Recettes simples et rapides de pastèques marinées

La pastèque possède de nombreuses propriétés bénéfiques et une composition riche : minéraux avec fibres, vitamines, acides aminés. Le fruit n'est pas nocif pour les diabétiques car il contient une petite quantité de sucre. Il est utile pour les personnes qui perdent du poids en raison de sa faible teneur en calories.

Et si en été, il est facile de prendre des vitamines et de perdre du poids à l'aide de melons, alors en hiver, bien sûr, c'est plus difficile et bien plus cher. Les marinés aideront pastèques, qui conservent leur composition en vitamines et ne sont que 1 à 1,2 % plus caloriques que les frais. Nous vous dirons dans cet article quelle recette choisir et comment bien préparer les fruits pour l'hiver.

Caractéristiques de cuisson

Le salage et le décapage sont deux procédés permettant de conserver la pastèque pour l'hiver.

Le salage, également appelé fermentation, implique l’utilisation de l’acide lactique du produit, formé pendant la fermentation, et du sucre, déjà présent dans le fruit ou ajouté pendant le processus de cuisson. Les préparations marinées et salées sont conservées dans des endroits frais et sombres.

La marinade s'effectue à l'aide d'un conservateur, le plus souvent du vinaigre. Les préparations sont conservées à température ambiante.

Conseils pour le levain

Pour réussir le décapage de pastèque, suivez quelques règles :

1. Les fruits de tout degré de maturité conviennent, sans dommage ni pourriture.
2. Essayez de ne pas acheter de pastèques en magasin, surtout hors saison. Ces fruits contiennent des nitrates.
3. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau des pastèques. Mais baie sans la croûte, il ne fermente que deux jours.
4. Lors du salage dans un bocal sous un couvercle en fer, retirez les graines de la pulpe afin que le récipient ne gonfle pas.Lors du salage dans une casserole ou un tonneau, il n'est pas nécessaire de retirer les arêtes.
5. Les fruits entiers sont percés à plusieurs endroits pour un décapage rapide et uniforme.
6. Pour le salage, n’utilisez pas de sel « Extra » ou iodé. Le premier va trop saler, le second va ramollir le produit.
7. Calculez correctement la quantité de saumure. Si vous coupez grossièrement 5 kg de pastèque, vous aurez besoin de 5 litres de saumure, si vous la coupez finement, puis 3 litres.
8. Décidez du choix des épices. Vous pouvez en utiliser n'importe lequel, alors choisissez selon vos goûts. Mais n’exagérez pas avec la quantité.
9. La pastèque est également salée avec d'autres légumes, par exemple du chou ou des tomates vertes. De cette façon, les cornichons se complèteront mutuellement.
10. Il est préférable de commencer le salage en fûts au milieu de l'automne, lorsque la température baisse. Dans de telles conditions, il est plus facile de contrôler le processus de fermentation.

Sélection des ustensiles pour le levain

Le choix des ustensiles de marinage pour l'hiver dépend uniquement du nombre de fruits et de l'espace de stockage.

Un tonneau convient si :

• il y a une cave ou un sous-sol où le conteneur sera correctement stocké ;
• vous avez une famille nombreuse avec bon appétit ;
• Il n'y a pas de vinaigre dans la recette ;
• il y a le temps et la possibilité de surveiller le processus de fermentation : si de la plaque s'est formée à la surface, elle doit être éliminée immédiatement.

Un pot convient si :

• les pastèques sont fermentées selon une recette qui nécessite une conservation dans une petite pièce fraîche ou au réfrigérateur ;
• la recette contient du vinaigre ;
• La recette consiste à couper les pastèques en tranches ou en morceaux.

Une casserole est un récipient universel. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez y utiliser du vinaigre, il conviendra à la fois aux petits morceaux et aux moitiés et pourra facilement se glisser au réfrigérateur.

Recettes

Les melons récoltés à l’automne peuvent être transformés en un repas d’hiver savoureux et sain. Cela demande juste un petit effort et suivre la recette.

Pastèques entières marinées dans un baril

La chose la plus difficile dans la fermentation des pastèques selon cette recette est la préparation du fût. Il doit être bien lavé et arrosé d'eau bouillante. Si de l'eau fuit quelque part, remplissez-le d'eau et attendez que le bois gonfle et peignez les anneaux.

Référence. Choisissez des petits fruits, maximum 15 cm de diamètre. Rincez-les à l'eau courante et ébouillantez-les à l'eau bouillante. Percez chaque fruit à plusieurs endroits pour un décapage rapide et uniforme.

Ingrédients pour 10 litres d'eau :

• pastèques - combien rentreront dans le baril ;
• sel - 400 g;
• sucre - 1200 g.

Mode de cuisson :

1. Placez les fruits étroitement les uns à côté des autres.
2. Préparez la saumure en dissolvant le sel et le sucre dans de l'eau bouillie et refroidie.
3. Remplissez le fût de marinade au-dessus des melons.
4. Couvrir d'une gaze, puis d'un couvercle en bois, et mettre sous pression.
5. Après 2-3 jours, emmenez-le dans un endroit frais.
6. Prêt à manger dans 2-3 semaines.

Pastèque dans un tonneau avec choucroute

Ici, le chou est pré-salé à raison de 60 à 70 g de sel pour 1 kg de chou, et il est mis dans un tonneau, déjà mariné.

Ingrédients pour 10 litres d'eau :

• pastèques - combien peuvent tenir dans un baril ;
• chou (frais) - 10 kg;
• sel - 500 g;
• sucre - 500 g.

Mode de cuisson :

1. Préparez le fût pour la fermentation : laver, ébouillanter, masticer si nécessaire.
2. Placez les pastèques bien serrées, en remplissant les espaces vides entre elles avec du chou râpé.
3. Faire bouillir de l'eau, diluer le sel et le sucre, laisser refroidir et verser les melons.
4. Couvrir de gaze et mettre sous pression.
5. Laisser à température ambiante pendant deux jours, puis transporter dans un endroit frais.
6. Vous pouvez essayer dans un mois.

Pastèque marinée au jus de pastèque

Les fruits mûrs et les fruits trop mûrs conviennent à la recette - ils sont utilisés pour le jus.

Ingrédients:

• pastèques à mariner – 10 kg;
• pastèques pour pulpe – 5 kg;
• sel – 60-70 g pour 1 kg de pulpe.

Mode de cuisson :

1. Coupez les melons à mariner en grosses tranches d'environ 10 à 15 cm d'épaisseur.
2. Hachez finement les fruits en pulpe et ajoutez du sel. Vous pouvez les broyer dans un mixeur.
3. Superposez les pastèques, coupées pour le marinage, et la pulpe en couches. Répétez jusqu’à ce que les ingrédients soient partis.
4. Préparez le récipient : rincez le fût et ébouillantez-le à l'eau bouillante, stérilisez les bocaux, faites bouillir la casserole avec de l'eau pendant plusieurs minutes.
5. Couvrez le récipient rempli avec une serviette en lin ou une gaze et exercez une pression.
6. Au bout d'une semaine, mettez-le dans un endroit frais.
7. Vous pouvez le manger après un mois.

Pastèque marinée aux épices

Les melons aiment différents assaisonnements. Tout dépend de vos préférences gustatives.

Lors du salage, ajoutez la coriandre, la racine de gingembre, les gousses d'ail, le piment de la Jamaïque, le céleri, le poivron et les racines de raifort dans la poêle.

Ingrédients:

• pastèques à mariner – 10 kg;
• gousses d'ail – 10 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.;
• céleri et aneth - 2 bouquets chacun;
• racine de raifort – 1 pièce;
• sel – 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau ;
• sucre – 5 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Préparez le récipient pour le décapage : lavez et ébouillantez le fût ou la poêle, stérilisez les bocaux.
2. Coupez le céleri, l'aneth et le raifort en morceaux de 3 à 5 cm.
3. Coupez les pastèques en gros demi-cercles de 2-3 cm, pour un pot un peu plus petit.
4. Placez les feuilles de melon les unes à côté des autres, en les superposant de diverses épices préparées.
5. Préparez une marinade classique : faites bouillir, diluez le sel et le sucre. Versez la saumure à température ambiante.
6. Gardez au chaud pendant 2-3 jours, puis mettez au réfrigérateur. Réessayez après 2-3 semaines.

Levain en fûts de céramique

Parfois, les femmes au foyer se demandent comment faire fermenter une pastèque coupée en tranches.Presque les mêmes que les entiers - ils cuiront plus rapidement et le goût sera le même que lorsqu'ils sont salés en fûts de chêne.

Ingrédients:

• pastèques à mariner – 10 kg;
• légumes verts : aneth, poivre, céleri - un bouquet chacun ;
• ail – 5 gousses;
• piment – ​​1 pièce;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• sel et sucre - 170 g pour 3 litres d'eau.

Mode de cuisson :

1. Lors du marinage dans des fûts en céramique, coupez les fruits en petites tranches dans le sens de la longueur.
2. Placez la moitié des légumes verts, des piments forts, de l'ail et des autres épices au fond.
3. Placez les pastèques.
4. Garnir de branches d’ail et d’herbes aromatiques.
5. Saupoudrer de grains de poivre noir.
6. Versez le sel et le sucre dilués dans l'eau.
7. Placer sous poids, recouvrir d'un linge en lin ou d'une gaze.
8. Après quelques jours, placez-le dans un endroit frais.
9. Prêt à manger dans trois semaines.

Pastèque marinée aux piments forts et aux herbes

Le marinage des pastèques est une méthode qui permet de conserver plus de vitamines dans les fruits pour l'hiver. Comment faire fermenter les pastèques - dans un pot ou un tonneau - dépend de vous.

Ingrédients pour 5 kg de fruits :

• 1 piment fort;
• tête d'ail moyenne;
• 1 c. poivres;
• eau – 3 litres;
• sel – 170 g;
• sucre – 170 g;
• un bouquet de verdure (persil et/ou aneth).

Mode de cuisson :

1. Préparez la saumure : faites bouillir 3 litres d'eau, laissez refroidir et dissolvez le sel et le sucre préparés.
2. Coupez les pastèques et placez-les bien dans le récipient préparé.
3. Lors de la pose des melons, répartissez les épices uniformément sur chaque couche.
4. Verser la marinade, couvrir de gaze, placer sous poids.
5. Lorsque le processus de fermentation commence, mettez-le au réfrigérateur.
6. Utiliser dans un mois.

Pastèques marinées à la moutarde en poudre

Cette recette de cuisson rapide dans un pot utilise de la moutarde.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• pastèques – 2-3 pièces;
• moutarde en poudre – 1 cuillère à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Coupez la croûte verte pour laisser la blanche.
2. Stérilisez les bocaux.
3. Préparez le mélange de salaison : mélangez le sel, le sucre et la moutarde.
4. Placez les melons les uns à côté des autres en les saupoudrant du mélange préparé.
5. Laisser reposer trois jours dans un endroit tiède en agitant régulièrement.
6. Pendant ce temps, les pastèques vont libérer du jus et diminuer de volume. Vous pouvez réduire le nombre de canettes en réorganisant plus étroitement leur contenu. Mais ne le compactez pas ! Gardez à l’esprit que le processus de fermentation est toujours en cours et que la conservation nécessite de l’espace libre.
7. Placer au réfrigérateur et peut être consommé dans la journée.

Recommandations de stockage

Des règles simples vous permettront de préserver le goût et la qualité des cornichons à la maison :

1. Assurez-vous de recouvrir les aliments salés de gaze ou de tissu en lin - cela sera un indicateur de l'exactitude du processus de fermentation. Si une couche blanche s'est formée sur la surface, la gaze est retirée, rincée ou remplacée par une nouvelle.
2. L'option idéale pour le décapage est dans un fût de chêne. Il s'y conserve mieux et donne un arôme particulier.
3. La température optimale de stockage est de +3°C.
4. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant six mois maximum. Par conséquent, choisissez les contenants à mariner en fonction du nombre de membres de la famille et du volume de consommation alimentaire.
5. Si, en vérifiant le fût, vous constatez que la saumure s'est évaporée et que les fruits sont exposés, ajoutez-la de toute urgence jusqu'au niveau requis.

Lire aussi :

Peut-on manger de la pastèque si on souffre de diabète de type 2 ?

Une variété populaire de pastèque est « Crimson Sweet ».

Quelles variétés de pastèques sont préférables pour la plantation en Sibérie.

Conclusion

Les cornichons préparés selon des recettes de fermentation de pastèques auront un goût délicat, avec des notes sucrées, salées et aigres. Pour choisir le meilleur, nous vous recommandons d’en essayer plusieurs.

Le goût des pastèques aigres pour l'hiver dépend directement de la qualité de la saumure dans laquelle elles seront infusées. Expérimentez et laissez les pastèques marinées devenir votre carte de visite !