Les meilleures recettes de concombres marinés croustillants en bocaux

Les concombres en conserve sont peut-être la préparation la plus populaire pour l'hiver. Sans eux, aucun festin ne peut avoir lieu, ils complèteront n'importe quel plat et constitueront en eux-mêmes une collation savoureuse.

Dans cet article, nous parlerons des approches classiques pour mariner les concombres et vous proposerons les recettes les plus délicieuses et les plus éprouvées.

Caractéristiques des concombres marinés

De délicieux cornichons ne sont pas seulement une bonne recette, mais aussi le bon légume. Si vous utilisez votre propre récolte, sélectionnez des concombres petits et exempts de défauts et de signes de détérioration. Lors de l'achat, faites attention à la taille, à la forme et à la couleur du fruit.

Important! La couleur jaune indique une surmaturité ; un tel légume ne sera pas savoureux et les grosses graines à l'intérieur gâcheront même la meilleure recette.

Les fruits doivent mesurer environ 10 cm de long et avoir la même taille pour être salés uniformément. La couleur vert vif garantit une peau fine, un goût délicat et de petites graines à l'intérieur.

Attention! Les concombres de serre « se comportent » mal lorsqu'ils sont salés et marinés : au mieux, ils ne croqueront pas, et au pire, le pot explosera.

Les fruits les plus adaptés à la récolte hivernale sont ceux à épines noires : il est préférable de consommer les concombres à boutons blancs. frais.

Comment les rendre croustillants

Comment rendre un concombre croustillant ? Pour ce faire, choisissez des fruits à peau épaisse.

Une autre règle importante consiste à faire tremper les légumes dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Cette procédure sature le concombre d'eau et en expulse l'excès d'air.

Lors du remplissage du pot, emballez bien les fruits, cela garantit non seulement un bon goût, mais aussi un croquant. Si les concombres flottent dans la marinade, l'excès de liquide les ramollira.

Se préparer à cuisiner

Avant de commencer la récolte, vous devez préparer tous les ingrédients, stériliser les bocaux et les couvercles et laver les concombres eux-mêmes. Les fruits doivent être soigneusement lavés, les fleurs enlevées, trempés dans l'eau et conservés pendant deux heures.

Intéressant! Parfois, les femmes au foyer coupent les extrémités des deux côtés du fruit, mais ce n'est pas nécessaire et le résultat final n'en dépend pas.

Vous pouvez préparer plusieurs options de concombres en conserve pour l'hiver. Tout ce que vous avez à faire est de choisir ceux qui vous plaisent le plus et d’acheter tout ce dont vous avez besoin.

Sélection et préparation des canettes

Les concombres sont marinés dans différents récipients, la plupart des femmes au foyer choisissent un récipient en fonction du nombre de membres de la famille. Les plus populaires sont les bocaux en verre d'un litre et de trois litres.

Tous les contenants doivent être soigneusement lavés et stérilisés avant la récolte. Il ne doit y avoir aucun éclat ni fissure sur les bocaux - ces plats ne conviennent pas à la conservation. Pour la stérilisation, de l'eau bouillante est utilisée - il suffit d'y plonger le récipient sélectionné pendant quelques minutes.

Les couvercles hermétiques sont bouillis pendant au moins trois minutes. Cela garantit qu'aucune bactérie nocive ne pénétrera dans la pièce et qu'elle durera jusqu'au printemps.

Préparation des ingrédients

Si la marinade nécessite des feuilles d'arbres fruitiers ou des cimes de racines, elles sont soigneusement lavées, tout le reste doit être à portée de main pour que le processus de conservation se déroule rapidement et efficacement.

De délicieuses recettes de concombres croustillants marinés pour 1 l et 3 l

Le décapage implique l'utilisation de vinaigre ou de son substitut, comme l'acide citrique.Mais il existe d'autres recettes intéressantes qui surprennent non seulement par la composition, mais aussi par le résultat.

Avec du vinaigre

Considérons d'abord la version classique des concombres marinés, puis vous pouvez essayer d'expérimenter non seulement avec les ingrédients, mais aussi avec leur quantité.

Pour un pot de trois litres il vous faudra :

• concombres – 2 kg;
• sucre de betterave – 100 g;
• sel gemme – 100 g;
• vinaigre de table - 120 ml;
• grains de poivre – 10 pcs.;
• feuilles de laurier – 4 pièces;
• eau – 1,5 litre;
• aneth sec - 2 parapluies.

Tapisser le fond des bocaux d'aneth, de feuilles de laurier et poivrer. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez-la pendant 7 minutes, puis versez délicatement l'eau dans un récipient pour préparer la saumure, ajoutez du sel et du sucre et mettez sur le feu.

Lorsque la marinade bout, ajoutez-y du vinaigre. Versez le mélange préparé sur les concombres préparés, roulez-les, placez-les sur les couvercles et couvrez d'une couverture chaude.

Aux groseilles

Vous pouvez essayer des marinages inhabituels, par exemple avec des groseilles rouges. Les convives apprécieront certainement ce goût, et le garde-manger se remplira de belles préparations.

Pour un pot d'un litre il vous faudra :

• concombres – 700 g;
• gros ail – 2 gousses;
• raifort moulu – 1 cuillère à café ;
• groseilles rouges fraîches ou surgelées – 150 g ;
• gros sel – 50 g;
• sucre de betterave – 100 g;
• feuilles de cassis – 3 pièces;
• piment de la Jamaïque – 4 pcs.

Mettez le raifort et l'ail dans un bocal, pliez les concombres le plus étroitement possible, ajoutez les groseilles. Si les baies ont été congelées, attendez qu'elles décongèlent.

Versez le contenu avec de l'eau bouillante, qui au bout de 5 minutes versez dans une casserole contenant : le sucre, le sel, les grains de poivre et les feuilles de cassis. Versez la saumure bouillie dans les concombres, fermez les couvercles et stérilisez pendant 5 minutes, puis roulez les bocaux.

Avec stérilisation

Pour ceux qui aiment les solutions non triviales, il existe une recette intéressante de concombres aux oignons. Le plat viendra à table à la fois comme collation indépendante et en complément du plat principal.

Pour 3 litres de produit fini il vous faudra :

• concombres – 2,4 kg;
• oignon jaune – 0,65 kg;
• huile de tournesol – 100 ml;
• eau – 1,5 litre;
• sel pour cornichons – 100 g;
• sucre de betterave – 100 g;
• poivre – 8 petits pois;
• feuilles de laurier – 2 pièces;
• vinaigre de table – 150 ml;
• estragon - une pincée.

Coupez d'abord les concombres en tranches et les oignons en demi-anneaux. Épaisseur – jusqu'à 5 mm. Ensuite, placez les légumes dans le récipient préparé, versez l'huile et saupoudrez d'estragon.

Pour faire la marinade, ajoutez le sucre, le sel, le poivre à l'eau, ajoutez les feuilles de laurier, ajoutez le vinaigre et faites bouillir. Versez le mélange obtenu dans les concombres, couvrez le pot avec un couvercle et stérilisez 10 minutes dans une casserole avec de l'eau chaude « jusqu'aux épaules » (mettez un torchon au fond). Enroulez la pièce et laissez-la refroidir.

Avec du ketchup au chili

Les femmes au foyer et les gourmets proposent constamment de nouvelles recettes pour des plats appréciés de longue date, et les concombres marinés ne font pas exception. Recette avec ketchup Le Chili en est la preuve.

Pour 1 litre il vous faudra :

• jeunes concombres frais – 0,7 kg;
• ketchup au chili épicé – 40 ml;
• vinaigre de table – 1 cuillère à café;
• sucre blanc semoule – 20 g;
• sel gemme – 50 g;
• eau – 500 ml;
• laurier – 1 pièce;
• ail frais – 1 gousse ;
• piment frais - 1 petit;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 3 petits pois chacun.

Pour préparer un plat insolite, choisissez des concombres plus petits, de préférence des cornichons. Placez l'ail haché et le piment au fond du récipient, puis pliez bien les concombres et versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Versez de l'eau bouillante dans un récipient, ajoutez le sel, le ketchup et le sucre, les grains de poivre, faites bouillir pendant 6 minutes, versez le vinaigre et éteignez le feu. Versez la marinade sur les concombres et roulez-les.

Aux graines de moutarde

Les graines donneront aux concombres marinés un arôme inhabituel. moutardeDe plus, ils augmenteront la durée de conservation de la pièce.

Pour un pot de 1 litre il vous faudra :

• concombres – 0,7 kg;
• moutarde en grains – 20 g;
• ail – 2 gousses;
• aneth séché – 2 parapluies;
• feuilles de cerisier fraîches – 6 pièces ;
• poivron rouge amer – 1 pièce;
• sel gemme – 100 g;
• sucre de betterave – 100 g;
• vinaigre de table - 70 ml.

Hachez l'ail et le piment, en retirant respectivement le noyau et les graines. Placez-les dans un bocal, ajoutez la moutarde, l'aneth et les feuilles de cerisier. Remplissez le récipient de concombres et versez de l'eau bouillante sur le tout pendant environ 10 minutes.

Après cela, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et portez à ébullition. Remplissez le pot de marinade en laissant un peu d'espace pour le vinaigre. Versez le vinaigre, roulez les couvercles et retournez jusqu'à refroidissement complet.

Avec marinade aromatique

Une autre recette insolite et aromatique de concombres pour l'hiver. Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

• concombres frais – 2 kg;
• oignons de taille moyenne - 3 oignons;
• ail – 3 gousses;
• raifort en feuilles – 1 pièce;
• jeune estragon - 1 brin;
• persil frais - 1 branche;
• aneth frais – 1 branche;
• céleri – 1 branche;
• laurier – 2 feuilles;
• poivre noir – 4 petits pois;
• clous de girofle - 5 boutons;
• haricots moutarde – 20 g;
• vinaigre de table - 150 ml;
• gros sel – 150 g;
• sucre de betterave – 90 g.

Cette fois, il vaut mieux commencer par préparer la marinade. Ajoutez du sel et du sucre dans 1,5 litre d'eau ; juste avant de faire bouillir, ajoutez les clous de girofle, le poivre et le laurier. Faire bouillir pendant 2 minutes.

Versez le vinaigre dans un bocal, ajoutez la moutarde, répartissez les herbes, l'ail et les oignons hachés. Remplissez de concombres et de marinade chaude, fermez avec des couvercles.

Sans vinaigre

Tout le monde n’aime pas le vinaigre, et il est même contre-indiqué pour les personnes ayant des problèmes digestifs. Pour préparer 1 litre de concombres marinés sans vinaigre requis:

• concombres préparés – 0,6 kg;
• raifort frais – 1 feuille;
• laurier sec – 3 feuilles;
• poivre – 4 petits pois;
• ail – 3 gousses;
• aneth séché – 2 parapluies;
• sucre cristallisé – 150 g;
• gros sel – 50 g;
• acide citrique – 2 g.

Couvrir le fond du pot de feuilles de raifort, d'aneth, d'ail haché, ajouter les feuilles de laurier et le poivre. Placez les concombres et versez dessus de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Égoutter l'eau dans un bol, ajouter le sel et le sucre, porter à ébullition, puis ajouter l'acide citrique, bien mélanger jusqu'à dissolution complète des cristaux et verser la marinade sur les concombres préparés dans le bocal. Enroulez le couvercle et laissez refroidir sans envelopper.

Avec de la vodka

Si vous avez déjà tout essayé, mais que vous n'avez toujours pas trouvé votre recette, cela vaut la peine d'essayer une autre option.

Pour 3 litres de pièce il vous faudra :

• concombres – 2,5 kg;
• vodka – 30 ml;
• vinaigre de vin – 35 ml;
• eau – 1,5 litre;
• gros sel – 100 g;
• aneth séché - 3 parapluies;
• ail – 4 gousses;
• raifort en feuilles – 3 pcs.;
• feuilles de cerisier – 3 pcs.

Placez les feuilles de raifort et de cerisier, les parapluies à l'aneth et l'ail pré-coupé dans un bocal, remplissez l'espace de concombres et versez de l'eau bouillante dessus.

Au bout de 10 minutes, égouttez l'eau, elle sera nécessaire à la préparation de la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel et après ébullition, versez du vinaigre et de la vodka. Dès que le mélange bout, versez-le sur les concombres et roulez aussitôt.

Conseils de cuisine

Une fois les concombres enroulés, les bocaux sont maintenus à l'envers, enveloppés dans une couverture chaude ou une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après cela, ils sont rangés pour le stockage.

Important! Conservez les concombres marinés sans vinaigre ou avec des ingrédients inhabituels, comme des baies, dans un endroit frais et sombre.

Les concombres seront plus croustillants si leurs extrémités ne sont pas parées.Et lors de la marinade de fruits du commerce, le trempage aidera à éliminer les nitrates, surtout si vous les piquez avec une fourchette sur plusieurs côtés.

Une cuillère à soupe ordinaire aidera à verser soigneusement de l'eau bouillante dans le pot. Si vous versez le liquide sur une cuillère, il ira exactement au bon endroit.

Recommandations de stockage

Les flans sont stockés dans un endroit frais - de cette façon, le risque de dommages sera minime. Cela est particulièrement vrai pour les recettes sans ajout de vinaigre.

Les concombres marinés sont excellents sont stockés et deux ans en cave, mais il n'est pas recommandé de laisser les excès de préparations pour l'été - leur goût se détériore.

Conclusion

Préparer de délicieux concombres marinés est assez simple et il existe de nombreuses recettes. En conséquence, chaque année, vous pouvez ajouter l'un ou l'autre ingrédient, car il y a tellement de monde, tellement de goûts. Vous pouvez également expérimenter la quantité de sel, de sucre et de vinaigre, ce qui vous aidera à obtenir de meilleurs résultats.