Collations d'hiver originales à faire soi-même : comment mariner des courgettes - 12 recettes les plus délicieuses

Dans le 19ème siècle courgettes en Russie, ils jouaient le rôle de décoration décorative pour le jardin. Plus tard, après avoir goûté ce fruit savoureux et sain, les gens ont commencé à le manger frais, cuit et frit. Les vitamines contenues dans ce légume améliorent le fonctionnement des systèmes cardiaque, digestif et nerveux. Il est bon de le servir avec de la viande et du poisson, car il améliore l'absorption des protéines.

De nombreuses femmes au foyer savent comment préparer des légumes pour une utilisation future et expérimentent avec audace les ingrédients. Lisez les façons les plus populaires de mariner les courgettes pour l'hiver : les recettes maison les plus simples et les plus originales.

Subtilités de la cuisson des courgettes salées

Quelques recommandations pour saler les courgettes afin de préserver au maximum leurs propriétés bénéfiques et leur goût agréable :

1. Une fois marinés, les légumes mous et secs ne seront ni juteux ni croustillants. Plus les courgettes sont jeunes, plus elles sont croustillantes après le salage.
2. Courgettes sel dans un récipient en émail ou en verre, qui est d'abord arrosé d'eau bouillante ou stérilisé.
3. Lorsque vous salez des courgettes, prenez 2 c. Cuillères bombées de sel pour 1 litre d'eau. Les légumes sont conservés au réfrigérateur.
4. Les légumes doivent être complètement immergés dans la saumure. Pour ce faire, ils exercent une pression dessus, ce qui est plus pratique à faire dans une casserole.
5. Avant la cuisson, les légumes et les herbes sont lavés et séchés avec une serviette, les tiges des courgettes sont retirées (si nécessaire, la peau et les graines peuvent être retirées).
6. Utilisez du gros sel et non du sel fin iodé.
7. Pour rendre les courgettes fermes et croustillantes, des feuilles de raifort, de cassis et de cerisier sont utilisées en marinage.

Préparation au décapage

Une bonne préparation des légumes à mariner vous garantit un résultat merveilleux :

• pour le marinage, prenez de petites jeunes courgettes de 10 à 15 cm de long ;
• les légumes sont lavés et le pédoncule est retiré ;
• la peau et les graines sont retirées des légumes envahis;
• les légumes achetés sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures pour éliminer les nitrates ;
• les légumes sont salés entiers ou en cercles de 1,5 à 2 cm avec des herbes, des légumes, des feuilles de cassis et de cerisier ;
• pour que les légumes soient salés plus rapidement, ils sont coupés plus finement ;
• Lors du salage entier, chaque légume est percé à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une fourchette.

Recettes populaires pour de délicieuses préparations

Ces recettes prennent peu de temps à préparer, mais le résultat est de délicieuses collations salées que la famille et les invités apprécieront.

Recette classique de courgettes salées

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• 600 g de petites courgettes à pulpe dense ;
• quelques grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère 9% de vinaigre;
• aneth et raifort au goût.

Préparation:

1. Les légumes sont coupés en tranches et trempés dans l'eau froide pendant deux heures.
2. Placer la moitié des herbes et épices au goût au fond du plat. Placez dessus les légumes hachés et autres assaisonnements.
3. Les courgettes sont versées trois fois avec de l'eau bouillie. Pour la première fois, l'eau est bouillie, versée dans un bocal et recouverte d'un couvercle. Au bout de 10 minutes, versez l'eau dans une casserole, ajoutez du sel (2 cuillères à soupe bombées de sel pour 1 litre d'eau) et faites bouillir. Après cela, versez à nouveau les courgettes et couvrez avec un couvercle. La deuxième étape est répétée à nouveau, mais sans ajouter de sel, car la saumure est déjà salée.
4. En versant la saumure dans le pot pour la troisième fois, ajoutez le vinaigre et retroussez les couvercles.
5. Les bocaux sont placés à l'envers, enveloppés dans une couverture et laissés refroidir à température ambiante.

Avec du persil

Ingrédients:

• 2 petites courgettes ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 1 gros bouquet de persil ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et de sucre;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Les courgettes sont lavées. Sans peler la peau, couper en petits cercles ou morceaux.
2. Placer le laurier, les courgettes et le persil haché dans un bocal stérilisé.
3. Faire bouillir une saumure composée d'eau, de sel et de sucre. Versez-le sur les légumes et roulez les couvercles bouillis.
4. Les bocaux sont placés à l'envers, enveloppés dans une couverture et laissés refroidir à température ambiante.

Courgettes instantanées légèrement salées

Ingrédients:

• 500 g de jeunes courgettes jusqu'à 12 cm à pulpe tendre ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère sans une lame de sel et de sucre;
• 1 bouquet de verdure ;
• quelques grains de poivre noir ;
• clous de girofle au goût;
• 0,5 litre d'eau.

Préparation:

1. Les légumes verts et l'ail sont hachés et placés au fond du plat dans lequel les légumes seront marinés.
2. Disposez dessus les courgettes coupées en fines tranches et versez une saumure bouillie et refroidie composée d'eau, de sel, de sucre et d'épices.
3. Les plats sont couverts et laissés dans un endroit sombre à température ambiante.
4. Après 6-7 heures, les courgettes peuvent être servies.
5. Les légumes restants peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux jours maximum.

Légumes marinés à la sauce au miel

Ingrédients:

• 500 g de jeunes courgettes jusqu'à 12 cm à pulpe tendre ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de miel liquide ou fondu;
• 0,5 cuillères à café de sel ;
• 1 bouquet de verdure ;
• 90-110 ml d'huile végétale ;
• 90-110 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Les courgettes sont coupées très finement avec un coupe-légumes le long du fruit ou en travers en cercles, mélangées avec du sel et laissées 30 minutes.
2. La marinade est préparée à partir de miel liquide.Si le miel a cristallisé, il est fondu à une température ne dépassant pas 60 degrés.
3. Les herbes et l'ail sont hachés et mélangés avec de l'huile, du vinaigre et du miel réfrigéré.
4. Le jus est égoutté des courgettes, versé avec la marinade à l'ail et au miel et laissé à température ambiante.
5. Au bout de deux heures, la délicieuse collation est prête.

Attention! Il est important de bien mélanger tous les produits pour que la marinade sature chaque morceau.

Courgettes salées en bocaux sans stérilisation « Crispy »

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• 1,8 kg de courgettes ;
• 12 gousses d'ail ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 190 ml de vinaigre 9% ;
• 190 g de sucre ;
• 70 g de sel ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 6 pièces. œillets;
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir ;
• 1,5 litre d'eau.

Préparation:

1. Les courgettes sont coupées très finement avec un coupe-légumes le long du fruit ou en cercles et placées dans un bocal avec les assaisonnements.
2. Versez deux fois de l'eau bouillante sur le pot de courgettes pendant 10 minutes.
3. La troisième fois, versez une saumure composée d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre porté à ébullition.
4. Les pots sont enroulés et laissés à l'envers sous une couverture pendant deux jours.

Aux légumes émincés à la sauce tomate

Ingrédients:

• 6-7 kg de courgettes ;
• 1,3 kg de carottes ;
• 135 g de panais, céleri, racines de persil ;
• 225 g d'oignons ;
• 2,7 kg de tomates pour la sauce ;
• 24 g de légumes verts;
• 90 g de sel ;
• 70 g de sucre ;
• 520 g d'huile végétale ;
• 5 g de noir moulu et piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Les courgettes sont coupées en cercles de 1,5 à 2 cm et frites dans de l'huile végétale.
2. Faire frire les carottes, les oignons et les racines.
3. Les légumes sont saupoudrés d'herbes finement hachées.
4. Les tomates sont broyées dans un mélangeur, mélangées avec de l'huile végétale et des épices et bouillies.
5. Versez un peu de sauce au fond d'un pot propre et sec, puis disposez délicatement les courgettes jusqu'à la moitié du pot, ajoutez dessus une couche de légumes émincés, qui est recouverte d'une autre couche de courgettes.
6. Les légumes sont versés avec une sauce tomate piquante.
7. Les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau chauffée à 60-70 degrés et recouverts de couvercles bouillis. Les pots d'une capacité de 0,5 litre sont stérilisés pendant 50 minutes à une température de 100 degrés, les pots d'un litre sont bouillis pendant 90 minutes.
8. Après stérilisation, les pots sont enroulés et laissés à l'envers sous une couverture jusqu'à refroidissement.

Courgettes marinées épicées

Ingrédients:

• 2 petites courgettes ;
• 2 cuillères à dessert de concentré de tomate ;
• 1 piment fort;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 cuillère à dessert de sel ;
• 35 g de sucre ;
• 4 grains de poivre noir ;
• une pincée de poivre noir et rouge moulu;
• 1 brin de basilic ;
• 35 ml de vinaigre ;
• 250 ml d'eau.

Préparation:

1. Les courgettes sont coupées en cercles de 0,5 cm et placées dans des bocaux pré-stérilisés au four.
2. Pour faire la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez le concentré de tomate, les épices et l'ail émincé. Laisser mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes après l'ébullition, ajouter le vinaigre, porter à nouveau à ébullition et retirer du feu.
3. Le piment est blanchi pendant 1 à 2 minutes et le basilic est arrosé d'eau bouillante. Ensuite, ils le mettent sur les courgettes et remplissent les bocaux jusqu'au sommet de marinade.
4. Couvrez le pot avec un couvercle, placez-le sur une serviette dans une casserole et stérilisez-le pendant cinq minutes à feu doux pour que le pot n'éclate pas.
5. Fermez bien le couvercle et laissez-le à l'envers sous la couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.
6. Au bout d'une semaine, vous pourrez manger des courgettes.

En marinade instantanée

Ingrédients:

• 3 courgettes ;
• 2 gousses d'ail;
• 3 grains de poivre noir ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de cidre de pomme;
• 2 cuillères à soupe.cuillères d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de graines de citrouille;
• 1,5 verres d'eau.

Préparation:

1. Les courgettes sont coupées en fines tranches et placées dans un récipient profond.
2. Préparez une marinade à partir d'eau, d'ail haché et d'épices. Lorsque l'eau bout, ajoutez le vinaigre et versez la marinade chaude sur les légumes.
3. Après refroidissement, égouttez la marinade des courgettes, assaisonnez avec de l'huile, saupoudrez de graines de potiron frites dans une poêle sèche et servez.

Courgettes marinées en morceaux

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des légumes de différents degrés de maturité. Ingrédients pour cinq pots de 500g :

• 2 kg de courgettes ;
• 1 bouquet d'aneth et de persil ;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 0,5 tasse de sucre ;
• 0,5 tasse de vinaigre de table ;
• 0,5 tasse d'huile végétale.

Préparation:

1. Les légumes sont coupés en petits morceaux et placés dans un bol profond.
2. Bien mélanger avec les épices, l'ail écrasé, les herbes finement hachées, le vinaigre et l'huile.
3. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 5 à 6 heures en remuant de temps en temps.
4. Les légumes marinés sont transférés dans des bocaux stérilisés. Couvrez les bocaux avec des couvercles, placez-les sur une serviette dans une casserole et remplissez la casserole jusqu'à la moitié du pot avec de l'eau froide. Stérilisez 15 minutes après ébullition à feu doux pour éviter que le pot n'éclate.
5. Fermez bien le couvercle et laissez-le à l'envers jusqu'à refroidissement.
6. Conserver dans un endroit frais.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Ingrédients:

• 1 kg de jeunes courgettes ;
• 100 g chacun de vinaigre de cidre et de sucre ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 2 clous de girofle ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
• 1 bouquet d'aneth ;
• graines de coriandre au goût;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Les légumes sont coupés en cercles de 2 cm.
2. Une marinade est préparée à partir d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre.
3. Les courgettes, les brins d'aneth et les épices sont placés dans des bocaux, versés avec une marinade bouillante, les bocaux sont recouverts de couvercles et laissés une journée à température ambiante.
4. Ajoutez le reste de marinade si nécessaire, vissez les couvercles et conservez au réfrigérateur.

À l'ukrainienne au raifort

Ingrédients:

• 2 kg de courgettes ;
• 20 g de feuilles de raifort ;
• 4 feuilles de menthe ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 gousses d'ail ;
• 20 g chacun de céleri et de persil ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 200 g de vinaigre 5% ;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Les légumes sont coupés en petits morceaux, l'ail est écrasé dans un presse-ail.
2. Placez tous les ingrédients et légumes au fond du bocal et remplissez-les d'une saumure bouillante composée d'eau, de sel et de vinaigre.
3. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les sur une serviette dans une casserole. Remplissez la casserole jusqu'à la moitié du pot avec de l'eau chaude. Stérilisez pendant huit minutes après avoir fait bouillir à feu doux pour éviter que les bocaux n'éclatent.
4. Fermez bien les couvercles et laissez-les à l'envers jusqu'à refroidissement.

Jeunes courgettes en conserve « Comme des concombres »

Ingrédients:

• 1 courgette;
• 1 oignon;
• 1 bouquet d'aneth et de persil ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 feuille de laurier ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 50 g de sel ;
• 25 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère 9% de vinaigre;
• 500 ml d'eau.

Préparation:

1. Les courgettes sont coupées en cercles de 1,5 cm. Les grands cercles peuvent être coupés en deux.
2. L'oignon est coupé en rondelles, l'ail en tranches. Les verts sont finement hachés.
3. Placez tous les ingrédients dans un pot d'un litre stérilisé, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 9%, versez la saumure bouillante composée d'eau, de sel et de sucre.
4. Couvrez le pot avec un couvercle, placez-le sur une serviette dans une casserole, remplissez la casserole jusqu'à la moitié du pot avec de l'eau chaude, stérilisez-la 10 minutes après ébullition à feu doux pour que le pot n'éclate pas.
5. Fermez bien le couvercle et laissez-le à l'envers sous une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Conclusion

En préparation et mariner des courgettes pour l'hiver il y a quelques nuances. Il est important de rappeler que la vitesse de salage des légumes dépend de la forme et de l'épaisseur des tranches. En même temps, toutes les recettes sont faciles à suivre et ne nécessitent pas beaucoup de temps et d'efforts, et les ingrédients de ces collations se trouvent dans toutes les cuisines.

Certaines recettes n'utilisent pas de vinaigre, d'autres sans stérilisation, comme lors de la préparation de courgettes légèrement salées – ils sont servis quelques heures après le salage. Chaque femme au foyer trouvera une recette de snack aux courgettes à son goût.