Top 10 des meilleures recettes pour mariner des tomates dans une poêle : les options de cuisson les plus rapides, les plus simples mais les plus délicieuses

Chaque femme au foyer a sa propre recette, comment mariner les tomates dans une casserole. Cette méthode de conservation est toujours appréciée car elle permet de gagner du temps et les légumes eux-mêmes conservent un maximum de vitamines et de nutriments. Lors du marinage à froid, les tomates sont enrichies en acide lactique grâce à une fermentation spécifique. Cette substance agit comme un conservateur naturel, de sorte que les légumes ne se gâtent pas et que la moisissure ne s'y développe pas.

Caractéristiques du salage des tomates dans une poêle

Les tomates légèrement salées occupent une place particulière sur la table de fête et de tous les jours. Ils sont généralement servis avec des boissons alcoolisées, des accompagnements, des plats de viande et de poisson. Il existe de nombreuses recettes pour préparer une telle conservation, et chacune d'elles se distingue par des composants supplémentaires, qui affectent directement le goût.

Conseil! Si vous envisagez de préparer une petite quantité de tomates, le marinage à froid peut être effectué dans un sac.

Pour réussir la préparation des cornichons, vous devez prendre en compte les caractéristiques suivantes :

1. Vous devez choisir des tomates mûres de haute qualité sans dommages visibles.
2. Si le légume est gros, il est préférable de le couper en 2 à 4 parties pour qu'il soit mieux salé.
3. Pour accélérer le processus de salage, vous pouvez utiliser une marinade chaude.

Les ménagères expérimentées recommandent de ne pas utiliser d'ustensiles en aluminium pour préparer les conserves selon les recettes ci-dessous. Sinon, les légumes acquerront un goût métallique prononcé.Il vaut mieux privilégier les casseroles en émail.

Comment saler les tomates par simple salage dans une casserole - les meilleures recettes

Il y a encore 20 à 30 ans, des fûts et des cuves de chêne spéciaux étaient utilisés pour mariner les tomates faites maison. L’avantage de ces contenants est qu’ils contiennent beaucoup de légumes. Cependant, il n'est pas facile d'entretenir le récipient pendant la marinade et pendant le stockage en conserve. Par conséquent, les femmes au foyer ingénieuses ont résolu ce problème en utilisant des pots ordinaires.

Tomates salées rapides à l'ail et aux herbes

Pour cette méthode de cuisson, vous aurez besoin d'une marinade. La saumure doit être cuite à l'avance car elle a besoin de refroidir un peu. En moyenne, la température du liquide doit être d'environ 40 degrés pour éviter que la peau de la tomate ne se fissure.

Pour la marinade prendre :

• eau – 2 litres;
• sel et sucre - 2 c. l.;
• vinaigre 9% - 3 c. l.;
• grains de poivre, feuilles de laurier et graines de coriandre.

Versez de l'eau dans la casserole, mettez-la sur le feu et portez à ébullition. Ensuite, tous les composants sont posés. Une fois le liquide bouilli, ajoutez le vinaigre et éteignez le feu. La marinade est laissée refroidir.

Les principaux ingrédients sont pris dans les quantités suivantes :

• tomates – 2 kg;
• ail – 2 têtes;
• persil - un gros bouquet.

Les légumes verts sont soigneusement hachés, l'ail est passé dans un broyeur ou râpé. Une incision est pratiquée transversalement au niveau du bec de la tomate et les légumes sont farcis avec la garniture préparée. Ensuite, les tomates sont placées dans une casserole, versées avec la marinade, une assiette est placée dessus et un pot d'eau est placé dessus (oppression). Dans de telles conditions, la pièce doit rester 12 heures, après quoi elle est prête à l'emploi.

Tomates salées à la poêle : décapage à froid à la moutarde

Beaucoup de gens se souviennent depuis leur enfance à quel point de délicieuses tomates vertes sont préparées à partir de moutarde.Désormais, même une jeune femme au foyer sans expérience peut préparer l'hiver en utilisant cette recette.

Vous aurez besoin des composants suivants :

• tomates – 5 kg;
• ail – 1 tête;
• feuilles de raifort et aneth;
• sauce moutarde – 80 ml;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. je..

Stérilisez une casserole émaillée de 5 litres (versez dessus de l'eau bouillante), puis graissez soigneusement les parois avec de la moutarde diluée. Des feuilles de raifort, des feuilles de laurier et de l'aneth sont placées au fond du récipient. Les tomates sont lavées, placées dans des récipients et remplies d'eau additionnée de sel et de sucre préalablement ajoutés. La poêle est maintenue au chaud pendant 2 jours, puis mise au froid pendant encore 5 jours.

Comment mariner rapidement des tomates dans une casserole avec de l'ail et des oignons

Pour mariner rapidement des tomates, il faut utiliser des tomates rouges mûres, vous pouvez les prendre sous forme de crème pour que la préparation ait un aspect appétissant. Selon la recette suivante, l'apéritif sera prêt en 2 heures.

Les ingrédients de base suivants sont nécessaires :

• tomates – 600 g;
• ail - une demi-tête;
• oignons – 2 pièces;
• verts au goût.

Les tomates sont coupées en 4 parties, les légumes verts sont finement hachés et les oignons sont coupés en demi-anneaux. La prochaine étape consiste à préparer la marinade.

La saumure est composée des composants suivants :

• huile végétale purifiée – 60 ml;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• miel liquide – 1 cuillère à café ;
• poivre noir - 0,5 cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 2 c. l.;
• coriandre moulue et moutarde - 0,5 cuillère à café chacune.

Dans un récipient séparé, à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, mélanger l'huile, le vinaigre, le miel, la sauce soja, le poivre, la coriandre, le sel, le sucre et la moutarde. Les tomates aux herbes, l'ail et les oignons sont mélangés dans une casserole. Ensuite, la masse est versée avec la marinade et bien mélangée.Laisser à température ambiante pendant 1 heure, puis mettre au froid pendant encore 60 minutes, après quoi les légumes sont prêts à manger.

Tomates salées farcies instantanées

Les tomates salées à froid peuvent être farcies non seulement d'herbes et d'ail, mais aussi d'autres légumes. Le chou blanc est considéré comme la combinaison idéale dans de telles recettes.

Les ingrédients suivants seront requis :

• tomates rouges denses – 1,5 kg;
• chou blanc – 2 feuilles;
• piment – ​​1 pièce;
• coriandre, basilic et persil - 7 brins chacun
• feuille de laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
• sel – 100 g;
• eau – 2 l.

Préparez d’abord la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque et du laurier. Le liquide est un peu refroidi, et pendant ce temps le piment est finement haché, l'ail est passé dans une presse (il faut ensuite le saler). Placez les légumes verts sur une feuille de chou, roulez-les dans un tube et hachez-les finement.

Les composants hachés sont combinés avec du piment et de l'ail. Les tomates dans la zone du bec sont coupées en croix et farcies de chou et d'herbes. Placer les légumes dans une casserole, verser la saumure, placer une presse dessus et laisser au chaud pendant une journée. Au bout de 24 heures, les tomates seront légèrement salées, et au bout de 3 jours elles seront bien salées.

Décapage à froid de tomates vertes

Beaucoup de gens aiment les tomates salées brunes et vertes cuites à froid car elles conservent une texture ferme et une saveur forte.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• tomates vertes – 1,5-2 kg;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre – 6 gousses;
• épices, herbes et ail au goût.

Placez l'ail au fond de la poêle préparée, puis les tomates (une petite entaille est d'abord faite sur le bec verseur), et recouvrez soigneusement le tout d'une couche d'herbes en respectant les proportions souhaitées.

Il est préférable de couper l'ail et le poivre en gros morceaux. De la saumure, préparée à partir d'eau bouillie froide et de sel et de sucre dissous, est versée sur les cornichons. Les tomates restent chaudes le lendemain, puis elles sont sorties au froid. Les légumes sont prêts à manger au bout de 3 jours.

Comment faire cuire des tomates salées dans une casserole chaude

Vous pouvez faire cuire des tomates dans une casserole non seulement froides, mais aussi chaudes. Dans le second cas, le cornichon cuira un peu plus vite.

Les ingrédients suivants seront requis :

• tomates – 1-1,5 kg;
• eau -1,5 l;
• sel – 60 g;
• sucre – 50 g;
• aneth - 1 parapluie;
• ail – 5 gousses;
• piment – ​​0,5 gousse (facultatif);
• noir et piment de la Jamaïque – 3 petits pois chacun ;
• feuille de laurier – 1-2 pièces;
• feuilles de cerisier – 2-4 pcs. (facultatif).

Si de petites tomates sont utilisées, elles sont percées à plusieurs endroits avec un cure-dent. Il est préférable de couper les gros légumes en 2 à 4 parties. Placer l'aneth, les feuilles d'arbres fruitiers, tous les poivrons et l'ail (coupé en deux) au fond de la poêle. Disposez les tomates dessus. L'eau doit être portée à ébullition, le sel et le sucre y sont mélangés (attendre qu'ils soient complètement dissous).

Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Les tomates sont versées avec de la saumure chaude, recouvertes d'un couvercle et laissées saler à température ambiante jusqu'à ce que la saumure soit complètement refroidie. Après cela, les tomates sont mises au froid. Après 2-3 jours, la pièce peut être servie.

Comment mariner des tomates rouges avec de l'eau froide sans vinaigre ni aspirine

De nombreuses femmes au foyer utilisent l'aspirine comme conservateur naturel.Grâce à l'acide acétylsalicylique, la conservation dure plus longtemps et ne perd pas son aspect. Grâce à cette préparation et sans ajout de vinaigre, vous pourrez réaliser de délicieuses tomates.

Pour cela, vous avez besoin des composants suivants :

• tomates – 2 kg;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 3 petits pois chacun ;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• feuilles de persil et de cassis - 5 pièces;
• brins d'aneth – 3-4 pcs.;
• piment – ​​1 pièce;
• oignon – 1 tête;
• aspirine - à raison de 1 comprimé pour 1 litre de récipient utilisé ;
• sel – 100 g;
• eau – 2 l.

Des feuilles de cassis et d'aneth sont placées au fond de la casserole, puis les tomates sont bien compactées, le reste des épices est ajouté entre elles, l'oignon est coupé en demi-anneaux et ajouté périodiquement. Ensuite, ils mettent de l'eau à ébullition, y dissolvent le sel et le sucre. Une fois la marinade refroidie, ajoutez de l'aspirine dans la proportion requise et versez-la sur les légumes. Enfin, couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines.

Comment saler rapidement des tomates avec des feuilles de cerisier et de cassis

Les tomates salées selon cette recette ressemblent en goût à celles que nos grand-mères cuisinaient autrefois dans de grands tonneaux et cuves en bois.

Prenez les composants suivants :

• tomates mûres – 1-2 kg;
• piment – ​​1 pièce;
• persil – 1 bouquet;
• brins d'aneth – 2 pcs.;
• feuilles de cerisier et de cassis - 2-4 pièces;
• raifort - 1 feuille;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• eau – 1 l.

Les légumes et les herbes sont soigneusement lavés et séchés avec une serviette. Ensuite, les tomates sont percées avec un cure-dent. Placez le raifort, l'aneth, le persil et les tomates dans la poêle préparée, en ajoutant entre elles des feuilles de cerisier et de cassis, ainsi que des morceaux de piment fort.

Ensuite, de l'eau bouillie pré-refroidie est versée dans le récipient dans lequel le sel et le sucre doivent être préalablement dissous.La casserole est recouverte d'un couvercle et envoyée dans un endroit frais pour être salée pendant 30 jours. Au bout d'un mois, les tomates sont prêtes à être consommées.

Tomates marinées avec fanes de carottes

Si les recettes classiques pour mariner les tomates pour l'hiver sont déjà ennuyeuses et que vous souhaitez un peu de variété, marinez les tomates avec les fanes de carottes. Certes, dans ce cas, vous devrez utiliser des bocaux et des couvercles pré-stérilisés, ainsi qu'une machine à sertir.

Ingrédients requis :

• tomates - 15 à 20 petits morceaux par pot d'un litre;
• fanes de carottes - 4-5 branches.

La saumure est préparée à partir de 1 litre d'eau, auquel sont ajoutés une grosse cuillère à soupe de sel, 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% de concentration. Lavez soigneusement les tomates et le dessus et séchez-les. Déposez d’abord les feuilles au fond du pot, puis les légumes en les compactant bien.

Prenez ensuite une casserole, versez-y de l'eau, portez à ébullition, ajoutez du sel et du sucre. Assurez-vous d'attendre que les ingrédients se dissolvent, portez à ébullition et n'éteignez pas le feu pendant environ 3 à 4 minutes. Ensuite, les légumes sont versés avec la marinade, laissés au repos pendant 10 minutes et versés dans une casserole (et ainsi de suite 2 fois), la troisième fois du vinaigre est ajouté à la saumure, versé dessus aux banques et roulez-les avec les couvercles.

Tomates légèrement salées au raifort

À tout moment, les concombres légèrement salés avec un arrière-goût épicé agréable étaient considérés comme la meilleure collation.

Pour les préparer il vous faut :

• petites tomates denses – 1,5 kg;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• ail – 1 tête;
• racine de raifort – 1 pièce;
• poivre noir – 5-8 petits pois ;
• feuille de laurier – 3-4 pièces;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 1,5 l.

Les tomates sont triées, soigneusement lavées, séchées et percées près de la tige avec un cure-dent. L'ail est pelé puis coupé en deux.Pour préparer la saumure, faites chauffer l'eau, ajoutez du sel et du sucre et portez le tout à ébullition.

Placer l'aneth, une demi-tête d'ail, le poivre, le laurier et le raifort coupés en morceaux au fond de la casserole. Placez les tomates sur les épices et recouvrez-les du reste des herbes et de l'ail. Versez la saumure chaude sur les légumes et laissez reposer dans une casserole couverte pendant 3 jours à température ambiante. Au bout de 72 heures, le cornichon est prêt.

Règles de conservation des tomates salées

Pour éviter que la pièce ne se détériore, nous vous recommandons de respecter les règles suivantes :

1. Il est préférable de conserver les tomates à une température non inférieure à +7°C.
2. Si vous laissez la poêle froide, les tomates deviendront aigres.
3. Pour augmenter la durée de conservation, les légumes sont placés dans un endroit où les rayons du soleil ne les atteignent pas.

Si la ménagère a des doutes sur la qualité et la fraîcheur des tomates, il est déconseillé de les manger, car cela pourrait entraîner une intoxication.

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Trucs et astuces

Conseils supplémentaires :

1. Si la pièce a été ouverte, il est préférable de la conserver au réfrigérateur à une température de 0 à 2°C.
2. Il est préférable de prendre des tomates sans dommages ni taches noires pour le marinage.
3. Toute casserole doit être rincée à l’eau bouillante avant utilisation.
4. L'ajout de piments ne rend souvent pas l'apéritif épicé, mais ajoute du piquant.

Pour éviter que les tomates ne perdent leur aspect naturel, il est préférable de les tremper dans une solution de sel de table pendant 5 à 7 heures avant de les mariner ou de les mariner. Il est recommandé de changer cette saumure toutes les 2 heures.

Conclusion

Les tomates salées dans une casserole, quelle que soit la méthode, peuvent être préparées en 3 à 7 jours en moyenne. Grâce à cela, vous préserverez non seulement la récolte, mais vous dégusterez également de délicieuses collations pendant les saisons d'automne et même d'été. Les tomates salées décoreront la table et enrichiront le goût des plats.