Est-il possible de mariner des concombres s'ils sont amers et comment le faire

Si populaires dans les chalets d'été russes, en raison du temps sec et des arrosages peu fréquents, ils peuvent avoir un goût amer. Ne désespérez pas et jetez votre récolte. Il y a des moyens et des secrets décapage, qui vous permettra de réaliser d'excellentes préparations même à partir de fruits amers.

Est-il possible de mariner des concombres s'ils sont amers ?

Oui, vous pouvez - concombres amers tout à fait adapté au décapage. La cause de l'amertume est la teneur en cucurbitacine. Le composé est détruit lors du traitement thermique, lorsque les fruits sont versés avec une marinade chaude suivie d'une stérilisation.

Référence. Malgré le goût désagréable, concombres amers bénéfique pour le corps. La cucurbitacine a des propriétés anti-inflammatoires, prévient l'apparition de tumeurs et normalise la glycémie.

Le goût des préparations sera-t-il différent ?

Le goût de telles préparations est le même que celui des concombres sans amertume. De plus, lors de la marinade, des épices, des herbes et d'autres additifs sont utilisés pour les rendre plus savoureux.

Préparer des fruits amers pour le marinage

Pour le marinage, sélectionnez des fruits droits et lisses, sans dommages, de 5 à 12 cm de long, de couleur vert foncé, sans taches jaunes. Les légumes sont soigneusement lavés, le dessus attaché à la tige est coupé et trempé dans l'eau froide pendant 12 heures. L'eau est changée périodiquement.

Important! Le trempage aidera non seulement à éliminer l'amertume, mais rendra également le fruit croustillant et élastique.

Comment éliminer l'amertume

Il existe plusieurs façons d'éliminer l'amertume des concombres.

Frottement

Coupez la queue du concombre et frottez rapidement la zone coupée avec jusqu'à ce que de la mousse blanche apparaisse. Faites cela jusqu'à ce qu'il y ait moins de mousse. Ensuite, les fruits sont soigneusement lavés.

Sel

Les concombres tranchés sont saupoudrés ou frottés de sel et laissés pendant 30 minutes. Lavez-le ensuite et laissez-le sécher.

Remplissage

Les deux premières méthodes conviennent si les concombres sont nécessaires en petites quantités, par exemple pour une salade. Mais s'il y a plus d'un kilogramme de concombres, il est préférable d'utiliser la méthode de coulée, qui est principalement utilisée avant la mise en conserve.

Versez de l'eau bouillante sur les concombres et laissez-les refroidir naturellement. Ou tremper dans une solution aqueuse salée pendant 6 heures, après avoir coupé les extrémités des deux côtés. Cette dernière méthode est plus efficace que le trempage habituel de 12 heures.

Recettes pour mariner les concombres amers

Les recettes présentées ci-dessous sont parfaites pour mariner des concombres amers.

Concombres marinés classiques

Ingrédients:

• 1 kg de concombres frais ;
• une petite tête d'oignon rouge ;
• deux gousses d'ail;
• deux feuilles de raifort et une racine ;
• cinq feuilles de cassis ;
• 10 grains de poivre noir ;
• cinq parapluies à l'aneth ;
• Feuille de laurier;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Les concombres sont préparés pour le marinage en utilisant les méthodes décrites ci-dessus.
2. Le poivron est pelé des graines et coupé en 2-3 parties, l'ail et la racine de raifort en rondelles, l'oignon en demi-rondelles.
3. Des feuilles de cassis et de raifort sont placées au fond des bocaux, des parapluies à l'aneth sont ajoutés. 10 % des épices de la capacité du pot suffisent.
4. Placer les concombres dans des bocaux et garnir d'oignons, d'ail, de poivrons doux et de racine de raifort. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes.
5. Versez l'eau bouillante des canettes dans une casserole et ajoutez sel, le sucre, le poivre et le vinaigre et porter à nouveau à ébullition.
6. La marinade est versée dans des bocaux qui sont enroulés, retournés et laissés refroidir.

Avant la mise en conserve, les bocaux et les couvercles sont soigneusement lavés avec du soda ou de la moutarde. Ensuite, les bocaux sont stérilisés à la vapeur ou au four à micro-ondes, les couvercles sont bouillis ou simplement laissés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Cornichons marinés épicés

Tu auras besoin de:

• 10 kg cornichons ou des petits concombres ;
• 0,5 kg de sucre ;
• 1,5 litre de vinaigre 9% ;
• 0,5 kg de sel ;
• un bouquet d'aneth et d'estragon ;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• 10 gousses d'ail de taille moyenne ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 cuillère à soupe. l. racine de raifort râpée;
• 8 litres d'eau.

Préparation:

1. Les légumes verts sont finement hachés, l'ail est haché à l'aide d'un couteau ou d'une râpe.
2. Les légumes et les épices sont placés dans des bocaux.
3. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir jusqu'à dissolution.
4. Versez le vinaigre, laissez bouillir à nouveau et retirez du feu.
5. La marinade obtenue est versée sur les concombres.
6. Les pots avec couvercles sont stérilisés pendant 20 minutes et enroulés.

Avec du concentré de tomate

Pour la recette vous avez besoin des produits suivants :

• 4-4,5 kg de concombres ;
• 5 têtes d'ail moyennes ;
• ½ cuillère à soupe. eau, vinaigre et concentré de tomate ;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe. l. de gros sel;
• 1 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu;
• 1 c. poudre de paprika.

Comment cuisiner:

1. Les fruits sont coupés en deux ou quatre parties, placés dans une casserole recouverte d'épices et de sucre, et de la pâte et du beurre sont ajoutés.
2. Le mélange est mijoté à feu doux pendant une demi-heure.
3. Ajoutez de l'eau et du vinaigre et laissez cuire encore un quart d'heure.
4. Les concombres de la poêle sont disposés dans des bocaux, versés avec la marinade dans laquelle ils ont été mijotés, stérilisés et enroulés.

Concombres épicés

Pour préparer, prenez :

• 1,5 kg de concombres ;
• 2 gousses d'ail;
• ½ gousse de piment fort ;
• 4 pois piment de la Jamaïque ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 6 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 2 litres d'eau ;
• 4 cuillères à soupe.l. sel;
• 6 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• ½ c. graines de moutarde;
• feuilles de cassis.

Décapage :

1. L'ail est écrasé et placé dans des bocaux avec les épices et les fruits. Versez dessus de l'eau bouillante, laissez reposer 20 minutes et versez dans une casserole.
2. Ajouter le sel et le sucre à l'eau et porter à ébullition à feu moyen.
3. La saumure bouillante est versée dans des bocaux en laissant un peu d'espace. Le vinaigre est versé dessus. Ils roulent.

Conseils de ménagères expérimentées sur la préparation et le stockage

Chaque femme au foyer a son propre secret sur la façon de se débarrasser de l'amertume des concombres lors du marinage. Ainsi, lors de la mise en conserve, des feuilles de chêne ou de cerisier sont ajoutées à la marinade. Ils améliorent non seulement le goût des légumes, mais les rendent également forts et croustillants.

Avant de fermer hermétiquement, ajoutez 50 g de vodka ou 25 g d'alcool dans chaque pot, en agissant selon le principe de « faire tomber un coin avec un coin ». Cet additif désinfecte et empêche la marinade de se troubler et les bocaux d'exploser. Au lieu de la vodka, ils utilisent également du « Streptocide » en poudre - 1 à 2 comprimés pour chaque pot.

Les ménagères expérimentées conseillent de mariner les concombres avec les carottes et les betteraves, ce qui leur donnera un goût intéressant, avec une poignée de baies aigre-douces ou aigre-douces. La peau du fruit est coupée car la cucurbitacine, qui donne de l'amertume, s'y accumule.

Référence. Dans une maison privée, les flans sont généralement stockés dans la cave. L'appartement utilise un garde-manger, une loggia ou un balcon vitré, ainsi que plusieurs étagères dans une armoire ordinaire. Si l'appartement s'ouvre sur un couloir fermé commun, un placard spécial y est aménagé pour stocker les pièces.

Comment prévenir l'amertume lors de la croissance

Pour éviter l'apparition d'amertume chez les concombres, il est important de suivre les règles de culture suivantes :

1. Arrosez selon la météo, par temps chaud – généreusement. Assurez-vous que le sol est humide.
2. Humidifiez l'air de la serre.
3. Nourrissez les concombres avec du nitrate de potassium et des engrais complexes. Dans ce cas, il est préférable d'essayer d'abord tel ou tel engrais sur un buisson et d'observer son état. Et seulement après vous être assuré de son efficacité, appliquez-le à d'autres plantes.
4. Lors de la récolte, assurez-vous que les vignes de concombre ne se tordent pas.
5. Dans la mesure du possible, utilisez des variétés de serre hybrides et autogames, généralement étiquetées F1. Par exemple, Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 et autres.

Conclusion

Les concombres amers sont tout aussi sains que les sucrés, et en même temps ils conviennent parfaitement au marinage. La préparation préliminaire des fruits, les recettes éprouvées et les conseils des ménagères élimineront le goût amer. Cependant, la meilleure façon de se débarrasser de l'amertume est de prendre soin des plantes et d'arroser abondamment.