Les recettes les plus délicieuses pour mariner des pastèques entières en fût pour l'hiver

mariné et trempées, avec du chou ou des pommes, de l'ail ou de la moutarde - ce ne sont là que quelques-unes des recettes de pastèques en fût que nous avons rassemblées pour vous dans l'article. Cette méthode de conservation de vos fruits préférés pendant un long hiver convient aussi bien aux résidents de maisons privées avec caves qu'aux résidents d'appartements en ville - de petits barils peuvent être utilisés pour le marinage.

Quelles pastèques conviennent au marinage en fût entier ?

Salage réussi dépend des fruits et des contenants correctement sélectionnés. Des pastèques mal sélectionnées gâcheront les préparations.

Sélection et préparation des fruits

Les variétés tardives de pastèque sont choisies pour le marinage, mais certaines conditions sont respectées :

• on sélectionne les baies moyennement mûres, de préférence légèrement immatures ;
• les fruits entiers sans rayures, bosses, taches sombres ou autres dommages conviennent ;
• pastèques de taille moyenne, ne pesant pas plus de 2 kg, à peau fine ;
• cultivé sans nitrates, qui s'accumulent dans la peau et, une fois salés, finissent dans la saumure et la pulpe ;
• fruits à pulpe dense - sucrés, friables variétés inapproprié;
• Le décapage est effectué au plus tôt à l'automne, atteignant ainsi la température optimale pour la fermentation.

Les fruits sont lavés et percés à plusieurs endroits avec une brochette en bois au moins 10 à 15 fois, en plaçant les piqûres symétriquement. Ensuite, ils sont placés dans des fûts préparés.

Préparation du fût

Les grands récipients pour préparations maison sont fabriqués à partir de différents matériaux : verre de bouteille épais, plastique, inox, bois. Le plus populaire salage en fûts de bois, vous permettant d'obtenir un goût particulier du fruit et d'augmenter la durée de conservation du produit.

Tout d'abord, les fûts sont soigneusement lavés à l'eau froide sans utiliser de détergents, puis la surface intérieure est ébouillantée avec de l'eau bouillante. Ensuite, le récipient est laissé dans une pièce chaude et fermée, recouvert d'une serviette propre et sèche pour empêcher la saleté et la poussière d'y pénétrer. Procédez de la même manière avec les outils complémentaires nécessaires au salage.

Important. Les nouveaux conteneurs en bois sont vérifiés pour la présence de sciure de bois dans les fissures. Ces fûts sont lavés à l'eau froide jusqu'à ce que l'odeur de bois frais disparaisse. Ensuite, le récipient est rempli d'eau tiède et laissé pendant un mois afin que les planches gonflent et que la saumure ne se répande pas ensuite. Tous les deux à trois jours, l'eau est changée en eau fraîche.

Les meilleures recettes pour l'hiver

Pour le salage, utilisez du gros sel non iodé afin de ne pas gâcher le goût et la couleur du produit. Les fûts sont arrosés d'eau bouillante 2 à 3 fois au cas où de la poussière, des micro-organismes et des spores fongiques auraient réussi à y pénétrer.

Les fruits sont soigneusement placés en rangées égales dans le fût, remplissant le récipient aux deux tiers. Versez la saumure quelques centimètres au-dessus du niveau des baies empilées. Les fruits flottants sont recouverts d'un cercle en bois dont le diamètre est légèrement inférieur au diamètre du col du fût, et une charge d'une telle masse est placée dessus pour presser, mais pas écraser.

Les fûts sont laissés pendant deux jours à température ambiante, de sorte que le jus qui s'est échappé des piqûres du fruit se mélangera à la saumure qui, à son tour, remplira partiellement la pastèque. La saumure qui s'est échappée ou évaporée est ajoutée à la quantité requise, le baril est recouvert de gaze, plié en deux et transféré au sous-sol, où le processus de salage se poursuivra.

Il existe de nombreuses possibilités de marinage pour l'hiver tout en préservant le goût naturel du fruit : avec ou sans ajout de sucre, toutes sortes d'épices.

Une recette simple de marinades entières

La recette la plus simple pour mariner des fûts entiers :

• les pastèques lavées et percées sont placées dans des fûts préparés, propres et secs ;
• Préparez séparément une solution de 10 litres d'eau et 800 g de sel gemme, remuez bien jusqu'à dissolution complète ;
• verser la solution, couvrir avec un couvercle en bois.

La recette de grand-mère

Nos grands-mères préparaient une saumure à partir de 400 g de sel, 500 g de sucre et un seau d'eau. Pour obtenir un goût plus riche, ils prenaient 700 à 800 g de sel et 0,5 kg de sucre, versaient des fruits percés à plusieurs endroits, recouvraient les fûts de tissu, exerçaient une pression dessus et, au bout de deux jours, envoyaient le récipient au sous-sol. Après trois semaines, ils ont vérifié l'état de préparation.

Pastèques entières marinées en fût

Pour obtenir le goût riche des pastèques marinées, prenez 800 g de sel et 400 g de sucre et dissolvez-les dans 10 litres d'eau, versez la saumure sur les fruits placés en fûts. Après deux jours, ils sont envoyés au sous-sol pour stockage, l'état de préparation est vérifié après 21 jours.

Pastèques entières trempées

Cette recette produit des pastèques trempées avec un goût aigre-doux éclatant. Pour ce faire, préparez une saumure à partir de :

• 10 litres d'eau ;
• 500 g de sel ;
• 500 g de sucre.

La technologie de cuisson n'est pas différente des autres recettes. La condition principale pour obtenir une préparation savoureuse est de respecter les règles de base. Remplissez un tonneau de fruits, remplissez-le de saumure prête à l'emploi, couvrez-le d'un chiffon propre et sec et appliquez une pression. Le fût est laissé 12 à 24 heures à température ambiante pour démarrer le processus de fermentation. Après la date de péremption, ils sont descendus au sous-sol pour être stockés. Après 3 semaines, ils essaient le décapage.

Recette aux épices

Pour ajouter du piquant, différentes épices sont placées dans le fût :

• gousses de piment fort;
• feuilles de cerisier ou de cassis;
• gousses d'ail pelées;
• piment de la Jamaïque noir;
• céleri-rave;
• brins de verdure;
• noix de muscade.

Les ingrédients sont disposés entre les pastèques pendant que le fût est rempli et rempli de saumure préparée selon l'une des recettes. Ensuite, ils procèdent selon le schéma habituel.

Recette "Salée"

Les petits fruits préparés sont placés dans un récipient, mélangés avec des gousses d'ail, de la racine de raifort, des feuilles de cassis et de cerisier, de la menthe est ajoutée, du piment de la Jamaïque et de la cannelle. Versez la saumure préparée à partir de 10 litres d'eau, 400 g de sel, 500 g de sucre. Placez la charge sur la couche supérieure, recouverte d'un chiffon propre, gardez-la au chaud pendant une journée, puis envoyez-la à la cave pour stockage. Les baies rayées sont prêtes dans un mois.

Pour les amateurs de plats épicés, nous proposons une recette de marinage « Dessert », qui comprend les ingrédients suivants :

• piment rouge;
• noix de muscade;
• Feuille de laurier;
• racine de raifort;
• coriandre;
• racine de gingembre.

Lorsque vous placez les baies dans des récipients, elles sont garnies de racine de raifort et de racine de gingembre. Préparez une saumure à partir de :

• 10 litres d'eau ;
• 500 g de sel ;
• 500 g de sucre.

Mettre sur le feu, ajouter le laurier, le piment et les épices, après ébullition, retirer du feu, laisser refroidir et verser dans un récipient avec les pastèques. Le tonneau est recouvert d'un tissu, un poids est placé et laissé à l'intérieur pendant une journée. Ensuite, ils sont descendus dans le sous-sol et inspectés de temps en temps pour détecter la présence de moisissure. Après 3 semaines, vérifiez l'état de préparation.

Pastèques entières dans un tonneau avec du chou

Avec cette méthode de décapage, le fût est rempli de couches de chou râpé et de pastèques. Les têtes de chou sont lavées, les feuilles supérieures sont enlevées, coupées à volonté, saupoudrées de sel et écrasées à la main pour les rendre plus douces et plus maniables.

La première et la dernière couche, de 10 à 15 cm d'épaisseur, sont constituées de chou pré-salé à raison de 60 g de sel pour 1 kg de légumes hachés. Les baies sont disposées avec des pommes et des tomates non mûres de manière à ce qu'elles ne se touchent pas ni ne touchent les parois du récipient.

Préparation de la saumure :

• 10 litres d'eau ;
• 0,5 kg de sel ;
• 0,5 kg de sucre.

La solution est versée sur les fruits empilés et recouverte d'un chiffon. Le fût est mis sous pression, fermenté pendant 2 jours à une température de 20-22°C et envoyé au sous-sol pour un stockage ultérieur. Ils essaient les pastèques au plus tôt un mois plus tard et les conservent jusqu'au milieu de l'hiver.

Recette à base de moutarde en poudre

La poudre de moutarde ajoutée à la saumure ajoute du piquant et du piquant aux fruits, protège les produits de la formation de champignons et prolonge la durée de conservation du décapage fini. Pour préparer, prenez 10 litres d'eau dans laquelle sont dissous 400 g de sel et 50 g de moutarde et remplissez un tonneau de pastèques avec de la saumure.

La deuxième option consiste à ajouter 400 g de sucre à la saumure et à augmenter la quantité de sel à 800 g, en ajoutant la même quantité de moutarde en poudre. Les fûts remplis de fruits sont versés avec de la saumure, fermentés pendant 2 jours à température ambiante, puis placés dans un endroit frais et sombre. Après 3-4 semaines, les pastèques sont prêtes à être consommées.

Pastèques marinées dans leur jus

Pour préparer des pastèques marinées dans votre propre jus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 10 kg de melons de même taille pesant 2-3 kg ;
• 60 g de sel ;
• 5 kg de pulpe de pastèque.

Méthode de cuisson.

1. Lavez 5 kg de pastèques, coupez-les en morceaux, séparez la pulpe de la peau et des graines. A l'aide d'un mixeur, battre la pulpe jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez du sel à la masse obtenue et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
2. La première couche de fruits entiers est placée dans un fût lavé, bouilli et séché, et la purée de pulpe est placée dessus. Ensuite, la couche suivante est alternée avec de la pulpe jusqu'à ce que le fût soit plein. La dernière couche de purée est disposée.
3. Le tonneau, recouvert d'un linge en lin propre et sec, est placé dans un endroit sombre et froid pendant une semaine. Le moule qui apparaît est retiré de temps en temps et, si nécessaire, le récipient est rempli de saumure.

Au bout d'un mois, le produit est prêt à l'emploi et peut être conservé en cave jusqu'à six mois.

Recette à l'ail

Pour saler à l'ail, vous aurez besoin de :

• 4 kg de pastèques ;
• un bouquet de persil et d'aneth ;
• une gousse de piment fort;
• 5 g de grains de poivre noir ;
• une grosse tête d'ail.

Préparez une saumure à partir de trois litres d'eau filtrée ou de puits, 9 c. l. sel et la même quantité de sucre, ajoutez les grains de poivre. La solution est mise au feu, bouillie et refroidie à température ambiante.

Méthode de cuisson.

• Les pastèques sont marinées dans de petits récipients. Prenez des petits fruits à peau fine, lavez-les et coupez-les en gros morceaux dans le sens de la longueur.
• Le fût est lavé, aspergé d'eau bouillante et séché. Placez un tiers du persil et de l'aneth au fond. Ajoutez ensuite quelques gousses d'ail pelées et une gousse de piment rouge.
• Placez hermétiquement les tranches de pastèque, garnies de gousses d'ail et d'herbes jusqu'à ce que le récipient soit plein.
• Le fût est rempli de solution saline refroidie de manière à recouvrir les tranches de pastèque, recouvertes d'une assiette retournée, sur laquelle est posé un poids.
• La pièce est conservée une journée à température ambiante, puis placée au réfrigérateur pendant 2 jours, après quoi elle est envoyée dans un endroit froid pour être conservée.

Ils croquent avec des pastèques salées au bout de 20 à 25 jours.

Pastèques entières salées aux pommes

Pour 10 pièces.taille moyenne, vous aurez besoin de :

• 750 g de sel ;
• paille de seigle;
• 5 kg de pommes ;
• 10 litres d'eau ;
• 10-15 feuilles de cerisier et de cassis.

Le récipient est lavé, aspergé d'eau bouillante et séché. Les baies mûres sont placées dans un tonneau et les pommes sont placées dans les espaces entre elles, recouvertes de paille et de feuilles de cassis et de cerisier. La paille est prélavée et ébouillantée à l'eau bouillante.

La saumure préparée est versée dans un récipient contenant des pastèques, recouvert d'un cercle en bois et placé dans un endroit frais et sombre afin que les cornichons ne se gâtent pas. Les fruits trempés sont prêts en 2-3 semaines.

Conditions générales de stockage

Pour préserver le goût et les propriétés, la pièce est conservée dans un endroit frais. Si les fruits sont stockés à l'intérieur, il est recommandé de les manger le plus tôt possible, sinon le produit deviendra aigre et se gâtera.

Si vous suivez la technologie de préparation des cornichons, ainsi que les conditions de stockage, vous pourrez déguster de délicieuses tranches de pastèque tout au long de l'hiver - le produit conserve ses propriétés pendant environ six mois.

La température optimale pour la conservation à long terme des aliments est de 0+3°C.

Conseils utiles sur le sujet

• Pour faire pénétrer rapidement la saumure dans la pulpe du fruit, la tige des pastèques est coupée avant d'être mise en fût. Cela raccourcira la période de fermentation.
• Pour la ponte, sélectionnez des fruits de même calibre afin qu'ils soient salés en même temps.
• Les baies d'un diamètre ne dépassant pas 30 cm conviennent, elles seront ensuite salées uniformément, ainsi que la pulpe.
• Pour le marinage, prenez des fruits qui mûrissent en septembre, à chair rose.
• Assurez-vous de surveiller les fûts finis pour éviter l'apparition de moisissures. Pour ce faire, les conteneurs sont inspectés de temps en temps, si nécessaire, le moule est retiré, de la saumure est ajoutée, la charge est lavée et remise à sa place.
• Salé avec des fruits entiers et des tranches.
• Le contenant choisi est en bois.Le plastique peut imprégner les fruits d'une odeur et d'un goût désagréables, ce qui gâchera le goût du produit.
• Si pour décapage un tonneau en bois neuf est utilisé, les sels sont pris 10 à 15 % de plus que ce qui est indiqué dans la recette, car le bois absorbera une certaine partie du sel.
• La température ambiante est nécessaire au stade initial de la fermentation - dans les 12 à 24 premières heures, selon la taille des pastèques. Ensuite, les cornichons sont conservés dans un endroit frais et sombre. L'endroit idéal est le sous-sol.
• Pour éviter la fermentation, les pastèques marinées prêtes à l'emploi sont retirées avec des couverts propres.
• L'eau est extraite d'un puits ou filtrée.

Conclusion

Les recettes pour préparer des pastèques sont simples et accessibles. En suivant la technologie de cuisson, vous obtenez une gâterie savoureuse et saine à base de melons. Les recettes peuvent éventuellement être complétées par d'autres ingrédients et épices. Il s'utilise comme plat indépendant, ou comme accompagnement de plats de viande ou d'un dessert insolite.