Est-il possible de congeler du melon et comment le faire de différentes manières

La congélation est considérée comme l’un des moyens les plus utiles de conserver les fruits, les baies et les légumes pour l’hiver. Est-il possible de congeler le melon, compte tenu de sa pulpe aqueuse, et qu'en adviendra-t-il ? Dans cet article, nous parlerons des méthodes qui permettent de préserver la structure, le goût et les propriétés bénéfiques des fruits ensoleillés.

Est-il possible de congeler du melon

Il existe une opinion selon laquelle le melon n'est pas le produit le plus approprié pour la congélation. Des expériences négatives surviennent souvent en raison de violations de la technologie. La connaissance des nuances de sélection et de préparation des produits permet économiser les vitamines et réalisez une délicieuse préparation pour l'hiver.

Qu'arrive-t-il à la composition et au goût

La composition chimique du melon reste inchangée une fois congelée, mais on ne peut pas en dire autant de la structure de la pulpe. Les fruits sont composés à 90% d'eau. Lors d'une congélation lente, le liquide se transforme en cristaux qui brisent les fibres. C'est pourquoi, après décongélation, les morceaux initialement denses se transforment en bouillie. Pour éviter que cela ne se produise, les chefs conseillent d'utiliser de la neige carbonique autant que possible ou de donner immédiatement à la pulpe la consistance d'une purée.

Référence. Le melon a une composition chimique riche : il contient des vitamines A, C, E, K, PP, groupe B, calcium, potassium, magnésium, silicium, sodium, soufre, chlore, phosphore, iode, zinc, fer, cuivre.

Comment sélectionner et préparer les fruits

Recommandations pour choisir le melon à congeler :

1. Si vous souhaitez conserver le produit en morceaux entiers, faites attention aux fruits mûrs à pulpe dense.
2. Les meilleures variétés sont le cantaloup, la Kolkhoznitsa, la Torpeda et la Perse.
3. Inspectez la peau : il ne doit y avoir aucune pourriture, bosses ou fissures.
4. L'arôme fort indique que vous tenez dans vos mains un fruit bien mûr.
5. La queue doit être sèche et le son lorsqu'on le frappe doit être sourd.

L'algorithme des actions avant gel est le suivant :

1. Rincez le melon sous l'eau courante et séchez-le avec un papier ou une serviette gaufrée.
2. Divisez les fruits en deux.
3. Retirez la partie filandreuse et les graines à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau.
4. Divisez en tranches et retirez la croûte ainsi que 1 cm de partie blanche.
5. Coupez la pulpe en fonction de la méthode de congélation ultérieure.

Comment congeler

Pour préparer le melon pour l'hiver au congélateur, plusieurs méthodes sont utilisées :

• en morceaux;
• en sirop de sucre ou en poudre;
• sous forme de purée ou de sorbet ;
• en utilisant de la neige carbonique.

Pièces

C'est le moyen le plus simple et le plus populaire de conserver le produit. Le melon pré-préparé est coupé en morceaux de forme arbitraire avec un couteau ou une cuillère ronde spéciale est utilisée pour créer des boules.

Couvrez la planche de cuisine d'un film alimentaire, disposez les morceaux et mettez-les au congélateur. Le temps de congélation dépend des capacités du congélateur. À une température de -5 °C, le produit sera prêt en au moins 24 heures. À -18 °C, le processus ira plus vite et après 4 à 5 heures, la pièce sera prête à être triée dans des sacs avec clips ou des boîtes avec couvercles.

Utiliser de la glace carbonique

La méthode vous permet de préserver la structure des fruits et des baies juteuses. Les morceaux préparés sont saupoudrés de neige carbonique. En conséquence, une croûte dense et lisse sans cristaux se forme à la surface. Vous pouvez acheter cette substance dans les magasins spécialisés, mais elle est rarement utilisée à la maison.

Référence. La neige carbonique est du dioxyde de carbone solide, CO₂. Sa température est de -78,5 °C.

Au sirop

L'avantage de cette méthode est que la pulpe de melon ne perd pas sa structure après décongélation. Le sirop est composé d'eau et de sucre. Les produits sont pris dans des proportions égales. Par exemple, pour 500 ml d’eau, il faut 500 g de sucre semoule. Les morceaux sont placés dans un récipient et remplis de sirop réfrigéré. L'eau peut être remplacée par du jus de pastèque, de pêche ou d'orange.

En sucre en poudre

Une des variantes de la méthode classique. La pulpe est coupée en tranches et roulée chacune dans du sucre en poudre. Un récipient en plastique est recouvert d'un film et la pièce est disposée en couches, en outre saupoudrée de poudre.

Purée

Parfois, vous tombez sur un melon trop mûr ou trop liquide. Ces fruits sont réduits en purée et congelés pour l'hiver. La pulpe préparée est mixée avec un mélangeur submersible et placée dans des récipients avec couvercles. Du sucre ou du miel est ajouté comme édulcorant.

Sorbet

Il est impossible de s'arracher à un tel dessert. Le meilleur sorbet est à base de melon mûr et parfumé. Nous vous suggérons de prendre note d'une recette traditionnelle avec un minimum d'ingrédients :

• 500 g de pulpe ;
• 100 g de sucre ;
• 50 ml d'eau ;
• jus d'un demi citron ou citron vert.

Préparation:

1. Placez une casserole d'eau sur feu doux, ajoutez le sucre et préparez le sirop en remuant constamment avec une spatule en silicone ou en bois. Faire bouillir pendant 5 minutes et laisser refroidir à température ambiante. Pour accélérer le processus, placez la casserole dans un récipient contenant de l'eau glacée.
2. Les fruits sont coupés en tranches, broyés dans un mixeur à grande vitesse, du jus d'agrumes et du sirop y sont versés.
3. Le mélange est placé dans un récipient profond et placé au congélateur. Toutes les demi-heures, le sorbet est remué pour briser les cristaux, et ainsi de suite 2 à 3 fois.A la fin, la masse est mixée avec un mixeur plongeant pour obtenir une consistance aérée et homogène. Conserver au congélateur pendant un mois maximum.

Conseil! Peu avant de servir, placez le récipient au réfrigérateur afin que le sorbet décongèle un peu et facilite sa mise en bol.

Caractéristiques de la congélation

Règles générales:

1. Pour éviter que le produit n'absorbe les odeurs étrangères, utilisez des boîtes avec couvercles et des sacs épais avec clips pour le stockage.
2. Le conditionnement en petits contenants permet de consommer le melon immédiatement et de ne pas avoir à le recongeler.
3. N'utilisez pas de fruits non mûrs, sinon leur pulpe sera amère.
4. N'oubliez pas : plus la température dans le congélateur est basse, meilleur est le résultat de la congélation.

Combien de temps conserver

La durée de conservation de la pulpe congelée dépend de la température au congélateur :

• à -5 °C - jusqu'à 3 semaines ;
• à -15 °C - pas plus de 2 mois ;
• à -18 °C - 1 an.

Commentaires

Ceux qui ont essayé de congeler la pulpe de melon pour l'hiver sont satisfaits du résultat.

Anastasia, Belgorod : «J'adore le melon frais et j'essaie toujours d'en manger suffisamment lorsque la saison arrive. La pulpe a commencé à être congelée il y a trois ans. D'une manière ou d'une autre, je n'y avais pas pensé auparavant, mais en vain. Couper en cubes et verser le sirop de sucre. Par essais et erreurs, j’ai déterminé que c’était l’un des meilleurs moyens de conserver la structure sans perdre le goût.

Lyudmila, Nijni Novgorod : « En hiver, il y a une pénurie de vitamines et de fruits abordables, alors je congèle tout ce que je peux pour une utilisation future, y compris le melon. Dans notre famille, ils l'aiment encore plus que la pastèque. À l'aide d'une petite cuillère à glace, je prélève des boules, les place sur un plateau et je les congèle. Ensuite, je l’emballe dans des sacs et je le conserve au congélateur.

Inna, Briansk : « Pendant la saison estivale, je fais souvent du sorbet au melon.Parfois, on tombe sur des fruits pas trop sucrés, mais on n’ose pas les jeter. J'ajoute du jus de citron ou d'orange au dessert, bat jusqu'à consistance lisse et place au congélateur pendant 2-3 heures. Je remue toutes les demi-heures. Je garde le sorbet environ un mois.

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Conclusion

Le melon parfumé se congèle pour l'hiver de différentes manières : en morceaux, dans du sirop sucré, du sucre en poudre, sous forme de purée et de sorbet. Malgré le fait qu'il n'est pas toujours possible de préserver la structure de la pulpe, le goût et la composition vitaminique du produit restent inchangés. La préparation est ajoutée à divers desserts, céréales et boissons.