Top 10 des meilleures recettes pour mariner des tomates dans un tonneau, caractéristiques de préparation des récipients et de conservation des cornichons prêts à l'emploi

Les résidents estivaux ont souvent des difficultés à stocker leur récolte. Tous les fruits ne restent pas frais longtemps, ils sont donc salés et marinés. Nous vous parlerons des recettes de base pour mariner les tomates en fût et des recommandations pour leur préparation.

Comment préparer un tonneau pour le salage

Un tonneau est un contenant idéal pour conserver les légumes et améliorer leur goût. Les fruits sont marinés progressivement, au fur et à mesure de leur maturation, et disposés en portions.

Parmi la variété des fûts (en chêne, tilleul, aulne et pin), le chêne est considéré comme le meilleur. Lors du salage dans un tel récipient, les composants du bois de chêne sont extraits et les tomates acquièrent le goût incomparable de la préparation en fût.

Par exemple, les vignerons préfèrent utiliser uniquement de tels contenants. Le chêne résiste à l'usure et aux variations de température. Lors de l'achat d'un fût, vérifiez qu'il a été fabriqué correctement, qu'il n'y a pas de colle et que de la cire est utilisée pour le scellement.

Important! Un pot en tilleul est plus adapté au miel, car l'arbre transmet toutes les odeurs. Aspen ajoute de l'amertume et une odeur de sapin de Noël aux produits, ce que tout le monde n'aime pas.

Après sélection le tonneau est en préparation pour le salage:

1. Si le canon est neuf, il est pré-trempé pour que les produits ne brunissent pas et n'absorbent pas de substances nocives. Pour ce faire, remplissez la baignoire d'eau froide, qui est changée tous les 3 jours jusqu'à ce que le liquide devienne clair. Ensuite, le fût est cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante et de l'aneth, recouvert d'un film et d'une couverture chaude, et attend qu'il refroidisse complètement.Rincez ensuite plusieurs fois tour à tour à l'eau tiède et à l'eau froide.
2. Si le canon a déjà été utilisé, il est lavé et gratté de l'intérieur avec une brosse dure. Les cerceaux en fer sont nettoyés de la rouille et peints. La cuve séchée est remplie de 2-3 kg de chaux vive, remplie d'eau bouillante, recouverte d'un couvercle et laissée pendant 3 heures. Ensuite, rincez bien.

Ne stockez pas le fût de décapage au sec - cela provoquerait des fissures.. Au lieu de cela, il est rempli d'eau, fermé et laissé jusqu'à son utilisation, ou un verre de liquide est placé à l'intérieur, qui s'évapore progressivement.

Si le récipient est sec, ajoutez-y de l'eau dans les 2 semainesjusqu'à ce que les fissures se referment.

Recettes de tomates en fût

Comment mariner des tomates en fût ? Jetons un coup d'œil aux caractéristiques de la préparation de telles collations.

Méthode de salage traditionnelle

Ingrédients:

• tomates par baril 10 l;
• feuilles et racine de raifort au goût ;
• 4 feuilles de cassis, 2 feuilles de cerisier ;
• aneth au goût;
• 9 litres d'eau ;
• 540 g de sel.

Processus de cuisson:

1. Nous choisissons des tomates à peu près de la même taille afin qu'elles soient également salées, sans signes de pourriture ni de dommages à la peau.
2. Nous mettons des feuilles de raifort, de cassis et de cerisier au fond du fût, en recouvrant le fond.
3. Garnir de racine de raifort hachée et d'aneth.
4. Placez les tomates le plus près possible les unes des autres.
5. Répétez les trois premières couches jusqu'à ce que le baril soit plein.
6. Préparez la saumure : dissolvez le sel dans l'eau bouillante, faites 1 litre 9 fois.
7. Remplissez les tomates avec la solution refroidie, placez-les sous pression et couvrez avec un couvercle.
8. Les tomates seront prêtes dans 1,5 mois.

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Baril de tomates en saumure froide sans vinaigre

Ces tomates sont faciles et rapides à préparer.

Ingrédients:

• tomates par baril de 10 litres;
• poivron doux - 1 pièce;
• ail - 5 têtes;
• oignons - 5 pièces;
• aneth et persil - 25 g chacun;
• céleri, raifort, feuilles de cassis, cerises, feuilles de laurier, poivre noir et pois piment de la Jamaïque - au goût ;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• eau - 10 litres.

Processus de cuisson:

1. Nous choisissons des tomates identiques et sans dégâts.
2. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante jusqu'à dissolution complète, laissez refroidir.
3. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en demi-anneaux.
4. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux.
5. Coupez l'ail en 4 à 5 morceaux en tranches.
6. Placer au fond du tonneau les feuilles de cassis et de cerisier, puis les oignons, l'ail, le poivre, quelques épices et herbes.
7. Ajouter les tomates par dessus.
8. Répétez les couches. Laissez 2 cm entre la forme et le haut du fût.
9. Couvrir les tomates de feuilles vertes et remplir de saumure. Placez de la gaze dessus et fermez.
10. Conserver dans un endroit frais et essayer au bout d'un mois.

 Important! Lorsque la moisissure apparaît pour la première fois, la gaze est remplacée par une nouvelle.

Tomates aux feuilles de laurier

Ingrédients:

• tomates (rouges ou jaunes) pour 8 litres ;
• aneth - 25 g;
• pois au piment de la Jamaïque - au goût;
• sel - 400 g;
• eau - 8 litres.

Préparation:

1. Nous lavons et trions tous les produits.
2. Nous déposons la première couche - aneth et feuille de laurier. Ajoutez ensuite du poivre.
3. Ajoutez à nouveau les tomates, le laurier et le poivre.
4. Alternez à nouveau les couches.
5. Nous préparons une saumure à partir d'eau et de sel et la versons sur l'apéritif.
6. Nous utilisons de la gaze comme indicateur de fermentation.
7. Au bout d'un mois, les tomates sont prêtes.

Délicieuses tomates vertes à l'ail

À la fin de la saison des tomates, il reste beaucoup de fruits verts. Ils peuvent également être salés.

Ingrédients:

• tomates vertes - 5 kg;
• poivron doux - 5 kg;
• piment - 5 pièces;
• ail - 5 têtes;
• aneth et persil - 2 bouquets chacun;
• feuilles de raifort, de vigne ou de cerisier - 2 pièces;
• sel - 650 g;
• eau - 8 litres.

Comment cuisiner:

1. Lavez les tomates et percez-les avec un cure-dent à plusieurs endroits.
2. Épluchez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en demi-anneaux.
3. Retirez les graines des piments forts et coupez-les en lanières.
4. Coupez chaque gousse d'ail en 3-4 parties.
5. Disposez la première couche - légumes verts, ail, feuilles.
6. Ajouter les tomates mélangées aux piments doux et piquants.
7. Nous répétons les couches jusqu'à ce que le baril soit plein. Placez l'aneth et les feuilles dessus.
8. Remplissez de saumure préparée d'eau et de sel.
9. Couvrir de gaze et appliquer une pression.
10. Essayons dans 21 jours.

Tomates salées épicées

Les amateurs d'entrées épicées adoreront la recette des tomates au raifort et à l'ail.

Ingrédients:

• 8 litres de tomates ;
• ail - 5 têtes;
• piment - 2 pièces;
• raifort et aneth au goût;
• sel - 400 g;
• eau - 8 litres.

Préparation:

1. Nous préparons les produits au marinage, comme dans les recettes ci-dessus.
2. Coupez l'ail en tranches, le piment en lanières.
3. Nous déchirons les branches et les feuilles d'aneth avec nos mains.
4. Placer les herbes, le raifort et l'ail au fond du tonneau, suivis des tomates.
5. Alterner vers le haut du récipient.
6. Couvrir la dernière couche de tomates d'aneth et remplir de saumure préparée.
7. Nous utilisons de la gaze et de la pression.
8. Dans un mois, la collation sera prête.

Baril de tomates à la moutarde

Parmi les différentes recettes, celle-ci contient le minimum d’ingrédients.

Aura besoin:

• 5 litres de tomates ;
• moutarde en poudre - ½ cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - ½ cuillère à soupe;
• eau - 5 litres.

Comment saler:

1. On met les tomates dans un tonneau, préalablement hachées à plusieurs endroits avec un cure-dent.
2. Préparez la saumure : dissolvez le sel, le sucre, la moutarde en poudre dans l'eau bouillante, laissez refroidir.
3. Versez de la saumure sur les tomates afin qu'elle les recouvre complètement. Nous l'avons soumis à l'oppression.
4. Nous le dégusterons dans une semaine.

Tomates salées aux feuilles de cassis

Pour ceux qui aiment le goût aigre, nous proposons la recette suivante.

Ingrédients:

• tomates par baril de 5 litres;
• aneth - 25 g;
• racine de raifort et feuilles de cassis au goût ;
• piment - 2 gousses;
• sel - 500 g;
• eau - 5 litres.

Processus de cuisson:

1. Nous préparons les produits au marinage, comme dans les recettes ci-dessus.
2. Placer au fond les feuilles de cassis, l'aneth grossièrement haché, le raifort et 1 à 3 gousses de piment épluché.
3. Ensuite, placez les tomates au milieu du récipient.
4. Alterner les couches. Nous préparons celui du haut à partir de légumes verts et de piments forts.
5. Préparez la saumure à partir d'eau et de sel, laissez refroidir et versez les tomates.
6. Couvrir le récipient avec de la gaze que nous changeons au besoin.
7. Au bout de 30 jours, la collation sera prête.

Recette russe de marinage à froid

Il est facile de faire fermenter des tomates rouges salées en fût selon la recette russe.

Aura besoin:

• tomates - 10 kg;
• carottes - 10 pièces;
• gousses de piment - 10 pièces;
• céleri - 1 pièce;
• racine de raifort - 1 pièce;
• ail - 10 gousses;
• sel et sucre - 250 g chacun;
• eau - 10 litres.

Préparation:

1. Lavez et séchez les produits.
2. Coupez les carottes en longues lanières.
3. Déchirez le piment en morceaux avec vos mains.
4. Coupez l'ail en deux.
5. Placez 1/3 des assaisonnements et des herbes au fond du tonneau.
6. Ajoutez la moitié des tomates.
7. Nous alternons les couches, la dernière est constituée d'épices et d'herbes.
8. Versez l'apéritif avec une saumure refroidie composée d'eau, de sel et de sucre.
9. Laisser dans un endroit chaud jusqu'au début de la fermentation. Nous emportons les tomates finies dans un endroit frais.
10. Nous réessayerons dans un mois.

Baril de tomates vertes "Tu vas te lécher les doigts"

Auparavant, les tomates vertes n'étaient pas valorisées, donc les mariner ne coûtait pas beaucoup d'argent. Aujourd’hui, ces produits sont devenus plus chers. Ils sont appréciés pour leur goût distinctif.

Ingrédients:

• tomates - 10 kg;
• aneth et persil - 100 g chacun;
• feuilles de coriandre et de cerisier au goût ;
• ail - 2 pièces;
• piment rouge - 1 pièce;
• sel - 700 g;
• eau - 6,5 l.

Comment mariner:

1. Nous préparons les produits au marinage, comme dans les recettes ci-dessus.
2. Nous déposons la première couche - 1/2 épices et herbes, puis des tomates et encore des herbes avec des épices.
3. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante, laisser refroidir et verser les tomates.
4. Nous mettons l'oppression.
5. La collation sera prête dans 45 jours.

Sel sec

Cette recette de marinage de tomates n'est pas similaire aux précédentes, car elle n'utilise pas de saumure.

Ingrédients:

• tomates - 10 kg;
• sel (gros) - 1,5 kg.

Préparation:

1. Préparez les tomates et placez-les dans un tonneau en couches.
2. Saupoudrer chaque couche de sel.
3. Couvrir le fût d'oppression et attendre que les tomates libèrent leur jus et que la fermentation commence.
4. Après 2 semaines, nous essayons le snack.

Intéressant! Le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et la coriandre sont ajoutés au marinage à sec.

Règles de conservation des tomates salées

Pour que la préparation reste savoureuse et de qualité plus longtemps, observez quelques caractéristiques de son stockage :

1. La température est maintenue entre 0 et +40 °C, l'humidité relative de l'air est de 90 %. Le meilleur endroit est un sous-sol ou une cave. Si cela n'est pas possible, les fruits sont salés dans des bocaux et placés au réfrigérateur.
2. Comme indicateur de moisissure, de la gaze est placée sur le canon, qui est périodiquement remplacé par un neuf.
3. Pour éviter l'apparition de moisissures, la gaze est trempée dans une solution de moutarde.
4. Le tonneau de cornichons lui-même n'est pas posé sur le sol, mais posé sur deux lattes de bois. Cela évite la formation de moisissure au fond du récipient.

Tomates dans une poêle comme des barils

Il n'est pas toujours possible d'acheter un fût ou de créer les conditions de son stockage. Au lieu de cela, les tomates salées sont préparées comme des tomates en fût, mais dans une casserole ou banque. Le plus important est de placer les contenants dans un endroit frais.

Choisissez soigneusement les casseroles:

1. Les plats émaillés ne réagissent pas à la saumure, ils sont faciles à nettoyer, mais les couvercles ne sont pas toujours bien ajustés, ce qui provoque la formation de moisissures.
2. Les récipients en céramique présentent les mêmes avantages. Inconvénients : poids lourd et fragilité.
3. La verrerie n'absorbe pas les odeurs, est facile à nettoyer, transparente mais non résistante aux chocs.

Pour préparer ce cornichon vous aurez besoin:

• tomates;
• feuilles et racines de raifort - 15 g;
• parapluies à l'aneth avec tiges - 25 g;
• ail - 15 g;
• feuilles de cassis et de cerisier - 4 pièces;
• feuille de laurier et piment de la Jamaïque au goût.

Comment saler:

1. Versez de l'eau bouillante sur la casserole.
2. Placer la moitié des herbes et épices cuites au fond et les tomates par-dessus.
3. Couvrez le tout avec le reste des ingrédients.
4. On prépare la saumure à raison de 70 g de sel pour 1 litre d'eau. Versez la marinade refroidie sur les tomates.
5. Nous mangeons la collation tous les deux mois.

Dans une canette comme des barils

Au lieu d'une casserole un pot est également utilisé pour mariner les légumes.

Ingrédients:

• tomates;
• ail - 5 gousses;
• sel - 55 g;
• eau - 1 litre;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 10 pcs.;
• poudre de moutarde - 15 g;
• feuilles de raifort - 3 pièces;
• aneth - 2 brins.

Préparation:

1. Nous lavons, stérilisons et séchons le pot.
2. Lavez les tomates et faites 1 à 2 piqûres avec un cure-dent.
3. Placez les épices préparées dans le pot et les tomates dessus.
4. Faire bouillir la saumure et laisser refroidir à température ambiante. Versez les légumes.
5. Couvrir le dessus avec de la gaze et laisser reposer un demi-mois.
6. Ensuite, nous fermons les bocaux avec des couvercles et les mettons au froid.
7. Nous réessayerons dans un demi-mois ou un mois.

Trucs et astuces

Nuances de base de la préparation de tomates en fût salées:

1. Les légumes sont sélectionnés avec beaucoup de soin, des fruits denses sont utilisés (pour un meilleur salage, les tomates sont piquées à plusieurs endroits avec un cure-dent).
2. Dans un grand récipient, placez les tomates dures plus près du fond et les plus molles dessus.
3. Les fruits complètement durs ne sont pas utilisés.
4. Les gros légumes sont d'abord coupés en deux pour éviter toute pourriture.Une telle tomate peut ruiner tout le baril.
5. Pour éviter que l'apéritif ne soit trop salé, les tomates sont bien serrées les unes contre les autres.
6. N'utilisez pas de variétés cultivées avec un noyau blanc en forme de tige.
7. Sélectionnez soigneusement les conteneurs pour la pièce.

Conclusion

Toute recette de marinage est universelle, les ingrédients peuvent être modifiés selon vos goûts. Si les tomates s'avèrent trop salées, ajoutez un peu moins de sel et expérimentez les épices.

Les tomates les plus délicieuses sont obtenues dans un fût en bois, notamment en chêne. Mais s'il n'y a pas un tel récipient, une casserole ou un pot fera l'affaire. Les plats et les fruits eux-mêmes sont soigneusement sélectionnés afin d'obtenir un snack savoureux et de qualité qui se conservera longtemps.