De délicieuses recettes pour l'hiver : des concombres marinés croustillants en bocaux sans stérilisation

Les concombres marinés sont bons pour la santé. Au cours du processus de fermentation, de l'acide lactique se forme, ce qui normalise la microflore intestinale et a un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac. Les collations fermentées s'avèrent juteuses et savoureuses, elles sont faciles à préparer. La collation ne nécessite pas de stérilisation, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts. Examinons les recettes populaires de concombres marinés croustillants pour l'hiver en bocaux sans stérilisation et apprenons les secrets de leur préparation et de leur conservation.

Caractéristiques du démarreur de concombre

Le vinaigre n'est pas utilisé pour le levain, le plat s'avère donc tendre. L'acide lactique agit comme conservateur et préserve les bienfaits, le goût et l'élasticité des légumes. Il empêche le développement de bactéries et donne au snack une teinte aigre-douce. Les légumes verts fermentent d'un jour à un mois, selon la recette.

Intéressant! En plus des concombres, le marinage permet de préserver le goût et les bienfaits du chou, des poivrons, des citrons, des pastèques, des citrouilles, des tomates et autres fruits et légumes.

Avantages de la fermentation

Aux avantages décapage inclure la composition saine des plats. Leur consommation modérée abaisse le taux de cholestérol sanguin, réduit l'enflure et élimine l'excès de liquide. En hiver, les concombres marinés saturent le corps de vitamines A et C, qui protègent contre la grippe et le rhume.

Important! Les aliments fermentés sont plus mous que les aliments crus et sont donc consommés par les personnes âgées souffrant de problèmes dentaires. Mais en raison de leur teneur élevée en acide, ces légumes ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères.

Préparation du récipient et des ingrédients

Les bocaux en verre sont choisis pour le décapage. Le contenant doit être solide, sans fissures ni rayures. Pendant la cuisson, vous aurez besoin d'assiettes, d'une bassine, de fourchettes et de couteaux. Tous les ustensiles de cuisine doivent être propres. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon.

Les concombres doivent être de taille uniforme, fermes et croustillants. Les cuisiniers choisissent des variétés avec des boutons - les plats s'avèrent plus juteux et savoureux. Avant le décapage ils sont trempés dans l'eau froide pendant deux heures. Les légumes verts et autres légumes sont lavés à l'eau froide et essuyés. Avant de cuisiner, vérifiez la date de péremption des épices et des herbes.

Recettes des concombres marinés les plus délicieux sans stérilisation

Les concombres marinés pour l'hiver sans stérilisation peuvent être combinés avec n'importe quel plat - pilaf, shish kebab, manti, bortsch et autres. Cet apéritif polyvalent convient aussi bien aux fêtes de famille qu'aux déjeuners de tous les jours.

Avec des feuilles de chêne

A la datcha ou dans le jardin, ces concombres sont préparés dans des fûts en bois - le bois donne aux légumes croquant et élasticité. Dans les appartements, les bocaux sont utilisés pour le décapage.

Intéressant! Les feuilles de chêne ont des effets antiviraux et antimicrobiens. Ils enrichissent la collation de saveur et de propriétés bénéfiques. Des feuilles de différentes tailles sont utilisées pour la préparation. L'essentiel est qu'ils soient frais.

Liste des ingrédients :

• 2 kg de concombres ;
• 7 feuilles de chêne ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 5 parapluies à l'aneth ;
• 1 tête d'ail;
• 80 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Coupez les extrémités des légumes propres et laissez-les tremper dans une bassine d'eau froide pendant une heure.
2. Ébouillantez les parapluies à l'aneth et les feuilles de chêne avec de l'eau bouillante et placez-les au fond des bocaux.
3. Placez dessus les concombres et les gousses d'ail pelées.
4. Couvrir du reste des feuilles de chêne.
5. Versez du sel dans l'eau, mélangez et versez dans des bocaux. Laisser poser 20 minutes.
6. Versez la saumure dans une casserole et faites bouillir, remettez-la dans les bocaux.
7. Organisez l'oppression et laissez le goûter 4 jours à température ambiante.
8. Fermez et mettez au réfrigérateur.

Sous le couvercle en fer

Les légumes peuvent être conservés sous un couvercle en fer jusqu'à deux mois. Le meilleur endroit pour le stockage est une cave ou un sous-sol sec et aéré.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de concombres épineux ;
• 5 gousses d'ail;
• 60 g de gros sel gemme ;
• 6 parapluies à l'aneth ;
• 4 feuilles de cerisier ;
• 4 feuilles de cassis rouge ;
• brins de clous de girofle au goût;
• 2 litres d'eau.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les concombres.
2. Ébouillanter les feuilles et les légumes verts avec de l'eau bouillante et sécher.
3. Épluchez l'ail et placez tous les ingrédients dans un récipient.
4. Mélangez l'eau avec du sel et versez sur les concombres.
5. Couvrir d'une assiette et placer sous pression dans un endroit sombre.
6. Au bout de 6 jours, versez la saumure dans une casserole et portez à ébullition. Remettez dans le pot.
7. Rouler et laisser refroidir. Conserver en cave.

Avec de la moutarde

Moutarde sature les légumes d'un arôme épicé et épicé. Les entrées sont servies en complément des plats principaux.

Liste des ingrédients :

• 3 kg de concombres ;
• 40 g de moutarde en poudre ;
• 1 tête d'ail;
• 5 parapluies à l'aneth ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 4 feuilles de raifort ;
• 4 feuilles de chêne ;
• 110 g de sel ;
• 3 litres d'eau.

Mode de cuisson :

1. Lavez les feuilles de chêne et de raifort et placez-les au fond d'un bocal propre.
2. Lavez les concombres et placez-les sur les feuilles. Il est recommandé d'utiliser des cornichons - des petits concombres de 5 à 7 cm de long.
3. Épluchez l'ail et coupez les gousses en deux. Mélanger avec de la moutarde et verser dans un pot. Vous pouvez également utiliser des graines de moutarde - elles deviendront molles pendant le processus de fermentation.
4. Ajouter le gros sel, le poivre noir et les parapluies à l'aneth.
5. Remplissez d'eau froide et propre et laissez sous pression pendant trois jours dans un endroit chaud.
6. Égoutter la saumure et faire bouillir. Refroidissez et reversez dans le pot.
7. Placer dans un endroit sombre pendant une heure, puis laisser refroidir.
8. Fermez et mettez au réfrigérateur.

Sous la housse en nylon

Légumes sous couverture en nylon A conserver au réfrigérateur, ils ne conviennent pas au sous-sol ou à la cave.

Référence. Pour les préparations, on utilise de l'aneth, du persil, du poivre noir et rouge, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du basilic, des graines de carvi, de la menthe et du romarin. Ajoutez des épices à votre goût, mais il ne devrait pas y en avoir beaucoup.

Liste des ingrédients :

• 1,5 kg de concombres ;
• 80 g de sel ;
• 3 gousses d'ail ;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 3 feuilles de laurier ;
• épices au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes à l'eau froide, coupez les extrémités et laissez-les tremper 40 minutes dans l'eau froide.
2. Lavez les légumes verts et transférez-les dans un bocal. Emballez bien les concombres dessus.
3. Versez du gros sel dans l'eau et portez à ébullition. Versez le liquide dans un bocal, couvrez avec un couvercle et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.
4. Versez la saumure dans une casserole propre et faites bouillir à nouveau. Écumez la mousse blanche obtenue et versez-la sur les concombres. Ajoutez des épices ou des herbes selon vos envies.
5. Fermez avec des couvercles en nylon.

Voie froide

La méthode froide ne nécessite pas de compétences culinaires particulières - la collation est facile à préparer.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de concombres ;
• 10 feuilles de cerisier ;
• racine de raifort au goût;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 4 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau ;
• 70 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Lavez les concombres, coupez les extrémités et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant cinq heures.
2. Remplissez les bocaux de feuilles de cerisier, ajoutez les parapluies à l'aneth et les gousses d'ail pelées. Râpez la racine de raifort et ajoutez-la aux ingrédients si vous le souhaitez.
3. Mélangez de l'eau avec du sel, versez dans des bocaux et mettez sous pression pendant trois jours. Garder à température ambiante.
4. Fermer et mettre en cave ou sous-sol.

Acide sans stérilisation

L'acide citrique est utilisé pour préparer des collations aigres - il donne aux légumes un goût intéressant et piquant.

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de concombres ;
• 30 g d'acide citrique ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 5 brins d'aneth ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 4 feuilles de raifort ;
• 4 feuilles de chêne ;
• persil au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez les concombres et coupez les extrémités.
2. Placez les feuilles lavées au fond du récipient, ajoutez les épices et les herbes, le poivre et l'aneth. Disposez les concombres dessus.
3. Remplissez d'eau froide et laissez reposer trois jours dans un endroit frais, par exemple sur un balcon.
4. Versez l'eau dans un bol, ajoutez le sel et l'acide citrique. Verser dans des bocaux et laisser reposer 12-25 minutes, puis mettre dans une casserole et mettre le feu.
5. Refroidissez le liquide et versez-le dans un bocal. Organisez l'oppression pendant deux jours.
6. Pour le rangement, fermez avec un couvercle en nylon.

Aigre-doux

Les préparations aigre-douces pour l'hiver sont associées à des plats d'accompagnement - riz, pommes de terre bouillies et frites, pâtes. Le goût sucré vient du clou de girofle et du sucre.

Ce qui est nécessaire pour la préparation :

• 1 kg de concombres ;
• 80 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 1 bouquet de persil ;
• 20 g de poivre noir moulu ;
• 4 feuilles de cerisier ;
• 1,5 litre d'eau ;
• basilic au goût;
• 3 têtes de clous de girofle.

Comment cuisiner:

1. Placez quelques épices et herbes au fond du pot et placez les concombres lavés dessus.
2. Versez la saumure sur le tout : ajoutez le sel et le sucre à l'eau, remuez.
3. Garnir du reste des feuilles et ajouter le reste des épices.
4. Placer sous pression pendant deux jours dans un endroit chaud.
5. Conserver au réfrigérateur.

Aux oignons sans vinaigre

En plus des concombres, les oignons sont utilisés pour la cuisine. Il s'avère croustillant et se marie harmonieusement avec les plats.

Important! Pour les préparations, on utilise des oignons ou des échalotes. Ils sont d’apparence similaire et ont une structure solide. Les oignons ajoutent une saveur délicate et juteuse au plat.

Pour la fermentation, vous aurez besoin de :

• 2 kg de concombres ;
• 800 g d'oignons ;
• 1 tête d'ail;
• 50 g d'aneth séché ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 100 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses demi-anneaux. Les petits morceaux ne conviennent pas - ils ramolliront dans la saumure et perdront leur forme et leur goût.
2. Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant une demi-heure.
3. Emballez bien les oignons et les concombres, ajoutez l'aneth séché et les gousses d'ail pelées.
4. Préparez la saumure, versez les ingrédients, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une journée dans un endroit frais.
5. Versez la saumure dans une casserole propre et faites bouillir. Remettez-le dans le pot et organisez l'oppression pendant trois jours.
6. Fermez le couvercle et rangez.

Style campagnard

Un apéritif épicé souligne le goût des plats de viande - shish kebab, raviolis, côtelettes.

Liste des ingrédients pour la fermentation rustique :

• 2 kg de concombres ;
• 40 g de racine de raifort ;
• 1 tête d'ail;
• 2 gousses de piment fort ;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 3 feuilles de cerisier ;
• 3 feuilles de raifort ;
• 4 feuilles de cassis ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

1. Rincez les légumes verts sous l'eau courante, épluchez l'ail et hachez la racine de raifort à l'aide d'une grande râpe.
2. Placez les légumes verts dans un récipient et pressez fermement les concombres dessus. Ajouter le raifort et les gousses d'ail, piquantes et le piment de la Jamaïque.
3. Versez l'eau dans un récipient propre et vide, ajoutez du sel et remuez. Versez sur le snack et placez-le dans un endroit frais pendant 3-4 jours.
4. Égoutter la saumure et rincer les concombres sous l'eau froide. Jetez les légumes verts des bocaux, ne laissant que le piment et le raifort.
5. Diluez le sel dans de l'eau propre, versez dans un bocal et roulez. Entreposer au sous-sol.

Sur l'eau minérale

La recette originale à base d'eau minérale en saumure est appréciée des enfants et des adultes. Les concombres s'avèrent croustillants et savoureux.

Attention! L'eau minérale ne peut pas être bouillie.En raison du chauffage, il change de composition et perd ses propriétés, cessant d'être utile et cicatrisant.

Liste des ingrédients :

• 1,5 kg de concombres ;
• 2 litres d'eau minérale gazeuse ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 bouquet d'estragon ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 70 g de sel gemme ;
• 10 grains de poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes verts et les concombres et placez-les avec l'ail au fond du pot.
2. Dissoudre le sel dans l'eau minérale, verser la saumure obtenue sur les légumes. Ajouter l'estragon haché et l'aneth.
3. Couvrir d'une assiette et laisser reposer 3 jours.
4. Ferme la couverture.

Fonctionnalités de stockage

Stockez les pièces à des températures de 0°C à +4°C. Il n'est pas recommandé de les laisser dans la pièce - le processus de fermentation se produit sous l'effet de la chaleur et les légumes se peroxydent rapidement. S'il y a une cave ou un sous-sol, les concombres y sont stockés. Sinon, placez-le au réfrigérateur.

Les bocaux doivent être fermés avec des couvercles en fer ou en nylon. Les concombres peuvent être conservés dans des bocaux en verre pendant 1 à 2 mois. Le raifort ou le sucre râpé aideront à prolonger la durée de conservation - ces ingrédients sont ajoutés à la collation finie.

Conclusion

La fermentation des concombres nécessite des ingrédients frais et sains. Les concombres doivent être de même taille et forme, verts, avec une peau fine et des tubercules. Les variétés Zozulya, White Night et April sont utilisées. Les légumes sont prélavés et trempés dans de l'eau froide afin qu'il n'y ait pas de vides à l'intérieur.

Pour préparer la saumure, utilisez de l'eau et du sel. L'eau doit être propre - provenant d'un filtre ou en bouteille. Ils achètent du gros sel, du sel gemme. Conservez les bocaux au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol.