Les meilleures recettes de concombres marinés à froid à conserver dans un appartement en hiver

Concombres marinés - un moyen rapide et facile de traiter les récoltes. Les fruits sont préparés entiers ou coupés en morceaux, et des épices, herbes et herbes sont ajoutées aux bocaux. L'apéritif est associé à des accompagnements de légumes, des céréales, des salades ; Ajoute un goût épicé aux plats principaux. La méthode froide ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, toute femme au foyer novice peut mariner des concombres.

Regardons de plus près recettes salage à froid et apprenez les secrets de la cuisine.

Recommandations générales pour le marinage des concombres

Pour la cuisson, choisissez des concombres élastiques de même taille. Les légumes doivent être fermes et croustillants, avec de petites bosses ou bosses. Si de gros concombres trop mûrs sont utilisés, avant de les cuire coupé en morceaux égaux ou des cubes.

Avant le décapage, les concombres sont lavés à l'eau froide courante et essuyés avec une serviette propre.

Important! Placez les concombres dans des bocaux propres, sans éclats ni fissures ; achetez et lavez les couvercles à l'avance. Le récipient doit être intact, sinon les pièces se détérioreront rapidement.

Caractéristiques de la méthode à froid

Pour le salage à froid, utilisez de l'eau propre - provenant d'un filtre ou en bouteille, idéalement d'un puits ou d'une source. Les légumes sont trempés pendant 2-3 heures pour les rendre plus élastiques et croustillant. Utilisez du gros sel, le sel marin et le sel iodé ne conviennent pas - ils se dissolvent rapidement et ne saturent pas les légumes.

Important! Les concombres marinés à froid s'avèrent savoureux et aromatiques dans un tonneau en bois.Le fût est pré-lavé avec une solution de soude.

Recettes de marinades à froid

Jetons un coup d'œil aux recettes populaires de concombres marinés à froid pour le stockage hivernal dans un appartement. Ces préparations sont saturées de vitamines A, E, C, ainsi que de calcium, de fer et de fibres alimentaires. Tous ces éléments renforcent le système immunitaire et protègent contre la grippe et le rhume en hiver. Les concombres parfumés décoreront n'importe quel festin ou dîner de famille.

Recette classique simple

Une recette simple prend 40 à 50 minutes à préparer. Tous les ingrédients proviennent du jardin ou du marché le plus proche. Les concombres peuvent être conservés jusqu'à six mois sans perdre leur arôme agréable et leur goût juteux.

Ce qui est nécessaire pour un simple marinage des concombres dans l'eau froide :

• 2 kg de concombres ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 6 gousses d'ail;
• 30 g d'aneth séché ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 80 g de sel ;
• 10 grains de poivre noir.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les légumes et les herbes et placez-les en couches dans un bocal. Les concombres doivent être proches les uns des autres. Ajouter les gousses d'ail pelées, le poivre noir et le laurier.
2. Mélangez de l'eau avec du sel, versez la saumure dans un bocal et couvrez d'une gaze propre. Organisez l'oppression et partez dans un endroit frais et sombre pendant trois jours.
3. Pour le stockage fermer avec un couvercle en nylon et mettez-le au réfrigérateur.

"Baril"

Les préparations « Barrel » sont aigre-douces, avec un agréable arôme épicé. Les concombres deviennent plus croustillants et plus fermes. À la maison, la vaisselle utilise un pot de trois litres.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 1,5 kg de concombres ;
• 2 litres d'eau ;
• 120 g de sel ;
• 5 feuilles de cerisier ;
• 5 feuilles de raifort ;
• 3 feuilles de cassis ;
• 1 tête d'ail;
• 1 gousse de piment fort ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• grains de poivre noir au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincez les concombres et laissez-les tremper dans de l'eau froide et propre pendant 5 heures.
2. Ébouillantez les feuilles avec de l'eau bouillante et placez-les au fond d'un bocal propre.
3. Tassez les légumes dessus, ajoutez les gousses d'ail pelées, le poivre noir et les gousses de piment fort.
4. Ajoutez du sel à l'eau et mélangez, versez la saumure dans le pot.
5. Placer le pot sous pression pendant 1 jour dans un endroit frais, puis dans un endroit tiède pendant 4 jours. Ferme la couverture.
6. A conserver en cave ou en cave.

Au raifort et à l'ail

Le raifort et l'ail confèrent au plat un goût vif et épicé ; l'apéritif se marie bien avec les pommes de terre bouillies, le shish kebab et le pain Borodino. Conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois.

Intéressant! Dans l’Égypte ancienne, on croyait que la racine de raifort stimulait l’appétit et donnait à une personne un regain d’énergie et de vitalité. Il était consommé frais ou bouilli.

Ce dont tu auras besoin:

• 2 kg de concombres ;
• 2 têtes d'ail;
• 40 g de racine de raifort râpée ;
• 70 g de sel ;
• 6 grains de poivre noir ;
• clous de girofle au goût;
• 1,5 litre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les légumes pendant 4 heures dans de l'eau froide.
2. Placer au milieu du pot, ajouter la racine de raifort, les gousses d'ail pelées, le poivre noir et les clous de girofle au goût.
3. Ajoutez les concombres restants et versez la saumure.
4. Couvrir de gaze et laisser le décapage dans un endroit frais pendant 3-4 jours.

Avec de la moutarde

La moutarde sèche en poudre est utilisée pour la cuisine - elle rend les légumes épicés et piquants. Cette collation séduira tous les amateurs de cuisine épicée. Les concombres sont appétissants et attrayants dans des bocaux.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de concombres ;
• 30 g de moutarde sèche ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 3 feuilles de cerisier ;
• 4 feuilles de cassis ;
• 1 feuille de raifort ;
• 70 g de sel ;
• 5 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Rincer et stériliser les bocaux. Placez des feuilles propres de cassis, de cerises et de raifort au fond de chacun, ajoutez des parapluies à l'aneth.
2. Épluchez les gousses d'ail et compactez-les dans un bocal avec les concombres.
3. Saupoudrer de sel et de moutarde et couvrir d'eau froide. Fermez avec un couvercle en nylon et secouez plusieurs fois.
4. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Croustillant à la vodka

Cette collation originale est facile à préparer. La vodka rend les légumes plus croustillants, sans goût ni odeur d'alcool. Les concombres sont servis en complément du plat principal ou en collation.

Ce dont tu auras besoin:

• 2 kg de concombres ;
• 5 feuilles de raifort ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 100 ml de vodka ;
• 90 g de sucre ;
• 80 g de sel ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 2 litres d'eau ;
• 1 tête d'ail.

Technologie de cuisson :

1. Rincer les concombres et les herbes. Placez le raifort, les feuilles de laurier et l'aneth au fond d'un bocal propre. Tassez les légumes dessus.
2. Ajouter le sucre et le sel à l'eau, mélanger, verser dans un bocal. Enfin, ajoutez la vodka.
3. Couvrir d'une gaze ou d'un linge fin et placer dans un endroit chaud. Retirez périodiquement la mousse avec une cuillère propre.
4. Après 3 jours, fermer avec un couvercle en nylon et conserver au réfrigérateur.

Mariné dans un seau

Les plats fermentés sont bons pour la santé - pendant le processus de fermentation, de l'acide lactique est libéré, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. En plus des concombres, la saumure est également utilisée comme aliment - elle s'avère savoureuse et aromatique.

Attention! Les concombres marinés sont préparés dans un seau en émail. Il doit être propre, sans éclats ni rayures. Sinon, des germes et des bactéries se formeront dans les fissures et la collation se gâtera rapidement.

Liste des ingrédients :

• 4 kg de concombres ;
• 5 parapluies à l'aneth ;
• 25 g de racine de raifort ;
• 5 feuilles de chêne ;
• 5 feuilles de cerisier ;
• 7 feuilles de cassis ;
• 2 têtes d'ail;
• 1,5 litre d'eau de puits ;
• 150 g de sel.

Comment saler :

1. Rincez les concombres sous l'eau froide, coupez les extrémités et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 4 heures.
2. Épluchez l'ail et rincez les herbes.
3. Placer les concombres dans un seau propre en alternant avec l'ail et les épices.
4. Réalisez la couche supérieure à partir de feuilles de cerisier, de chêne et de cassis.
5. Dissoudre le sel dans l'eau et verser dans un seau. Organisez l'oppression pendant deux jours, en la plaçant dans un endroit sombre et frais.

Aux feuilles de baies

Les feuilles de baies donnent aux légumes une saveur aigre-douce. Des feuilles de cerise, de cassis, de cassis et de framboisier sont ajoutées au goût. Les légumes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un an. Liste des ingrédients :

• 1 kg de concombres ;
• 80 g de sel ;
• 2 feuilles de framboisier ;
• 3 feuilles de cerisier ;
• 3 feuilles de cassis ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 2 feuilles de chêne.

Technologie de cuisson :

1. Rincer les concombres et les tremper dans l'eau froide pendant une heure.
2. Placez les feuilles et les herbes au fond d'un bocal propre et stérilisé et tassez les concombres dessus.
3. Ajoutez de l'eau et du sel, fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur pendant une journée.

Stérilisez les bocaux de la manière qui vous convient - dans une casserole, au micro-ondes, au bain-marie ou au multicuiseur. La stérilisation préserve le goût, l'arôme et les bienfaits des légumes.

Au piment

Le piment est ajouté au goût. Plus c'est, plus la collation est épicée. Ils utilisent du poivron rouge - contrairement au vert, il donne au plat une épice agréable. Le vert a un goût plus aigre, qui ne se marie pas bien avec les concombres.

Liste des ingrédients :

• 1 kg de concombres (il est recommandé d'utiliser des cornichons) ;
• 1 piment ;
• 30 g de graines de moutarde blanche ;
• 1 tête d'ail;
• 10 grains de poivre noir ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 80 g de sel ;
• 110 g de sucre.

Comment ajouter du sel :

1. Stérilisez les bocaux, déposez au fond l'ail, la moutarde blanche, le poivre et les herbes.
2. Ajouter le sel et le sucre à l'eau et mélanger.
3. Versez la saumure dans un bocal et mettez-la sous pression toute la nuit.
4. Fermez le couvercle et conservez dans une cave ou un sous-sol.

Aux groseilles rouges

La recette de la groseille est facile à préparer. Les concombres ont l'air appétissants et des baies lumineuses décorent le plat.

Liste des ingrédients :

• 800 g de concombres ;
• 100 g de baies de groseilles rouges ;
• 1 oignon;
• 4 gousses d'ail;
• 3 grains de poivre noir ;
• 4 clous de girofle ;
• 1 litre d'eau ;
• 80 g de sucre ;
• 70 g de sel.

Technologie de cuisson :

1. Rincez les bocaux, placez du poivre noir, des clous de girofle et des gousses d'ail pelées au fond de chacun. Ajouter des demi-rondelles d'oignon au goût.
2. Mélangez le sel et le sucre dans l'eau et versez dans un bocal. Ajoutez les groseilles par dessus.
3. Placer dans un endroit frais et sombre pendant trois jours sous oppression.
4. Enroulez le couvercle. Conserver au réfrigérateur.

Épicé

Les épices sont utilisées au goût. Il peut s'agir de menthe ou de basilic, d'estragon ou de cumin. Des chefs expérimentés ajoutent un mélange d'herbes provençales à la recette. Il rafraîchit le goût des légumes, les rendant plus agréables et tendres.

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de concombres ;
• 3 gousses d'ail ;
• 30 g de menthe ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 4 grains de poivre noir ;
• 10 g de basilic ;
• 10 g de cumin ;
• 800 ml d'eau ;
• 50 g de sel.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les concombres, coupez les extrémités et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 7 heures. Il est recommandé d'utiliser des cornichons.
2. Placer dans un bocal en alternant avec les épices et les herbes.
3. Ajoutez du sel à l'eau, mélangez et versez dans un bocal.
4. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Conseils de préparation et de conservation

Les chefs expérimentés recommandent de vérifier la date de péremption des produits - sel, assaisonnements, épices - avant la cuisson. La recette est étudiée à l'avance pour ne pas oublier d'acheter tel ou tel ingrédient. Utilisez des ustensiles de cuisine propres – serviettes, gants de cuisine, vaisselle.

Conservez les snacks au réfrigérateur à une température de 0...+1°C. S'il n'y a pas de réfrigérateur, les bocaux sont placés dans un endroit frais et sombre, comme un sous-sol ou une cave. La température ne doit pas dépasser +5°C, l'humidité de l'air doit être d'environ 80 %. Dans de telles conditions, les blancs sont stockés jusqu'à six mois.

Il est recommandé de refroidir les légumes avant de servir - cela les rendra plus croustillants et plus élastiques. Un pot de concombres ouvert est recouvert d'un film alimentaire ou d'un couvercle en nylon et conservé pendant deux jours maximum.

Conclusion

Les concombres d'hiver marinés sont un ajout savoureux à n'importe quelle table. Ils accompagnent harmonieusement les plats de viande et de poisson, les accompagnements de légumes et les salades. Pour la préparation, des concombres frais élastiques, des herbes et des épices sont utilisés.

Le décapage à froid prend peu de temps - pas besoin de faire bouillir la saumure et d'attendre que les bocaux refroidissent. Conservez les concombres au réfrigérateur et servez-les froids.