Préservons le goût et les bienfaits : comment congeler des courgettes fraîches pour l'hiver et que cuisiner avec elles plus tard

La congélation est le moyen le plus simple de préparer les aliments pour l'hiver. Les courgettes sont idéales à congeler - ce légume est utilisé en hiver pour préparer des centaines de plats différents. Afin de ne pas perdre le goût et de préserver les vitamines, vous devez suivre les règles lors de la préparation des courgettes.

Comment choisir, préparer et congeler les courgettes pour l'hiver, ainsi que quoi en cuisiner plus tard, lisez notre article.

Est-il possible de congeler des courgettes et des aubergines ?

Il existe une opinion selon laquelle les aubergines et les courgettes congelées acquièrent un goût aqueux et « caoutchouteux » après décongélation. Le légume lui-même perd son goût et n'a pas l'air appétissant. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer se posent la question : Vaut-il alors la peine de conserver de tels produits pour l'hiver en utilisant cette méthode ?? Notre réponse est oui. Mais cela doit être fait correctement.

Comment bien congeler les courgettes pour l'hiver

Énumérons les règles de base pour congeler les courgettes pour l'hiver.

Les légumes présentant ces caractéristiques conviennent pour cela:

• fruits non mûrs;
• sans signes de pourriture ou de détérioration sur la peau.

Avant de couper les courgettes:

• laver, retirer de la tige;
• bien sécher;
• si les fruits sont trop mûrs, épluchez-les des graines et de la pulpe adjacente ;
• Dans les gros fruits, coupez la couche supérieure de la peau si elle est dure.

Quels fruits peuvent être congelés ?

Utilisez des courgettes mûres et fraîches. Les légumes doivent être fermes, mûrs et de couleur uniformément foncée. La couleur de la courgette indique que le fruit n’est pas trop mûr.N'utilisez pas de courgettes molles ou pâles. Évitez également les fruits abîmés, pourris ou égratignés.

Important! Si possible, utilisez des courgettes fraîchement récoltées. Lorsque vous achetez des légumes au magasin, assurez-vous qu’ils sont mûrs et conservés au réfrigérateur.

Si vous ne pouvez pas congeler les courgettes tout de suite, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient congelées.. Mais avant de les congeler, assurez-vous que les légumes sont encore mûrs et fermes.

Comment préparer les légumes à congeler

L'algorithme de préparation à la congélation est le suivant:

1. Rincez abondamment le lot de légumes à congeler.
2. Essuyez chaque fruit.
3. Épluchez les gros fruits des pelures, des graines et des paillettes adjacentes.
4. Moudre.
5. Blanchir (facultatif).
6. Cuisinez à l'avance : faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits en tranches, faites sauter, faites cuire le caviar - si vous le souhaitez.
7. Pressez la masse si elle a été écrasée à l'aide d'une râpe ou blanchie.
8. Séchez légèrement en étalant une masse de cubes, de bâtonnets et de cercles en une fine couche sur une table, une plaque à pâtisserie ou une grande assiette plate.
9. Recueillir dans un sac (sous vide, ordinaire), déposer sur une planche à découper dont la taille est inférieure à la largeur et à la profondeur du congélateur.
10. Placez le produit emballé dans la chambre.

Température et durée de conservation optimales

Les courgettes préparées peuvent être emballées:

1. Dans des contenants alimentaires en plastique/métal.
2. Dans des sacs en plastique ordinaires.
3. Dans des sacs scellés sous vide.
4. Sur une planche plate (adaptée à la préparation de quelques portions).

Les légumes se congèlent parfaitement comme dans un réfrigérateur-congélateur ordinaire (- 12°C ; - 18°C), et dans un congélateur avec boîtes de surgélation produits (à température : -24°C ; -26°C). Les courgettes surgelées peuvent être conservées jusqu'à 10 mois.

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Méthodes de congélation

Il existe différentes façons de congeler les courgettes pour l'hiver au congélateur.: frais, coupés en dés, cuits au four, en purée, avec des herbes et légumes.

Il doit y avoir de l'espace libre dans le tiroir du congélateur pour la circulation de l'air.. Vous ne pouvez pas congeler des légumes et des produits d’origine animale dans la même boîte. Il est préférable d'utiliser des sacs spéciaux pour congeler les aliments, car ils conservent leur forme et s'ajustent étroitement autour des aliments. Il ne doit y avoir aucune bulle d'air entre le sac et la nourriture.

Préparer les courgettes pour nourrir bébé

Pour congeler la purée de courge, faites bouillir la courge pendant 10 minutes., laisser refroidir et laisser l'eau s'écouler. Écrasez ensuite avec un mixeur ou passez au tamis. Versez la masse bien refroidie dans des moules et placez au congélateur.

Ces courgettes sont utilisées pour nourrir les enfants au cours de leur première année de vie., ainsi que pour préparer des soupes en purée et des sauces de légumes. Pour ce faire, décongelez complètement la purée, battez-la à nouveau et réchauffez-la.

Courgettes râpées pour crêpes

Selon ce que vous allez cuisiner, les courgettes peuvent être râpées sur une râpe grossière ou fine.

1. Lavez bien les légumes. Si la courgette est jeune, coupez la tige. Si les courgettes sont mûres, il faut les peler et les pépins.
2. Râpez les courgettes.
3. Pressez la masse pour que le jus puisse s'écouler.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner avec du poivre.
5. Placer dans des sacs ou des récipients et placer au congélateur.

Courgettes, cubes surgelés

C'est une méthode universelle qui vous permettra de préparer n'importe quel plat à base de légumes. – ragoût, ratatouille, soupe, omelette et autres plats.Cette recette demande de blanchir les légumes avant de les congeler, ce qui n'est pas nécessaire.

Si vous n'avez pas l'intention de faire cela, ignorez simplement cette étape. Si cette option est pour vous, alors nous vous le disons, comment faire:

1. Lavez bien les légumes. Si la courgette est jeune, coupez la tige. Si les courgettes sont mûres, il faut les peler et les pépins.
2. Coupez la pulpe en tranches ou en cubes.
3. Versez de l'eau dans une grande casserole en la remplissant aux 2/3 environ. Porter à ébullition. Déposez les courgettes et blanchissez-les pendant 5 minutes. Placez-les ensuite dans une passoire pour les égoutter. Placez-les sur une planche et attendez qu'ils refroidissent.
4. Placez les courgettes dans des sacs ou des contenants et placez-les au congélateur.

Comment congeler des rondelles de courgettes pour l'hiver

Pour congeler des rondelles de courgettes ::

1. Rincez-les soigneusement.
2. Sécher à l'aide d'un torchon.
3. Retirez la tige en touchant 2 cm de la partie adjacente du légume.
4. Peler si vous le souhaitez.
5. Coupez le légume transversalement en nickels de circonférence égale.
6. Blanchir.
7. Sec.
8. Placez les cercles dans plusieurs petits sacs afin qu'ils ne gèlent pas les uns aux autres.
9. Placer au congélateur.

Préparer des rondelles de courgettes frites

Vous pouvez congeler pour les conserver non seulement les légumes frais, mais également les légumes frits.. Cette méthode permet de préparer rapidement un plat de courgettes.

Il est préférable de prendre de jeunes courgettes pour les faire frire.. Ils sont soigneusement lavés, séchés avec une serviette en papier et coupés en tranches. Les rondelles de courgettes sont salées, poivrées puis panées dans la farine. Les courgettes préparées sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Une fois les légumes complètement refroidis, placez-les dans un sac de congélation ou un récipient en plastique.. Dans ce cas, chaque couche de courgettes frites doit être recouverte de polyéthylène de qualité alimentaire, sinon elles resteront collées. Les courgettes frites disposées sont placées dans le compartiment congélateur.

Courgettes fraîches aux herbes

Lavez bien les courgettes, épluchez-les puis coupez-les en cubes. Il est recommandé d'utiliser l'aneth comme verdure, car il se marie mieux avec les courgettes au goût. Il faut le laver et le broyer.

Les bâtonnets de courgettes sont disposés sur un large plat sur une rangée - une planche de cuisine ou toute autre surface plane pouvant rentrer dans le compartiment congélateur fera l'affaire. Saupoudrez d'aneth dessus et mettez-le au réfrigérateur. Les cubes surgelés aux herbes sont conditionnés dans des contenants.

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Congeler des courgettes pour l'hiver avec du riz, des carottes et d'autres légumes

Pour préparer divers plats, vous pouvez congeler des courgettes en combinaison avec des herbes (aneth, persil) et d'autres légumes. – carottes, betteraves, aubergines. Pour ce faire, nous utilisons des cubes de courgettes préparés. Mélangez-les avec des herbes hachées, des légumes et des cubes hachés.

Nous le congelons sur une palette, l'emballons dans des sacs et le mettons au congélateur pour le stockage.. Cette préparation de légumes pour l'hiver vous permettra de préparer rapidement et facilement de délicieux plats sans passer du temps à éplucher et couper les ingrédients.

Laissez-nous partager avec vous une option intéressante préparations de courgettes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• courgettes – 3 pièces;
• poivron – 2 pièces;
• oignon – 1 tête;
• grosses carottes – 1 pc.

Facultatif vous pouvez varier le nombre de légumes à votre propre discrétion.

Méthode de cuisson:

1. Faites mijoter les légumes, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Mélanger.
3. Placez le mélange obtenu dans des récipients ou des sacs de congélation.
4. Placer au congélateur.

Vous pouvez également congeler les courgettes et les légumes crus., et en hiver, envoyez-le du congélateur dans une poêle ou une mijoteuse.

Avec de la viande hachée

Bateaux ou tasses en peluche - une autre option pour un délicieux plat de courgettes. Vous pouvez le farcir, le disposer sur une planche puis placer les produits semi-finis surgelés dans un sachet. Ou vous pouvez congeler uniquement les bateaux ou les tasses afin de pouvoir les farcir de viande hachée juste avant la cuisson.

Comment décongeler correctement les courgettes

Le plus souvent, les courgettes surgelées ne sont pas décongelées avant la cuisson.. Ils peuvent être réchauffés au micro-ondes. Si vous devez décongeler les courgettes, faites-le au réfrigérateur ou sur le comptoir à température ambiante. Le liquide libéré est drainé.

La purée peut également être décongelée au réfrigérateur ou à température ambiante.. Les courgettes, coupées en tranches, sont sorties du congélateur, légèrement décongelées (à mi-cuisson), roulées dans la farine ou trempées dans la pâte et frites.

Comment l'utiliser plus tard

Après décongélation, les cubes sont cuits, cuits avec de la viande ou d'autres légumes. Les recettes pour cuisiner des courgettes surgelées en cubes sont variées : le ragoût est préparé à partir de cubes plus gros et le caviar est préparé à partir de cubes plus petits.

Les rondelles de courgettes constituent une excellente base pour une omelette saine ou simplement des œufs brouillés. — vous n'avez même pas besoin de les décongeler, vous pouvez les mettre immédiatement dans une poêle ou sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez faire frire des courgettes surgelées en tranches. Ils conviennent également à diverses ragoûts de légumes et de viande.

Les râpés sont ajoutés aux soupes et aux compotes de légumes. Les morceaux de 1 à 1,5 cm mettent trois minutes à cuire, les morceaux de 2 à 2,5 cm prennent cinq minutes..

Référence. Les courgettes surgelées après blanchiment peuvent être utilisées de la même manière que les courgettes surgelées sans elles. Vous pouvez en ajouter une petite quantité au bortsch rouge.

Règles générales : comment préserver le goût et les bienfaits d'un légume

Pour que toutes les propriétés bénéfiques de la courgette soient préservées, vous devez suivre les recommandations pour la sélection, la préparation, la congélation et la conservation des légumes.

Le processus de préparation des courgettes pour la congélation comprend les étapes suivantes:

• lavage minutieux;
• essuyer chaque fruit de l'humidité ;
• peeling;
• couper la tige;
• extraction du noyau et des graines avec la pulpe adjacente ;
• blanchir.

Procédez ensuite selon la méthode de congélation des légumes.

Attention! Le blanchiment est une étape nécessaire pour obtenir un produit surgelé de qualité. Si vous l'omettez, les courgettes auront un goût caoutchouteux. Le processus de blanchiment lui-même consiste à placer les aliments dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes pour les débarrasser de divers micro-organismes et détruire les enzymes.

Après blanchiment, les légumes hachés de quelque manière que ce soit doivent être placés dans un sac ou un récipient alimentaire sous vide.. Un sac en plastique n’est pas une option très appropriée pour congeler des aliments, car il n’a pas une densité suffisante.

Les légumes doivent être congelés au congélateur à une température comprise entre -10°C et -20°C.. Vous ne devez pas recongeler des aliments préalablement décongelés.

Commentaires

Les ménagères économes conseillent de préparer plusieurs types de courgettes surgelées pour l'hiver.. Grâce à cela, vous pourrez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec une variété de plats à base de ce légume.

Anastasie : «J'adore manger des courgettes en hiver. Je les congèle toujours de différentes manières, d’autant plus qu’ils sont faibles en calories, vous n’avez donc pas à vous soucier de votre silhouette.De plus, mes enfants et mon mari les adorent. J’aime particulièrement les congeler en rondelles et cuire des courgettes avec du fromage avant le Nouvel An. ».

Anna : « Comme je n'ai pas demandé à l'avance comment bien congeler les courgettes, mes légumes se sont avérés avoir un goût « caoutchouteux », et sont donc immédiatement allés à la poubelle. Il s’est avéré plus tard que j’ai dû d’abord les blanchir, ce que j’ai fait la prochaine fois que j’ai congelé. Cela s'est avéré tout simplement génial ! Désormais, j'utilise régulièrement cette méthode de congélation des courgettes pour l'hiver.".

Catherine : « Depuis plusieurs années, je congèle des courgettes fraîches à la maison pour préparer les repas de bébé. Je les fais d’abord bouillir, puis je les broie dans un mixeur. Parfois, j'ajoute aussi un peu de sucre et de pommes au mélange fini. La purée s'avère très savoureuse".

Conclusion

La congélation prend moins de temps que la mise en conserve et le marinage. La congélation des courgettes présente certaines subtilités. Après les avoir étudiés, les femmes au foyer pourront chouchouter leurs proches avec leurs plats préférés même pendant la saison froide, économisant ainsi considérablement le budget familial.

Les courgettes sont utilisées pour préparer des plats principaux, des accompagnements, des pâtisseries, des salades et même de la confiture.