Est-il possible de manger des tomates vertes : avantages et inconvénients pour le corps humain sous forme fraîche et salée

Il arrive souvent qu'à l'approche de l'automne, il reste des tomates vertes qui n'ont pas eu le temps de mûrir. Pendant cette période, elles ne deviennent pas rouges et il y a beaucoup de tomates déjà mûres. Vous ne voulez pas jeter le fruit de votre travail, et une consommation inappropriée de ces légumes peut entraîner de graves intoxications, voire la mort. Voyons comment conserver la récolte et ne pas nuire à votre santé, ainsi que les avantages et les inconvénients que les tomates vertes peuvent apporter au corps.

Pourquoi les tomates vertes sont-elles dangereuses ?

Le danger des tomates vertes réside dans leur composition. Ils ont substances dont le corps humain n'a pas besoin:

• nitrates;
• la solanine;
• acides organiques en quantités excessives.

Dans les tomates mûres, les nitrates se trouvent en microdoses ou pas du tout, et les fruits non mûrs contiennent jusqu'à 11 mg de nitrates pour 100 g de poids. À des doses accrues de la substance, la fonction du foie de neutralisation des toxines est perturbée et la capacité de l'oxygène à transporter l'hémoglobine dans le corps est neutralisée.

Les tomates appartiennent à la famille des solanacées, dont tous les représentants sont toxiques non seulement pour les fruits non mûrs, mais également pour les tiges et les feuilles.. La solanine est un poison incroyablement puissant. 1 à 2 kg de légumes non mûrs sont la garantie d'une intoxication grave. Dans le pire des cas, des complications, voire la mort, sont possibles. Le fait est que la solanine perturbe le fonctionnement des globules rouges et ceux-ci ne peuvent pas remplir leur fonction : transporter l'oxygène dans le sang.Si un grand nombre de cellules sanguines sont endommagées, seule une transfusion sanguine urgente vous sauvera.

Signes d'empoisonnement à la solanine:

• faiblesse;
• somnolence;
• mal de tête;
• nausée;
• problèmes de respiration.

Dès l’apparition des premiers symptômes, vous devez Appelez immédiatement une ambulance.

Les acides organiques sont généralement utiles, mais seulement avec modération. Dans les tomates vertes, leur concentration est trop élevée. Ceci est particulièrement dangereux pour les personnes atteintes de calculs biliaires.

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Les bienfaits des légumes pour le corps

Malgré ces dangers, les tomates non mûres contiennent de nombreuses vitamines. et des minéraux bénéfiques pour le corps.

Vitamines:

• A, alpha et bêta-carotènes ;
• B1-B6, B9 ;
• C, acide ascorbique ;
• K, E, PP.

Micro et macroéléments:

• fer – 0,51 mg ;
• cuivre – 90 mcg;
• manganèse – 0,1 mg ;
• zinc – 0,07 mg;
• sélénium – 0,4 mcg ;
• aluminium – 400 mcg;
• bore – 200 mcg;
• potassium – 204 mcg;
• calcium – 13 mg;
• magnésium – 10 mg;
• phosphore – 28 mg;
• sodium – 13 mg.

Autres substances utiles et leurs propriétés:

1. Le lycopène réduit le risque de cancer et favorise la fonction cardiaque.
2. La sérotonine aide le fonctionnement du cerveau et améliore l'humeur.
3. La quercétine est une sorte d'antibiotique.
4. La tomatidine développe les muscles et prévient leur atrophie.

Référence. Les tomates vertes augmentent le tonus et préviennent la fatigue.

Même la substance toxique solanine à petites doses donne des effets positifs:

• antifongique;
• antiviral;
• diurétique et antispasmodique;
• anti douleur;
• anti-inflammatoire;
• renforce les capillaires;
• abaisse la tension artérielle;
• aide aux maladies respiratoires et aux pathologies hépatiques.

Contre-indications

Les personnes ayant des problèmes de santé tels que ::

• reins malades;
• ulcère de l'estomac;
• hypertension artérielle.

Les femmes enceintes et allaitantes devraient limiter leur consommation, les personnes âgées, les jeunes enfants, ainsi que les personnes souffrant de maladies articulaires.

Les nutritionnistes ne recommandent pas la consommation simultanée de tomates vertes avec œufs, poisson, pain et viande.

Lorsqu’elles sont correctement préparées, les tomates vertes peuvent être consommées par toutes les personnes en bonne santé.. Seuls ceux qui ont de graves problèmes de santé devront se limiter à cela.

Comment « neutraliser » la solanine

Pour éviter les intoxications en mangeant des tomates vertes, vous ne devez en aucun cas les manger crus. Ce n'est qu'après le traitement thermique que la quantité de solanine diminue et que les tomates deviennent prêtes à la consommation.

Il existe deux façons de se débarrasser des substances nocives:

1. Blanchir quelques minutes ou plonger plusieurs fois dans l'eau bouillante.
2. Faire tremper dans une solution saline pendant plusieurs heures.

Tomates vertes salées et marinées

Les tomates salées et marinées, ainsi que les tomates fraîches, contiennent une grande quantité de lycopène, ainsi que d'autres substances bénéfiques: magnésium, fer, phosphore, iode, calcium, etc. Ces tomates sont très savoureuses et saines.

Il n'est pas recommandé de manger des tomates salées et marinées aux personnes souffrant d'hypertension, d'ulcères et de maladies rénales.. Étant donné que ces plats contiennent de l'acide oxalique, les patients souffrant d'arthrite et de goutte doivent s'abstenir ou réduire leur consommation de ce produit.

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Méthodes de cuisson

Il existe de nombreuses façons de récolter et de cuire des tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir.: mise en conserve, marinage, salage et même friture. Regardons quelques-uns d'entre eux.

Salade de tomates vertes

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron ;
• 1 kg d'oignon;
• 1 kg de carottes ;
• 5 pièces. piment de la Jamaïque.

Pour la marinade:

• 300 g de sucre ;
• 100 g de sel ;
• 300 ml d'huile de tournesol ;
• 100 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Lavez les légumes, hachez-les et placez-les dans un plat émaillé.
2. Ajoutez toutes les épices.
3. Mélangez le tout et laissez infuser environ 5 heures.
4. Mettez le feu, laissez cuire 30 minutes.
5. Disposez la salade dans des bocaux stériles. Vous pouvez ajouter de l'acide acétylsalicylique - cela aidera à conserver les tomates jusqu'à l'hiver.

Tomates épicées farcies à l'ail

Ingrédients:

• 3 kg de petites tomates ;
• 1 kg de carottes ;
• 1 gousse d'ail pour chaque tomate.

Pour la marinade:

• 4 litres d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1/2 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 pièces. piment de la Jamaïque;
• 6 pièces. poivre noir;
• 3 pièces. œillets;
• 1/2 tasse de vinaigre.

Préparation:

1. Pré-stérilisez les pots.
2. Lavez les légumes. Épluchez les carottes et l'ail.
3. Coupez les carottes en morceaux de 2x2 cm, l'ail en tranches.
4. Coupez les tomates d'un côté sans les couper complètement.
5. Ajouter les carottes et l'ail aux tomates.
6. Placez le tout dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus. Au bout de 15 minutes, versez l'eau dans une casserole propre.
7. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole avec de l'eau égouttée. Bouillir.
8. Versez la marinade sur les tomates et laissez reposer 10 minutes. Après cela, versez à nouveau le liquide dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
9. Ajouter le vinaigre et verser sur les tomates.
10. Roulez les canettes.
11. Au bout de 7 semaines, le plat peut être consommé.

Tomates vertes au raifort pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• 350 g de raifort ;
• 8 gousses d'ail;
• 4 choses. piment;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Lavez tous les légumes et hachez-les grossièrement.
2. Passez le tout dans un hachoir à viande ou broyez-le avec un mixeur.
3. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Conclusion

Malgré certaines propriétés effrayantes, les tomates vertes peuvent être un produit très sain et savoureux. L'essentiel est de les préparer correctement et de ne pas se laisser emporter par une consommation excessive. Le traitement thermique éliminera les substances toxiques, tout en laissant les substances saines, et le goût et la couleur inhabituels du légume surprendront vos proches.