Comment cuisiner les tomates vertes les plus délicieuses pour l'hiver : une sélection des meilleures recettes

De nombreuses variétés de tomates sont cueillies encore vertes pour protéger la culture des maladies et des insectes nuisibles. Les tomates vertes ne sont pas consommées crues, mais sont laissées jusqu'à pleine maturité ou utilisées comme base pour les préparations hivernales. Les légumes bien cuits conservent leurs propriétés bénéfiques et contiennent des vitamines et des minéraux. Examinons de plus près comment mariner et conserver les tomates vertes pour l'hiver.

Les meilleures recettes de tomates vertes pour l'hiver en bocaux

Les tomates vertes sont utilisées pour confectionner du caviar, des apéritifs, des salades composées et même de la confiture. Les préparations de légumes appétissantes sont particulièrement activement utilisées en hiver, non seulement comme plat d'accompagnement, mais également comme plat indépendant.

Recette gourmande épicée

Une entrée épicée à l'ail et au poivre se marie harmonieusement avec les plats de viande, le pain noir et les soupes. Le poivre est ajouté au goût, généralement un mélange de noir et de rouge est utilisé. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 5 kg tomates vertes;
• 4 kg de tomates rouges ;
• 500 g de poivron ;
• 500g ail;
• 300 g de persil ;
• 3 litres d'eau ;
• 60 ml de vinaigre 5% ;
• 60 ml d'huile végétale ;
• 400 g de sucre ;
• 250 g de sel.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les légumes et les herbes. Coupez les tomates en deux et coupez-les en tranches.
2. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail, hachez les légumes verts.
3. Mettez les tomates rouges dans un bol, sucrez et salez un peu, versez dessus le vinaigre et l'huile.
4. Ajoutez le reste du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau. Faites cuire la marinade à feu doux pendant 10 minutes.
5. Ajouter les légumes et les herbes dans la poêle et laisser reposer 20 minutes.
6. Retirez le mélange du feu et placez-le dans des bocaux propres et stériles. Placer à l'envers et envelopper dans une couverture, conserver dans un endroit sombre et frais.
7. Le produit est prêt à l'emploi en 2-3 jours.

À l'ail et au poivron

Les poivrons ajoutent un goût sucré et agréable à n'importe quel plat. Utilisez des poivrons rouges, jaunes ou verts. L'apéritif s'avère coloré et appétissant. Liste des ingrédients :

• 2 kg de tomates vertes ;
• 1 kg poivron;
• 700 ml d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 20 ml de vinaigre 9% ;
• 80 g de sucre ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 gousses d'ail ;
• clous de girofle au goût.

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez-les en petites tranches.
2. Préparez la saumure : ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau. Laissez poser 5 minutes à feu doux.
3. Stérilisez les bocaux et placez les tomates et les poivrons dans chaque bocal. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle et l'ail haché.
4. Refroidissez la saumure et versez-la dans un bocal. Enroulez la pièce avec un couvercle, enveloppez-la dans une couverture et retournez-la.

Intéressant! Le poivron aide à renforcer les vaisseaux sanguins, à normaliser la digestion et à nettoyer le corps du cholestérol et des toxines. Il contient une gamme complète de vitamines et de microéléments qui constituent une excellente prévention contre la grippe et le rhume. En termes de teneur en vitamine C, le poivre devance même le citron et le cassis.

Salade "Tsvetik-sept-tsvetik"

Cette salade de tomates vertes est rapide et facile à préparer. Le temps moyen de préparation d’une collation est d’environ 40 minutes. Liste des ingrédients :

• 2 kg de tomates vertes ;
• 1 kg de poivron doux ;
• 1 kg de carottes ;
• 1 kg d'oignon;
• 250 ml de vinaigre ;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 150 g) sucre;
• 50 g de sel ;
• 500 ml d'eau.

Préparation:

1. Lavez les légumes, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le reste des ingrédients en lanières arbitraires.
2. Mélangez soigneusement les légumes, l'huile, le sel et le sucre. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et placer sur feu moyen pendant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez le vinaigre.
3. Stérilisez les bocaux et placez la salade dans chacun.
4. Fermez hermétiquement avec les couvercles et retournez. Conserver dans un endroit frais.
5. Le snack se conserve bien tout au long de la saison hivernale.

Salade "Emeraude" sans stérilisation

La combinaison de tomates vertes, d'ail et d'aneth donne au plat un goût rafraîchissant et lumineux. L'apéritif se marie bien avec du riz, des pommes de terre bouillies ou frites. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 3 kg de tomates vertes ;
• 120 g d'ail ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 bouquet de persil ;
• 2 dosettes piment;
• 2 litres d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 120 g de sucre ;
• 120 ml de vinaigre 9% ;
• feuille de laurier au goût.

Préparation:

1. Épluchez l'ail et passez-le au presse, hachez les herbes, coupez le piment en fines lanières.
2. Retirez la tige des tomates et coupez chaque légume en quatre morceaux.
3. Mettez tous les légumes et herbes dans une casserole profonde, ajoutez le sel et le sucre.
4. Mélangez bien la salade et mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
5. Placez l'apéritif sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Lors de la cuisson, il faut faire attention à ce que les tomates ne se transforment pas en bouillie. Une fois le temps écoulé, ajoutez le vinaigre et laissez sur le feu pendant quelques minutes.
6. Placer dans des bocaux propres, rouler et envelopper dans une couverture.
7. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur.

Tomates vertes à la coréenne « Finger lickin' good »

La collation s'avère très savoureuse et saine. Comme prévu, la recette utilise différents types d'épices et de poivre, typiques de la cuisine coréenne. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 3 kg de tomates vertes ;
• 40 g d'ail ;
• 40 g de persil ;
• 10 pois de la Jamaïque;
• 30 g d'aneth ;
• 8 feuilles de laurier ;
• une pincée de poivre noir au goût ;
• 1 litre d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 75 g de sucre ;
• 20 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Lavez les tomates et faites de profondes entailles en forme de croix sur chacune d'elles.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en grosses tranches. Coupez le persil en 4 à 5 morceaux.
3. Farcir les tomates d'ail et de persil.
4. Placez le piment de la Jamaïque, le laurier et l'aneth dans le pot préparé.
5. Remplissez les récipients de tomates, versez de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes.
6. Versez la saumure dans une casserole. Faire bouillir 15 minutes, ajouter le vinaigre, le sel et le sucre. Remettez dans le pot.
7. Roulez la salade et conservez-la à l'envers pendant 12 heures.

Tomates vertes salées à la géorgienne

L'apéritif géorgien se marie bien avec les plats de viande et de poisson. Le produit est sain et facile à préparer, ce qui en fait un favori de nombreuses femmes au foyer. Liste des ingrédients :

• 1 kg de tomates vertes ;
• 1 gros bouquet de persil ;
• 2 têtes d'ail;
• 1 piment fort;
• 1 litre d'eau ;
• 70 g de sel.

Préparation:

1. Lavez les tomates et faites une entaille de 1 cm dans chacune.
2. Incorporer le persil haché, l'ail et le piment fort.
3. Préparez la saumure : mélangez l'eau et le sel, faites bouillir, laissez refroidir.
4. Farcir les tomates avec la garniture, les placer dans une assiette et ajouter la saumure. Laissez les légumes sous pression pendant 3 jours. Placez-le ensuite dans un endroit plus chaud.
5. L'apéritif géorgien est prêt à manger en 10 jours.

Caviar pour l'hiver

Toute la famille adorera cette collation tendre et juteuse. Le caviar est reconnu comme un plat idéal pour la nutrition diététique, il contient des antioxydants naturels et des acides bénéfiques. Liste d'épicerie :

• 1 kg de tomates vertes ;
• 0,5 kg de carottes ;
• 60 g de concentré de tomate ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 20 g de poivre noir moulu ;
• 0,5 kg d'oignons;
• 0,2 kg d'ail;
• 30 g de sel ;
• 30 g de paprika ;
• 30 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Lavez les tomates, retirez la tige, coupez-les en quatre parties. Placer dans un mélangeur et broyer jusqu'à consistance lisse.
2. Versez l'huile de tournesol dans la poêle, ajoutez les tomates. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
3. Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les dans un mixeur et ajoutez-les à la poêle. Mélangez bien le tout, ajoutez le sel et le sucre. Laisser sur le feu 10 minutes.
4. Ajouter le paprika, la pâte de tomate et le poivre noir moulu au mélange. Passer l'ail au presse.
5. Au bout de 5 minutes, ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
6. Placez le caviar dans des bocaux stériles et couvrez avec des couvercles. Retourner et laisser refroidir complètement.

Tomates vertes farcies

Parmi toutes les recettes de tomates farcies, les jardiniers aiment le plus les tomates aux carottes et à l'ail. Liste d'épicerie :

• 2 kg de tomates vertes ;
• 200 g de carottes ;
• 1 tête d'ail;
• 3 litres d'eau ;
• 140 g de sucre ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 50 g d'huile végétale ;
• 70 g de sel de table ;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 3 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Coupez les carottes et l'ail épluchés en fines tranches.
2. Faites une entaille profonde de chaque côté des tomates propres.
3. Placer une tranche d'ail et de carotte dans chaque tomate.
4. Mélangez l'eau, le sucre et le sel et mettez le feu. Après ébullition, réduisez le feu et laissez la marinade reposer 15 minutes.
5. Placer les tomates farcies dans un bocal, ajouter de l'eau, ajouter le vinaigre. Rouler et mettre dans un endroit sombre.
6. Au goût, vous pouvez farcir les légumes de coriandre, de concombres, d'aneth, d'oignons, etc. Tout dépend des goûts et préférences personnels.

Vierge « infernale »

La recette avec le nom original est facile à suivre.L'apéritif « infernal » sert de complément à un dîner simple, un déjeuner festif et formel. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 3 kg de tomates vertes ;
• 2 piments forts ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 tête d'ail;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 80 g de sel ;
• 200 g de sucre ;
• 300 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Lavez les tomates, coupez-les chacune en quatre parties. Broyez le poivre.
2. Hachez finement les légumes verts, passez l'ail au presse.
3. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 15 minutes.
4. Mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Porter la marinade à ébullition et laisser refroidir.
5. Verser dans des bocaux, au bout de 20 minutes reverser dans la poêle. Répétez la procédure deux fois.
6. Roulez les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Des tomates, comme dans un magasin à l'époque soviétique

À l’époque soviétique, cette collation était extrêmement populaire. Les gens étaient attirés par la disponibilité et le goût unique. Pour préparer ces tomates il vous faudra :

• 2 kg de tomates vertes ;
• 2 feuilles de laurier ;
• un brin d'aneth et de persil ;
• 2 grains de poivre fort ;
• 60 g de sel ;
• 60 ml de vinaigre ;
• 25 sucre.

Préparation:

1. Placez les légumes verts et les tomates lavées dans des bocaux propres.
2. Ajoutez toutes les herbes et épices.
3. Remplissez d'eau chaude et placez dans une casserole pour stériliser. Laisser poser 15 minutes.
4. Sortez les canettes et roulez-les.
5. A conserver sur le balcon pendant les saisons fraîches ou au réfrigérateur.

Recommandations de cuisine

Pour que les préparations se conservent le plus longtemps possible, il est nécessaire de bien stériliser les pots. Le récipient doit être solide, sans éclats ni fissures. Stérilisez les bocaux dans une casserole. Un tamis est placé sur le récipient et des bocaux y sont placés à l'envers. Après 15 minutes, placez le récipient sur une serviette propre.

Suivez ces directives :

• pour les préparations, privilégiez les légumes lisses et entiers ;
• Lavez soigneusement tous les aliments et ustensiles de cuisine avant de cuisiner ;
• vérifiez la date de péremption de toutes les épices et herbes ;
• laver soigneusement les couvercles ;
• Après avoir roulé, enveloppez les boîtes dans une couverture épaisse et retournez-les.

Conclusion

Le marinage des tomates vertes est une excellente façon de traiter la récolte et de profiter du goût des préparations juteuses et croustillantes. Utilisez des légumes entiers et hachés. Toutes les recettes sont faciles à préparer et tout le monde peut donc les réaliser. Les amateurs de collations épicées préfèrent les tomates vertes géorgiennes, qui se distinguent par leur piquant et leur amertume. D'autres recettes, par exemple « Fleur à sept fleurs » ou « Émeraude », ont un goût plus délicat et peuvent être combinées avec n'importe quel plat.