Comment préparer des cornichons croustillants en bocaux pour l'hiver de manière simple et savoureuse

Les concombres croustillants disparaissent instantanément de la table de fête ou de tous les jours. Si vous n'avez jamais réussi à obtenir un effet croustillant auparavant, vous deviendrez désormais un véritable expert en la matière. Vous pouvez mariner les concombres dans des bocaux d'un litre ou de grand volume.

Dans notre article, vous apprendrez quels concombres conviennent au marinage croustillant, ce que vous devez ajouter pour les rendre bien croquants, avec quoi ces légumes ne peuvent pas être combinés et bien plus encore.

Comment bien mariner les concombres croustillants

Pour rendre les concombres croustillants, il vous faut choisissez vous-même les bons fruits et ajoutez certains ingrédients. Tout d'abord.

Qu’est-ce qui détermine s’ils seront croustillants ?

Quelques règles de base pour choisir les fruits:

1. Choisissez des variétés de concombres marinées. Ils sont les plus sensibles à la marinade, le risque d'abîmer le produit est extrêmement faible.
2. La longueur des concombres ne doit pas dépasser 13 cm.
3. Les légumes doivent être de mi-saison. Les concombres envahis ne deviendront pas croustillants en raison de la douceur du fruit.
4. La peau doit être d’un vert riche ou foncé mais saine. Les concombres jaunes et noircis ne conviennent pas aux marinages croustillants.
5. Les concombres trop épais ne sont pas la meilleure option. Si toute la récolte se déroule ainsi, coupez-en une et regardez la taille des graines. Malheureusement, les fruits contenant des graines trop grosses ne seront pas croustillants.
6. Le trempage des concombres est un processus important. N'ignorez pas cette procédure. Idéalement, vous pouvez laisser les légumes verts dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures, en changeant l'eau périodiquement.Si cela n'est pas possible, donnez 3 heures au processus. Si vous n’êtes pas prêt à faire tremper les concombres pendant au moins ce temps minimum, ne vous attendez pas à ce qu’ils soient croustillants.

Quels ingrédients ajoutent du croquant ?

Rend les concombres croustillants:

• feuilles de chêne;
• feuilles de raifort;
• racine de raifort;
• graines de moutarde combinées avec l'un des ingrédients ci-dessus.

Feuilles de chêne et feuilles de raifort, en règle générale, sont situés tout en haut ou en bas du pot. C'est bien si vous en placez une partie sous les légumes et une partie au-dessus. Râpez la racine de raifort ou hachez-la finement. Vous pouvez l'ajouter n'importe où dans le conteneur.

Dans notre article vous trouver une recette avec de la vodka. L'alcool fort ajoute également du croquant aux concombres et, grâce à son effet antiseptique, prolonge leur durée de conservation.

Les meilleures recettes de concombres croustillants marinés en bocaux pour l'hiver

Ci-dessous vous trouverez 7 des meilleures recettes pour préparer de délicieux concombres marinés et croustillants. Ils sont considérés comme les meilleurs en raison de leurs ingrédients simples et de leurs résultats garantis.

Cuisson à froid dans un pot de trois litres

Ingrédients:

• 2,5 kg de concombres ;
• racine de raifort;
• 4 feuilles de raifort ;
• 1 c. moutarde en poudre;
• 5 gousses d'ail;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 2 feuilles de chêne ;
• grains de poivre noir au goût ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant au moins 5 heures. Il est préférable de les laisser toute la nuit dans un endroit frais afin que l'eau ne chauffe pas trop.
2. Stérilisez les bocaux et plongez les couvercles en plastique dans l'eau bouillante.
3. Rincez bien les concombres trempés.
4. Disposez du raifort et des feuilles de chêne au fond des bocaux.
5. Râpez la racine de raifort sur une râpe fine et ajoutez-la aux légumes verts.
6. Remplissez le pot de concombres.
7. Ajoutez dessus la moutarde, les grains de poivre, l'ail et l'aneth.
8. Dissoudre toute la quantité de sel dans une assiette creuse avec de l'eau.Laisser poser 3 heures.
9. Remplissez les bocaux avec la saumure obtenue et fermez les couvercles.
10. Placer dans un endroit sombre.
11. Vérifiez le niveau de saumure tous les trois jours. S'il s'avère que les concombres n'en sont pas complètement recouverts, vous devez ajouter de l'eau froide bouillie.

Important! N'utilisez pas de feuilles de cerisier, de framboisier ou de cassis dans cette recette. Le décapage étant effectué à froid, ces légumes verts peuvent provoquer le développement de bactéries et le moulage du produit.

Recette chaude pour un pot d'un litre

Ingrédients:

• 0,5 kg de petits concombres ;
• feuille de raifort;
• feuille de CHENE;
• feuille de cassis;
• grains de poivre au goût;
• 1 c. sel;
• 3 c. Sahara;
• 4 c. vinaigre (9%) ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 2-3 heures. Ensuite, rincez-les bien sous l’eau froide courante. Coupez les extrémités des deux côtés.
2. Stérilisez les bocaux.
3. Lavez les verts.
4. Hachez l'ail. Il vaut mieux hacher finement.
5. Placez une feuille de cassis, du raifort, du chêne et un peu d'ail haché au fond du bocal.
6. Remplissez le pot de concombres. Essayez de le garder compact.
7. Placez dessus le reste de l'ail haché et commencez à cuire la marinade.
8. Mettez l'eau sur le feu et ajoutez immédiatement du sel, du sucre et du poivre.
9. Bien mélanger pour que les produits en vrac se dissolvent et ne se déposent pas au fond du récipient.
10. Lorsque l'eau bout, versez le vinaigre, remuez et retirez du feu.
11. Remplissez les bocaux avec la marinade obtenue.
12. Couvrir avec des couvercles.
13. Stérilisez pendant 10 minutes.
14. Roulez les pots. Conserver à l’envers et emballé pendant les premières 24 heures.

Vous pouvez augmenter la quantité de sel à 3 cuillères à café., si vous souhaitez que les concombres aient un goût nettement salé.

Préparations hivernales issues d'autres cultures maraîchères :

Top 20 des recettes de haricots verts en conserve les plus délicieuses

Top 8 des recettes les plus délicieuses pour mariner des pois à la maison

Top 10 des meilleures recettes pour mariner des tomates dans une casserole

Concombres croustillants à la moutarde

Ingrédients pour un pot d'un litre:

• 0,5 kg de concombres ;
• 2 c. moutarde sèche;
• 0,5 c. haricots moutarde;
• feuille de CHENE;
• racine de raifort;
• grains de poivre noir;
• 2 feuilles de cassis ;
• 2 c. Sahara;
• 1,5 c. sel;
• 1 cuillère à soupe pleine. l. vinaigre (9%) ;
• 1 litre d'eau.

Comment mariner:

1. Faites tremper les concombres pendant environ 4 heures. Si possible, remplacez l'eau après 2 heures.
2. Rincez bien les concombres et les herbes.
3. Placez les feuilles de cassis, de chêne et les grains de poivre au fond des bocaux stérilisés.
4. Hachez finement la racine de raifort. Vous pouvez utiliser une râpe.
5. Ajoutez du raifort râpé et de la moutarde sèche aux légumes verts.
6. Remplissez le pot de concombres.
7. Saupoudrer le dessus de moutarde en grains.
8. Mettez l'eau en feu.
9. Remplissez les bocaux d'eau bouillante. Laisser poser 7 minutes.
10. Égouttez l'eau et remettez-la à ébullition.
11. Pendant que l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre dans les bocaux.
12. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante. Retirer immédiatement du feu. Il n'est pas nécessaire de le cuisiner.
13. Versez la marinade obtenue sur les légumes.
14. Enroulez les couvercles bouillis et retournez immédiatement. Cela garantira que le sel et le sucre seront uniformément absorbés par les légumes.

Conseil. Il vaut mieux ne pas ajouter d'ail à cette recette. Deux types de moutarde donneront aux légumes un goût piquant que l'ail peut maîtriser.

Concombres croustillants épicés

Ingrédients pour 1 litre:

• 500 g de concombres ;
• 1 piment fort;
• 0,5 c. poivre noir moulu;
• 0,5 c. poivron rouge moulu;
• 1 feuille de laurier ;
• 5 gousses d'ail;
• feuille de CHENE;
• feuille de raifort;
• feuille de cassis;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%)
• 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les concombres dans de l'eau glacée toute la nuit.
2. Hachez l'ail.
3. Hachez finement la feuille de chêne.
4. Hachez le piment.
5. Dans un autre bol, mélanger l'ail, le piment fort, la feuille de chêne hachée, le poivre rouge et noir moulu. Mélangez bien le tout.
6. Stérilisez les bocaux.
7. Disposez au fond les feuilles de cassis, de laurier et de raifort.
8. Remplissez le pot à moitié avec des concombres.
9. Superposez le mélange obtenu d'herbes, de poivrons et d'ail.
10. Continuez à remplir le pot de concombres.
11. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les bocaux. Laisser poser 15 minutes.
12. Faites bouillir à nouveau la même eau, mais en ajoutant du sel et du sucre.
13. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et remuez.
14. Versez la marinade dans des bocaux.
15. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 10 minutes.
16. Retrousser. Retourner et envelopper.
17. Après deux jours, placez-le dans un endroit pour un stockage à long terme.

Conseil. Les concombres s'avèrent très épicés. Nous vous déconseillons de les servir avec des pommes de terre sautées ou de les combiner avec des plats contenant des champignons. Cela provoquera une sensation de soif prolongée. Ces concombres sont idéaux pour la viande sèche ou le barbecue, ainsi que pour les spaghettis.

Recette aux feuilles de chêne

Ingrédients:

• 500 à 700 g de concombres ;
• 5 feuilles de chêne par pot d'un litre ;
• 3 feuilles de cassis ;
• grains de poivre au goût;
• 50 ml de vinaigre (9%) ;
• 1 gousse d'ail ;
• 3 c. Sahara;
• 1 c. avec un tas de sel ;
• 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant au moins 5 heures.
2. Stérilisez les bocaux et versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Disposez 3 feuilles de chêne et toutes les feuilles de cassis au fond.
4. Remplissez le pot de concombres.
5. Placez 2 autres feuilles de chêne et une gousse d'ail tout en haut.
6. Ajoutez immédiatement le sel et le sucre.
7. Faire bouillir de l'eau avec des grains de poivre noir.
8. Versez progressivement de l'eau bouillante dans les bocaux.
9. Couvrir avec des couvercles.
10. Stérilisez pendant 10 minutes.
11. Rouler, retourner et envelopper.
12. Après une journée, vous pouvez le ranger pour le ranger.

Cette recette contient un minimum d'ingrédients supplémentaires.. Si c’est la première fois que vous réalisez une telle préparation, nous vous conseillons de ne pas expérimenter. L'hiver prochain, vous comprendrez ce qui manque exactement dans un tel décapage. Si vous avez des sucreries, il est préférable d'ajouter une cuillère à café de miel à la marinade plutôt que d'augmenter la quantité de sucre. S'il n'y a pas assez de sel, réduisez le dosage de sucre et laissez la quantité de sel inchangée.

Prendre note:

Une sélection des façons les plus délicieuses de mariner des courgettes en bocaux pour l'hiver

Comment saler des poivrons entiers pour l'hiver rapidement et savoureux

Recette avec vinaigre et vodka (chaud)

Ingrédients pour 3 litres:

• 2 kg de concombres ;
• 1 piment fort;
• 50 g de vodka ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• grains de poivre noir;
• 5 feuilles de cerisier ;
• racine de raifort;
• 4 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 50 ml de vinaigre.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 3 à 8 heures.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Hachez l'ail, la racine de raifort, le piment et mélangez.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Placer les feuilles de cerisier et le mélange de légumes obtenu au fond.
6. Placez les concombres dans un bocal en les intercalant avec des demi-rondelles d'oignon.
7. Bouillir l'eau.
8. Remplissez les bocaux d'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes.
9. Remettez l'eau dans la casserole et répétez la procédure.
10. Faites bouillir l'eau une troisième fois. Ajouter le sel et le sucre, remuer.
11. Portez à nouveau à ébullition.
12. Versez la vodka dans les bocaux et ajoutez le vinaigre à la marinade.
13. Retirer immédiatement du feu et verser la marinade dans des bocaux.
14. Enroulez-le et retournez-le. Enveloppez-le dans une couverture chaude pendant deux jours.

Recette avec du vinaigre et de la vodka (option deux)

Ingrédients:

• 2 kg de concombres ;
• 3 feuilles de cerisier ;
• 2 feuilles de cassis :
• feuille de CHENE;
• feuille de raifort;
• Feuille de laurier :
• 1 brin d'aneth;
• 1 brin de persil ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%) ;
• 50 ml + 25 ml de vodka.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les concombres pendant 4 heures.
2. Placez les feuilles de chêne, de raifort, de cassis et de laurier au fond de bocaux propres.
3. Hachez l'ail.
4. Hachez finement le persil et l'aneth et mélangez-les avec l'ail.
5. Placer les concombres dans un bocal.
6. Placez dessus le mélange d'herbes et d'ail obtenu.
7. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Laissez infuser 2 heures.
8. Remplissez les bocaux avec la saumure obtenue en laissant un peu d'espace pour la vodka.
9. Versez la vodka.
10. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon.
11. Conserver dans un endroit sombre et frais pendant 3 jours.
12. Au bout de 3 jours, égouttez la saumure des bocaux dans une casserole et faites bouillir.
13. Versez le vinaigre dans la marinade bouillante.
14. Ajoutez encore 25 ml de vodka dans les bocaux.
15. Versez la marinade et le vinaigre.
16. Enroulez les couvercles bouillis.
17. Retournez-le pendant une journée.

Note! Après 3 jours de salage à froid, un film se forme dans le pot. C'est une réaction normale. Il peut être soigneusement retiré avec une cuillère, mais pendant le processus d'ébullition, il se dissoudra toujours et n'altèrera en rien le goût de la préparation.

Trucs et astuces

En conclusion, nous recommandons lire les conseils généraux pour préparer des légumes croustillants en bocaux pour l'hiver:

• utiliser des variétés de marinade de petite taille ;
• assurez-vous de faire tremper les concombres pendant au moins trois heures ;
• les concombres à boutons s'avèrent plus croustillants que les légumes lisses ;
• ajoutez des feuilles de chêne, du raifort ou de la racine de raifort pour le croquant ;
• mariner des concombres croustillants sans ajouter de tomates, vous pouvez les combiner avec des poivrons ou du chou ;
• les graines de moutarde à elles seules ne donneront pas un effet croquant, elles ne peuvent que rehausser le croquant des concombres bien salés ;
• ne mettez pas les bocaux en cave immédiatement, laissez-les refroidir au moins 24 heures ;
• Le temps de refroidissement naturel idéal est de 40 à 50 heures.

Résumons-le

Les cornichons croustillants en bocaux pour l'hiver sont un plat préféré pour beaucoup.Ce n’est pas du tout difficile à préparer, il n’y a aucun ingrédient exotique dans la recette. L'essentiel est de choisir les bons concombres. Évitez ceux qui sont trop longs, épais ou trop mûrs. Assurez-vous d'ajouter des feuilles de chêne ou de raifort - sans ces ingrédients, les légumes ne croqueront pas. Vous pouvez renforcer l'effet en ajoutant de la racine de raifort ou des graines de moutarde. Un morceau de raifort donnera aux concombres un goût et un arôme acidulés.

Nous vous déconseillons de modifier la recette, sinon cela pourrait conduire à des résultats imprévisibles. Il est permis de varier les quantités de sel et de sucre selon vos préférences.

Croquez pour votre santé !