Recettes simples pour l'hiver : comment mariner des pastèques en bocaux
L'été est trop court, mais vous souhaitez profiter le plus longtemps possible des cadeaux de la nature. Une méthode qui vient à la rescousse est le salage en bocaux pour l'hiver. Et nous ne parlons pas de concombres et de tomates, mais de pastèques sucrées et juteuses !
Dans notre article, vous apprendrez avec quoi combiner les baies, comment les préparer pour le marinage, et vous armerez également de 10 recettes simples et variées. recettes.
Caractéristiques des pastèques salées
Pastèque - baie sans prétention, il n'est pas difficile de le préparer pour l'hiver. Rappelez-vous quelques règles:
- une pastèque trop mûre convient pour faire de la confiture ou des conserves, mais pas en morceaux ;
- retirez les grains dans tous les cas, et retirez la croûte selon la recette ou l'envie ;
- le sucre doit toujours contenir 2 à 3 fois plus de sel ;
- Utilisez le moins possible de vinaigre, il est préférable de choisir l'acide citrique.
De quels ingrédients et épices aurez-vous besoin ?
Toute femme au foyer sait qu'il existe une combinaison de produits réussie et une combinaison moins bonne..
La pastèque se marie bien avec les aliments et épices suivants :
- oignon Oignon doux;
- poivron rouge;
- melon;
- poivre rouge et noir moulu;
- œillet;
- Miel;
- moutarde en grains et en poudre;
- cannelle;
- vanille.
Vous pouvez ajouter ces ingrédients en toute sécurité à votre recette préférée. La combinaison avec du céleri, des carottes, des pommes et des feuilles de cerisier n'est pas recommandée.
Recettes de marinades
Nous présentons à votre attention 10 recettes, grâce auxquelles vous apprendrez à bien saler les pastèques en bocaux pour l'hiver.
Recette classique
La recette la plus simple qui ne nécessite pas de stérilisation du produit fini.Nous vous conseillons de ne pas compliquer la recette avec des ingrédients supplémentaires et de ne pas augmenter la quantité de sel.
Ingrédients pour 1 litre :
- 800 g de pastèque ;
- 3 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
- 1 cuillère à soupe. l. sel sans lame;
- grains de poivre au goût;
- 1 c. acide citrique.
Mode de cuisson :
- Lavez la pastèque et séchez-la avec une serviette.
- Coupez la pastèque sèche en deux, puis en grosses tranches.
- Retirez les grains et coupez la croûte des tranches comme vous le souhaitez.
- Coupez les tranches en triangles de taille telle qu'elles rentrent dans le goulot du pot.
- Placez les morceaux de pastèque dans un récipient pour égoutter l'excès de jus.
- A ce moment, lavez les bocaux avec une solution de soude. Rincer.
- Après 5 à 7 minutes, stérilisez et versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
- Remplissez les récipients secs de morceaux de pastèque.
- Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante dans des bocaux.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer une demi-heure.
- Au bout de 30 minutes, égouttez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et les grains de poivre.
- Porter à ébullition.
- Versez l'acide citrique dans les bocaux et versez la marinade dans les bocaux.
- Fermez hermétiquement.
- Laissez-le à l'envers à température ambiante pendant deux jours, puis mettez-le en cave.
Avec du miel
Les pastèques au miel sont populaires auprès des enfants et des gourmands.
Ce dont vous aurez besoin pour un pot de 1 litre :
- 900 g de pastèque ;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Miel
Comment cuisiner:
- Lavez la pastèque à l'eau froide et essuyez-la.
- Coupez la baie en deux.
- Coupez les moitiés en morceaux oblongs.
- Coupez la croûte et retirez les graines.
- Coupez les morceaux en deux. Assurez-vous qu’ils rentrent facilement dans le pot.
- Stérilisez les bocaux propres au four avec les couvercles.
- Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec des tranches de pastèque.
- Mettez l'eau sur le feu en ajoutant immédiatement le miel.
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante.
- Mélangez bien et éteignez le feu.
- Versez progressivement la marinade dans les bocaux. Couvrir les récipients avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 10 minutes.
- Scellez et inversez pendant 24 heures.
Les temps de stérilisation sont indiqués pour un pot d'un litre. Pour un pot de 1,5 litre, c'est 12 minutes, pour un pot de 3 litres, c'est 17 minutes.
Aux herbes et épices
Les pastèques préparées selon cette recette diffèrent à la fois par leur goût et leur arôme. À votre discrétion, vous pouvez exclure l'une des épices ou ajouter des feuilles de laurier ou des grains de poivre.
Nécessaire pour 1 litre :
- 800 g de pastèque ;
- 1 brin de persil ;
- 1 brin d'aneth;
- 1 c. cannelle moulue;
- 1 c. Moutarde en poudre;
- 0,5 c. haricots moutarde;
- 0,5 c. poivron rouge moulu;
- 2 pièces. œillets;
- 0,5 c. poivre noir moulu;
- 0,5 c. acide citrique;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara.
Comment mariner la pastèque :
- Lavez et séchez la pastèque.
- Lavez les bocaux avec une solution de détergent ou de soude, rincez bien à l'eau froide.
- Stérilisez après 5 à 7 minutes. Si vous commencez à stériliser des bocaux qui viennent d'être plongés dans l'eau froide, ils risquent de se fissurer.
- Coupez la pastèque en tranches oblongues, comme pour le service.
- Coupez les tranches elles-mêmes en 2-3 morceaux supplémentaires.
- Retirez les grains.
- Hachez grossièrement les légumes verts.
- Placez les clous de girofle et toutes les herbes au fond de bocaux secs et stérilisés.
- Ensuite, disposez les morceaux de pastèque.
- Garnir de graines de moutarde et de cannelle.
- Mettez l'eau à bouillir.
- Ajoutez du sel, du sucre, tous types de poivre et de la poudre de moutarde à l'eau déjà bouillante.
- Faire bouillir pendant 4 minutes en remuant constamment.
- Ajoutez de l'acide citrique dans les bocaux et commencez immédiatement à verser la marinade.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 10 minutes.
- Fermez hermétiquement, il n'est pas nécessaire de retourner les contenants.
- Retirer dans un lieu de stockage permanent après deux jours.
Conseil. En raison de l'abondance d'herbes et d'épices, les morceaux de pastèque peuvent devenir plus mous, il n'est donc pas recommandé de couper la peau afin de conserver sa forme.
Au poivre
Nous vous recommandons d'utiliser du poivron rouge pour cette recette. Le vert et le jaune révéleront moins la saveur de pastèque.
Ingrédients pour 1 litre :
- 700 g de pastèque ;
- 2 poivrons moyens (de préférence rouges) ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 oignon;
- 2,5 cuillères à soupe. l. sucre avec une lame.
Comment cuisiner:
- Préparez les ingrédients principaux : lavez bien la pastèque et les poivrons à l'eau froide et séchez-les. Vous pouvez l'essuyer avec une serviette.
- Il vaut mieux prendre des pots d'un litre, les laver, les rincer.
- Coupez la pastèque en morceaux oblongs, coupez la peau et retirez les grains. Il est préférable de couper les grains avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez les poivrons en tranches, retirez les graines et les membranes.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles.
- Stérilisez les bocaux au four ou au-dessus d'une casserole.
- Placer les rondelles d'oignon au fond des bocaux secs préparés.
- Ensuite, alternez les couches de pulpe de pastèque et de poivre afin que le poivre constitue la couche supérieure.
- Remplissez une casserole d'eau et placez-la sur le feu à feu maximum.
- Versez de l'eau bouillante dans des bocaux. Essayez de remplir les pots progressivement.
- Couvrir les récipients avec des couvercles et laisser refroidir pendant 15 minutes.
- Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Bien mélanger. Porter à ébullition.
- Retirez la marinade bouillante du feu et versez-la dans des bocaux.
- Utilisez une clé à sertir pour fermer les bocaux.
- Retournez et vérifiez s'il y a des fuites et des fissures.
- Laisser à température ambiante pendant une journée, puis transférer en cave.
Avec de l'acide citrique
L'acide citrique prolonge la durée de conservation des produits. Si vous ajoutez du jus de citron, le goût sera très piquant.La grande quantité de sucre est due au fait que l'acide citrique et le jus de citron donnent un goût aigre.
Ingrédients pour 1 litre :
- 900 g de pastèque ;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
- 1 c. acide citrique sans lame;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- grains de poivre facultatifs.
Comment cuisiner:
- Coupez la pastèque propre et sèche en morceaux afin qu'il soit facile de couper la peau.
- Coupez la croûte et retirez les grains.
- Si les morceaux sont trop gros, hachez la pulpe plus petite.
- Lavez les bocaux avec une solution de soude, rincez et stérilisez de la manière habituelle.
- Remplissez les bocaux de morceaux de pastèque.
- Mettez de l'eau sur le feu en ajoutant immédiatement le jus de citron.
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante et bien mélanger.
- Après 2 minutes d'ébullition, ajoutez l'acide citrique et remuez.
- Retirer du feu et remplir les bocaux de saumure.
- Vissez les couvercles et laissez agir 24 heures dans la pièce.
Pièces
La pastèque salée en morceaux est très pratique au moment de servir. Les enfants le mangent avec plaisir à la place des sucreries habituelles. Le miel donne de la brillance aux pièces et conserve leur forme.
Ingrédients pour un pot d'un litre :
- 900 g de pastèque ;
- 0,5 c. du miel (facultatif);
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel.
Mode de cuisson :
- Coupez la pastèque propre et sèche en morceaux.
- Nous avons besoin de pulpe, alors coupez les croûtes et retirez les grains.
- Coupez la pulpe obtenue en petits cubes.
- Lavez les bocaux avec une solution de soude.
- Une fois les bocaux secs, placez-les au four pour les stériliser. Avant de faire cela, inspectez les éclats et les fissures.
- Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
- Remplissez les bocaux stérilisés de morceaux de pastèque sans compacter.
- Bouillir l'eau.
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante et bien mélanger.
- Si vous utilisez du miel, ajoutez-le aux pots.
- Remplissez chaque pot de marinade.
- Couvrir les récipients avec des couvercles.
- Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 8 minutes.
- Rouler et laisser dans les conditions ambiantes pendant une journée.
Conseil. Une pastèque trop mûre ne convient pas à cette préparation - les morceaux pourraient se déformer.
Sans stérilisation
Si vous n'utilisez pas de stérilisation de produit fini ni de vinaigre, un triple remplissage sera nécessaire. Cette procédure est plus courante pour le marinage des concombres, mais elle convient également dans ce cas.
Ingrédients pour 1 litre :
- 900 g de pastèque ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 feuille de laurier ;
- grains de poivre au goût.
Comment saler la pastèque :
- Lavez la pastèque et coupez-la en morceaux.
- Coupez la croûte et retirez les grains.
- Lavez les bocaux avec une solution de soude. Il n'est pas conseillé d'utiliser du détergent.
- Assurez-vous de stériliser les bocaux propres et séchés, même si vous ne stérilisez pas le produit fini.
- Coupez les morceaux de pastèque en tranches.
- Mettez l'eau en feu. Porter à ébullition.
- Versez de l'eau bouillante dans des bocaux.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles. Laissez-le ainsi pendant 15 minutes.
- Au bout de 15 minutes, versez délicatement l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
- Versez à nouveau de l'eau bouillante dans les bocaux et couvrez avec des couvercles. Laisser refroidir 10 minutes.
- Égoutter à nouveau l'eau dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients : laurier, grains de poivre, sel et sucre. Bien mélanger et porter à ébullition.
- Après ébullition, cuire 2 minutes et retirer du feu.
- Versez dans des bocaux, versez progressivement.
- Fermer avec des couvercles. Il est conseillé de les faire bouillir au préalable.
- Retourner et laisser à température ambiante pendant 24 heures.
- Après le temps spécifié, transférez les pots dans un endroit frais et sombre.
Avec de l'acide acétylsalicylique
L'aspirine dans la recette permet d'éviter d'ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique et garde le produit frais longtemps.Ajoutez-le à raison d'un comprimé par pot d'un litre.
Important! N'utilisez pas d'aspirine effervescente.
Ingrédients pour 1 litre :
- 900 g de pastèque ;
- 1 comprimé d'aspirine ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- poivres.
Mode de cuisson :
- Lavez une petite pastèque et séchez-la avec une serviette.
- Couper en morceaux oblongs.
- Coupez la croûte (facultatif), retirez les grains (obligatoire).
- Coupez les morceaux en petits morceaux.
- Lavez les bocaux et rincez abondamment.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles. Les couvercles peuvent simplement être arrosés d’eau bouillante.
- Remplissez les bocaux de morceaux de pastèque.
- Remplissez la casserole d'eau, allumez le feu.
- Pendant que l'eau bout, broyez l'aspirine.
- Une fois l'eau bouillie, ajoutez de l'aspirine dans les bocaux.
- Versez de l'eau bouillante sur les tranches de pastèque.
- Scellez immédiatement les bocaux à l’aide d’une clé à sertir.
- Sans retourner, laisser reposer 48 heures à température ambiante, puis transférer dans un lieu de stockage.
Salé dans la masse de pastèque
Saler la pastèque dans une masse de pastèque est une autre recette originale.
Ingrédients pour un pot d'un litre :
- 1,5 kg de pastèque ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 0,5 c. acide citrique.
Mode de cuisson :
- Lavez la pastèque à l'eau froide et séchez-la avec une serviette.
- Coupez la pastèque comme vous le feriez pour servir.
- Coupez la croûte et retirez tous les grains.
- Ensuite, divisez la pulpe de pastèque en 2 parties. Coupez une partie en tranches faciles à manger.
- La deuxième partie peut être découpée avec moins de soin. Mettez-le ensuite dans un mixeur et transformez-le en une masse homogène.
- Ajouter le sel et le sucre, transférer dans une casserole ou un bassin.
- Placer sur feu moyen.
- Pendant que le mélange cuit, stérilisez les bocaux propres.
- Remplissez les bocaux de morceaux à mariner.
- Essayez de remuer le mélange de pastèque périodiquement, car il pourrait brûler. N'augmentez pas le feu.
- Lorsque le mélange de pastèque bout, ajoutez l'acide citrique, réduisez le feu à doux et remuez.
- Cuire 4 à 5 minutes.
- Remplissez les bocaux avec le mélange.
- Scellez immédiatement et retournez pendant 24 heures.
Voie froide
Cette préparation prendra plus de temps, mais le goût vous rappellera l'enfance.
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 2,5 kg de pastèque ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 2,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 litre d'eau.
Mode de cuisson :
- Lavez la pastèque et essuyez-la avec une serviette sèche.
- Couper en petites tranches.
- Retirez les grains, mais ne coupez pas la croûte.
- Mettez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter les tranches de pastèque dans la poêle. L'eau doit les recouvrir complètement. S'il manque, ajoutez-le.
- Il vous faut maintenant de la pression : couvrez la casserole avec une assiette pour qu'elle presse les tranches de pastèque, empêchant l'air d'entrer. Et placez quelque chose de lourd dessus, par exemple un pot d'eau.
- Placez la poêle dans un endroit sombre pendant 72 heures. Regardez sous l'assiette une fois par jour pour éviter la formation de moisissures. Le raid est acceptable.
- Après trois jours, pastèque prêt à manger. Mais nous avons besoin d'une pastèque pour l'hiver. Par conséquent, stérilisez les bocaux propres. Placez-y des tranches de pastèque.
- Versez la marinade de la poêle dans une autre casserole et faites bouillir. Renseignez-vous à l'avance s'il y a suffisamment d'eau. Ajouter avant de faire bouillir.
- Versez de l'eau froide refroidie sur les tranches de pastèque Marinade. Fermez les bocaux.
- Transférer immédiatement à la cave ou au garde-manger.
Recommandations pour le stockage dans la cave et l'appartement
La cave est un endroit idéal pour conserver les pastèques pendant 9 à 10 mois. Ici, la température et le niveau d'éclairage sont aussi favorables que possible aux pièces. Vous pouvez placer les bocaux dans la cave dans n'importe quel ordre, avec n'importe quels « voisins ».
S'il n'y a pas de cave, nous recommandons de conserver les préparations dans un endroit sombre et frais. Peut-être avez-vous un placard dans un vestibule sombre et non chauffé, cela fera très bien l'affaire. S'il n'y en a pas, vous pouvez conserver la pièce au réfrigérateur. Mais gardez à l'esprit que la durée de conservation sera réduite à 5 à 6 mois, après quoi les pastèques deviendront vides et insipides.
Résumons-le
Donc, mariner la pastèque pour l'hiver - c'est simple. Armez-vous d'une clé à sertir, de bocaux stérilisés, d'un ensemble d'épices - et c'est parti.
N'oubliez pas que la pastèque trop mûre ne convient pas au marinage en morceaux. Mélangez les baies avec les épices, le poivre et les oignons. Conservez les pièces dans un endroit sombre et frais. Un pot ouvert doit être consommé dans la semaine.