Les meilleures recettes de concombres marinés à froid sous un couvercle en nylon

Les concombres marinés sont un produit indispensable, surtout par temps froid. Il y a une place pour eux non seulement sur les tables des fêtes, mais aussi dans l'alimentation quotidienne. Les cornichons sont ajoutés aux salades, aux soupes et même aux plats principaux.

La méthode de salage à froid aidera à conserver plus de nutriments dans le produit. On l'appelle aussi paresseux car il ne nécessite pas beaucoup de travail - même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent le gérer. Nous vous avons préparé une sélection de recettes de concombres marinés sans pasteurisation.

Caractéristiques des concombres marinés à froid sous un couvercle en nylon

La particularité de cette méthode est que Pour la saumure, ne faites pas bouillir l'eau et versez de l'eau froide sur les légumes.. Avec cette méthode de transformation, davantage de vitamines sont préservées.

Le temps de salage est plus long qu'avec la méthode à chaud et est de 3 à 4 semaines. Mais les concombres préparés à froid, sous réserve des conditions de stockage, ne se gâteront pas avant deux ans. Alors que les produits pasteurisés ne sont stockés qu'un hiver.

Housses en nylon

Quant aux couvercles, alors les canettes en nylon se ferment aussi hermétiquement que les canettes en métal. Mais ils peuvent être utilisés pour fermer et ouvrir des pièces plusieurs fois, contrairement aux couvercles métalliques jetables. Aucune machine à coudre ou autre équipement spécial n'est requis.

Nylon assurez-vous de pré-stériliser les couvercles ou de les laver avec du soda. Juste avant de les utiliser, placez-les dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes pour les ramollir et fermez hermétiquement les bocaux.

Sélection et préparation des fruits

Pour la conservation choisissez des fruits denses avec une peau fine et des boutons. Placez les concombres de même taille dans un pot (moyens et gros jusqu'à 12 cm, mais pas trop mûrs). De cette façon, ils saleront uniformément.

Si les légumes sont achetés, assurez-vous de couper les extrémités avant la cuisson.. Vous vous débarrasserez ainsi des nitrates qu’ils contiennent.

Il existe des variétés spéciales pour le marinage: Nejinski, Courage, fontanelle, Favoris, Salage Sibérien F1, Avangard, Sucre Blanc, Concurrent, Salage Prestige F1. Mais le plus important dans la mise en conserve est que les légumes aient été récemment cueillis dans le jardin. Ceux laissés au réfrigérateur pendant un certain temps ne conviennent pas à cela.

Attention! Lorsque vous décapez des concombres à froid, utilisez du sel gemme moyen sans additifs. Et l'eau pour la saumure est filtrée.

Les meilleures recettes pour un couvercle en nylon

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres pour l'hiver. Nous avons sélectionné les meilleurs qui font toujours des cornichons.

Recette classique

Commençons par la recette traditionnelle de préparation des concombres à froid. Nos grands-mères l'utilisaient aussi pour cuisiner.

Ingrédients:

• concombres – 1,3 kg;
• feuilles de raifort – 2 pcs.;
• feuilles de cassis – 2 pièces;
• feuilles de cerisier – 2 pièces ;
• feuilles de chêne – 2 pièces;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• piment – ​​0,3 gousses;
• sel – 60 g.

Préparation:

1. Préparez les ingrédients : lavez les légumes et toutes les herbes, épluchez l'ail. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 30 minutes.
2. Coupez l'ail en tranches, le poivron en rondelles.
3. Placez les feuilles de raifort, les groseilles, les cerises et les parapluies à l'aneth au fond du pot préparé. Ensuite, placez les concombres verticalement en les alternant avec les poivrons et l'ail. Remplissez les bocaux jusqu'en haut.
4. Remplissez les pièces avec de l'eau à moitié.
5. Diluez le sel dans 100 ml d'eau et versez dans les bocaux de concombres.
6. Ajoutez régulièrement de l'eau propre au goulot du récipient et fermez les couvercles.

Concombres froids dans leur jus

Cette recette viendra en aide à ceux qui n'ont pas réussi à récolter à temps, c'est pourquoi les fruits sont trop mûrs. Pour la préparation elle-même, sélectionnez de beaux concombres de forme et de taille correctes, et pour la garniture, utilisez des proliférations et des re-triages.

Ingrédients:

• concombres de taille moyenne – 1,5 kg;
• concombres de qualité inférieure – 1 kg;
• ail – 6 gousses;
• feuilles de raifort – 3-4 pcs.;
• poivre noir et pois de piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.;
• parapluies à l'aneth – 2 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 2-3 pièces ;
• sel – 100 g.

Préparation:

1. Broyez les concombres dans un mixeur ou râpez-les. Ajoutez du sel et laissez reposer une demi-heure jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus.
2. Placez les épices, le mélange de concombre et les petits fruits dans les bocaux un par un. Alternez ces couches jusqu'à ce que le récipient soit rempli jusqu'au sommet.
3. Versez le jus restant sur la préparation. Déposez une feuille de raifort dessus, sous le couvercle.
4. Couvrir avec les couvercles en nylon chauds préparés et mettre dans un endroit frais.

Prendre note:

Comment cuisiner rapidement et savoureusement des concombres légèrement salés

Une sélection de recettes de préparations à base de concombres trop mûrs

Concombres « comme des tonneaux »

C'est l'une des recettes les plus simples. Tout le monde n’a pas la possibilité de mariner des légumes dans de véritables fûts de chêne, mais vous pouvez reproduire le même goût.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• ail – 4 gousses;
• feuille de raifort – 1 pièce;
• aneth (parapluies) – 2 pcs.;
• piment de la Jamaïque (pois) – 5-7 pcs.;
• sel – 60 g;
• eau – 1,5 l.

Préparation:

1. Placer l'ail et le poivre au fond du bocal.
2. Disposez les concombres dessus.
3. Couvrir les légumes de feuilles de raifort et d'aneth.
4. Ajoutez du sel.
5. Remplissez les bocaux jusqu'en haut avec de l'eau froide.
6. Fermez hermétiquement les bocaux avec les couvercles en nylon préparés.
7. Conservez les conserves dans un endroit frais et sombre.

Recette à la moutarde

Les concombres préparés selon cette recette ont un goût aigre. La moutarde rend également les fruits croustillants.

Ingrédients:

• concombres – 10 kg;
• aneth (parapluies) – 400 g;
• feuilles de cerisier – 100 g;
• racine de raifort – 1 pièce;
• ail – 2 têtes;
• moutarde sèche – 100 g;
• sel – 80 g;
• eau – 5 litres.

Préparation:

1. Préparez les ingrédients : lavez les légumes et toutes les herbes, épluchez l'ail.
2. Versez la poudre de moutarde au fond des bocaux. Disposez ensuite les légumes verts, une couche de concombres (verticalement), une couche de légumes verts, des concombres et encore des légumes verts.
3. Préparez la saumure : dissolvez complètement tout le sel dans l'eau froide.
4. Remplissez les bocaux de légumes avec de la saumure jusqu'au goulot et fermez avec des couvercles en nylon.
5. Placer les bocaux avec les préparations dans un endroit frais. Vous pourrez essayer les concombres marinés dans un mois.

Concombres légèrement salés

De telles préparations conservent le goût de l'été même en hiver.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• ail – 3 gousses;
• oignon – 1 pièce;
• racine de raifort;
• aneth (légumes verts) – 1 bouquet;
• clous de girofle – 5-6 inflorescences ;
• feuille de cassis – 1 pièce;
• sucre – 20 g;
• piment de la Jamaïque (pois) – 6 pcs.;
• sel – 40 g;
• vinaigre de table 9% – 7 ml.

Préparation:

1. Préparez les ingrédients : lavez les légumes et toutes les herbes, épluchez l'ail. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant une heure.
2. Coupez l'oignon en fines rondelles et l'ail en tranches.
3. Préparez la marinade : mélangez l'eau avec le sucre et le sel, portez à ébullition et laissez refroidir.
4. Disposez une couche d'herbes dans les bocaux, puis les concombres verticalement en les alternant avec les oignons, les herbes et les épices.
5. Versez la marinade froide sur les préparations et fermez avec des couvercles en nylon.

Concombres froids sans vinaigre

Les cornichons parfumés sans vinaigre seront appréciés par de nombreuses femmes au foyer.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• sel – 60 g;
• poivron amer – 1 pièce;
• grains de poivre noir – 4 pcs.;
• légumes verts - au goût;
• eau – 1,5 l.

Préparation:

1. Rincez bien les concombres et laissez-les tremper dans de l'eau glacée pendant deux heures.
2. Lavez tous les légumes verts, séchez-les et placez-les dans des bocaux préparés.
3. Coupez le poivron en fines rondelles et ajoutez-le aux légumes verts (1 à 2 morceaux par pot).
4. Préparez la saumure : dissolvez le sel dans l'eau froide.
5. Placez une partie des légumes verts au fond du pot préparé. Ensuite, placez les concombres verticalement en les alternant avec des poivrons et des herbes. Remplissez les bocaux jusqu'en haut.
6. Remplissez les bocaux de légumes avec de la saumure froide, sans en ajouter un peu jusqu'au haut du goulot. Fermer avec des couvercles ordinaires et laisser reposer 3-4 jours à température ambiante.
7. Une fois le processus de fermentation terminé, la saumure deviendra claire. Égouttez-le et rincez plusieurs fois le contenu du pot afin qu'il ne reste aucun sédiment au fond.
8. Remplissez les bocaux de légumes à ras bord avec de l'eau propre et fermez avec des couvercles en nylon.

Recette avec de la vodka ajoutée

La vodka donne non seulement au légume un goût inhabituel, mais conserve également les cornichons plus longtemps.

Ingrédients:

• concombres – 1-1,5 kg
• feuilles de raifort – 3 pcs.;
• feuilles de cerisier – 6 pièces ;
• aneth (parapluies) – 3 pcs.;
• grains de poivre – 5 pièces ;
• ail – 2 gousses;
• vodka – 50 ml;
• sel – 60 g;
• eau – 1,5 l.

Préparation:

1. Faites tremper les fruits dans de l'eau glacée pendant trois heures.
2. Placer les concombres dans un bocal en alternant avec les herbes et les épices.
3. Préparez la saumure : dissolvez complètement le sel dans l'eau froide.
4. Remplissez le pot de légumes de saumure en laissant un peu d'espace pour la vodka.
5. Versez la vodka et fermez hermétiquement avec un couvercle en nylon.

Conditions générales de stockage

Concombres préparés selon la méthode de décapage à froid sont stockés jusqu'à deux ans dans un endroit frais et sombre.

Le meilleur endroit est une cave ou un sous-sol sec dans votre maison.Dans un appartement, ces collations sont conservées dans des armoires sur le balcon ouvert ou au réfrigérateur. A température ambiante, sans stérilisation, les pièces se détérioreront rapidement.

Conclusion

L'avantage des concombres marinés à froid est que plus de vitamines sont retenues dans le produit, car il n'est pas pasteurisé. Mais si de telles préparations sont faites selon toutes les règles, elles ne se détérioreront pas au froid pendant deux ans. C'est deux fois plus longue que la durée de conservation des aliments en conserve scellés à chaud. Eh bien, même un débutant peut gérer les housses en nylon.