Comment conserver l'ail pour l'hiver de manière savoureuse et simple ?

Tout le monde connaît les qualités bénéfiques de l'ail. La culture de l’oignon aide à produire des antioxydants naturels dans le corps. Il a été prouvé qu'un mois d'utilisation régulière de médecines naturelles réduit de 9 % le taux de cholestérol dans le corps humain. De plus, inclus ail des dizaines de vitamines et microéléments essentiels.

Le produit en conserve conserve presque toutes les propriétés uniques du légume, l'ail mariné sera donc un excellent plat, demandé à tout moment de l'année.

Les bienfaits de l'ail en hiver froid

Manger de l'ail en automne, en hiver et au printemps est particulièrement important, car le corps est exposé aux infections et aux rhumes, et le légume chaud aide à faire face aux micro-organismes, en fournissant des effets antibactériens et antiviraux. En hiver, les gens mangent des aliments lourds plus souvent que d'habitude, et la culture de l'oignon aide l'estomac à le digérer et à éliminer le mauvais cholestérol du corps.

Important! L'utilisation régulière de ce produit contribue à renforcer le système immunitaire.

La plante chaude contient un certain nombre de substances utiles contenues non seulement dans les gousses d'ail, mais également dans les tiges. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes pour conserver l'ail à la maison, non seulement sous forme de clous de girofle, mais aussi de flèches. Lorsqu'il est mariné, le légume a un goût moins amer - n'hésitez pas à l'ajouter aux salades et aux plats froids. Ce produit est considéré comme une excellente collation en soi.

Cependant, avec toutes les qualités bénéfiques énumérées, la plante peut causer des dommages :

1. Dans certains cas, cela provoque une réaction allergique.
2. Ceux qui sont en surpoids ou qui tentent de perdre du poids ne devraient pas manger de clous de girofle pointus. L'ail stimule l'appétit, donc après l'avoir mangé, l'envie de manger augmente.
3. Contre-indiqué pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, notamment d'ulcères, gastrite.

La science connaît des cas où un légume brûlé a provoqué de la distraction, de la fatigue et des maux de tête. Cette réaction est extrêmement rare.

Règles de base de conservation

L'ail peut être conservé de différentes manières : têtes entières, gousses ou flèches individuelles. Quant aux options de cuisson, elles sont également nombreuses : marinage, levain, marinage. Si vous ajoutez des légumes verts au produit à base d'oignon pendant la mise en conserve, vous obtiendrez un assaisonnement naturel pour n'importe quel plat.

Cependant, quel que soit le mode de conservation, les règles suivantes doivent être respectées :

• choisissez des tranches fraîches et intactes, sinon le plat deviendra impropre à la consommation en raison d'une perte de goût ;
• n'utilisez pas d'ustensiles en cuivre, car les composés organiques (flavines) contenus dans la culture de l'ail réagissent avec le cuivre et, sous l'influence de températures élevées, le produit acquiert une teinte bleue ;
• assurez-vous que le couvercle est bien fermé : s'il n'est pas bien fermé, des bactéries se formeront dans le récipient ;
• Stérilisez les bocaux immédiatement avant utilisation.

Méthodes de conservation de l'ail

Le marinage est une option de collation savoureuse et saine pour ceux qui ne peuvent pas manger de légumes crus. Parmi les méthodes de conservation, il existe de nombreuses variantes intéressantes, faciles à préparer et ne prenant pas beaucoup de temps.

Ail à l'huile végétale pour l'hiver

Une excellente façon de conserver le produit est de le faire cuire dans l'huile. Cette option de cuisson préserve les propriétés bénéfiques de la culture de l'oignon et l'huile elle-même devient savoureuse et aromatique.

La préparation est réalisée à base d'huile d'olive ou de tournesol. Des épices sont ajoutées au goût.

Liste des ingrédients :

• ail – 670 g;
• pois au piment de la Jamaïque – 6 pcs.;
• grains de poivre noir – 20 pcs.;
• curcuma – 1 cuillère à café ;
• graines de moutarde – 2 cuillères à café ;
• clous de girofle – 2 boutons ;
• huile végétale – 500-600 ml;
• thym citronné - 2-3 brins (facultatif).

Les ingrédients présentés sont conçus pour le volume de deux pots d'un demi-litre.

Étapes de cuisson :

1. Épluchez l'ail, rincez-le sous l'eau courante et placez-le dans une passoire.
2. Versez les épices au fond de bocaux propres, en les répartissant également entre deux bocaux.
3. Placez ensuite les gousses d'ail pelées et, si vous le souhaitez, placez des petites branches de thym citronné entre les gousses. A la place du thym, vous pouvez prendre des brins de romarin ou utiliser des herbes sèches de Provence (1 cuillère à café par pot).
4. Remplissez les pots d'ail avec de l'huile de tournesol ou d'olive. L'huile doit recouvrir complètement l'ail.
5. Fermez chaque pot avec un couvercle. Si vous secouez le pot contenant la préparation, les épices se disperseront dans l'huile et celle-ci prendra une teinte jaunâtre.

Référence. L’ail dans l’huile peut être conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu’à six mois.

Ail mariné aux betteraves (rose)

Cet ail savoureux et lumineux décorera n'importe quel festin. Il s'avère légèrement épicé, aromatique, rose tendre, et la préparation elle-même ne prend pas plus de 30 minutes.

La nuance de cette recette est le processus de stérilisation, qui se déroule au four.

Ingrédients pour faire de l'ail mariné :

• 500 g d'ail ;
• 1 c. Sahara;
• 1 c. sel;
• 1 cuillère à soupe. l.vinaigre de vin;
• 50 g de betteraves.

Étapes de cuisson :

1. Clair betteraves retirer la peau et hacher à l'aide d'une râpe à légumes.
2. Remplissez d'eau, remuez bien le mélange.
3. Passer les betteraves au tamis, puis verser l'eau de betterave dans une casserole et mettre sur le feu.
4. Retirez l'ail de la coque. Placez-le dans un bol profond et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser agir 2-3 minutes.
5. Placer les tranches dans un récipient en verre, ajouter le sucre et le sel.
6. Versez le vinaigre de vin dans le récipient.
7. Versez la betterave bouillante sur le légume Marinade.
8. Couvrez les récipients avec des couvercles et commencez le processus de stérilisation : placez-les au four (120 degrés), laissez reposer 22-25 minutes.
9. Fermez soigneusement les bocaux avec des couvercles, retournez-les et couvrez d'un linge épais. Après 10 à 12 jours, vous pourrez déguster un délicieux ail mariné.

Important! Une fois marinée, la culture d'oignon ne perd pas ses propriétés bénéfiques et continue d'avoir des effets antiviraux et antimicrobiens. Dans le même temps, le goût et l'arôme du légume s'adoucissent et les betteraves acquièrent une odeur d'ail intéressante.

Flèches à l'ail pour l'hiver

Il existe de nombreuses options pour préparer des flèches à l'ail pour l'hiver. La règle principale pour une telle récolte est de récolter à temps.

Important! Les flèches sont coupées dès que l'ail les libère, alors qu'elles sont tendres et juteuses. Il faut aussi faire attention au bourgeon qui apparaît. S'il est fermé, cela vaut la peine de récolter le plus rapidement possible. Si elle a fleuri, la plante n’est plus propre à la consommation.

Ingrédients requis :

• flèches à l'ail – 0,5 kg;
• eau filtrée – 250 ml;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l. (9%) ;
• poivre noir (non moulu);
• Feuille de laurier.

Algorithme d'actions :

1. Coupez les extrémités des flèches et coupez-les en morceaux de manière à ce que leur longueur soit d'environ 2-3 cm.
2. Placez les flèches dans une casserole ou un récipient pouvant être mis au feu.
3. Versez de l'eau bouillante dessus. Envoyez au feu. Après ébullition, laissez reposer quelques minutes.
4. Gardez les petits bocaux en verre à la vapeur pour la stérilisation.
5. Placez les assaisonnements aromatiques au fond - feuille de laurier (1-2 morceaux) et grains de poivre. Placez dessus des flèches dont l'eau doit d'abord être évacuée.
6. Faites bouillir un verre d'eau, ajoutez le sucre, remuez. Ajoutez ensuite du sel, remuez jusqu'à dissolution.
7. Versez la marinade chaude sur les flèches placées dans le bocal. Versez effectivement le vinaigre sous le couvercle. Couvrir avec un couvercle, mais ne pas rouler.
8. Placer dans une casserole avec de l'eau préchauffée. Bouillir. Stérilisez pendant 5 à 7 minutes.
9. Liège.

Ail salé

Cette méthode est facile à préparer et nécessite un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

• ail – 100 g;
• sel – 30 g (la dose peut être augmentée).

Étapes de cuisson :

1. Séparez les têtes d'ail en gousses et retirez la peau.
2. Pesez le produit préparé pour déterminer la quantité de sel requise et coupez-le en morceaux.
3. Mélangez les cubes d'ail avec du sel et placez-les dans des petits pots propres. Il est recommandé de le poser le plus étroitement possible. Couvrir le dessus d'une fine couche de sel.
4. Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un endroit frais.

Un produit en conserve complète n'importe quel plat, même s'il vous suffit d'ajouter un goût salé à la nourriture.

Ail mariné coréen

La recette de l'ail mariné coréen est simple et parfaite comme apéritif pour n'importe quel plat chaud.

Ingrédients:

• 1 kg de gousses d'ail non pelées ;
• 1 tasse de vinaigre 9 % (200-250 ml) ;
• 4 tasses de sauce soja (800-1 000 ml) ;
• piment – ​​1 pc. (si on le désire);
• 4 oignons ou épices au goût pour parfumer la garniture.

Algorithme d'actions :

1. Rincez soigneusement les têtes d'ail non pelées.
2. Divisez-les en clous de girofle sans les peler et laissez-les sécher légèrement.
3. Placez l'ail dans un bocal en verre et couvrez de vinaigre et d'un peu d'eau. Fermez le pot avec un couvercle et laissez-le dans un endroit frais et sombre pendant une semaine.
4. Après 7 jours, retirez-le.
5. Versez la sauce soja dans une casserole et faites-la bouillir 10 minutes à feu doux. Une fois refroidi, versez dans des bocaux en verre pour qu'il occupe 1/3 du volume, et transférez l'ail dans ces bocaux.
6. Couvrez les bocaux avec des couvercles et mettez-les dans un endroit frais.

Une si excellente collation salée se marie bien, par exemple, avec des pommes de terre chaudes et, peut-être même, rivalise avec les concombres marinés.

Ail, en conserve avec des airelles

Les airelles rouges ne sont pas un produit moins sain que l'ail. La baie contient de nombreuses vitamines, minéraux, provitamines, acides organiques et huiles essentielles utiles. Les fruits rouges sont dotés d'effets diurétiques, cholérétiques, immunomodulateurs, anti-sclérotiques et désinfectants. De plus, les airelles sont un puissant antioxydant.

La recette pour réaliser cette préparation pour l'hiver est assez simple.

Tu auras besoin de:

• 2kg jeune ail;
• 0,5 kg d'airelles rouges ;
• litre d'eau propre non bouillie;
• 2,5 cuillères à soupe. l. sel;
• un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation:

1. Épluchez l'ail, lavez les gousses et placez-les sur une serviette pour les sécher. Triez les airelles, jetez les branches et les feuilles, lavez et séchez sur une serviette.
2. Rincez bien les bocaux et stérilisez-les au bain-marie ou dans une friteuse à air pendant 15 minutes.
3. Placer l'ail et les airelles dans des bocaux stérilisés.
4. Préparez la marinade : dissolvez le sel dans l'eau, versez cette solution dans une casserole propre, puis laissez refroidir et ajoutez le vinaigre. Versez la marinade refroidie dans les bocaux avec l'ail et les airelles et fermez bien le couvercle.

Conservez le produit pendant 1 an maximum dans un endroit sombre et frais (réfrigérateur, sous-sol, placard).

La préparation sera une excellente entrée pour la table. De plus, c'est un puissant prophylactique lors d'épidémies et de rhumes.

Conclusion

Les préparations à l'ail pour l'hiver sont une collation populaire et facile à préparer. cuisiner à la maison, puisque les ingrédients nécessaires sont disponibles dans n'importe quel supermarché ou épicerie ordinaire près de chez vous.

De par leur goût piquant, les légumes marinés complètent parfaitement de nombreux plats de viande, de volaille ou de poisson. Il existe de nombreuses recettes culinaires pour préparer les récoltes d'oignons en hiver, mais pour que le plat de légume chaud obtenu soit non seulement savoureux, mais aussi sain, toutes les conditions de conservation doivent être respectées.