup.

Les légumes ont des qualités gustatives très différentes des préparations réalisées selon la méthode chaude.De nombreux amateurs de cornichons froids affirment que ces concombres sont plus savoureux et parfumés.

Des capuchons en nylon sont généralement utilisés pour l'étanchéité.

Recettes de concombre mariné froid

La façon la plus simple de mariner les concombres est à froid. Si cela est fait correctement, la méthode garantit que les pots n’exploseront pas.

Concombres croustillants à l'eau

Pour préparer les cornichons, vous devrez préparer les produits suivants (par pot de 1 litre) :

• concombres - 600 g;
• piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• grains de poivre - 5 pièces;
• piment - 1 gousse;
• sel - 2 c. l.;
• ail - 1 gousse;
• aneth - 1 parapluie.

Procédure:

1. Les concombres sont soigneusement lavés et laissés dans l'eau froide pendant 1,5 heure.
2. Les banques sont lavées avec du soda. L'aneth, l'ail et tout le poivre sont placés au fond. Après cela, le pot est bien rempli de concombres.
3. Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans une tasse et dissolvez-y le sel. Le liquide est versé sur les concombres et l'espace restant est rempli d'eau froide.
4. Les pots sont fermés avec des couvercles en nylon et envoyés dans un endroit sombre et frais pendant 4 jours.
5. Pendant ce temps, les concombres absorberont une partie de la saumure, vous devrez donc l'ajouter. Pour ce faire, diluez à nouveau 2 cuillères à soupe. l. sels dans l'eau et versez la solution dans un bocal. Après cela, les concombres sont retirés pour un stockage à long terme.

Avec du vinaigre

Cette recette rend les concombres croustillants et piquants. La préparation prend environ 1 heure.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• concombres - 1,5 kg;
• vinaigre - 30 ml;
• ail - 3 gousses;
• sel - 100 g;
• raifort - 6 feuilles;
• cassis - 3 feuilles;
• aneth avec parapluies - un petit bouquet;
• eau froide.

Mode de cuisson :

1. Les concombres sont trempés dans l'eau froide pendant 3 heures, après quoi ils sont soigneusement lavés.
2. Les légumes verts sont triés, enlevant les feuilles endommagées et lavés. L'ail est pelé.
3. Lavez le pot avec du bicarbonate de soude.Ajouter le raifort, l'aneth et les feuilles de cassis.
4. Les extrémités des concombres sont coupées des deux côtés et placées hermétiquement dans un bocal.
5. Pour ça recette Il est important d’utiliser de l’eau très froide, c’est pourquoi elle est d’abord conservée au réfrigérateur. Ajoutez du sel et du vinaigre dans un pot de concombres. Après cela, versez de l'eau froide, couvrez avec un couvercle en plastique et secouez plusieurs fois pour que le sel soit complètement dissous et uniformément réparti.
6. Le pot est conservé dans un endroit frais.

Avec de la moutarde

Avec la poudre de moutarde, les concombres marinés acquièrent un goût intéressant.

Pour 2 pots de 1 litre vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• concombres - 0,8 kg;
• sel - 2 c. l.;
• poudre de moutarde - 2 c. l.;
• n'importe quel poivron - 3 pcs.;
• piment de la Jamaïque - 6 grains;
• piment - 1 pc.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Les concombres sont remplis d'eau dans un grand récipient et laissés pendant 3 heures. Cela leur enlèvera l'amertume.
2. À l’aide de savon à lessive, lavez les bocaux et les couvercles.
3. Tous les types de poivrons sont placés au fond des bocaux.
4. Coupez les extrémités des concombres des deux côtés et remplissez-en hermétiquement les récipients de conservation.
5. Tout est rempli de saumure. Pour le préparer, diluez 2 cuillères à soupe. l. sel dans 2 litres d'eau.
6. Le col des canettes est recouvert de polyéthylène et fixé avec des élastiques. On les laisse ainsi pendant 3 jours. Pendant ce temps, la saumure deviendra trouble.
7. Durant le processus de fermentation, la mousse est régulièrement écumée.
8. Après 3 jours, ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. Moutarde en poudre. Après cela, les concombres sont autorisés à infuser pendant encore 6 heures.
9. Versez la saumure dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe. eau et faire bouillir pendant 5 minutes. Les couvercles sont lavés et stérilisés à l'eau bouillante.
10. Pendant que la saumure bout, la mousse est constamment éliminée. Après 5 minutes, retirer et laisser refroidir à température ambiante.
11. Les pots sont remplis, enroulés et envoyés dans un endroit frais pour être stockés.

Ces concombres ont une apparence légèrement étrange et peu attrayante. Mais goût très inhabituel et a une légère amertume.

Au raifort et à l'ail

Ingrédients requis pour un pot de 3 litres :

• concombres - 1,7-2 kg;
• carottes de taille moyenne - 1 pièce;
• ail - 1 grosse tête;
• aneth - 3 parapluies;
• racine de raifort - 2-3 petits morceaux;
• gros sel - 2 c. l.;
• vinaigre - 10 ml;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 5 pcs.

Instructions de cuissons:

1. Le raifort et l'ail sont coupés en cercles. La moitié est placée au fond du pot.
2. Remplissez-le à moitié de concombres. Ajoutez également les carottes coupées en cercles.
3. Placez dessus le reste du raifort et de l'ail, ajoutez le noir et le piment de la Jamaïque.
4. Après cela, le pot est rempli jusqu'au sommet de concombres.
5. Ajouter l'aneth et le vinaigre, verser une saumure d'eau et de sel et couvrir de gaze. Laisser infuser 3 à 4 jours à température ambiante.
6. Passé ce temps, retirez la mousse, égouttez la saumure et portez-la à ébullition.
7. Après refroidissement, il est reversé dans le pot.

Les concombres marinés au raifort et à l'ail sont croustillants et « forts ».

Avec de la vodka

Une option de préparation inhabituelle consiste à utiliser des concombres marinés additionnés de vodka. C'est cette boisson qui leur donne leur croquant unique.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• concombres - 5 kg;
• saumure - 50 g de sel pour 1 litre d'eau;
• ail - 12 gousses;
• graines d'aneth - 3 c. l.;
• feuilles de cerisier - 12 pièces;
• racine de raifort - 6 petits morceaux;
• vodka;
• piments;
• céleri - 3 branches.

Processus de cuisson :

1. Les légumes verts et les concombres sont lavés et laissés sécher un peu.
2. Les pots de trois litres sont lavés avec du savon.
3. Versez 1 cuillère à soupe au fond de chacun. l. graines d'aneth, ajoutez une branche de céleri et 2 morceaux de raifort.
4. L'ail est coupé en cercles et réparti uniformément dans tous les récipients.
5. Ajoutez 3 rondelles de piment fort dans chaque pot.
6. Placez les concombres bien serrés jusqu'à la moitié du temps. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. salez et remplissez les bocaux jusqu'en haut avec de l'eau filtrée. Fermer avec des couvercles et laisser reposer 30 minutes. Après cela, les pots sont secoués pour mélanger le sel déposé.
7. Laisser infuser 3 jours.
8. La saumure est égouttée et bouillie pendant 5 minutes. Dans le même temps, les couvercles métalliques sont brûlés.
9. Ajoutez 50 g de vodka dans chaque pot, ajoutez de la saumure et roulez.
10. Gardez les bocaux à l'envers pendant qu'ils refroidissent.

La saumure s'avère très trouble, mais cela ne devrait pas vous déranger. Les concombres seront savoureux et croustillants.

Caractéristiques du stockage des pièces dans l'appartement

Pour le stockage, les flans sont placés dans un endroit frais : réfrigérateur, cave, balcon ou loggia. À des températures de -1 à +4°C, la durée de conservation de ces concombres est de 8 mois.

Une fois ouverts, les pots de cornichons sont bons à utiliser pendant 2 semaines.

Les concombres marinés sont également conservés au congélateur, mais ils y sont placés sans saumure.

Conclusion

Les concombres sont marinés à froid selon différentes recettes. Il en existe plusieurs dizaines. Il n’y a pas d’idéal parmi eux, car chacun a ses propres goûts. N'ayez pas peur d'expérimenter et vous trouverez alors la meilleure recette pour vous-même.