Comment conserver les cornichons dans un appartement : modalités, conseils utiles

Les concombres marinés ou marinés sont l'un des plats préférés des Russes, particulièrement appréciés en hiver. Mais il n'est pas toujours possible de conserver les préparations avant l'arrivée des grands froids de janvier. Nous examinerons les raisons de cela et comment y remédier dans l'article.

Comment conserver les cornichons dans un appartement

Pour un grand nombre de collations, il se peut qu'il n'y ait pas assez d'espace avec une température et une humidité optimales. Compte tenu de cela, même au stade du marinage des légumes, les fruits les moins exigeants en termes de conditions de stockage sont sélectionnés. La technologie de préparation est également ajustée si les cornichons ne peuvent pas être placés en cave ou au sous-sol.

Nuances de salage

Comment mariner les concombres pour pouvoir les conserver longtemps ? Lors du traitement thermique, certaines règles sont respectées:

1. Pour le marinage, choisissez les fruits les plus frais, cueillis de préférence dans le jardin le jour même. Ils doivent avoir une couleur verte uniforme et une peau épaisse. Les légumes trop clairs, présentant des taches jaunes ou déjà trop mûrs ne conviennent pas.
2. Les concombres sont trempés dans de l'eau froide (2 à 12 heures selon l'intensité de l'amertume du fruit).
3. Ils préfèrent l’eau distillée ou de source ; n’utilisez pas d’eau courante à forte teneur en chlore.
4. Des légumes de même taille sont placés dans le pot pour répartir uniformément la saumure.
5. Les conteneurs eux-mêmes doivent être stérilisés.
6. Les bocaux ouverts se conservent au réfrigérateur pendant 72 heures maximum.

Avoir le temps de manger tous les concombres et éviter qu'ils fermentent, pour le décapage, utilisez des bocaux d'un volume ne dépassant pas 1 à 2 litres.

D'ailleurs! Les hybrides et variétés de concombres les plus appropriés pour le stockage à long terme sont Rodnichok et Nezhensky.

Conditions générales de stockage

Quelle que soit la méthode de transformation pour tous les cornichons respecter certaines conditions et durées de stockage :

1. À une température de -1...+4°C et une humidité relative de 80 à 90 %, les légumes ne peuvent pas être conservés plus de 8 à 9 mois.
2. Dans des sacs en plastique ou en plastique, la durée maximale possible est de 1 à 3 jours.
3. Les pots ouverts de concombres marinés ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes. Il est préférable de hacher les légumes restants et de les conserver au congélateur.
4. Dans la pièce elle-même, maintenez une température et une humidité constantes, évitez la lumière directe du soleil, sinon la collation fermenterait rapidement.

Conditions optimales pour ces concombres - de -1°C à +5°C dans un local sombre et bien aéré. Les légumes ne peuvent pas être conservés à des températures supérieures à +10°C.

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Caractéristiques de la conservation des cornichons à la maison

La méthode de traitement thermique affecte considérablement le timing et les conditions de stockage des cornichons.

Dans les banques

La température optimale pour de tels conteneurs est de -1…+1°С. Il est déconseillé de placer des cornichons sur le balcon, sinon en cas de gelées, les légumes gèleront et se gâteront rapidement. Il est préférable de placer les bocaux près d'une fenêtre ou sur un rebord de fenêtre : en raison d'un courant d'air, la température sera inférieure à la température ambiante, ce qui augmentera la durée de conservation.

Lors du salage, utilisez des récipients d'un volume de 1 à 2 litres et des cornichons de même taille. Après ouverture du pot, les concombres sont consommés dans les 3 jours afin que la saumure ne fleurisse pas et que les fruits eux-mêmes ne gonflent pas.

En fûts

Étant donné que la conservation des légumes dans des fûts est difficile en raison de la grande taille du récipient, ils sont transférés dans un seau en plastique et placés au réfrigérateur sur l'étagère du bas. La température optimale est de 0…+1°C. En permanence surveiller l'état de la saumure afin qu'elle ne se détériore pas rapidement.

Attention! Les concombres en fût doivent être recouverts d'un couvercle pour éviter les intempéries. Avant utilisation, les légumes sont lavés à l'eau courante.

Lors du transfert de légumes marinés d'un baril à un seau la moutarde et d'autres épices sont réparties uniformément sur le fond et ajoutées sur chaque couche. Cela améliore non seulement le goût du fruit, mais empêche également la formation de moisissures à la surface de la saumure. Si les champignons sont éliminés à temps, la durée de conservation des concombres en fût atteint 1 an.

Congelé

Les concombres frais ne sont pas spécialement traités avant d'être congelés. Cette méthode convient si les cornichons ouverts sont restés trop longtemps au réfrigérateur. et il est nécessaire de prolonger leur durée de conservation. L'algorithme étape par étape est le suivant :

1. Tranchez les cornichons.
2. Placez-les sur une serviette et séchez-les.
3. Placer dans un sac alimentaire solide et placer au congélateur.

Les collations surgelées peuvent être conservées pendant 1 à 1,5 ans.

Référence. Après décongélation, les légumes ne sont pas consommés sous leur forme pure. Ils sont pré-frits et ajoutés à n'importe quel plat - pizza, soupe aux cornichons, etc.

Légèrement salé

Ces concombres subissent un décapage accéléré, c'est pourquoi sont stockés pas pour longtemps non plus. Pour augmenter la durée de conservation, il est important:

1. Sélectionnez de gros fruits - ils ne se gâteront pas en 1 à 1,5 semaines (par rapport aux cornichons, qui deviennent inutilisables après 2 jours).
2. Préparez la saumure avec de l'eau froide plutôt qu'avec de l'eau chaude, ce qui réduit le temps de décapage.
3. Conservez les concombres au réfrigérateur la majeure partie de la journée, ou mieux encore, à la cave.
4. Laissez les extrémités des légumes, ne les coupez pas.
5. Choisissez des recettes avec moins de liquide ou pas de liquide du tout. Par exemple, il existe une option pour préparer des concombres légèrement salés dans un sac, lorsque les légumes et le sel sont placés dans un sac en plastique durable et placés sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant 1 à 3 jours.

Pour augmenter la durée de conservation, une marinade spéciale est préparée en plus de la saumure.:

1. Dans 1 cuillère à soupe. ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude. l. saler et remuer.
2. Ajoutez 1 c. ketchup ou concentré de tomate, 0,5 c. paprika et 5 gousses d'ail hachées.
3. Amenez la consistance à une masse homogène et versez-la avec la saumure.

mariné

Les concombres marinés diffèrent des concombres marinés ordinaires en ce sens que du vinaigre est ajouté à la saumure. ou un autre conservateur, et la préparation elle-même comporte deux étapes - avec de l'eau bouillante et du vinaigre. Cela garantit la sécurité pendant plus d'un an.

Les concombres marinés se conservent également à température ambiante., mais dans des endroits sombres et éloignés des sources de chaleur (sur les mezzanines, dans un placard, etc.). Ne placez pas les bocaux sur le balcon, où ils pourraient éclater à cause du gel.

Référence. Avant de servir, le cornichon est refroidi au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Combien de temps peut-on conserver les concombres avant de les mariner ?

Durée de conservation des légumes avant traitement thermique - pas plus d'une semaine à une température ambiante ne dépassant pas +17°C et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Les concombres frais ne sont pas lavés avant d'être marinés.pour ne pas gâcher la récolte.

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Trucs et astuces

Pour que la collation préparée conserve son goût tout au long de l'automne et de l'hiver, respectez les recommandations suivantes :

1. Seuls les meilleurs fruits à pulpe ferme et à peau assez fine, de couleur verte mûre uniforme et sans dommages mécaniques sont sélectionnés pour la transformation.
2. Avant même de préparer les préparations, le lieu de leur stockage est déterminé.
3. Les légumes ne sont pas conservés dans des sacs en plastique.
4. Les concombres ne doivent pas être placés en plein soleil ou en cas de gel intense. La température ne doit pas descendre en dessous de +10…+15°C.
5. Pour la durée de conservation la plus longue des fruits, la préférence est donnée aux méthodes de décapage à chaud.
6. Ils surveillent toujours l'état des pièces et éliminent la moisissure et la plaque en temps opportun.
7. Pour éviter la fermentation, davantage d'épices sont ajoutées : feuilles de vigne, raifort, aneth, ail.

Conclusion

La clé d'un stockage réussi des concombres marinés réside dans toute une série de mesures. Pour augmenter la durée de conservation des préparations, sélectionnez des fruits lisses sans dommages, stérilisez le récipient lui-même, surveillez l'état de la saumure et éliminez les champignons pathogènes en temps opportun.

Il est important de trouver à l'avance un endroit approprié pour les légumes avec une température et une humidité optimales et de suivre les nuances de stockage pour une méthode de traitement thermique spécifique.